廈門工夫茶當代保護的思考

吳淑梅

（廈門市思明區文化館，福建 廈門 361008）

1 工夫茶的當代狀況

工夫茶起源于福建，盛行于福建閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶，是民間傳統的品茶風尚，是一種獨具地域特色的茶藝術文化，融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術、評品茶質為一體的完整的茶道形式，而這一過程與之產生關聯的茶葉、茶器、茶水、茶藝、茶道以及生活方式，構成了完整的工夫茶文化體系。清康熙年間，廈門港成為福建出洋的重口岸，當時的茶葉出口主要在廈門港，工夫茶依托廈門港對外貿易平臺而向外傳播。明末清初鄭成功的父親鄭芝龍將廈門港作為與東南亞國家海外貿易中心港之一，在廈門設立“牙行”，大量出口茶葉。在眾多的廈門文化中，茶文化是廈門文化的主梁和精髓。清道光《廈門志》卷十五風俗記：廈門“俗好啜茶，器具精小，壺必曰孟公壺，杯必曰若琛杯。茶葉重一兩，價有貴至四五錢者。文火煎之，如啜酒然，以餉客。客必辨其色香味而細啜之，否則相療嗤笑，名曰工夫茶。”在悠長的飲茶歷史中，茶傳遍了世界。“茶”字也跟著走向世界，英語“tea”是閩南方言“茶”的音譯。

廈門島上雖然不產茶，但在水仙路一帶，“茶莊”和“茶行”卻有40多家，各貨店和小攤販也都有兼營茶葉的，這在解放前是很少見的。如今，茶葉店遍布廈門的大街小巷，除了上千家茶葉店外，凡是食雜店、連鎖商場、小販商鋪等都有經營茶葉，茶葉與廈門人民的生活息息相關。喝工夫茶一直是老廈門人不可或缺的一項生活必須，幾乎家家戶戶都備有茶和器具，客人來了以茶待客，沒人來時自斟自飲。在廈門老城區的街頭巷尾隨處可見隨便支起一張折疊的桌子，幾張便攜的椅子，三五好友散坐著泡茶“話仙”。中國老百姓開門七件事柴米油鹽醬醋茶對老廈門人來說茶是擺在首位，早晨起床第一件事就是泡上一壺茶，斟到茶杯里，慢慢品味，再開始一天的生活。

2 工夫茶的當代價值

2.1 促進健康，延年益壽

適量喝茶有益健康，千百年來在古籍中有不少茶之為藥用的記載。如《神農本草經》、《藥書》、《食論》、《茶譜》等都記載了茶的藥用功效。華佗《食論》書中“苦荼久食益意思。”指出茶味苦，飲茶益于振奮精神，可清心健腦。顧元慶在《茶譜》中則說：“人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目、益思、除煩、去膩。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，具有提神醒腦、促進消化、消除疲勞等功效。茶葉中大量的茶多酚具有抗氧化作用，可以起到美容養顏、抗菌殺菌、預防動脈硬化、冠心病、心絞痛的功效。茶葉中還有維生素C、維生素E、微量元素鋅和硒，而這些元素都是醫學上用來提高人體免疫力的有效物質。日本甚至將茶稱之為“萬壽之藥”，藥性的發掘讓茶的功用得到拓展。

2.2 修身養性，陶冶情操

廈門工夫茶貼近生活，無需擇時擇地，無論價高價低，自斟自飲或集眾品茶皆可。這種順應自然、自在淡然的品茶態度，再現了道教思想中的人性美，有利于人的心態平衡。古人云：既來之，則安之，主茶者有條不紊地一遍又一遍地洗茶、燙懷、泡茶、分茶與敬茶，不厭其煩的續水、添茶，一邊泡茶，一邊談天說地，一壺茶可以閑談一下午。愜意享受一種沉浸式泡茶樂趣。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞”。在競爭激烈的社會環境下，我們生活在一個快節奏的時代，每天都會有來自生活、工作、感情等等的各種壓力和焦慮，喝功夫茶自然放松與休閑的情境，能讓人在壓力環境下的焦慮精神得到某種舒緩，在喝茶中品味人生就像口中的茶，先苦后甜，苦樂交織，人的精神在安靜品茶中升華。工夫茶湯里的醇香甜柔是撫慰壓力生活的猛藥，也是撫平當下時代急功近利、浮躁之心的良藥。

