博愛縣懷姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及建議

張新武 楊立新 張沛帆 王六強 張永順

1.河南省食品工業(yè)科學研究所有限公司，河南 鄭州 450053；2.北京科技大學天津?qū)W院，天津 301830；3.湯陰縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心，河南 安陽 456150

0 引言

姜，又名地辛、百辣云，味辛，性溫，系姜科多年生宿根草本植物姜的根莖。《本草綱目》記載：“姜，辛而不勞，可蔬、可和、可果、可藥。”現(xiàn)代藥理研究表明，姜具有止吐、抑菌、抗炎鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗腫瘤、抗糖尿病、治療心腦血管系統(tǒng)疾病和免疫系統(tǒng)疾病等藥理作用［1］。姜的化學成分十分復雜，已發(fā)現(xiàn)的有100 多種，主要是揮發(fā)油、姜辣素、二苯基庚烷類3 類［2］，除此之外還含有生姜多糖、糖蛋白、有機酸及一些微量元素。其中，揮發(fā)油的主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、樟烯、龍腦、甲基庚烯酮、壬醛及桉油醚等。其中，揮發(fā)油具有獨特的芳香風味，也具有多種藥理作用，如提神鎮(zhèn)吐、溫中散寒、抗菌消炎等［3］。辣味成分姜辣素，是姜屬植物的特有成分，且含量很高（0.1%～2.0%），是姜中一些具有辣味物質(zhì)的總稱，為多種物質(zhì)組成的混合物。姜辣素具有健胃、抗胃潰瘍、利膽、保肝、強心、抑制血小板聚集、防暈、抗腫瘤、中樞抑制、增強免疫力、抗菌、殺蟲及消炎的作用，還具有很強的抗氧化能力［4］。二苯基庚烷類化合物是一類具有1，7-二取代芳基以庚烷骨架為母體結(jié)構(gòu)的化合物的總稱。其活性成分具有抗肝毒、抗腫瘤、消炎、排膽汁、殺蟲、抗氧化等功效［5］。因此，民間有“早上三片姜，賽過喝參湯”“十月生姜小人參”“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方”的說法。姜不僅是世界范圍內(nèi)的一種重要調(diào)味料，也是亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，食藥俱佳。

近年來，河南省博愛縣全面深入實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，明確以休閑食品、健康食品為發(fā)展方向，打造重點集群產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地，積極培育新興產(chǎn)業(yè)；走“旅游+”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，將博愛美食、博愛特產(chǎn)與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，同時積極發(fā)展農(nóng)村電商。其中，尤以懷姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著。懷姜為“懷慶三辣”（姜、蒜、蔥）之首，因產(chǎn)地在古懷慶府（今河南省焦作市博愛縣北部的清化、上莊、柏山3 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和沁陽市山王莊鎮(zhèn)一帶）而得名，也稱博愛姜、清化姜、山王莊姜、上莊姜。自晉朝以來，博愛縣已有1 600多年的懷姜栽培歷史［6］。

懷姜屬于小黃姜類，色黃，姜絲細，味香辣，入菜、入藥皆可，也可加工成食品、保健品，具有抗寒、健胃、發(fā)汗、祛病的功效［7］。作為歷史上的御用貢品，懷姜具有較高的營養(yǎng)價值［8-9］。懷姜中糖含量8.00%、蛋白質(zhì)含量1.35%、粗纖維含量1.20%、脂肪含量0.70%，除水分含量相對較低外，其余的灰分、蛋白質(zhì)和脂肪含量均高于其他生姜品種。懷姜富含微量元素且含量穩(wěn)定，其硒、鐵、銅含量明顯高于其他生姜品種，具有富硒特質(zhì)。因此，經(jīng)常食用懷姜可以為機體補充多種微量元素，尤其是對于缺硒人群，可以達到補硒的效果［10］。

