食品營養與安全課程“以勞育德”體系建構研究

文 錢婉婷 桂林旅游學院

挖掘新時期高等學校課程教學的勞育元素，既能傳承馬克思主義勞動理論，又能對傳統德育起到補充和創新的作用，可以作為目前高校教師可踐行的教書育人新思路。本文通過對食品營養與安全課程中的勞育元素進行挖掘來探索將“以勞育德”思想貫穿于課程教學全過程的實踐路徑。學校通過將勞動教育與專業知識教育有機結合，以課堂勞動的滲透為驅動力，協同學校、家庭和社會三方力量，聯動文化營造、基地支撐、評價牽引、建設師資隊伍等措施，能形成“以勞育德”課程體系，從而實現黨和國家立德樹人的根本任務。

現階段，實現“立德樹人”潤物細無聲的教育效果已成為中國多數高校的教育教學改革大方向。目前德育樹人仍僅以課堂教學為主要載體，同時教學內容注重于思想灌輸，內容抽象泛化，逐漸脫離社會與實際生活。由此可見，長期以來高校專業教育與思想道德教育的結合是僵硬死板的，也導致思想道德教育的效果并不理想。勞動教育通過把教育教學和勞動實踐融合在一起，能指引受教育者在勞動體驗中提升勞動素質和道德修養。因此，為了增加高校思想道德教育與專業教育的聯系，提高二者之間的兼容性，教師就需要在勞動教育中發掘能與課堂教育適配的思想道德教育素材，從而實現以勞育德與專業教育深度有機融合。

食品營養與安全課程中蘊含了豐富的勞育元素，為教師在課堂上實施“以勞育德”提供了機會和可能性。筆者希望通過對食品營養與安全課程“以勞育德”育人體系進行探索與構建，能將勞動教育理念滲透到該課程教學的各個環節中，進而將勞動教育與專業教學緊密聯系與結合，達到1+1〉2的效果。實現以“勞”育人、以“勞”樹德，讓勞動教育與專業教育真正實現有機融合，使“以勞育德”的教學成果看得見、落得實，真正做到立德樹人，為培育新時代高素質應用型人才建立扎實的根基。

1.理論背景

1.1德育

德育是一種對個體世界觀、人生觀和價值觀形成與發展進行的教育，它不僅能對人的品德起到教育作用，而且能在應用中得到實踐。培育良好的德行是育人的基礎。

德育在廣義上涵蓋了社會德育、社區德育、學校德育和家庭德育等方面，意指教育者有目的、有計劃地在政治、思想與道德等方面對社會成員施加影響的教育活動。在狹義上專指學校德育，是指教師有目的、有計劃、有系統地對學生施加思想道德與政治等方面的教育活動，并通過學生親身的認識與踐行，以使其形成相應社會階級所需的品德。

1.2以勞育德

教育來源于勞動，勞動教育是道德教育的重要環節，它與道德教育是同根同源的。在高校教育中，“勞”與“德”的關聯也極為緊密，因為“德”既在勞動中形成，又在勞動中演化與發展。在高校教育教學中，融入勞動教育不但可以幫助學生掌握勞動基本知識和生產技術，從而增進其人體機能的健康發展，還可以指導學生通過勞動提高自我修養，形成良好品格，從而起到“道德孵化”和“道德培育”的作用。

2.政策支撐

在2018年9月全國教育大會正式召開后，各大高等院校對勞動教育環節增強了重視，加快了對勞動教育的探索與實踐，并已初見成效。

2020年3 月，《關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》對如何加強大中小學教育教學中的勞動教育進行了系統部署，包括闡明勞育基本內涵、明確總體目標、健全課程體系、規定勞育基本內容、強化勞動教育評價體系等方面，同時其強調要在其他課程中也有機融入勞動教育內容。

2020年7 月，《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》強調教育教學要通過“課程教育”以實現立德樹人的目標。

由此可見，重視勞動教育在教育教學中的有機融入，實現勞動育人已成為我國大中小學教育教學中的重要任務。

3.食品營養與安全課程介紹

3.1課程性質

食品營養與安全課程的主要知識包含了食品營養與健康及食品衛生與安全兩門學科的內容。其中，食品營養與健康學是研究合理膳食與人體健康的學科，能促使大眾養成科學的飲食習慣；食品衛生與安全學主要研究食品中的致病因素，從而達到從根源上提高食品的安全性、使之更有益于人體健康的目的。本課程學習環節包括理論學習與實驗。