2.3 情感溝通，促進和諧

工夫茶在廈門，絕不僅限于解渴提神等生理需求層面的滿足，它既是修身養性之物，又是一種情感交流的媒介，有了茶，就有了更多的溝通話題。慢品細飲間，人與人之間的交流更順暢，距離更拉近，喝工夫茶成了大家社交和休閑的一種方式。在廈門做生意，可以不會喝酒，但一定要會喝茶。廈門的許多店鋪里，即使不是茶葉店，也會設置一張泡茶桌，擺上工夫茶具，客人來了先坐下喝喝茶聊聊天。茶品即人品，安靜的環境下更能看出一個人的品性。看似簡單的一杯茶，其實暗含了許多學問。通過沏茶、倒茶、聞茶、飲茶等動作，往往就能體現出一個人待人接物的禮儀。“以茶為媒、以茶會友”，是交流合作、互利共贏誠意的一種表達。談判桌上保持頭腦清醒不傷身的情況下把生意談成，事半而功倍，這樣的合作愉快且長久，可以保持長期的生意往來。

2.4 教化思想，傳承美德

中國古代就被稱為“禮儀之邦”，崇禮尚德是中華民族的傳統美德。廈門工夫茶歷經發展，充分吸收了中華民族崇“禮”“和”的精神。泡茶時無論親疏生熟、男女老幼，均可入座品茗；斟茶時茶杯緊挨，主泡者提壺來回斟茶，直到每杯均達七分滿，蘊含了儒家之平等、中庸之思想境界。看是隨意的眾人飲茶，亦有次序，分茶時須以長輩、客人優先，最后才是主泡者，受茶者以扣指代謝，一團和氣。若熟人見了生客到來，則紛紛斜身讓座，盛情邀請其同飲。工夫茶的這些禮節習俗雖不成文，但卻成了代代相傳，人人遵守的規范。在社會高速發展的同時，我國社會道德領域依然存在不少問題，公民道德建設的重要性日益突顯出來。我們需要尋找解決問題的方式，發揮工夫茶等優秀傳統文化的教化作用，解決現代人的精神困惑，提升民眾思想道德水平，維護社會穩定，促進和諧社會的構建。

2.5 文旅融合，促進發展

旅游是一種尋找差異文化的活動，文化是旅游的靈魂。通常人們在旅游活動中對傳統文化都有濃厚的興趣。近年來，“非遺+旅游”逐漸成為了各地旅游行為和旅游開發的重要內容。“工夫茶”作為廈門一種典型的區域特色文化，其獨特的功夫茶技和茶藝是不可多得的重要旅游資源，具有較大的開發潛力。廈門一些企業對茶與旅游的融合有了初步的探索，廈門航空在廈門至北京航班上推出商務艙旅客可享受到廈航天際茶道“秋·韻濃”茶宴四道式服務的試運行服務。廈門茶產業領軍企業華祥苑建設廈門市首個以“茶”為主題內容的公園，集珍貴茶種觀賞、茶文化博覽、茶知識科普、技術傳承展示等功能于一體，于2022年5月對外開放，供市民游客參觀學習。在旅游活動中充分利用工夫茶文化資源，把工夫茶文化的知識性、觀賞性、可參與性很好地與旅游結合起來，既可豐富旅游活動的內容和文化內涵，又可弘揚茶文化，促進經濟的繁榮與發展。

3 工夫茶存續存在的問題

3.1 人群結構變化：

廈門是個移民城市，根據資料顯示，1949年初，廈門本島市區人口134903人，占島內總人口的81.87%。2021年全市常住人口528萬，全市戶籍人口282.81萬人。廈門常住人口中，擁有戶籍的僅占53.56%，很大一半都是外來人口。這些移入的人口當中，包含了周邊地區居民（閩南語系）和非閩南語系人口。而這些新廈門人當中，特別是非閩南語族群，對于閩南的在地文化、民風民俗并不熟悉。同時這些新廈門人，也帶來了其原有的飲茶習慣，比如說飲用花茶、綠茶等，而這些茶文化和“功夫茶”存在明顯的差異化。就是本地的新生代，因為工作和生活相對變得快節奏，而在其成長的過程中，更多的接觸到了各種新型軟飲料，失去了對于工夫茶的感知。

