提高蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的營養(yǎng)措施

邵鵬

（鄒城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東濟寧 273500）

我國是世界上最大的蛋雞生產(chǎn)國，也是最大的雞蛋消費國。雞蛋作為一種營養(yǎng)豐富、價格低廉的蛋白質(zhì)來源，深受世界消費者的喜愛。由于信仰、生活習慣等因素，有些民族不吃豬肉、牛肉等，但是全世界的消費者對雞蛋并沒有忌諱。雞蛋中蛋白質(zhì)含量較高，大約占雞蛋總質(zhì)量的12.8%，脂類占雞蛋總質(zhì)量的11.8%。其中雞蛋中所有的脂類都存在于蛋黃中，脂類中不飽和脂肪酸主要以油酸為主，油酸作為必需脂肪酸之一，對于人們的健康發(fā)揮著重要的作用。雞蛋的產(chǎn)量和蛋品質(zhì)受多種因素的影響，比如遺傳因素、環(huán)境因素以及飼料中的營養(yǎng)因素。本文主要從營養(yǎng)因素為出發(fā)點，綜述了幾種提高雞蛋產(chǎn)量和蛋品質(zhì)的營養(yǎng)措施，以期為我國蛋雞的科學飼養(yǎng)提供指導(dǎo)。

1 益生菌對蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的影響

益生菌是定植于動物腸道、能為動物健康產(chǎn)生有益作用的微生物。動物中常用作益生菌微生物包括雙歧桿菌、乳球菌、乳桿菌、芽孢桿菌、鏈球菌和酵母菌，主要在維持腸道完整性和腸道健康、提高營養(yǎng)消化率和生產(chǎn)性能方面的多重積極作用。1996 年，德國和丹麥開始禁止牲畜飼料中添加治療水平的抗生素，益生菌的使用開始發(fā)展。之后，歐盟引入益生菌作為抗生素的替代品，這隨后成為全世界研究人員非常感興趣的領(lǐng)域。益生菌在許多生物途徑中具有改善作用，主要與提高營養(yǎng)利用效率有關(guān)。人們普遍認為，益生菌可以有效增強腸上皮細胞的形態(tài)及其屏障系統(tǒng)、消化酶分泌和有利微生物，從這一點出發(fā)，進一步的有益作用被解釋為免疫系統(tǒng)的提升。飼糧中添加益生菌能夠改善動物腸道中的微生物的菌群結(jié)構(gòu)，增加有益微生物的豐度，然后通過競爭性抑制降低有害微生物的豐度。益生菌還提高了氮和能量利用率，增加氮的消化率有利于腸道中病原體可利用的可發(fā)酵底物較少，這也有助于改善微生物平衡和腸道健康，并減少向環(huán)境中的氨分泌。益生菌還能夠產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，使腸道處于一種酸性環(huán)境，有害微生物在酸性環(huán)境下的生長也會受到抑制。益生菌能產(chǎn)生有機酸，如丁酸，作為主要的最終產(chǎn)物，丁酸鹽是腸上皮細胞的重要能量來源，可以抑制炎癥，增強病原防御的屏障功能，并減少氧化應(yīng)激。

已被廣泛證實使用乳酸鏈球菌等益生菌可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率和飼料效率，對其他益生菌菌株如枯草芽孢桿菌、糞腸球菌、乳酸桿菌和酵母菌的研究也表明，肉雞的生產(chǎn)性能也有類似的改善。腸道作為動物最大的營養(yǎng)吸收器官，對于動物的生長發(fā)育具有重要的影響。其中腸道中絨毛能夠吸收營養(yǎng)物質(zhì)，其絨毛長度受到腸道微生物的影響，絨毛長度越長以及隱窩深度越低代表著能夠吸收營養(yǎng)物質(zhì)的腸道接觸面積越大。郭時金[1]報道稱，飼糧中添加益生菌顯著地提高了蛋雞十二指腸的腸道絨毛長度與隱窩深度比，說明益生菌能夠?qū)δc道中營養(yǎng)物的吸收起到影響。益生菌還能通過增加鈣和磷吸收來增加骨礦化，增加蛋殼厚度和蛋殼重量。目前，關(guān)于益生菌對蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的研究較多，并且大多數(shù)研究均表明，飼糧中添加益生菌能提高蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)。李曉麗等[2]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加以枯草芽孢桿菌為主的復(fù)合微生物制劑能夠顯著提高蛋雞的飼料轉(zhuǎn)化率以及提高雞蛋的哈氏單位和蛋黃顏色等雞蛋內(nèi)部質(zhì)量。蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移速率的增加與哈氏單位的增加相關(guān)，腸道pH 值降低有利于腸道環(huán)境增加礦物質(zhì)吸收，也與提高雞蛋的內(nèi)部和外部質(zhì)量參數(shù)有關(guān)。枯草芽孢桿菌的使用還被認為能夠使血液膽固醇濃度降低，因為枯草芽孢桿菌可以防止膽汁鹽的再吸收，并增加糞便對膽汁鹽的提取，而且膽固醇合成酶的合成受到抑制、糞便中膽固醇排泄增加以及細菌細胞壁合成對膽固醇的利用增加。

