吃不夠的豬肉白菜燉粉條

劉相云

山東德州的美食頗多，豬肉白菜燉粉條卻是我的最愛。有人說，這是東北的特色菜，但我覺得，只要人們愛吃，在哪個地方都可以稱之為美食。可能在他人眼中，豬肉白菜燉粉條只不過是冬季尋常百姓家經常被端上桌的一道普通得不能再普通的菜，但就是它，讓我自記事起就魂牽夢繞多年。

我的童年在20世紀80年代中期，自從全國實行了聯產承包責任制以來，人們的生活逐步穩定、提高，我家也是，隔一段時間，家里就會買斤肉改善一下伙食。而這個時候的我，總是屁顛屁顛地跟在母親身后，看著她有條不紊地忙活。

廚房不大，是土坯壘成的，但母親仔細，收拾得很干凈。她把肉洗凈，切成橡皮大小的長方形薄片，拿一棵白菜洗凈，用手撕成不規則的形狀，再泡上一小把紅薯粉條，最后準備好蔥、姜、蒜、八角、茴香、干辣椒等小料就可以開始烹飪了。母親把肉倒進鍋里，放上適量的水，待水溫七八成熱并生出些血沫時，把肉撈出瀝水。然后起鍋燒油，放肉反復翻炒，灑上蔥、姜、蒜、干辣椒爆出香味，倒入醬油上色，放入白菜和泡好的粉條，少許白糖、鹽，再倒入一碗水，燉上五六分鐘左右，香噴噴的豬肉白菜燉粉條便可以出鍋了。

一旁的我早已按耐不住肚子里的饞蟲，不顧母親喊燙的忠告，邊吸溜著吃菜邊樂呵著，燙得呲牙咧嘴。美食的味道太沁人心脾了，我吃著白面饅頭扒上兩碗菜，喝上一碗玉米粥，肚子就圓了，汗也隨之而來，仿佛整個冬天都是溫暖的。

其實母親剛嫁過來時是不會做飯的。她那個年代生活非常困難，也沒有什么食材可以做一頓像樣的飯。但自從有了我，母親便竭盡所能去學，去琢磨，把簡陋的食材想方設法做得豐富。她常說，大人可以隨便吃點，但孩子需要營養才能長得健康。

豬肉燉粉條發源于四川。據史資料記載，唐朝初年名將薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發配到東北后，把四川菜也帶去了東北，并根據當地的飲食風格將其發展成了東北三省的特色菜肴。后來，人們發現豬肉燉粉條里放入白菜后口感更佳，經濟、營養又健康，久而久之豬肉白菜燉粉條就流傳開來。它在不知不覺中得到了南方和北方人的喜愛，走進了千家萬戶。

豬肉白菜燉粉條這道菜幾乎家家必備，尤其在冬天，人們會依據各人的口味在里面加入各種食材，如油菜、豆腐、藕片等，讓菜肴更豐富。這道菜的營養價值也不錯，豬肉富含蛋白質和鐵，對于缺鐵性貧血有增益作用；粉條口感柔軟嫩滑，富含碳水化合物，兩者結合，具有驅寒保暖、增進食欲、補氣養血等功效。

簡單的菜肴，卻有不簡單的講究，因此我眼中的中國美食文化是智慧，是優良傳統和親情的延續。我們要做的，就是將它繼續傳承和發揚下去。