白酒產業轉型升級路徑分析研究
——以瀘州為例

韓保林，王 宇，張懷山，王 躍，龔虎程，田樹林，楊 燕，周林川，任嘯虎，張淑凡，韋易涵

(1.瀘州老窖集團有限責任公司，四川瀘州 646000；2.四川輕化工大學生物工程學院，四川宜賓 644000；3.四川瀘州三溪酒廠有限公司，四川瀘州 646099)

進入“十四五”以來，特別是受新冠肺炎疫情影響，我國傳統產業既面臨生產成本不斷攀高、資源環境約束日益趨緊、產能持續過剩等內部問題，又面臨新型國家工業化和發達國家再工業化等外部挑戰，傳統產業以要素驅動和低成本競爭為主要內容的增長模式難以為繼，產業轉型升級成為行業大勢所趨。白酒產業是我國傳統特色產業，在推動經濟高質量發展、助力鄉村振興、滿足人民日益增長的美好生活需要等方面發揮著重要作用。但白酒產業行業集中度低、數智化水平低、產品質量和產品結構低端化等短板仍然突出，白酒產業迫切需要進行深度調整與提升[1-2]。基于此，本文以瀘州市白酒產業為研究對象，通過文獻梳理、現狀分析、形勢分析，探尋符合白酒產業實際的轉型升級路徑，為中國白酒產業轉型升級提供借鑒。

1 產業轉型升級研究

1.1 傳統產業轉型升級

在我國經濟發展的過程中，產業轉型升級是我國加快轉變經濟發展方式的關鍵所在，是走中國特色新型工業化道路的根本要求，也是實現工業大國向工業強國轉變的必由之路[3]。產業轉型升級是一個內涵較為豐富的概念，是經濟發展方式以及產業鏈由低到高的轉變過程[4]，包括產業轉型和產業升級兩個方面的內容[1]。宏觀層面，金碚[5]提出產業轉型升級是一個國家農業、工業和服務業在生產總值中比重的有益變化；中觀層面，何璇和張旭亮[6]提出產業轉型升級是同一個產業中不同細分產業之間要素與產出的有利轉變；微觀層面，劉建麗[7]提出產業轉型升級是在同一細分產業中產業鏈上中下游不同環節之間的有益轉換。“十四五”時期，我國工業高質量發展同時面臨推進傳統產業轉型升級和培育壯大戰略新興產業兩大重點任務[8]。針對傳統產業轉型升級的路徑研究，目前主要可以總結歸納出3 種主要觀點。一是技術改造，我國傳統產業改造投入力度不強，并且大部分制造業仍處于技術成熟、半成熟狀態，其中絕大多數中小企業缺乏創新能力和自主研發能力，在傳統中小企業集中的行業，由于創新研發能力薄弱及行業共性技術供給不足，顯露出“卡脖子”現象[9]；二是模式創新，傳統產業抓住高新技術增長和創新機遇，改進產品品質、開辟產品業務、商業模式創新與構建合作網絡、制度規制、低成本創新等為傳統產業的轉型升級推波助瀾[10]；三是結構調整，這是基于置換效應的優化升級方式，主要是從產業增長方式、產能和人力資本素質等方面進行優化升級。產業結構不斷向合理化與高度化轉變，實現國民經濟的健康、持續、快速、高質量發展，實現協調各產業間的發展，從而促進產業結構的合理化、高度化發展[11]。

