鹿乃仙獸，純陽多壽

張鵬，首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院副主任藥師，講師，執業藥師，中藥材鑒定師。全國中藥特色技術傳承人才，北京首批中藥骨干人才，北京地區中藥技術大賽總冠軍。國醫大師金世元教授再傳弟子，著名中藥專家李京生教授入室弟子。北京市中醫管理局中藥質控中心審評專家，北京中醫藥學會中成藥專業委員會副秘書長、中藥炮制專業委員會副秘書長，北京中西醫結合學會醫院制劑科研創新與推廣專業委員會常務委員等。

“人參”“貂皮”“鹿茸”，聽到這三個詞，你會想到什么？是不是“東北三寶”呼之欲出？這三者之中，人參普遍為大家所熟悉，貂皮也常為人們看到，唯獨鹿茸稍顯神秘。

其實，鹿茸并非特定某個品種，按鹿的品種可分為梅花鹿茸、馬鹿茸、馴鹿茸、水鹿茸、駝鹿茸、雜種鹿茸等。入藥用的鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角：前者習稱“花鹿茸”，后者習稱“馬鹿茸”。而一提起梅花鹿，大家不由自主地便會想到吉祥長壽，會想到逐鹿中原，還會想到美麗的九色鹿傳說，當然更會想到我們幅員遼闊、物產豐富的大東北。話不多說，下面就讓我們走進“中國梅花鹿之鄉”看一看吧。

一、中國梅花鹿之鄉

2004年，吉林省東豐縣被中國特產協會命名為“中國梅花鹿之鄉”。東豐縣地處長白山余脈，是典型的半山區，獨特的生態和氣候環境及充足的飼料資源極其適合梅花鹿的生長繁育。

東豐縣是全國人工養殖梅花鹿的發源地，歷史源遠流長。后金天命年間，努爾哈赤即于此處行圍狩獵；康熙二十一年（公元1682年），成為盛京圍場；其后，光緒二十九年（公元1903年），被朝廷設為養鹿官山。1947年2月，東豐縣誕生了中國第一家國營鹿場，同時也是第一個梅花鹿良種繁殖基地。從此，東豐縣一直保持國營鹿場單產鹿茸和出口量全國第一的榮譽，為國內14個省市提供了萬余只優良鹿種。目前，全縣梅花鹿已發展到23.3萬余只，年產鹿茸463噸。1992年，旅居海外的愛國民主人士張學良將軍特意為東豐題字“中國梅花鹿之鄉”。2004年，中國農學會特色經濟專業委員會在全國春季鹿業研討暨第三屆中韓科技交流會上，正式授予東豐縣“中國梅花鹿之鄉”稱號。

梅花鹿作為一種藥用動物，與其他中藥材一樣，具有明顯的“道地性”，東豐縣生態環境良好，使梅花鹿的“道地性”明顯，品質優異。

二、東豐型梅花鹿

“中國梅花鹿之鄉”之得名，除了依賴歷史傳承和地理優勢外，優良鹿種和特色炮制工藝這兩大決定性因素也不可忽視。東豐梅花鹿具有種性純合、種質優異、遺傳性能穩定的特點：1985年，通過原農業部主持的鑒定，定名為東豐型梅花鹿（圖1）；2004年，又通過了國家品種審定。

東豐型梅花鹿的特點為：體型較小，體軀較短，成年公鹿體高、體長、體重（平均數）分別為98 cm、92 cm、100 kg；成年母鹿體高、體長、體重（平均數）分別為80 cm、85 cm、62 kg；其茸型呈典型的“三圓”，即主干圓（梃管圓）、扈口圓、嘴頭圓；眉枝分生部位高，角基距較寬；夏季被毛呈米黃色，花斑稀疏、較大，背線不明顯；生產茸量方面，上鋸公鹿的成品茸單產達0.9 kg左右；母鹿的繁殖成活率達70%～90%，在育種方面可以做到優選繁育。

2017年以來，當地還開設了梅花鹿馴養項目，共計馴養梅花鹿130多只，取得良好效果，馴養的梅花鹿可達到與人零距離接觸、撫摸拍照、喂食點頭致謝等觀賞效果，成為梅花鹿文化旅游又一道靚麗的風景線。近100多年來，東豐型梅花鹿一直享有盛譽，除被引種到吉林省各地之外，還被引種到北京、內蒙古、青海等十幾個省、自治區、直轄市。

三、“馬記鹿茸”炮制加工技術

東豐型梅花鹿的又一大產地特色就是被收入《吉林省第一批非物質文化遺產保護名錄》的“馬記鹿茸”炮制加工技術—由馬興泰老師傅創制的非遺炮制技術馬記鹿茸工藝考究、傳承有序，以其原料的道地性、技藝的唯一性、制品的獨特性而名冠全國。

“馬記鹿茸”是我國傳統鹿茸加工的典范，將傳統加工工藝推向了巔峰。馬記鹿茸在1959年即被選入人民大會堂吉林廳展出（圖2）；20世紀70年代，被國家授予“優質產品”稱號；1980年，馬記鹿茸加工標準被國家確定為鹿茸驗收等級標準的基礎。1992年，“馬記”由東豐縣農墾鹿業公司正式注冊為商標，成為我國第一個以鹿茸為產品的商標，此后，該商標在鹿茸、鹿茸片、鹿副產品上得到應用，并成為鹿業界內的知名品牌，被評為“吉林省著名商標”。2016年，“馬記”獲“吉林老字號”稱號。

