關(guān)愛(ài)孩子飲食健康 正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

◎張玉勝

每個(gè)孩子都是家長(zhǎng)的寶貝，看到“食品添加劑影響兒童智力發(fā)育，導(dǎo)致肥胖、性早熟”“別讓色素堆積成孩子的童年”這樣的說(shuō)法，為人父母者難免產(chǎn)生對(duì)于兒童食品安全的各種憂慮。其實(shí)，上面這些說(shuō)法包含不少誤導(dǎo)甚至謠言成分。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家表示，比起食品添加劑，家長(zhǎng)更應(yīng)注意兒童食品的營(yíng)養(yǎng)成分，切勿“盯著芝麻丟了西瓜”。

近年來(lái)，隨著國(guó)人生活水平的提升和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)食品品質(zhì)和安全性的要求也越來(lái)越高。尤其是在選購(gòu)兒童食品時(shí)，許多人只要看到食品說(shuō)明書(shū)上有“防腐劑”“色素”“甜味劑”等食品添加劑，就會(huì)本能地選擇放棄，這其實(shí)是一種認(rèn)知誤區(qū)或過(guò)度擔(dān)憂。消除這種談“添”色變的恐慌與焦慮，不僅需要拆穿市場(chǎng)上偏頗、過(guò)激甚至是危言聳聽(tīng)的誤導(dǎo)宣傳，更需由來(lái)自官方及權(quán)威人士的正向科普，切實(shí)為添加劑的必要與合法正名。

所謂食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。就其功能而言，我國(guó)目前商品分類(lèi)中的食品添加劑可分為抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等20 多個(gè)類(lèi)別，共計(jì)2000 多種。食品添加劑早已與人類(lèi)為伴，是大眾飲食的日常構(gòu)成，成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的基礎(chǔ)。鑒于兒童正處于身體發(fā)育的重要階段，各項(xiàng)身體機(jī)能仍不完善，國(guó)家在制定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)時(shí)針對(duì)其允許使用的入選名單和最大使用量的選擇非常謹(jǐn)慎，并施以認(rèn)真嚴(yán)格的監(jiān)管；同時(shí)，食品添加劑在食品中的添加量都非常少，其對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響可忽略不計(jì)。

坦白講，食品添加劑對(duì)促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展功不可沒(méi)。正是由于使用了食品添加劑，才有效延長(zhǎng)了食品貯藏期，保證食品在長(zhǎng)時(shí)間里不變質(zhì)和無(wú)異味，并為人們提供了更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們的多元訴求。自人類(lèi)進(jìn)入食品工業(yè)化后，經(jīng)過(guò)企業(yè)加工的預(yù)包裝食品中，不含食品添加劑的幾乎沒(méi)有。一些商家把“不含防腐劑”“不含食品添加劑”等作為賣(mài)點(diǎn)大肆宣傳，無(wú)非是為了迎合消費(fèi)者對(duì)添加劑的忌憚心理，但后果卻是進(jìn)一步加深了人們對(duì)于食品添加劑的誤解。

至于“食品添加劑會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟”云云，更是無(wú)稽之談。性早熟的化學(xué)成分與激素相關(guān)，食品添加劑中沒(méi)有任何與激素功能相關(guān)或結(jié)構(gòu)類(lèi)似的組分。早年有研究發(fā)現(xiàn)，塑料奶瓶等嬰幼兒食品容器當(dāng)中的鄰苯二甲酸酯可以在人體內(nèi)發(fā)揮類(lèi)似雌性激素的作用。但從2011 年起，我國(guó)已經(jīng)禁止生產(chǎn)含有這種化學(xué)物質(zhì)的嬰幼兒食品容器。該問(wèn)題已成歷史。

關(guān)心兒童飲食安全與健康，既要消除人們對(duì)添加劑的誤解與恐懼，也要對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡性問(wèn)題予以高度關(guān)注。當(dāng)下孩子的偏食現(xiàn)象比較普遍，且喜歡吃高糖分、高油脂、高鹽分的精加工食品，這種生活習(xí)慣必須糾正。給孩子選購(gòu)零食，家長(zhǎng)應(yīng)該傾向于選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和富含微量元素的食品，讓孩子多攝入蛋白質(zhì)、鈣元素、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。