影響牛奶中體細胞數的因素及控制措施

弓瑞娟，張鵬，魏琳琳，萬彬彬，楊繼業，楊琳，張斌

（山西省畜禽育種有限公司 太原 030027）

體細胞數（SCC)是指每毫升牛奶中所含的體細胞的數量。牛奶中體細胞主要包括嗜中性粒細胞、淋巴細胞、吞噬細胞以及少量乳腺上皮細胞等，其中嗜中性粒細胞的含量最高，約占體細胞數的99%左右。健康奶牛在正常情況下乳汁中的體細胞數維持在2.0×105～3.0×105個/mL，這為正常的生理現象，是乳腺組織進行新陳代謝的產物，但是在實際生產過程中，由于受到病原微生物、營養水平、飼養管理水平、胎次、泌乳階段等因素的影響，牛奶中的體細胞數是動態變化的，根據體細胞數可以衡量奶牛乳房的健康情況，是否受到病菌的感染以及感染程度，還可以用來衡量牛奶的品質。到目前為止，很多國家已經將SCC 作為一個強制性指標來衡量生鮮乳品質，并且將其和生鮮乳的價格掛鉤，激勵企業提高飼養管理水平以降低牛奶中的體細胞數量，提高牛奶品質。不同國家對原料牛奶中SCC 數量有不同的要求，澳大利亞和新西蘭要求低于2.0×105個/mL，美國要求低于7.5×105個/mL，加拿大要求低于5.0×105個/mL，歐盟要求低于4.0×105個/mL[1]。2016 年中國農墾乳業發展峰會發布的《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》中首次對體細胞數做了規定，要求低于4.0×105個/mL。

1 影響牛奶中體細胞數的因素

影響牛奶中體細胞數的因素復雜多樣，如病原微生物感染、年齡胎次、季節、擠奶、營養等，導致體細胞數增多常常是多種因素共同作用的結果，其中乳房炎是導致牛奶中體細胞數增多的主要原因。

1.1 病原微生物的影響

乳腺感染病原微生物是引起SCC 升高的主要因素。在奶牛生產中，乳腺很容易感染金黃色葡萄球菌，無乳鏈球菌、大腸桿菌、牛棒狀桿菌等病菌，當病原微生物在入侵部位進行增殖時，機體的防御系統就會分泌大量的嗜中性粒細胞和病原微生物進行斗爭，將入侵的病原殺死，并對損傷的細胞和組織進行修復，恢復乳腺的生理機能，此時乳中的體細胞數量就會激增。

乳房炎是奶牛生產中經常發生的疾病，尤其高產奶牛發病率高。乳房炎根據其病狀情況可以分為臨床型乳房炎和隱性乳房炎，其中隱性乳房炎不容易被發現，對奶牛生產的影響更大。據統計，我國每年奶牛隱性乳房炎的發病率為50%～80%，該病可導致牛奶中的體細胞數大幅度提升。隱性乳房炎發病初期，雖然沒有紅、腫、熱、痛等癥狀，但是由于病菌、化學物質以及機械損傷等不良應激也會導致機體產生炎性反應，導致血液中的免疫蛋白的濃度升高，乳和乳腺組織中的嗜中性粒細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等的數量提升。另外，損傷組織脫落的上皮細胞也會增加，這也是導致乳汁中體細胞增多的原因之一。

1.2 年齡和胎次的影響

牛奶中體細胞數會隨著年齡、胎次的增加而呈現上升的趨勢。根據研究發現，經產奶牛牛奶中的體細胞數要比初產奶牛的明顯升高，而且隨著年齡增大、胎次增加，牛奶中的體細胞數也升高，奶牛從第1 到第7 胎，牛奶中的體細胞總數為直線上升的趨勢[2]。這也表示隨著年齡的增長，奶牛的免疫力逐漸下降，而感染病原菌的機會增多，機體與病原菌抗爭就需要更多的嗜中性粒細胞去殺菌和修復組織。同時，隨著胎次增加，奶牛多次泌乳，導致乳房的機能降低，乳房韌帶和乳頭的括約肌會隨著胎次的增加逐漸松弛，乳導管也擴大或受損，使得病菌更容易入侵而誘發乳房炎，損傷乳腺組織，引起體細胞數上升。

1.3 泌乳階段的影響

根據奶牛的生理特點和泌乳量的多少將泌乳期分為四個階段，分別為泌乳早期、泌乳中期、泌乳后期和干奶期。牛奶中的體細胞在這四個階段沒有特別明顯的變化，但是泌乳后期的體細胞數要比初期明顯升高[2]。根據李建斌等的研究表明，隨著泌乳期的增加，牛奶中的體細胞數也逐漸增加，呈直線上升的趨勢[3]。根據田樹清的研究表明，在泌乳的前三個月，牛奶中的體細胞數逐漸降低。在泌乳月的第4 至第7 個月，牛奶中的體細胞呈現逐漸上升的趨勢。第8 至第10 個泌乳月，牛奶中的體細胞數稍有下降但是比泌乳初期要高一些，且各泌乳月之間差異不顯著[4]。根據這些研究都表明牛奶中的體細胞數和泌乳階段有關系，但是不同的地區或養殖場之間也存在差異。