1.2 白酒產業轉型升級

白酒產業是中國民族特色產業，在解決就業、助力鄉村振興、滿足人們對美好生活的向往中發揮著重要作用。我國白酒產業在經歷了2002 年—2011 年的“黃金十年”和2012 年—2016 年的“深度調整期”后，進入了一個新的發展階段。2022年，全國規模以上白酒生產企業963 家，完成釀酒總產量671 萬千升，同比下降5.58 %；完成銷售收入6626億元，同比增長9.83 %；實現利潤總額2202 億元，同比增長29.38 %[12]。目前，有關白酒產業轉型升級的研究主要集中在國內。楊柳和徐潔[1]從概念、目標和實施路徑對中國白酒進行了研究，提出了空間優化、白酒國際化、營銷體驗等對策建議；黃小剛和劉星[13]提出酒旅融合是促進白酒產業轉型升級的重要路徑，從融合機制、融合模式、融合產品體系三個方面推進白酒產業轉型升級；樊玉然[14]對科技創新推進白酒產業轉型升級的作用機理進行了研究，提出了制度創新、財政及金融支持等推進白酒產業轉型升級的配套政策建議；王輝[15]在分析貴州白酒等傳統發展現狀的基礎上，提出了發展科學化、品牌化和人文化的現代白酒產業；Huang[16]通過分析白酒產業轉型的現狀和動因，構建了白酒產業生態系統，并在白酒商業生態系統類型劃分的基礎上，提出了白酒產業轉型發展的路徑，從白酒商業生態系統、治理管理法規和白酒企業轉型等方面提出了促進白酒行業轉型發展的對策建議；曾祥鳳[17]通過分析白酒產業戰略轉型的驅動因素，提出了產業戰略內容轉型和戰略決策程序轉型的白酒產業戰略發展路徑；蘇奎[18]分析了白酒產業高質量發展的內涵，明確了高質量發展的目標，并從產區引領、全域布局，頂層導向、制度保障，創新驅動、質量增長，構建體系、品牌助力四個方面的發展路徑[15]。

總體來看，國內外學者對傳統產業轉型升級都有比較深入、系統的研究，對白酒產業轉型升級和高質量發展等也有不少的研究，但是針對瀘州地區白酒產業轉型升級的研究較少或者不夠深入。瀘州是世界“十大烈酒產區”和四川“五大主產區”之一，白酒產業是瀘州市“一號產業”，以瀘州作為案例地，通過分析白酒產業現狀、存在問題，進而提出推動白酒產業轉型升級的對策建議，有助于提升瀘州市白酒產業競爭力，同時為國內其他地區白酒產業轉型升級提供一定的借鑒。

2 瀘州市白酒產業發展現狀

瀘州位于中國白酒金三角核心腹地，釀酒歷史悠久，始于秦漢、興于唐宋、盛于明清，同時擁有瀘州老窖和郎酒兩大世界級名酒。從地理氣候看，瀘州位于北緯27°39′～29°20′，東經105°08′41″～106°28′，是聯合國糧農與教科文組織認定的“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區”，具有適合釀酒的特殊土壤、氣候、水文條件。白酒作為瀘州的傳統優勢產業、歷史經典產業，瀘州市委、市政府高度重視白酒產業發展和白酒文化發掘傳承，全市上下認真貫徹落實新發展理念，持續推進白酒產業供給側結構性改革和轉型升級發展。2022年，瀘州全市白酒產業實現營業收入約1200 億元、利潤總額約240 億元、入庫稅金約150 億元，實現“千億白酒產業”“百億稅收”目標。

瀘州市白酒產業優勢突出。一是產業體系完善，全市基本形成以白酒生產釀造為核心，涵蓋原料種植、包材供應、倉儲物流、金融會展、文化旅游等一二三產業的功能齊全、鏈條完整的白酒產業集群；二是企業梯次發展，龍頭企業不斷做大做強，瀘州老窖、郎酒等頭部企業不斷強化在高端市場和全國市場地位，“十朵小金花”企業和“原酒20 強”企業呈現梯次發展格局；三是釀造技藝優勢，瀘州市白酒擁有一批國家級白酒評委、國家級非物質文化遺產代表性傳承人等，建設有川酒學院，形成了大量具有自主知識產權的釀酒技術和科研成果；四是文化底蘊深厚，瀘州釀酒歷史悠久，擁有一批與白酒相關的國家和省級重點文物保護單位，瀘州老窖酒釀制技藝和古藺郎酒釀造技藝列入國家級非遺保護名錄。

另一方面，瀘州市白酒產業還存在一些問題亟待解決。一是創新發展不足。技術創新不足，研發經費投入還比較少，大多數企業釀造工藝較為傳統老舊，沒有在技術創新上進行改進；白酒產品同質化嚴重，缺乏差異化和競爭優勢。許多中小微白酒企業在技術研發、成果轉化、新設備引進方面投入相對較少，沒有形成以科技創新為驅動的發展模式。營銷創新不足，基酒生產企業點多面廣規模小，大多數企業依賴傳統的經銷商渠道，對新零售等線上渠道開拓不足或者創新性不夠，缺乏市場控制力。二是融合發展不深。原糧供應外購較多，除瀘州老窖和郎酒等少數企業擁有一定規模釀酒原料生產基地外，其余大多數企業糧食供給主要依靠外購或國外進口。與機械化、自動化、信息化、智能化融合不夠，全市除瀘州老窖和郎酒外，白酒產業機械化、自動化、信息化仍處于較低水平。除名酒企業外，大多數企業沒有有效地將本地特色酒文化旅游資源與企業發展深度融合。下游產業配套體系不完善，大多數中小白酒企業缺少本地化、專業化產業配套。