3.2 居住環境變化：

原本廈門的老城區樓層不高，老城區居民密度大，居民之間的交流相對便利快捷，屬于關聯性相對密切的社區架構。大多數居民在街巷騎樓下就能夠支起一張小小的“茶桌仔”圍坐喝工夫茶。這種非常融洽的氛圍，至今也是老廈門人深深懷念的生活場景。近年來，本地舊城區改造拆遷，原本群居在老城區的居民分散到新區居住，有些因為生活條件的改善而購房搬遷。這些情況導致原本居民之間的活動距離變得疏遠了，也讓原本“三不五時”很容易找得到喝茶聊天“有伴”的老居民，也逐漸改變了老城區天天相聚喝茶的生活習慣。

3.3 商品市場變化：

商業的繁榮，商品市場不斷推陳出新，牛奶、可樂、咖啡、奶茶等新型飲料，在包裝和銷售方式，飲用方式上，極大便利了群眾生活。吸引了更多的新生代群體。而傳統的茶飲需要具備一定的條件和流程才能飲用，因此在當下快節奏的都市生活當中，就更多地被歸類到需要時間、空間等耗用成本的“麻煩”理念。對于工夫茶的當代價值，沒有得到充分的了解，無法領略到喝工夫茶所帶來的愉悅體驗感。商家各種推廣的文宣行為，更多的采取推出西式和快消文化的理念。在這種此消彼長的作用力的影響之下，也讓“工夫茶”慢慢的淡出群眾的視線，降低了工夫茶的可見度。

4 工夫茶當代保護建議

4.1 列入代表性非物質文化遺產項目名錄

根據聯合國教科文組織的《保護非物質文化遺產公約》定義，“非物質文化遺產”是指被各社區群體，有時為個人視為其文化遺產組成部分的各種社會實踐、觀念表達、表現形式、知識、技能及相關的工具、實物、手工藝品和文化場所。這種非物質文化遺產世代相傳，在各社區和群體適應周圍環境以及與自然和歷史的互動中，被不斷地再創造，為這些社區和群眾提供持續的認同感，從而增強對文化多樣性和人類創造力的尊重。在眾多的飲料中，真正能和中國文化聯系起來的只有茶飲料。工夫茶作為與群眾日常生活密切相關、世代相承的傳統文化表現形式，是非物質文化遺產的一份子，是先輩通過日常生活的運用而留存到現代的文化財富。當代環境已經發生了改變，但是工夫茶文化作為一個區域或者族群的特征，我們有責任和義務去保護和發展的。茶藝（潮州工夫茶藝）2008年就列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，閩南工夫茶習俗2020年列入漳州市工夫茶非物質文化遺產代表性項目名錄。廈門作為“工夫茶”發祥地之一，也應啟動申遺，讓工夫茶能有系統、專業、有效的保護，而且能確保在傳承的過程中不出現偏差，保持它原有的文化底蘊，在社會生活中發揚光大，創造更和諧幸福的氛圍，對廈門城市建設和社會發展發揮應有的良好作用。