3.2課程目標

3.2.1 知識目標

引導學生通過本課程的學習掌握營養學基本原理、合理飲食、食品衛生與安全、食品生產安全管理等知識。

3.2.2 能力目標

培養學生具備有從事食品安全生產管理、營養與飲食調節等專業領域的勞動能力，提高學生改善國民營養狀況、保障食品安全和提高公眾健康水平的意識與能力。

3.2.3 素質目標

通過理論教學，培養學生關注公眾健康的意識與社會責任感，幫助學生養成合理的飲食習慣，促使其樹立正確的價值觀與人生觀。通過課內實驗，培養學生與其他團隊成員進行溝通和協作的能力，以及學生的勞動素養、創新意識、探究精神等。

4.食品營養與安全課程勞動教育過程中遇到的問題與原因分析

4.1勞動教育實施形式單一，缺乏創新與靈活性

食品營養與安全課程的勞動教育實施過程存在形式單一、方法死板的問題。在某些高校，勞動教育幾乎喪失了勞動的育人功能。如在實驗課的勞動環節中，教師在講解勞動知識時，仍以“直接灌輸式”的方式向學生講授，或僅通過設計機械、簡單的勞動任務讓學生完成以達到實踐的目的。這使得勞動教育最終演變成了學生單方面的體力付出，導致學生對機械的勞動喪失熱情。這種流于形式的傳統勞動教育，很難調動學生接受勞育的主動性和積極性。

4.2缺少勞動教育實踐基地

本課程雖有實踐學時，但實踐活動均通過實驗的形式在化學實驗室中完成，場地與設備有限，學生在實驗室中往往不能全員參與勞動。沒有經過多次、反復的勞動實踐活動，學生難以提升勞動技能與培養良好的勞動習慣，也無法親身體驗到勞動帶來的成就感。實踐活動缺乏吸引力，致使授課教師陷入“巧婦難為無米之炊”的尷尬境地。這對學校與校外的可利用的資源來說也是一種浪費，因此難以達到良好的勞育效果。

4.3勞育成果評價與激勵機制欠缺

由于本課程缺少針對“課程勞育”的評價與激勵機制，在進行課程考核標準設計時，教師常以勞動任務的達成度作為簡單評價指標，難以明確“以勞育德”成果考核的標準。在進行勞動教學活動中，教師僅從結果出發，疏于對學生勞動過程中思想變化的關注，對學生勞動精神和勞動創新能力的深入評價與激勵不夠，難以科學地評價學生的勞動過程與勞動成果，更無法對學生進行相應的激勵，從而導致學生接受勞動教育的主動性不高。

4.4教師“以勞育德”能力不強

“以勞育德”不僅要做到傳播知識技能，而且要具有鮮明的價值導向，達到更深層次的教育效果。這就要求本課程教師要以“立德樹人”為出發點，做好課程的頂層設計，用心挖掘出隱藏在課程中的勞動教育資源，找準勞動教育、思想道德教育以及專業知識教育的“相交點”，用“潤物細無聲”的教育形式進行以勞育德。這對沒有接受過系統、全面的勞動教育技能訓練的教師而言，無疑是一種挑戰。在授課過程中，教師往往難以察覺到課程中勞育的重要性，僅憑個人經驗或臨時教學需求安排勞動活動，這導致勞育實施過程缺少規劃與安排，隨意性強。在實踐活動中，教師也無法起到引領和示范作用。學生勞動后，教師缺少科學的評價與激勵手段，導致勞動教育流于形式。這樣的以勞育德實施效果必然會大打折扣。

4.5學生勞動意識薄弱

在授課過程中，教師發現學生普遍沒有掌握烹飪、營養、衛生飲食等與課程相關的勞動技能，多數學生認為只要學好專業理論知識，就能立足社會。在課程的實踐與勞動中，部分學生怕苦怕累、相互推諉，不能獨立自主地按要求完成勞動任務，更有甚者認為義務勞動應以平時分或其他報酬進行交換。可見，頗多學生對“勞動光榮”尚未形成正確認知與價值觀，功利化思想較強。