3 瀘州市白酒產業轉型升級面臨的機遇和挑戰

3.1 重大戰略疊加帶來的新機遇

隨著國家構建國際國內雙循環發展的新格局以及鄉村振興戰略的實施、“一帶一路”建設、長江經濟帶發展、成渝地區雙城經濟圈發展等重大戰略在瀘州的疊加交匯，《產業結構調整指導目錄（2019本）》和白酒新國標《白酒工業術語》（GB/T 15109—2021）的正式實施，特別是四川明確瀘州、宜賓共建世界級白酒產業集群，將推動瀘州在更大范圍內吸引匯集要素資源，有利于瀘州白酒產業參與國內大循環和國際大循環，形成更為強勁的增長動力。

3.2 技術創新加快帶來的新動力

表1 瀘州市白酒產業主要數據

當前以5G、人工智能、大數據、生物技術等為代表的新技術革命正在加速產業化，生命科學、信息技術等基礎學科越來越多地應用于食品飲料產業，為白酒產業轉型升級發展提供了嶄新的發展動力。瀘州依托現有產業優勢，有望通過先進生產加工技術、智能生產裝備、數字化營銷等的廣泛應用，推動白酒產業的生產方式、產業形態和商業模式不斷創新，極大地提升白酒制造效率，進一步鞏固提升瀘州白酒產業競爭優勢。

3.3 綠色低碳發展帶來的新要求

綠色低碳發展是當今時代科技革命和產業變革的鮮明特征，未來一段時期，我國將加快推動經濟高質量發展，持續加強長江經濟帶保護修復，實施碳排放達峰、碳中和行動等，生態環境約束將進一步強化。在“碳達峰”“碳中和”目標下，特別是《四川省赤水河流域保護條例》等規章制度出臺實施，要求瀘州市白酒產業貫徹落實新發展理念，加大“水、土、氣、氣、生”多位一體的釀造環境的保護，也將進一步壓縮全市生態環境容量，白酒生產面臨更強的生態環境約束。

3.4 行業競爭加劇帶來的新挑戰

隨著國家將白酒從產業限制類政策中解除，國內遵義、宿遷、宜賓等各大白酒產區不斷加快擴張白酒產能，隨著各大品牌企業基酒產能項目竣工投產，對以原酒生產銷售為主的瀘州中小白酒企業帶來重大挑戰。同時，后疫情時代，白酒產業產銷量空間規模發生新的變化，區域競爭更加激烈，將進一步擠壓瀘州白酒發展市場空間，而瀘州可支配的資源和政策工具有限，人才、金融等高端要素集聚能力不強，白酒產業轉型升級和鞏固提升市場競爭優勢面臨嚴峻挑戰。

4 瀘州市白酒產業轉型升級路徑

4.1 以創新發展為引領，著力增強產業發展動能

以推動產業發展為主線，建立完善引人、育人和用人機制，大力培養釀造技藝領軍人物；加強中青年專家人才和技能型人才培養力度，加快構建一支年齡結構合理、專業結構配套的釀酒人才隊伍。深化校企合作，加大技能培訓，組織技能競賽，創新釀造專業人才培養模式。加強白酒釀造、品評勾調等高技能型專業人才培育工作。加強白酒企業人員培訓工作，提高白酒行業人員整體素質。優化人才環境，通過柔性引進、自培、送培等方式，建立一批經營管理、市場營銷和資本運營人才隊伍。推進技術創新，發揮重大科技創新平臺在激活創新資源中的優勢，大力加強科技對白酒高質量發展支撐，建設國家白酒科創中心和創新發展高地。優化提升一批現有科研平臺，圍繞白酒產業發展因地制宜創建一批省級重點實驗室、工程（技術）研究中心、制造業中心等創新平臺。聚焦白酒品質提升、白酒智能釀造、白酒微生物代謝機制機理解析等，突破一批“卡脖子”問題，形成一批標志性成果。支持酒企順應白酒消費市場發展趨勢，開發定制酒、小瓶酒、預調酒、果酒、養生酒等新產品。加快營銷創新，引導白酒企業根據自身市場定位、品牌渠道、客戶群體等特征，探索完善適應性高、針對性強的酒類營銷模式，加大市場營銷、互聯網+、直銷、個性化定制等產業新模式方面的支持力度，支持酒企入駐電商平臺，提高市場占有率。