博愛縣懷姜先后取得了地理標志農(nóng)產(chǎn)品登記保護、綠色產(chǎn)品認證、原產(chǎn)地認證等，形成了獨具特色的地域品牌。長期以來，懷姜以家庭種植為主。隨著農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)政策的實施，懷姜種植專業(yè)合作社逐漸增多，懷姜種植面積穩(wěn)中有升，從事懷姜生產(chǎn)、加工和銷售的人員逐年增多，懷姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁。筆者通過實施焦作市科技特派員服務團項目對博愛縣懷姜的種植、生產(chǎn)加工及市場銷售狀況進行調(diào)查研究，明晰產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，找出產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，并給出適當?shù)慕ㄗh。

1 博愛縣懷姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 懷姜種植情況

博愛縣土地肥沃，光照充分，氣候溫和，適宜懷姜生長，是我國黃河以北生姜的主要產(chǎn)區(qū)。近年來，博愛縣制定了《懷姜種植技術(shù)規(guī)范》和《懷姜質(zhì)量技術(shù)要求》等技術(shù)規(guī)范，建立了懷姜標準化種植示范區(qū)，制定了懷姜河南省地方標準，把懷姜產(chǎn)業(yè)定位為一二三產(chǎn)融合示范產(chǎn)業(yè)［11］。在諸多政策的大力支持下，博愛縣懷姜的種植和加工業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為焦作市除“四大懷藥”以外的又一種重要農(nóng)產(chǎn)品品牌。截至2022 年底，博愛縣懷姜種植面積超過333.33 hm2，每667 m2產(chǎn)量在2 000～3 000 kg，每667 m2收益在2.5 萬～3.5 萬元，去除栽種、管理等成本，每667 m2凈利潤在10 000～15 000 元［12］。隨著懷姜種植效益的不斷好轉(zhuǎn)，姜農(nóng)和合作社種植懷姜的積極性也在提高。

近年來，博愛縣嘗試農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式創(chuàng)新，大力培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，積極支持村民、村干部及回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員成立專業(yè)合作社，鼓勵、引導農(nóng)民加入專業(yè)合作社，大力開展懷姜等農(nóng)作物種植。專業(yè)合作社一方面指導姜農(nóng)種姜，組織其到外地學習先進的種植技術(shù)，提高其種植技能；另一方面聯(lián)系市場找銷路，既解決了姜農(nóng)的后顧之憂，也促進了合作社的發(fā)展與壯大。博愛縣下期城村是個擁有上萬人口的大村，村里成立了生姜種植專業(yè)合作社。該合作社理事會負責村里的懷姜種植與銷售工作，制定了以市場需求為導向和采取訂單生產(chǎn)、以銷定產(chǎn)、以銷促產(chǎn)模式的經(jīng)營方針。目前，下期城村已發(fā)展成為博愛縣種植懷姜面積最大的一個村，市場上常見到的懷姜大多也是“下期城姜”，下期城村產(chǎn)出的懷姜已暢銷全國各地。

1.2 懷姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況

近年來，隨著國內(nèi)現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展和各種農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)的不斷提升，以及懷姜營養(yǎng)價值和藥用價值逐漸被公眾認可，博愛縣的懷姜產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展。以懷姜為主的食品加工產(chǎn)業(yè)已成為博愛縣的三大主導產(chǎn)業(yè)之一，為縣域經(jīng)濟發(fā)展做出了重要貢獻。但據(jù)市場調(diào)查了解，博愛縣懷姜產(chǎn)業(yè)整體還是以初級加工產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)品僅占懷姜總產(chǎn)量的20%～30%。博愛縣懷姜初級加工產(chǎn)品以保鮮姜、脫水姜、腌漬姜銷售為主，有部分作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，且附加值低。面對競爭激烈的市場，部分懷姜加工企業(yè)正在轉(zhuǎn)型升級，開展深加工和精深加工，生產(chǎn)姜糖膏、姜醬、（富硒）懷姜茶飲料、姜提取物等附加值高的懷姜產(chǎn)品。