4.2 創新消費方式

2021年3月，習近平總書記在福建考察期間強調，“要推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展，以時代精神激活中華優秀傳統文化的生命力”。當代環境已經發生了改變，“工夫茶”遭受到不同領域文化的沖擊，我們應該關注的是如何吸引新生態的消費者、讓“工夫茶”重新走進廈門的大街小巷。我們必須專注于洞察新生代消費群的消費行為、消費習慣和消費心理，做到創新的有效性和持續發展性。廈門區域內的茶室茶館，大多數裝修格調比較高端典雅，功能也比較單一，大多就提供泡茶、打牌、打麻將服務，這并不符合年輕人的審美觀點和娛樂方式，當下凸顯精致、國潮、多元的茶文創空間，更能受到年輕人的青睞。茶室、茶院可以拓展年輕人喜歡的健康、簡約、時尚的茶生活方式。比如開設茶藝、插花等課程，給愛游戲者提供劇本殺、桌游等設備，給愛好電影者提供投影儀，給愛好者拍照錄視頻者提供服裝道具，給愛好美食者準備精致的茶配。還可以推出更多共享茶室，讓年輕人自助選茶、泡茶，環境更安靜、私密，消費全程無人打擾，迎合年輕人審美和消費習慣。茶企應不斷的通過各種方式和渠道來吸引新廈門人和新生代的人群，在品飲加娛樂的過程中逐漸意識到工夫茶所營造出的文化內涵和生活美感，因此也會不斷的通過自己方式和渠道，影響帶動身邊更多的人選擇工夫茶，從而促進工夫茶的傳承與發展。

4.3 促進茶旅融合發展

廈門是風景旅游城市，有許多著名的旅游景點，享有“國際花園城市”的美譽，吸引八方游客。茶文化博大精深，茶旅融合前景廣闊。廈門工夫茶可依托廈門旅游城市的優勢，根據廈門的實際地理狀況與文化氛圍，設計廈門特色的工夫茶文化旅游路線，打造富有廈門特色、獨具魅力風情的工夫茶文化之旅。廈門華祥苑主題公園僅有10畝，面積太小，可在廈門擇址另建茶主題公園，豐富茶旅游活動的內容和文化內涵，比如建設茶博物館、建立工夫茶文化研學基地、設立茶葉交易所等，并與廈門美食、地方文藝展演相結合，形成系統的茶文化旅游路線，給游客帶來新鮮感、愉悅感，既增長了知識，也能讓其參與其中體驗廈門茶文化的美妙，達到了探奇求知的目的。游客往往還會被工夫茶所帶來的儀式感所吸引，為茶健康理念所傾倒，不僅僅是購買了茶葉，而且也會購買功夫茶具、茶配、茶周邊自用或者饋贈親友，對廈門經濟起到一定的拉動作用，達到實質性的雙贏。還可以把茶文化旅游項目融入到廈門一些比較成熟，發展比較好的旅游景點中，比如鼓浪嶼、胡里山炮臺、觀音山等地，帶動新開發的茶文化旅游產品。當下人們的生活節奏加快，環保健康的理念意識更加強化，廈門工夫茶文化更要走在前頭引領產業發展，鼓勵廈門鐵路、航空、游輪全線推出工夫茶服務項目，融入現代商務度假和健康養生的旅游模式，達到點、線、面相結合的狀態，進一步促進茶旅產業發展。

4.4 加大宣傳力度

在網絡上搜索廈門茶文化的文章，寥寥無幾，廈門“工夫茶”文化方面理論研究更是一片空白，加大廈門“工夫茶”宣傳力度已是刻不容緩。文旅部門要策劃制作工夫茶專題宣傳片、宣傳冊，編制《廈門工夫茶科普讀本》；組織多形式的茶文化論壇、茶文化知識專題講座及各類茶事、茶藝、茶旅游等活動。宣傳部門要制定工夫茶文化宣傳方案的“組合拳”，充分發揮各類媒體的傳播優勢，構建全媒體傳播體系。信息時代的發展為文化的傳承和傳播帶來了前所未有的傳播速度和廣度，互聯網已成為當今信息傳播的重要渠道。首先要充分發揮網站、微博、抖音、短視頻等新媒體的作用，制作出活潑新穎的新媒體產品，適時推出廈門“工夫茶”專欄、專題節目，提高廈門“工夫茶”的知名度。廈門日報、廈門晚報、海峽導報、廈門電視臺等主流媒體也要擔當起自身使命，加大廈門“工夫茶”宣傳推介力度。另外茶葉是“絲綢之路”上最重要的角色之一，現在茶已經在全世界50多個國家扎根，茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時代背景之下，有關部門與境外主流媒體傳播合作、走出國門交流展示等方式積極、全方位展示廈門“工夫茶”的魅力，在國際上形成了廣泛傳播和影響，努力打造廈門“工夫茶”文化品牌，在世界文明交流互鑒中講好中國茶的故事。