幼兒園食育常態化的實踐路徑探究

景冬菊

(運城幼兒師范高等?？茖W校學前教育系,山西運城,044000)

李里特作為我國引入食育概念的第一人,提出“食育應當是全民的教育,并且有效的食育應該從兒童、嬰幼兒開始”[1]。食育在狹義上是指進行食物營養知識教育,是培養良好飲食習慣的教育;食育在廣義上是指以食物為載體進行全方位的教育。[2]幼兒園食育常態化指幼兒園將食育融入幼兒一日生活;對教師和家長進行食育知識的培訓與指導,提升教師與家長的食育能力;加強家園合作層面的食育探索,提高家庭食育效果。其中,幼兒園應承擔起食育的重要職責,根據“食為依托、育為本質”的食育目標,在深刻把握食育功能和價值的基礎上[3],積極開展形式多樣的食育活動,加強對食育的實踐探索,有效做到幼兒園食育常態化。本文從幼兒園五大領域、教師食育能力、家園食育三方面進行幼兒園食育常態化的實踐路徑探究,以期通過食育與幼兒學習、生活的融合,促進幼兒認知經驗的發展、實踐能力的提高和身心的全面發展。

一、食育與幼兒園五大領域融合常態化

食育是幼兒園教育的重要部分。教師可以將有趣、形象、生動的食育活動與幼兒園五大領域結合起來,著眼于食育活動與幼兒發展的內在關系,將知、情、意、行有機融合,促進幼兒身心發展。

(一)食育與健康領域融合

促進幼兒健康成長是幼兒園的重要任務之一。食育能幫助幼兒形成健康、科學的飲食習慣,促進幼兒身心健康發展。第一,通過食育促進幼兒身體健康發展。教師可以通過幼兒能夠接受的方法手段,開展食育活動,增強幼兒知、選、品、烹食的能力,引導幼兒懂得飲食和健康之間的聯系,了解飲食安全,具備自我健康管理能力,養成健康飲食習慣。例如,教師可在進餐活動中,通過美食引導幼兒直觀地認識營養元素,了解食物營養與健康的關系,減少偏食挑食行為。教師也可以開展健康活動“蔬菜寶寶來了”,幫助幼兒了解蔬菜的種類及功能,引導幼兒形成多吃蔬菜能夠增加營養,減少疾病的健康意識。食育也可以讓幼兒了解生病“先進廚房,再進藥房”,飲食相克、過敏等知識,以及生病時飲食的搭配要清淡、營養,以幫助身體盡快恢復。第二,通過食育促進幼兒動作發展。3—6歲是幼兒動作技能發展的關鍵期,以粗大動作發展為主,精細動作發展為輔。創設游戲化的食育活動情境是幼兒園開展食育的重要方式,可以利用與飲食相關的戶外游戲或區域活動,提升幼兒對食育活動的參與興趣,進而促進他們的動作發展。如戶外活動“切西瓜”,幼兒可以在游戲中奔跑追逐,鍛煉下肢能力,促進粗大動作發展;戶外活動“小馬運糧”,幼兒可以練習行走在20—25厘米的平衡木上,鍛煉平衡能力;日常生活區的活動“篩面”,在面豆混合的情況下幼兒可以使用漏勺鍛煉手指靈活性,促進精細動作發展。

(二)食育與語言領域融合

幼兒期是人類熟練掌握口頭言語的關鍵時期,也是從外部言語向內部言語過渡并逐步掌握書面語言的時期。[4]幼兒初期言語表達具有情境性特點。教師可以在食育活動中創設情境提高幼兒的識字能力,發展其語言能力。教師可以結合幼兒喜歡的食材,引導幼兒進行相應的漢字學習,激發幼兒學習的興趣,提高其識字能力。例如,喝牛奶時學習、指讀包裝上的“牛奶”,幼兒可以直觀形象地進行識字練習。也可以借助食育繪本、食育故事、食育兒歌、水果謎語等方式開展食育活動,增加幼兒相互交流、溝通、表達的機會,促進幼兒聽、讀以及語言能力的發展。例如,教師可以引導幼兒學習兒歌《包餃子》《蔬菜歌》等,也可把重要的膳食知識自編成兒歌,引導幼兒在理解的基礎上習得知識。還可以讓幼兒擔任“營養播報小主播”,負責一日三餐的食譜播報,在學習營養健康知識的同時鍛煉自身的語言能力。