1.4 季節對牛奶中體細胞數的影響

牛奶中的體細胞數也和季節有關，主要是受氣溫和濕度的影響，一般來說，夏季牛奶中的體細胞數最高，而春季最低，秋冬季節居中。這是因為夏季氣溫高，濕度大，比較適宜病原微生物的滋生繁殖，使得牛群感染病菌，乳房炎的發病率提高，因此，牛奶中的體細胞數上升。炎熱的季節也會引起牛產生熱應激，降低牛群對疫病的抵抗力，也會引起體細胞數上升。另外，夏季產犢也比其他季節更容易引起生殖器官和乳房感染，產道也不容易恢復，因此在生產中也要盡量避開夏季產犢。

1.5 飼養管理的影響

飼養管理水平和牛奶中的體細胞數有密切的關系。奶牛舍、水槽、料槽、運動場等衛生干凈，消毒嚴格徹底，排污設施完善，糞污及時清理，給奶牛一個舒適、安靜、衛生的環境，奶牛臥地就不容易感染病菌，牛奶中的體細胞數就低，根據對當地的養殖場調查發現，奶牛在土地的運動場比水泥或磚地的運動場更容易感染病菌，引起乳房炎，導致體細胞數升高；擠奶工序、擠奶次數和間隔也影響牛奶中體細胞數，擠奶結束后，要對乳房進行消毒，防止感染葡萄球菌、鏈球菌等，并且擠奶結束后的3～4 h，乳腺中體細胞數的數量最高，因此要科學制定擠奶次數和擠奶間隔，以降低牛奶中的體細胞數。另外，氣候突變、疫苗注射、發情等應激因素也會導致體細胞數的變化。

2 控制措施

2.1 做好乳房炎的防控措施

奶牛乳房炎是導致體細胞數增高的主要原因，因此要做好乳房炎的防控措施，盡量減少感染牛的頭數。預防乳房炎要做好以下三方面的工作：

1）定期對牛群進行監測，及時發現可疑奶牛，做到早診斷早治療，盡量控制疫病的蔓延。同時，要注意觀察擠奶前后乳房的變化，是否存在腫脹、體溫升高、牛奶有凝結快等情況，出現異常要查找原因，積極采取相應措施進行治療。

2）干奶期要做好隱性乳房炎的治療。干奶期不再每天擠奶和藥浴，隱性乳房炎很可能會發展為臨床型乳房炎，因此要在干奶期做好乳房炎的預防，在最后一次擠凈乳汁后，向每個乳區注入長效的抗菌藥物，然后封閉乳頭，以殺死病原菌。平時要加強乳頭末端管理，防止封閉栓掉落。

3）及時淘汰慢性感染牛。有些感染牛經過長期的治療也無法治愈，這些牛體內長期帶菌，對于健康的牛群造成嚴重的威脅，對于這部分牛要及時進行淘汰。有些養殖場，為了降低經濟損失，常常把感染牛組成一個群體，最后擠奶，然后再徹底清洗設備，如金黃色葡萄球菌感染會存在無法治愈的情況，可以組成特殊群體進行擠奶，但是這部分牛要隔離飼養，不能和健康牛混合飼養，也不能一起擠奶。

2.2 規范擠奶程序

金黃色葡萄球菌、無乳鏈球菌等病原菌最容易在擠奶的過程中傳播和感染，擠奶前要用消毒劑對每個乳頭進行清潔消毒，然后用干凈的毛巾（每頭牛單獨使用）擦干乳頭，確保無殘留，從消毒開始到套杯一般用時60 s；擠奶杯要調節好，不能扭曲或者出現滑杯情況；脫杯時要先將真空關掉，以免乳汁回流引起感染；病原微生物可以通過擠奶杯內套進行傳播，脫杯后要對乳房進行藥浴，確保每個乳頭上的病菌被殺死；擠奶設備要符合國家標準，要定期進行維修和保養，并做好日常清洗消毒工作，確保擠奶正常進行。機器擠奶很容易損傷乳腺組織，要避免過度擠奶，適當降低脈動器比率，降低擠奶真空來減輕對乳房造成的損傷。擠奶的每一步操作都會影響奶牛的健康和泌乳，要充分做好準備工作，消毒藥的質量、濃度要適宜，套杯的時間要合適，奶牛的擠奶順序要按照體細胞數從低到高進行，對于已確診和可疑病例要單獨擠奶，以免引起疫病的傳播流行。

2.3 提高飼養管理水平

奶牛每天排出的糞尿數量多，里面含有大量的有機物質，為病菌滋生繁殖提供了物質基礎，尤其夏季氣溫高，濕度大，母牛乳頭暴露在被污染的環境中，就增加了感染病菌的機會，因此要加強管理，制定科學的消毒制度，糞尿及時清除，保持牛舍、運動場、牛床等干凈衛生。牛床要鋪設干凈、干燥的墊草。運動場要進行硬化，地面不要有石塊、鐵絲等硬物，以免損傷牛蹄和乳房。要每天刷拭牛體，保持牛體干凈，尤其要做好乳房、乳頭、肢蹄的衛生。擠奶完成后，奶牛的乳頭管是開張的，此時最容易感染病菌，最好擠奶后再喂料，讓牛站立采食，等待乳頭管的閉合，降低乳房炎的感染機會。■