內蒙古地區美食文化傳播現狀研究
——以《內蒙古味道·呼和浩特美食記》為例

張紅霞

（陜西師范大學新聞與傳播學院，陜西西安 710119）

近年來，美食類紀錄片層出不窮，例如《舌尖上的中國》《風味人間》《川味》等[1]，既能娛樂又能享受美食帶來的樂趣。這些節目激發了受眾對于飲食文化的熱切關注。在這種同類節目的激烈競爭下，突出節目特色、吸引觀眾的眼球是各類平臺始終思考的問題。與眾多國內美食紀錄片相比，少數民族特色的美食紀錄片，以獨特的視角，帶給觀眾不一樣的體驗。《內蒙古味道·呼和浩特美食記》是一部呈現草原文化與民俗風情的美食紀錄片，將美食文化與草原人民的生活緊密聯系在一起，成為展示內蒙古的窗口。

1 地域特色為主線的美食節目

《內蒙古味道·呼和浩特美食記》是內蒙古衛視《蔚藍的故鄉》欄目于2019 年推出的一檔美食紀錄片。該紀錄片作為一檔地域特色鮮明的電視美食節目，以展示蒙古族特色美食為切入點，通過對內蒙古地區飲食文化中所蘊含的歷史傳統、生活習俗的詮釋與贊美，展現出美食背后的人文風情，以及不同文化的交流發展。該節目共有5 集，每集40 分鐘左右，以呼和浩特為特定的拍攝地點，在主持人和美食推薦官的帶領下探索呼和浩特特色美食，與廚師去談論美食的由來、制作過程、食材的選購及背后的人物故事等。這部紀錄片通過影視化的方式深刻表達了美食背后的文化意義，激發觀眾的文化共鳴，吸引眼球。欄目組在制作思路上推陳出新，通過細致的觀察和耐心的尋訪，為節目增添不可多得的亮點，將少數民族美食的差異化、地域化、特色化特點兼容并蓄，柔和呈現[2]。《內蒙古味道·呼和浩特美食記》在傳播效果上占據有利地位，獨具特色的民族飲食文化，是區別于其他美食節目的亮點。

2 內蒙古地區美食文化傳播意義

美食文化超過了美食本身，含有更深刻的意義。美食文化隨著人類社會的出現不斷發展，不僅滿足了人們的物質生活，也豐富了人們的精神生活。內蒙古地區美食文化作為中華傳統美食的一種，不僅是當地人們的一種生存手段，同時也是當地文化的記錄者，在文化傳播的過程中發揮著重要意義[3]。因此，了解內蒙古美食文化及其意義，對于傳承和弘揚內蒙古文化產生積極和深遠的影響。

2.1 內蒙古地區美食文化傳承傳統文化

不同地區的美食文化都是人類在社會長時間的實踐發展過程中形成的。從食材的選購到制作手法、烹飪技術、用餐禮儀都是文化傳承的表現，美食文化經過不同歷史時期人們的不斷探索被延續和傳承下來。隨著時代的快速發展，有些最原始最傳統的美食或者制作手法漸漸消失在我們的日常生活中，成為回憶。美食文化和其他傳統文化一樣需要傳承和傳播，它蘊含了一個民族對飲食的理解和接受，具有長久的生命力。廣為流傳的飲食文化不僅能滿足人們的物質生活還豐富著人們的精神生活，不但是一種生存方式還蘊含著深刻的文化價值，對傳統文化的傳承和弘揚產生積極的影響。

2.2 內蒙古地區美食文化提升文化內涵

美食文化既給大眾提供色香味俱全的菜肴，又能展現中華文化的內涵和國家形象。信息社會的快速發展對美食文化的傳播與弘揚發揮著重要作用，使各種特色美食文化的傳播越來越廣泛。短視頻的發展為中華美食文化的傳播提供了新的平臺，短而快的文化傳播方式使我們有更多的機會去了解本國的美食文化，讓傳統美食文化走出鄉村，走出國界[4]。例如，李子柒憑借獨具特色的短視頻吸引了國內外大眾的眼球，她以1 410 萬的訂閱量刷新了 “You Tube 中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀錄[5]。內蒙古網紅恩克、巴達拉、牧民達西等在快手、抖音等平臺上以短視頻的形式展示內蒙古傳統美食的正確做法、吃法，同時還帶領外來游客到特色的旅游地點去游玩。他們通過直播帶貨的方式使內蒙古的肉腸、肚包肉、手撕牛肉干、奶茶等美食走出內蒙古，讓各個地區的大眾也能享用這些原汁原味的美食。新牧人阿云嘎以記錄牧區生活、家鄉美景的方式展現出新型牧業的發展及變化。恩克、阿云嘎等人以短視頻的方式開展美食文化傳播活動，突出特色文化的鮮明特征，弘揚傳統美食文化內涵，認真落實創新、協調、綠色、開放、共享的新發展理念，影響著群眾生活的方方面面，使人們認識到優秀的中華傳統美食文化并將中華文化發揚光大。