(三)食育與社會領域融合

在食育中融入愛國教育、惜食教育、感恩教育等,并培養幼兒形成獨立自主能力和團隊合作能力,引導其形成良好的就餐禮儀,增進幼兒的社會認知,激發幼兒的社會情感,規范幼兒的社會行為,進而促進幼兒發展。

食育融入愛國教育。引導幼兒從小領略我國博大精深的飲食文化,增強文化自信,增加民族自豪感,厚植家國情懷。同時以食育為切入點,能夠培養幼兒樹立正確的價值觀、形成健全的人格。例如,組織幼兒開展“種植小達人”食育活動,在進行農作物種植時,引導幼兒了解二十四節氣可以指導農事活動,明白二十四節氣是我國寶貴的農業科學遺產,蘊含著我國祖先的生活智慧,傳承著我國傳統文化精髓,從而激發幼兒的民族自豪感和愛國情懷。

食育融入惜食教育、感恩教育。教師可以在食育活動中用多種方式進行情感滲透,開展惜食教育和感恩教育。如開展“小知青下鄉”食育活動,帶領幼兒進入農場,分組種植、制作食物。幼兒在體驗自種自烹、耕田秧苗的同時,體會勞動的辛苦,學會珍惜食物。教師也可以借助食育故事、圖片、視頻展示勞動的辛苦、食物的來之不易,引導幼兒養成愛惜食物的良好品德。在園中進餐時滲透感恩教育,引導幼兒感恩美食背后的默默付出者,感謝農民、廚師、教師,并引導幼兒認識人與自然和諧共處的重要性,感恩大自然賜予的食物。

食育融入獨立自主能力和團隊合作能力的培養。以食育促自主,幼兒可以體驗親自種植、采摘、烹飪,做到“我的食材我自理”,加強自我管理和服務他人的能力。教師可以引導幼兒分組輪班擺放餐具,自主定量取餐、按需取餐、自己吃飯、自主整理收拾餐桌和送餐具,使用抹布清洗桌面、打掃地面,做到“我的餐桌我做主”,培養自我管理能力和獨立自主能力。食育活動分組進行時,同伴合作互助可以讓幼兒明白團隊的力量,增加集體榮譽感,培養團隊精神、責任心,從而增強凝聚力。

食育融入禮儀教育。在飲食過程中培養幼兒進餐禮儀,體現禮儀修養美。教師可以引導幼兒餐前飯后正確洗手、及時漱口、擦嘴,養成衛生習慣。幼兒通過文明等待、安靜進餐、保持桌面整潔、自己整理并有序送餐具,養成就餐禮儀。例如,食育活動“學茶藝,識茶禮”,在幼兒心里撒下愛與美的種子,以茶明禮。禮儀舉止的養成,有利于增加幼兒對食育文化和禮儀的認識。

(四)食育與科學領域融合

科學教育重在激發幼兒的認識興趣和探究欲望。教師可以引導幼兒在各種食育活動中觀察和探索,體驗真實的科學探究過程,感受發現的樂趣。

在食育中感知數學。3—6歲幼兒正處在形象思維階段,教師可以以幼兒的生活經驗為導向,結合食育進行幼兒數學思維能力的培養。借助有趣的食材、食物外形、食育游戲,引導幼兒形象直觀地認識數字及形狀,學習加減、長短、等分等數學知識。例如,在食育活動中用幼兒喜歡的食物如橘子、餅干等表示數字,利用這種食育表征,可以把抽象的數字形象化,讓數字學習變得真實有趣。再如組織幼兒觀看玉米苗,引導幼兒觀察每棵玉米苗的高低、葉子個數、形狀并進行對比。將食育活動與數學元素聯系起來,將抽象的概念形象化,引導幼兒在生活中感知數學的有用和有趣,感知和理解數量關系、形狀與空間關系,提升幼兒的數學素養。