截至2021 年底，博愛縣注冊從事懷姜生產(chǎn)、加工和銷售的企業(yè)有82 家，除銷售鮮姜外，主要生產(chǎn)姜糖片、姜糖膏、曬伏姜、姜粉、姜醬、飲料等100 余種懷姜產(chǎn)品；其中，生產(chǎn)懷姜糖膏的企業(yè)就有23 家，產(chǎn)品超過36 種［7，13］。博愛縣懷姜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，如河南豫臻園健康食品開發(fā)有限公司、河南省臻品方生物科技有限公司等都注冊了懷姜相關(guān)商標，申請懷姜相關(guān)專利30余件；擁有懷姜產(chǎn)品生產(chǎn)線50 余條，除滿足自身生產(chǎn)銷售外，還為國內(nèi)藥品、食品領(lǐng)域頭部企業(yè)（如同仁堂、白云山、冠品園等）進行懷姜產(chǎn)品的代工生產(chǎn)。2021年，博愛縣鮮姜生產(chǎn)及加工產(chǎn)品經(jīng)濟效益超過2 億元［7］。姜糖膏和懷姜醬作為博愛縣的主推網(wǎng)紅產(chǎn)品，具有一定的知名度，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外，為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展做出了突出貢獻。

2 博愛縣懷姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 種質(zhì)易退化，種植效率不高

懷姜是無性繁殖作物，品種易退化，長期連續(xù)重茬種植易引發(fā)基腐病、姜瘟病、線蟲等病蟲害，給姜農(nóng)帶來較大經(jīng)濟損失。姜農(nóng)基本上仍沿用傳統(tǒng)的種姜方法，栽培管理技術(shù)不夠規(guī)范，田間管理水平參差不齊，未實現(xiàn)規(guī)范化種植。而且，絕大多數(shù)姜農(nóng)是分散種植，不便引入規(guī)模化、集約化、標準化、現(xiàn)代化生產(chǎn)管理技術(shù)，種植效率較低。面對國內(nèi)外市場對生姜質(zhì)量標準要求的提升和產(chǎn)品功能多樣化的需求，姜農(nóng)種植的生姜品種和采用的生產(chǎn)技術(shù)亟待更新，種植效率有待提高。

2.2 技術(shù)創(chuàng)新能力不強，深加工不足

博愛縣懷姜初級加工以洗姜為主，而洗姜需要大量的水。洗姜廠多利用地下水，且存在洗姜水隨意排放問題。不僅會對地下水造成污染，而且會污染農(nóng)田土壤，為來年懷姜的種植灌溉埋下隱患。目前，博愛縣傳統(tǒng)的生姜初級加工產(chǎn)品占比高，加工科技含量低，產(chǎn)品附加值低，效益差，而且產(chǎn)品價格極易受市場波動影響。博愛縣懷姜深加工產(chǎn)品以懷姜糖膏、懷姜醬、姜飲料等為主，對生產(chǎn)技術(shù)要求較高的姜精油、姜油樹脂、姜多糖、姜蛋白酶等產(chǎn)品則相對較少。博愛縣現(xiàn)有的懷姜深加工企業(yè)大部分采用傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)車間設(shè)備老舊，新技術(shù)成果與專利儲備少且未轉(zhuǎn)化應用；質(zhì)量管理體系不健全，產(chǎn)品更新?lián)Q代慢；大部分企業(yè)負責人對科研認識不足，研發(fā)投入少甚至不投入，沒有專門的研發(fā)部門，缺乏相應的研發(fā)儀器設(shè)備和研發(fā)人才，留人用人機制較差，整體科技創(chuàng)新能力偏弱。總體來看，博愛縣懷姜有一定的種植規(guī)模和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，但企業(yè)規(guī)模普遍偏小，作坊式生產(chǎn)仍普遍存在，生產(chǎn)自動化程度還不高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)小而散的特點，缺乏行業(yè)龍頭企業(yè)，產(chǎn)品種類單一、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，精深加工不足，產(chǎn)品附加值低。