4.2 以綠色低碳為方向，著力筑牢產業發展保障

嚴格落實環境保護法律法規，圍繞加強長江、赤水河等流域生態保護和安全屏障建設，統籌白酒產業布局與生態環境容量，加強赤水河流域等水土保持、森林濕地等自然景觀保護，維護得天獨厚的白酒釀造環境及核心微生物群環境。大力推廣清潔生產和綠色制造，建立高效、清潔、低碳的白酒產業體系，推廣應用綠色環保、節能降耗、循環利用等裝備，大力發展節水、節能、清潔生產等新技術和工藝，打造一批綠色制造標桿企業和水效領跑者企業。引導企業提升綠色產品設計能力，支持申報綠色工廠、綠色產品。推進資源循環利用，加強企業資源利用全過程管理，大力開展廢渣、廢水、廢氣等資源再利用，探索建立“酒糟-有機肥-釀酒專用糧－酒糟”的循環發展模式。建立健全淘汰落后產能退出長效機制，及時預警部分領域產能過剩，引導企業緊跟市場，合理增加產能。逐步淘汰落后產能，加大對白酒產業“散、亂、污”整治力度，堅決淘汰一批環保治理不達標的企業。加強綠色發展監管，嚴格落實“三線一單”要求，嚴控“兩高”項目盲目發展，大力開展白酒行業節能監察和節能診斷服務，全面開展重點環境風險企業環境安全達標建設和環境安全督查。

4.3 以融合發展為抓手，著力推進全產業鏈拓展

圍繞白酒全產業鏈，大力推進“白酒+”發展。搶抓鄉村振興戰略機遇，充分發揮本地農業資源優勢，推進釀酒專用糧核心示范區建設，帶動釀酒專用糯紅高粱生產，穩定原料供給、提升原糧品質。支持本地種業龍頭企業建立健全商業化育種體系，加強糯紅高粱制種基地和良種繁育體系建設，完善重大品種研發與推廣后補助政策，促進育繁推一體化發展。搶抓數字經濟發展機遇，加快推動白酒產業與數字經濟的深度融合，強化數字技術賦能白酒產業發展。借助大數據、“互聯網+”、物聯網等技術，持續提升企業數字化、智能化能力，支持企業運用先進傳感技術、數字儀器儀表、智能控制系統等改造現有生產裝備，推廣應用自動上甑機器人、智能在線摘酒檢測設備集成及信息化系統應用，加快推進白酒飲料產業“機器換人”。深度挖掘酒文化主題和內涵，強化白酒歷史文化資源的保護，推動文化資源創造性轉化、創新性發展和資本化運營，按照“酒+N”文化發展思路，延伸“大文化”及上下游產業鏈，發展文化旅游、會展經濟、創意設計等文化產業，不斷提升酒文化產業附加值。打造“白酒旅游+生態旅游、紅色旅游、鄉村旅游”等精品線路，推動工藝旅游、餐飲旅游、酒文化旅游協同發展，打造中國白酒文化旅游體驗窗口和世界白酒文化旅游目的地，提升“中國酒城”文化品牌價值和影響力。

5 結語

黨的十九大報告指出，“支持傳統產業優化升級，促進我國產業邁向全球價值鏈中高端，培育若干世界級先進制造業集群”，白酒作為世界六大蒸餾酒之一和中國最具代表性的傳統產業，具有培育世界級先進制造業集群的先天優勢。瀘州作為中國白酒主產區之一，具有產業體系完善、釀造技藝領先、文化資源豐富等優勢，同時面臨要素成本上升、行業競爭加劇等挑戰，面對我國白酒個性化、品質化、品牌化消費成為發展趨勢，探索推動瀘州市白酒產業轉型升級路徑，有助于進一步提升瀘州市白酒產業競爭力，為其他白酒產區白酒產業高質量發展提供借鑒。