在食育中探究科學。利用幼兒對食物自身及有關事物的認識,提升幼兒對食物、自然的認知,在探索中親近自然,了解周圍的事物或現象。教師可以利用視、嗅、觸、聽、味這些感覺,開展食育活動,滲入基本的營養知識,引導幼兒認識食物的顏色、營養價值、功效、搭配等,能識別健康食品,增強飲食安全意識。同時,可以引導幼兒了解常見的食材是如何生長、收獲和加工的,識別食材類別、形狀、特點,了解食材的生長環境和規律、儲藏方式等,加強幼兒對“食”的認識,提升幼兒對大自然和生活的認知能力,引導幼兒樹立敬畏自然、珍惜資源的意識。例如,開展小麥系列食育活動,可以包括種植小麥、收獲小麥、磨制面粉等環節。種植小麥環節,教師引導幼兒學會觀察、記錄植物生長變化,積累自然科學知識。收獲小麥環節,教師與幼兒一起探究如何收割麥子,去除麥殼、曬麥子、儲藏麥子。磨制面粉環節,需要讓幼兒自己動手實踐參與洗麥、篩麥、磨麥、攪面、接麩皮等流程,參與和熟悉麥子變成面粉的過程。同時,在活動中教師可以鼓勵幼兒大膽發言,奇思妙想,在實踐中探索總結科學方法。

(五)食育與藝術領域融合

在食育活動中為幼兒提供創造美、表現美的機會,引導幼兒動腦思考、動手創作,有利于幼兒藝術能力的培養。首先,教師可以組織幼兒積極參加與食育相關的真實活動,通過欣賞真實的、美麗的食材,讓幼兒感受食物美,學會欣賞美、認識美。其次,可以借助圖畫、視頻和故事等內容引導幼兒感知食物美。根據五色食物搭配原則,引導幼兒進行顏色豐富的食物搭配,培養五色審美能力,并開展豐富多彩的課堂教學,將食育延伸到美術等藝術領域。例如美術活動“大嘴巴”,在鼓勵幼兒多吃水果和蔬菜同時,引導其在彩砂紙上用曲線畫嘴巴,嘗試塊面涂法畫出水果、蔬菜,讓幼兒在動手操作中認識美、感受美和創造美。最后,可以結合“果蔬變動物”“水果拼盤”等活動,引導幼兒將食材做成喜歡的圖案,通過形、色、味的搭配,懂得認識美、欣賞美和創造美,進而促進幼兒的藝術素養的發展。例如“DIY烘焙課堂”,幼兒可以在其中大膽嘗試揉面團、搓圓、壓扁,通過豐富趣味的動手操作,豐富生活經驗,增強實踐動手能力。再如美工區活動“彩泥比薩”,引導幼兒自己想象制作,鼓勵幼兒大膽創作不同造型的比薩,培養幼兒的專注力、想象力、創造力。

二、食育師資培養和食育管理常態化

為了優化食育效果,應加強園內教師的食育培訓,使其掌握有效的食育途徑和方法。同時,幼兒園食育需要專職食育營養師、食堂工作人員、教師等多方主體之間彼此協作配合,加強食育管理,提升食育質量。

(一)提升園內教師食育能力

幼兒園需要開展食育培訓課、多種類的食育活動,提升教師食育素養;定期開展食育教研活動,增強教師關注食育課程的意識,提升教師食育的專業化水平;因地制宜,將時(傳統節日)、空因素結合起來,在幼兒園中常態化開展食育課程教學。例如,教師可以優化進餐活動安排,營造閑適有序的進餐環境,加強幼兒與環境的互動;積極結合音樂,發揮其在進餐活動的食育效用;也可以結合幼兒特點,充分整合幼兒園一日活動中的各種資源,有效融合區域活動、學習活動、游戲活動,設置合理有趣、適合幼兒發展的食育活動。

幼兒園要加強對教師的指導、支持、鼓勵,如鼓勵教師考取營養師相關證書。重視教師的保教綜合素質,并引進綜合素質強的幼兒教師,如引進幼兒健康管理專業營養方向教師。加強新進教師的食育培訓,在實踐中幫助其完善健康膳食體系。同時,應支持校內教師外出培訓,結合幼兒園實際情況,學習先進的食育理論與實踐經驗,積極創新食育模式,提升自身的食育理念,加強食育活動設計能力。