2 中草藥對蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的影響

我國山區(qū)較多，山中的中草藥數(shù)量以及種類也較多，這為我國中草藥的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。中草藥能夠提高動物的免疫力，促進動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收從而提高動物的生產(chǎn)性能和增加養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。中草藥中含有大量的天然色素，這些天然色素的存在能夠顯著提高雞蛋的蛋黃顏色，從而使消費者更加愿意購買中草藥飼喂蛋雞產(chǎn)的雞蛋。趙亮等[3]報道稱，中草藥中不僅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，還含有大量的動物所需要的氨基酸、微生物以及微量元素，因此，在飼料中使用中草藥能夠平衡飼料的營養(yǎng)，使動物更加健康的生長。我國的中草藥分布廣泛，飼料中不僅添加艾草和杜仲提取物能夠改善蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)，飼料中添加其他中草藥均能對蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)起到改善作用，比如我國秦巴山區(qū)的絞股藍、葛根以及淫羊藿等均能夠顯著改善蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)。

我國南方廣大地區(qū)所產(chǎn)的茶也被研究用于蛋雞生產(chǎn)性能的提升。我國是世界上最早使用茶的國家，并且我國茶的產(chǎn)量和種類豐富，其種類有綠茶、紅茶、黑茶以及烏龍茶等。茶里面最主要的功能性物質(zhì)是茶多酚，茶多酚能夠降低血糖、血脂和防治心血管疾病，因此是人們最常見的功能性飲品。茶多酚對蛋雞同樣有眾多的功效，飼糧中添加茶多酚能夠降低雞蛋中膽固醇的含量、提高蛋雞的免疫力，以及提高蛋雞的抗氧化能力。此外，飼糧中添加茶多酚還能夠顯著提高蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)。劉寧等[4]研究了飼糧中添加茶多酚對長順綠殼蛋雞血清脂質(zhì)、蛋黃膽固醇及肝臟脂質(zhì)的影響，其研究結(jié)果表明，茶多酚顯著降低了蛋雞血清中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白的含量，顯著降低了雞蛋蛋黃的膽固醇含量。劉寧等[5]另一篇報道還表明，飼糧中添加茶多酚顯著提高了雞蛋的蛋黃顏色和哈氏單位，顯著提高了蛋雞血漿的抗氧化能力。

3 礦物質(zhì)對蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的影響

蛋品質(zhì)和產(chǎn)蛋量的營養(yǎng)影響因素較多，除了益生菌和中草藥能夠提高產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)外，改善飼料中的鈣、磷等礦物質(zhì)含量也能夠?qū)Φ半u的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)起到作用。礦物質(zhì)是重要的微量營養(yǎng)素，具有各種合成代謝和分解代謝生化生理功能，是動物生產(chǎn)、生長和繁殖所必需的。家禽營養(yǎng)中的礦物質(zhì)主要分為常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)，這取決于飲食中所需的水平。宏觀礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、氯、鎂、鉀和鈉等，微量礦物主要包括銅、碘、鐵、錳、硒和鋅，微量礦物質(zhì)是生產(chǎn)蛋白質(zhì)所必需的，蛋白質(zhì)在各種生化反應(yīng)、激素分泌途徑、蛋殼形成、抗氧化、免疫系統(tǒng)等方面發(fā)揮作用。通常蛋雞飼料存在微量礦物質(zhì)缺乏，飼料常補充無機來源，如碳酸鹽、硫酸鹽或氯化物鹽。但是，由于家禽消化道中自然發(fā)生的pH 值變化，微量礦物質(zhì)之間以及與其他化合物之間可能發(fā)生拮抗作用，造成難以被動物體吸收。微量元素的有機形式可以防止胃腸道中與一些其他抗營養(yǎng)膳食化合物和礦物質(zhì)拮抗劑形成難以消化的復(fù)合物，使用有機源有著更好的吸收率。

鋅、錳、鐵和銅等微量礦物質(zhì)元素對蛋殼的礦化和微觀結(jié)構(gòu)有影響，可能會影響到雞蛋質(zhì)量。鋅作為碳酸酐酶的輔因子與蛋殼形成密切相關(guān)，碳酸酐酶催化二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳酸氫根離子，影響外殼的晶體和紋理形態(tài)。錳與鳥類繁殖、發(fā)育、蛋殼形成、營養(yǎng)吸收均有關(guān)聯(lián)，是合成碳酸鹽和黏多糖所必需的金屬酶的輔因子，在蛋殼的形成中很重要。鐵與能量供應(yīng)、蛋白質(zhì)代謝、抗氧化活性密切相關(guān)，鐵能增加血液血紅蛋白，從而增加了雞蛋產(chǎn)量。銅是賴氨酰氧化酶的一種成分，銅的缺乏導(dǎo)致蛋殼形成異常，母雞可以耐受含量高達300 mg/kg 的銅，而不會對雞蛋質(zhì)量產(chǎn)生任何不利影響[6]。值得注意的是，關(guān)于補充礦物質(zhì)的文獻大多集中在快速生長的肉雞繁殖系，如愛拔益加、科寶等，缺乏關(guān)于向生長緩慢的蛋雞喂食適量補充礦物質(zhì)的有效信息。

4 小結(jié)

蛋雞的蛋品質(zhì)和產(chǎn)蛋量是影響?zhàn)B殖企業(yè)最重要的經(jīng)濟因素，提高蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的營養(yǎng)措施有很多，企業(yè)要通過結(jié)合當?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，選擇性的提高飼料中的一些營養(yǎng)因素，提高蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)。本文主要綜述了幾種提高蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)的營養(yǎng)措施，希望能夠我國科學的飼養(yǎng)蛋雞提供指導(dǎo)。■