2.3 內蒙古地區美食文化增強文化自信

今天，越來越多的美食文化走出鄉村牧區、田野小鎮，走上更大的舞臺，向大眾展示不一樣的內蒙古形象。傳承和弘揚內蒙古美食文化，不僅是為了傳承獨特的制作手法和給人們留下鄉愁，更是為了使傳統美食文化保持獨有的特色，展示民族文化的內涵和精神。在文化交流的過程中我們有更多機會去認識到本地區的美食文化，讓本土美食文化走出鄉村、牧區。美食文化的傳播加深了人們對傳統美食的記憶，增強民族榮譽感，堅定文化自信，更使內蒙古傳統美食文化保持獨有的精致與特色，展現出豐富多彩的內蒙古形象。

3 《內蒙古味道·呼和浩特美食記》人文情懷表達

《內蒙古味道·呼和浩特美食記》節目組用鏡頭展現塞外青城多元化的美食文化。美食紀錄片背后蘊含著濃濃的人文情懷和文化價值觀，獲得了受眾的喜愛，滿足了其認同需求[6]。下文從民族文化的堅守與創新及社會情感的表達兩方面具體分析本紀錄片的人文情懷。

3.1 民族文化的傳承與交流

美食文化是傳統文化的一部分。美國人類學家博克說“多樣性的價值不僅在于豐富了我們的社會生活，而且在于為社會的更新和適應性變化提供了資源”。內蒙古美食為博大精深的中華美食文化添加了新的內容。本紀錄片中出現的從15 歲開始做燒麥的李師傅，他每天都手工搟制面皮，制作顧客口中的美味早餐——燒麥，贏得呼和浩特人對燒麥的獨有的喜愛。李師傅對燒麥的關系如同李師傅的老伴說的：“嫁給你就是嫁給燒麥。”年過七旬的他用一生傳承著燒麥文化，是為顧客提供美食的傳承人。無論是韓師傅的土爐焙子、經過三代傳承的糖棗、被選入呼和浩特非物質文化遺產的吳氏家宴還是蒙餐到新蒙餐的發展，他們代代相傳，不斷傳承并創新著傳統味道，使民族美食文化越來越豐富。文化無邊界，美食無邊界，40 多個民族共同生活在這個多元文化地區，使各民族的美食聚集在一起。文化通過交流傳播才能獲得繁榮發展，無論是當地特色美食還是外來美食，俄餐、川菜、臧餐，都呈現出塞外青城的多元文化，從文化到美食體現出不同民族相互交流，相互借鑒，形成我中有你，你中有我的局面[7]。

3.2 社會情感的表達

美食紀錄片從群眾的現實生活出發，呈現出不同地域人們的生活習慣、飲食習俗、審美情趣，其背后的人文情懷的表達更為突出。從材料的收獲和加工，再到食材的選取，到最后成為餐桌上的美食，每一個環節都離不開人們的辛苦勞動。紀錄片用鏡頭語言見證了大眾的勞動成果，通過對美食的闡述來表現出人與人之間的聯系[8]。《內蒙古味道·呼和浩特美食記》通過記錄的人們生活，表現出生活在多元文化地區的人們平凡的生活，探索著其中的傳統文化價值，傳遞出豐富多彩的中華美食文化。本紀錄片以發生在平民百姓身上的平凡故事為內容，撐起了節目主題，這些故事才是真正能撥動觀眾心弦的東西，鑄就了紀錄片的生命力。《內蒙古味道·呼和浩特美食記》中體現的當地人對于這座城市的 “地方感”也是紀錄片中的亮點，對于生活在呼和浩特市的本地人，以及求學、工作在外地的人，對美食的依戀演化成了對家鄉的依戀、祖國的依戀。這一家國情懷也同樣傳達給每一位在外的內蒙古人，激發了他們對美食的思念、家鄉的懷念。

