雞蛋殼品質差的常見類型及調控措施

鄭智

（北流市新榮鎮農業農村綜合服務中心 廣西玉林 537402）

蛋雞養殖是我國畜牧業的重要組成部分，隨著人們消費水平的不斷提升，雞蛋消費量也逐年增加，直接促進了蛋雞養殖業向規模化、現代化和集約化方向發展。飼養蛋雞的經濟收益主要來源于雞蛋，蛋品質越高市場就越認可，經濟效益就越高。實際生產中，總有一些因素對蛋的品質會造成影響，尤其是蛋殼質量。本文就此為話題和大家作一下詳細交流。

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1 蛋殼品質差的常見類型及原因

蛋殼形成的主要部位為輸卵管的子宮部，當該處組織發炎或因多種因素導致功能失調時，蛋殼的質量可發生改變，臨床常表現的類型為薄殼蛋、砂皮蛋、血斑蛋、裂紋蛋、畸形蛋等。

薄殼蛋指蛋殼厚度比正常蛋要薄，在出泄殖腔的瞬間，或者通過傳送帶傳送時非常容易破裂。引發蛋殼變薄的原因較多，日糧中的鈣、磷等礦物微量元素攝入不足或二者比例不協調時，鈣的沉積就會受到影響，導致蛋殼厚度不達標[1]。雞群經常受強烈應激因素影響時，會造成蛋在子宮部的停留時間縮短，鈣質還未完全沉積就產出，造成蛋殼變薄。另外，在藥物、病原等因素影響下，子宮部的殼腺泌鈣功能下降時，蛋殼也會變薄，嚴重者甚至無蛋殼，雞直接將蛋清、蛋黃外排體外。

砂皮蛋是由于輸卵管子宮部分泌的鈣質未得到酸化，最終以顆粒形式沉積在表面而形成，外觀看上去粗糙，凸凹不平，產蛋過程中還會對泄殖腔黏膜造成機械性損傷。砂皮蛋在正常雞群中也有存在，但概率不能超過1%，數量過多時必須尋找原因，采取措施避免。當飼料中鋅元素缺乏時，部分殼腺細胞的碳酸酐酶活性會下降，但也有部分殼腺細胞功能維持正常，從而導致泌鈣的不勻而形成砂殼蛋。雞受光照、溫度、濕度、應激等影響，導致雞蛋在子宮部停留時間過長時，殼腺細胞會分泌多余的鈣沉積，從而產生砂殼蛋。另外，因病原感染造成殼腺功能下降時，砂皮蛋發生率也會上升。

提升蛋殼品質需要從科學合理補鈣，加強疫病防控和采取措施降低雞群應激反應三方面采取措施。

卵巢成熟性畸胎瘤為最常見的生殖細胞腫瘤，約占卵巢腫瘤的10%～20%，卵巢成熟性畸胎瘤惡變是從畸胎瘤中不同的成熟組織發生，其內任何一種成分均有可能惡變，最常見的為鱗癌，其次有腺癌、癌樣瘤、黑色素瘤、肉瘤等，其惡變率低，文獻報道僅為1%～2%[1-4]，其中腺癌變約占7%[5]。本病發病年齡多為50～60歲，絕經后以及圍絕經期女性多見[6]。目前其惡變機制尚不清楚，研究表明，可能與卵巢反復損傷、激素水平失調等引起的基因突變有關[7]。

合格的糯玉米種子需要發芽率達85%以上，純度98%以上，凈度99%以上，芽勢強、無雜質。應重視種子分級處理，不同形狀、大小的種子選用不同型號的排種盤播種。借助太陽的光和熱來促進種子完成后熟作用，使種皮干燥，透氣力強，空氣中的氧氣能大量滲透到種子的胚乳和胚中，促進種子萌動，增強生活力。同時陽光還有殺菌、殺蟲的作用，提高發芽勢和發芽率，保證播種后出苗迅速整齊。進行種子包衣，防治土傳病害、地下害蟲，提高出苗率、增強苗勢。