歷經百年，“馬記鹿茸”聲名遠播，如今，馬興泰的兒子馬廣富、孫子馬學軍已將這門技藝傳承下來，成為馬記鹿茸的第二代、第三代傳人。

四、鹿茸的采收與加工

采收鹿茸時，首先要對鹿進行麻醉，然后再切割。切割之前，要使用止血繩栓上茸基并扎緊，防止血液向上流，同時要對切割工具進行消毒。割茸過程中，通常選在珍珠盤向上2～2.5 cm處下鋸，鋸口平面與珍珠盤平行。割茸時留茬要適當，過高會造成浪費，過低則會損傷角基，進而導致生茸基礎被破壞，長出怪角。割完茸后，要立即用專用的止血粉對鋸口進行止血，以促進鋸口愈合。待血止住后，即可靜脈注射麻醉解藥，喚醒梅花鹿。割下來的鹿茸需要烙封鋸口，以免血漿再次從鋸口流出。

鹿茸的加工制作工藝異常繁瑣，通常需20余次的水炸（即水煮，其目的是讓茸體的血液凝固，操作過程中需要注意鋸口不可下水，水煮時間則根據茸的老嫩與肥大程度以及操作人員的經驗來確定）和風干。水炸后，還要趁熱將鹿茸整形制作，上好的鹿茸要符合形好、色正、不破皮、嘴頭飽滿、水頭足等標準。

在此基礎上，馬記鹿茸的制作程序更加繁復，其炮制工藝流程大體可分為：采茸、排液排血、燒開水、固定、炸制、烘干、回水、風干等8步，其中，采茸、排血及交替進行的煮炸、回水、干燥、整形等需50天左右才能完成。慢工出細活，這樣的成品也具有保型、保色、水頭足、解剖結構好、沒有血線，外觀形狀優美，細毛紅地，嘴頭呈元寶形的特點，備受百姓喜愛，更被作為業內評判鹿茸質量的標準。

五、鹿茸的規格

東豐梅花鹿的鹿茸藥材規格等級分為二杠茸（一等、二等、三等）、三岔茸、二茬茸（再生茸），以“肥、大、胖、嫩、輕”為重要的質量評價標準，以茸形粗壯、飽滿、皮毛完整、質嫩、油潤、茸毛細、無骨棱及骨釘者為佳。

鹿茸片規格等級又分為全蠟片、半蠟片、白粉片、黃粉片、紅粉片、紅砂片、白砂片、骨片等，質量以鹿茸頂尖的全蠟片最優，價格最高（具體詳見表1）。

六、鹿之一身皆益人

李時珍在《本草綱目》中記載：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”由此可見，凡鹿茸、鹿角、鹿角盤、鹿胎、鹿肉、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾、鹿骨及其加工品鹿角膠、鹿角霜、鹿胎膏等，自古便是貴重的滋補之品，其中又以鹿茸為尊，具有極高的藥用價值和保健功效。

鹿茸因其為鹿之督脈所發，精血充足，稟純陽之性，具生發之氣，故能補督脈，壯元陽，益精血，為壯陽起痿、補精填髓之要藥；可用于治療腎陽不足，精血虧虛，陽痿滑精，宮冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩暈，耳鳴，耳聾，腰脊冷痛，筋骨痿軟，崩漏帶下，陰疽不斂等。但需要注意的是，對于陰虛陽亢，血分有熱，胃火熾盛，肺有痰熱，外感熱病者應忌用，并且服用鹿茸宜從小量開始，緩緩增加，不宜驟用大量，以免陽升風動，頭暈目赤，傷陰動血。據《中華人民共和國藥典（2020年版）》中的記載，鹿茸的用法與用量為：1～2 g，研末沖服。

近年來，“中國梅花鹿之鄉”東豐縣通過規劃引領、政策推動等措施，堅持在傳承中發展、在發展中創新，形成了東豐特色和優勢。如今，東豐縣被吉林省確定為梅花鹿產業大開發戰略核心區、吉林省梅花鹿特色農產品優勢區、現代農業產業園、“互聯網+”農產品出村進城試點縣、省級農業科技園，這些矚目的成績為東豐縣成為中國梅花鹿產業發展核心區、“世界鹿都”夯實了基礎。

（本文為“2023年全國中藥特色技術傳承人才培訓項目”；欄目已入選“北京宣傳文化引導基金2023年度出版項目”）

閑話：鹿茸生長的影響因素

俗話說，萬物生長靠太陽，鹿茸也不例外，其生長會隨著日照時間的長短變化而變化。與此同時，鹿茸生長也受激素的影響：立夏之后，日照時間逐漸變長，鹿體內的雌激素水平也隨之緩慢上升，雄激素急速下降，鹿茸開始快速生長；過了夏至，白晝縮短，鹿茸就開始從茸的根部外側由下往上、由外向內有順序地骨化、變硬，到9月基本就全骨化了。