4 內蒙古地區美食文化傳播未來展望

4.1 采用 “調適傳播” 策略，使內蒙古美食文化得到廣泛傳播

霍華德·賈爾斯于1987 年提出“傳播調適理論”。迎合他人的說話方式去尋求認同的過程是傳播調適理論的核心。在跨文化傳播過程中來自不同文化群體的人在互動時，可以調整自己的語言風格以便適應目標受眾，從而獲得觀眾的認同。以本紀錄片為例，當內蒙古美食需要與中華美食文化進行融合交流時，“自我傳播” 的表達方式與群體的表達方式要相近，以便被接受與認可。

《內蒙古味道·呼和浩特美食記》是關于少數民族地區內蒙古傳統美食的紀錄片，以平民百姓的真實生活場景為素材，情感表達與觀眾的需求相一致。家鄉的美食是我們最喜歡、最熟悉的味道，也是我們人生中最難忘的記憶。這種對美食、家鄉的熱愛不僅是當地人的內心感慨，更是中國人傳承與堅守的中國傳統文化的重要組成部分[9]。主持人和美食推薦官用國家通用語言與廚師、顧客進行溝通和交流，紀錄片中用簡單易懂的解說詞介紹美食，對整個節目起到了補充說明作用。紀錄片用簡單通俗的表達方式講述美食傳承者身上的故事，使觀眾產生共鳴也讓其他地區觀眾了解內蒙古美食文化的特色，彌補了因文化差異而帶來的交流障礙，對內蒙古美食的廣泛傳播起到了推動作用。

4.2 重視觀眾的參與感

我們所能看到的美食紀錄片各有千秋，對各民族的文化傳播起到了重要作用。節目策劃和播出的內容滿足著觀眾的認知、娛樂需求。這其中大部分節目中忽視了觀眾的參與感，缺少與觀眾之間的互動交流。《內蒙古味道·呼和浩特美食記》中主持人的語言素養、個人形象在整個節目中發揮了重要作用，以主持人和美食推薦官的引導為主，與觀眾的互動環節較少，給受眾一種帶有“我播你看”的傳播思想，缺乏一種互動交流意識。紀錄片中除了個別人物的真實故事外能打動觀眾的內容非常有限，應從大眾的需求出發，探索出觀眾內心情感中真正需要的東西。如果加一些觀眾與美食之間的情感故事，拉近彼此的距離，會使節目的特點更加明顯，觀眾的地位更加凸顯。

埃姆·格里芬（Em Griffin）在《初識傳播學中》提到，信息是由傳播者精心制作和創造的。信息未能激發任何認知上、情感上或行為上的反應，它就不能被稱為傳播，因此傳播是建立和闡釋可激發回應信息的關系過程[10]。作為傳播主體應該對受眾需求和傳播渠道進行全面了解，針對不同區域、不同受眾進行有效傳播，促進內蒙古美食文化傳播發展。

4.3 以美食為載體，講好內蒙古美食故事

《內蒙古味道·呼和浩特美食記》以美食為載體，講述美食背后的文化故事。通過講述美食背后的故事折射出當地人的內心情感。紀錄片中出現的美食傳承者與家人辛苦勞動的畫面以及一家人圍坐在桌前品嘗美食的畫面帶給人們安慰和幸福，也反映人們對美好生活的向往，帶給觀眾、在外拼搏的人一種心靈上的慰藉。李師傅整天忙著到店里做燒麥，家人一年下來也吃不上幾次他親手做的飯。該片段不僅僅是講述燒麥的制作過程，同時向觀眾講述了李師傅的生活狀態：雖辛苦卻享受著做美食的過程。小小的燒麥不再是一種單純的食物，而是一種責任、一種堅守、一份情感，是當地人之間的情感見證。

人們傳承了傳統的美食制作方法，同時在顏色、形狀與口感上加以創新，為顧客提供了更多的選擇，滿足了不同的需求。美食類紀錄片體現的不僅是種類繁多的傳統美食，更是每一位美食傳承者的智慧和辛苦勞動的真實寫照，是對于傳統美食文化的堅守與創新。文化通過不斷的交流傳播才能更加繁榮發展，探索出豐富多彩的傳統美食文化，堅定內蒙古美食文化的自信，講好內蒙古美食故事。

5 結束語

中華美食文化是中華民族智慧的結晶。中華大地為生活在這片土地上的兒女們提供了各式各樣的食材，造就了多種多樣的美食文化圈，組成了現在的中華美食文化。少數民族地區美食文化在走出鄉村牧區與不同地區、不同國家的美食文化交流融合的過程中要“取其精華，棄其糟粕”，使中國傳統飲食文化更加豐富多彩。