2.3 企業(yè)自律性差，市場監(jiān)管不到位

懷姜品質(zhì)上乘，市場銷售價格相對較高。博愛縣部分懷姜加工企業(yè)為了降低成本，用外地姜冒充懷姜進行加工、銷售，擾亂市場秩序，損害了博愛懷姜的聲譽。同時，山東省、安徽省的生姜大量涌入當?shù)厥袌觯c懷姜爭奪市場份額，競爭加劇。當?shù)卣推髽I(yè)營銷理念滯后，對懷姜的營養(yǎng)價值和保健功能挖掘不深，產(chǎn)業(yè)規(guī)劃不明確，對產(chǎn)品的市場定位（差異化）不精準，造成當?shù)赝惍a(chǎn)品之間相互競爭壓價。當?shù)貞呀堫^企業(yè)還不強，引領(lǐng)示范作用還不明顯。

2.4 相關(guān)從業(yè)人員基礎(chǔ)差，生產(chǎn)水平不高

目前，博愛縣懷姜種植及加工從業(yè)人員大多是當?shù)卮迕瘢毡榇嬖趯W歷低、年齡偏大、缺乏相關(guān)專業(yè)知識和職業(yè)技能等問題。懷姜制品加工企業(yè)作坊式生產(chǎn)普遍存在，從業(yè)人員對行業(yè)發(fā)展了解不足，技術(shù)水平整體偏低。

2.5 懷姜品牌建設(shè)及宣傳不到位，產(chǎn)品競爭力不足

目前，博愛縣在網(wǎng)上銷售的姜糖膏企業(yè)品牌很多，但知名度普遍不高，競爭力不足。稍有規(guī)模的企業(yè)以代加工為主，質(zhì)量難以把控，給博愛懷姜的聲譽帶來了一定影響。公共品牌已成為區(qū)域農(nóng)業(yè)競爭力的核心標志與發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要引擎。2022 年博愛縣發(fā)布了具有地方特色的區(qū)域公共品牌——“博愛七賢”，并成功注冊了商標，為懷姜等農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售提供了助力。2019 年，全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會在北京市舉行了《懷姜糖膏》行業(yè)標準起草啟動會，但目前該標準還未正式實施。沒有統(tǒng)一的標準作為指導，不僅影響懷姜糖膏產(chǎn)品的市場開拓，而且影響其標準化發(fā)展。博愛縣在加快區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌建設(shè)，加大品牌宣傳力度，提高產(chǎn)品市場競爭力方面，還有很長的路要走。

3 博愛縣懷姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 改善生產(chǎn)條件

為提高懷姜種植效益，博愛縣科技主管部門應鼓勵農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)組建懷姜脫毒繁育技術(shù)研究中心，選育和引進適合當?shù)胤N植及加工的懷姜新品種，提高懷姜的產(chǎn)量和品質(zhì)，解決3 年輪茬、品種退化和病蟲害等種植過程中影響產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量的問題。博愛縣要積極宣傳土地流轉(zhuǎn)政策，引導擴大懷姜種植規(guī)模，走“合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式。合作社要不斷完善運作機制，加強與政府相關(guān)職能部門的溝通與互動，爭取政府產(chǎn)業(yè)政策扶持，逐步解決合作社成員種姜的啟動資金、擴大種植規(guī)模的再投入資金及應用農(nóng)業(yè)技術(shù)投入資金不足的問題，發(fā)揮專業(yè)合作社的紐帶作用。博愛縣要協(xié)調(diào)相關(guān)高校、科研部門整合現(xiàn)有技術(shù)力量，改進懷姜貯存設(shè)施，著力研發(fā)懷姜收獲防姜體損傷的自動化、半自動化機械設(shè)備，實現(xiàn)機械化作業(yè)，以縮短懷姜收獲時間，減少懷姜收獲對勞動力的依賴，提高懷姜生產(chǎn)效率。