5.主要教學改革舉措

5.1確定“以勞育德”教學的總體要求，修訂教學大綱和教案

我校通過對課程框架重新進行整體規劃，提出了“以勞育德”教學的總體要求，并據此調整教學大綱與教案，把“以勞育德”思想理念融入課程教學大綱、教案、實驗實訓指導書、課程考核標準設計等各個環節中，為以勞育德的實施夯實基礎。

5.2構建課程文化，貫徹勞動光榮理念

食品營養與安全課程的授課對象多為酒店管理專業學生。該專業屬于文經管類學科。由于學生的學科背景存在一定差異，相較于專業課程而言，學生普遍存在對本課程認可度不高的情況。此時，教師應該營造勞動光榮、尊重勞動、崇尚技能、激勵創新的課程文化氛圍，逐步將勤勞品德滲透到其中，充分發揮課程文化氛圍的潛移默化育人作用，促使學生養成勞動素養。因此，開設勞動教育專題授課板塊是不可缺少的。比如，教師可運用校園新媒體資源，定期安排學生觀看學習食品行業勞動模范事跡、工匠精神等的影音材料。另外，高校還可以通過定期邀約營養學家、食品企業家、勞動模范等優秀人物走進學校，開展“勞模大講堂”“工匠面對面”等課內講座活動，借助榜樣引領的作用使學生切身地領會到勞動的價值與光榮。

5.3挖掘課程勞育元素，構建“家-校-社會”聯合的“以勞育德”模式

教師應全面發掘科學教育中的勞育內涵，并根據課程內容制訂豐富多樣的“以勞育德”活動方案。教師可利用“全民營養周”“全民飲茶日”“全民衛生日”等活動，指導學生結合課程所學知識，開展豐富多樣的勞動實踐活動，如：開展“光盤行動”活動，給父母家人搭配均衡飲食，糾正家庭膳食不良習慣，走進國家資助“免費午餐”的學校，為師生進行合理膳食搭配等。這些實踐活動全面涵蓋家庭、學校和社會各個方面，利用了勞動在“五育”中的聯結作用，能實現專業知識培訓和思想道德教育同向而行，達到以勞育德的效果。

5.4建立課程勞動實踐基地

在校內，食品營養與安全課程教師可和休閑與健康學院烹飪與營養教育專業、食品質量與安全專業等與課程相關專業的師生進行合作，借助其實驗室、實習基地等條件，建立“勞動大課堂”勞動教育實踐基地；校外主要通過校企合作等途徑，與食品企業、餐飲企業、營養機構、衛生機構、其他學校等通力合作，建立本課程專屬以勞育德實踐場所。這能幫助學生走出校園，走向社會，拉近學生和社會之間的差距，使學生真切地體驗到職業的特點，準確了解社會發展的現狀。

5.5建立科學的“以勞育德”評價體系

教師需貫徹“勞動活動課程化”的思想，凡策劃課程勞動活動必須安排動員、實踐、評價。高校可建立《“思政+勞動”實踐活動記錄表》，以形成勞動教育工作過程記錄檔案，指導授課教師將學生勞作歷程、體驗和評估等及時地加以記錄，并形成公示、評估的機制，以保證記錄內容真實可信。勞動評定通過自評、師評、父母評或社會評價等方法。評價的項目包括勞動態度、勞動過程記錄、勞動感悟等。這既能起到考查效果，又能鍛煉學生總結反思、表達思想的能力。評價結果可作為學生期末綜合評定的重要組成部分。教師需要對活動表現突出的學生給予“勞動之星”獎勵。

5.6提升教師“以勞育德”能力，建設專業化師資隊伍

首先，從施教者的角度出發，高校要著重于打造一支具備專業勞動教育能力的課程教師隊伍。在教師引進方面，高校可選聘具有勞動教育學科背景或經驗的專業教師加入課程團隊，確保專人做專事。其次，可放寬人才引進渠道，除了聘請專職的授課教師外，還可以外聘教師的形式大力聘請具有豐富勞動經驗的勞模、工匠大師、企業家等加入課程團隊，以充實師資力量，優化師資隊伍結構。最后，對于授課教師，高校要不斷進行勞動教育技能的培訓和考核，并開展勞動教育課堂授課技能比賽，以促使教師提高對勞動教育的重視，進而提升師資隊伍的以勞育德能力，打造一支專業化的師資隊伍。