裂紋蛋是蛋殼最外層的膠保護膜正常，但鈣沉積層有明顯裂紋的蛋。這種蛋通過背面光照觀察更為明顯，盡管蛋清、蛋黃不會通過裂紋外滲，但其很容易被碰破，導致運輸難度加大。尤其是對于依靠自動撿蛋雞收蛋的規模化雞場來講，傳送帶的接頭處是雞蛋磕碰頻率最高的位置，多數裂紋蛋在該處破裂，造成的損失很大。裂紋蛋的形成和磷元素缺乏有關，飼料中鈣磷比不當時也易出現裂紋。還有一種原因是雞群短時間內受到了劇烈應激刺激，造成腹部收縮不規律，鈣質沉積不均而發生裂紋，比如過年過節燃放鞭炮時，雞群受炮聲影響頻繁炸群，裂紋蛋占比就顯著增加。

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2 提升蛋殼品質的措施

血斑蛋顧名思義是蛋殼表面有紅色血液黏附的蛋。正常雞群中，血斑蛋的發生率一般低于0.5%，主要和雞蛋過大，或者雞有啄肛癖，或子宮黏膜有損傷有關。雞蛋過大時對黏膜的刺激性較強，可因物理性的摩擦作用而出血。有啄肛異食癖的雞泄殖腔很容易出現損傷，雞蛋產下經過泄殖腔時就黏附了血液。子宮黏膜有損傷時也會出血，這種損傷和諸多因素有關，比如病毒、細菌類病原感染導致黏膜脫落，血管暴露后就形成了損傷。砂殼蛋表面沉積的鈣顆粒很鋒利時，也能導致黏膜的劃傷。另外，使用抗凝血藥物或飼料中VK缺乏時，黏膜也很容易出血，導致血斑蛋數量明顯增多。

畸形蛋則是蛋的外觀形狀并非近橢圓形，而是不規則形，比如葫蘆形、啞鈴形、扁圓形、圓柱形等，畸形蛋的形成和子宮部蠕動不規律或輸卵管發育畸形有關。子宮蠕動不規律時蛋殼的沉積會受到影響，最終外形就會不規則，常見于濫用藥物導致平滑肌收縮強烈時，或因感染引發輸卵管發炎時，很容易出現群發性畸形蛋。有些母雞先天性輸卵管發育畸形，還有些是因為后期飼養過程中因病原體感染，導致輸卵管發育不良，進入產蛋期后很容易出現畸形蛋，比如育雛期或青年期感染傳染性支氣管炎病毒的雞，在進入產蛋期后輸卵管會發育不良，畸形蛋占比就會升高。

2.1 科學合理補充鈣元素

蛋殼的主要成分為鈣質，當鈣元素缺乏時骨鈣的沉積就會下降，同時溶出也會減少，導致血鈣濃度降低，輸卵管子宮部的蛋殼合成受阻，致使薄殼蛋、砂皮蛋、裂紋蛋等比例增加。除了鈣元素外，磷元素、VD 等缺乏時，或者在飼料中的比例搭配不符合要求時，也會導致蛋殼質量變差。對雞群科學補鈣是最佳的改善蛋殼方法，目前市售鈣劑產品有無機鈣元素、有機鈣元素兩大類，前者以磷酸氫鈣等飼料添加劑為代表，后者以甲酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等為代表。相比較而言，無機鈣售價更低，但吸收率較差，不適合發病雞群的治療。臨床更推薦吸收率更高的有機鈣[2]，常用的包括甲酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等。在使用方法上通過集中飲水使用即可，用藥后一般能在24 h 內即可起效，3 d 內能顯著降低破蛋率。有些蛋雞場通過適當提升石粉飼喂量的方法也能起到改善蛋殼質量的效果，但提升比例不宜過高，一般建議從8.5%提升至不超過10%，過高則會對生產性能造成副作用。在選擇鈣劑產品時，應遵循兩個原則：①所選產品的有效鈣元素濃度必須足夠高，最好大于10%；盡量選擇復配VD 的產品。VD 具有促進鈣吸收的作用，復配后鈣吸收率會顯著提升。