(二)食育多主體聯動,完善食育管理

幼兒園食育的常態化開展,需要構建食育多主體聯動的長效機制,在管理制度中滲入食育觀念。食育活動目標的達成需要幼兒園食堂的配合,因此,應健全幼兒園食育管理制度,確立營養師配置及飲食安全制度,并配備營養師、食育操作員。他們研討不同年齡段幼兒的適宜膳食,可以在適當的時候為教師提供相應的食育建議。飲食安全制度是食育開展的基礎,幼兒園要根據要求合理安排膳食,確保食物選購、制作、消毒、留存等過程安全合理。例如,新生入園時幼兒園可以對其膳食喜好、食物過敏情況等進行調查并歸檔;幼兒園食物、餐飲用具等生熟分開;食品采購來源清晰,檢查食品合格證明;公共用具及盛飯菜的桶盤清洗消毒要及時;要有獨立的餐具清洗消毒室或專用區域。

三、家園食育常態化

幼兒園食育常態化開展,需要家長、教師、幼兒園建構穩定信任的共同體,在了解幼兒的基礎上共同研討適宜的教育理念和教育方式。通過家園共育,家長的食育觀念和方法與幼兒園保持一致,才能形成合力,進而提升食育效果。

(一)家園有效溝通,樹立家長食育理念

教師可以將食育活動的主題延伸到家庭教育中,向家長介紹班級食育主題課程的實施情況,以及幼兒具體的變化,讓家長認識到食育的價值和意義,引導其在家庭中同步進行食育,幫助家長樹立科學的食育理念。[5]

教師也可以通過家長會等方式向家長推廣食育融入家庭教育的形式,引導家長為幼兒營造和諧、寬松的食育活動氛圍,尊重幼兒的主體性,有效把握對幼兒園食育活動開展的干預程度,不過度干預幼兒的行為。同時,幫助家長樹立在幼兒遇到問題時以支持者的角色協助他們的觀念。家長不直接向幼兒灌輸食育知識,而是引導幼兒在大自然、社區等場所,創造性地學習,如城市的幼兒可以和家長去早市、超市買菜,體驗整個買菜的過程;農村幼兒可到田間地頭,觀察蔬菜、水果、農作物的生長,認識麥子是如何由種子到餐桌的。家長需要學會運用多種有趣的形式開展家庭食育,讓幼兒成為食育活動的主角,給其自主創造的機會,發揮其積極主動性。

(二)拓展家庭食育活動外延,挖掘生成性的食育內容

食育活動存在于生活的每個角落,家長要抓住家庭食育契機,創設生活化的教育情境,通過體驗式食育,開展家庭食育,實現良好的教育效果。例如,引導幼兒積極參與家庭食物的選購、清洗、制作等環節,學習認識食材的種類、分辨品質、搭配營養、烹飪美食等技能。這種體驗式食育會讓幼兒直接學到許多食育知識,同時,有利于培養幼兒健康飲食、理財規劃、數學邏輯、創作想象、動手操作等能力與責任心。

多關注、多發現幼兒在食育活動中的興趣,積極滿足幼兒需求,傾聽幼兒的想法,引導幼兒順利進行食育活動。例如,端午節有吃粽子的習俗,家長和幼兒一起參加包粽子活動。家長可以結合幼兒的興趣點,引出端午節劃龍舟的習俗和屈原的故事。在家長與幼兒的交流過程中,隨時會出現新的食育元素,家長作為觀察者和支持者,需要對幼兒感興趣的事物進行價值分析,抓住教育契機,形成動態生成的食育內容。

幼兒園教育是生活化的、整體綜合性的,幼兒園食育的開展也應如此。我們應積極推進幼兒食育與幼兒園五大領域常態化融合,同時加強幼兒園食育師資培養,規范幼兒園食育管理制度,引導家長學習食育理念,在家園共育中展開食育,在安全、自然、健康、快樂、創意教育原則下進行食育。在食育過程中深度挖掘教育資源,多方面滲透食育,開展多元化的食育活動,以食育為載體促進幼兒的健康成長。