3.2 加快技術(shù)創(chuàng)新

博愛縣懷姜合作社和加工企業(yè)應盡快補齊短板，積極與高等院校和科研院所建立長期合作關(guān)系，共建研發(fā)平臺，重點解決懷姜貯存、收獲及加工過程中的技術(shù)難題；進一步挖掘懷姜的功效，持續(xù)開展懷姜功效成分研究與新產(chǎn)品研發(fā)，以拓寬懷姜的應用范圍，滿足市場需求，擴大懷姜市場規(guī)模。博愛縣科技主管部門要積極推動國內(nèi)外懷姜種植和加工先進技術(shù)轉(zhuǎn)化落地，形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范基地，推動博愛縣懷姜產(chǎn)業(yè)規(guī)模進一步擴大。

3.3 發(fā)展懷姜精深加工業(yè)

博愛縣可通過大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，促進土地、資金、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素向優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品聚集，引導資源優(yōu)勢向質(zhì)量優(yōu)勢和效益優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，從而實現(xiàn)農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收的目的。懷姜的精深加工，在整個懷姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有十分重要的地位。深加工不僅是懷姜生產(chǎn)加工與種植、市場銷售聯(lián)動發(fā)展的契合點，而且是上接姜農(nóng)、下接市場最關(guān)鍵的一環(huán)。懷姜深加工企業(yè)健康發(fā)展和不斷壯大，特別是相關(guān)龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大，是懷姜種植、加工、市場銷售3 個環(huán)節(jié)實現(xiàn)聯(lián)動發(fā)展、互促互進的活化劑。博愛縣懷姜相關(guān)企業(yè)應與當?shù)馗咝！⒖蒲性核群献鳎e極開發(fā)深加工產(chǎn)品，延長懷姜產(chǎn)業(yè)鏈；著眼國內(nèi)外市場變化，緊盯國際先進生產(chǎn)加工技術(shù)、工藝設(shè)備，并根據(jù)博愛懷姜生產(chǎn)的實際情況進行技術(shù)創(chuàng)新和工藝設(shè)備改進，盡快提升懷姜精深加工產(chǎn)品的比重，提高精深加工能力，提升懷姜產(chǎn)品的附加值。

3.4 加強技術(shù)培訓

博愛縣懷姜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員應盡快提高自身文化知識與技能水平，以適應市場變化需求。當?shù)叵嚓P(guān)部門應堅持長期開展懷姜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員技能培訓工作，選派企業(yè)研發(fā)技術(shù)人員參加由高校和科研機構(gòu)組織的學習培訓、學術(shù)交流等活動，助其拓寬視野、開闊思路，提升其職業(yè)技能和素質(zhì)。博愛縣還應大力引進食品科技人才，引導鄉(xiāng)土人才回歸，開展食品領(lǐng)域創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。

3.5 加強監(jiān)管和宣傳

目前，博愛縣懷姜種植規(guī)模穩(wěn)中有升，電商銷售市場日漸活躍，急需凝聚多方力量突破發(fā)展瓶頸，擴大懷姜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。當?shù)卣哟筚Y金投入力度，著力搭建公共服務平臺，加強市場監(jiān)管，營造良好市場環(huán)境，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；要統(tǒng)一謀劃，從懷姜種植、產(chǎn)品開發(fā)、市場推廣、文化宣傳等方面全方位推動懷姜品牌市場知名度提升，維護懷姜市場繁榮與穩(wěn)定。懷姜加工企業(yè)應誠信經(jīng)營，秉持優(yōu)質(zhì)優(yōu)價理念，積極使用當?shù)貞呀蛟飚a(chǎn)業(yè)集群。博愛縣的“博愛七賢”區(qū)域公用品牌建設(shè)才剛剛起步。當?shù)赜嘘P(guān)部門還需要通過多種手段提升品牌價值，借其讓懷姜成為享譽河南、馳名中外的一張?zhí)厣?/p>