2.2 加強疫病的防控

防控疫病應是全程防控，而非等開產后再將其作為重點工作去抓。結合本地疫病流行情況，幼齡期的雞需要注重馬立克病、傳染性法氏囊病和傳染性支氣管炎病的預防。因這三種疾病在幼齡期若未能控制，成年后會對雞群的整體免疫水平和生殖系統的健康產生隱患。雞進入青年期后需要重點防控傳染性支氣管炎病和流感病，傳染性支氣管炎病毒能導致輸卵管發育不良或不發育，成年后雞群中的“假母雞”數量較多，而流感病毒能導致黏膜功能低下，輸卵管黏膜在青年期是最易受損的組織，一旦發生器質性病變，對產蛋期將會造成嚴重影響。雞開產后需重點做好流感、新城疫、沙門氏菌病、大腸桿菌病和傳染性鼻炎的監控和預防。加強雞群的免疫接種是防控疫病侵入的最佳途徑，尤其是病毒類疾病，雞場必須從出殼首日齡開始直至淘汰期，嚴格按照免疫程序接種疫苗。雞群進入產蛋期后，細菌性疾病可定期使用保健類中藥、植物精油、微生態制劑、含噬菌體的飼料添加劑以及功能性抗菌多肽類等產品進行定期保健，基于“防大于治”的理念管理雞場，但不可使用抗生素預防，以防化藥在雞蛋中殘留而影響食品安全。除了接種疫苗和藥物保健防控外，雞場還要制定日常消毒管理制度，減少疫病的傳播。

2.3 降低應激對雞群的影響

應激發生后能使雞產生恐懼，反射性地提高機體警覺性。若應激過強，雞短時間內的生理反應會非常大，引發輸卵管蠕動不規律，不合格蛋比例就會增加。另外，在應激條件的刺激下，機體的免疫機能也會出現進一步下降，從而為外界野毒的入侵或體內機會致病菌的發作提供可乘之機，因此，雞群進入開產期后務必加強管理，降低不良應激因素對雞群的影響。管理者必須關注日常天氣變化，遇到天氣突變必須做到未雨綢繆。飼料變更時應逐步過渡，變更期不少于3 d，逐步降低老料在日糧中的占比。飼養員不可頻繁更換，最好每批次雞固定一個飼養員。場周圍禁止燃放鞭炮或出現突如其來的噪聲。接種疫苗時動作應輕柔，不可暴力免疫。產蛋雞舍應維持20～25 ℃的溫度，相對濕度保持在40%～60%為最佳，不可過低，也不能過高。舍內帶雞消毒應規律，讓雞群有個條件反射性適應。在高溫多雨的夏季，為了降低熱應激的影響，雞舍需要加強通風和使用水簾降溫[3]，必要時在飲水中放入冰塊，同時加入電解多維和VC 來進行抗暑。

3 討論

除了文中涉及的幾種類型外，蛋殼品質差還表現在軟皮蛋、皺紋蛋、雙殼蛋等多個方面，這些都會影響雞蛋的市場銷售。雖然營養、疾病和應激三個因素對蛋殼質量產生的影響最大，但在實際工作中，因藥物使用不當、管理不善或環境因素引發蛋殼質量變差的案例也有很多，比如濫用藥物的情況下很容易發生飼料適口性變差，采食量下降后容易出現營養攝入不足。還有些雞場直接使用磺胺類藥，殊不知磺胺藥對子宮部殼腺的碳酸酐酶活性有抑制作用，能直接引發蛋殼質量的下降。對于蛋殼不合格率高的雞場，建議管理人員從細節方面全面查找原因，必要時向資深的同行請教，不斷學習和改進管理，從而降低經營損失。■