探尋白茶的傳承：從歷史到文創產品
——以建陽白茶為例

黃建華 一排巖茶業有限公司 悟茗白茶業有限公司

一、白茶的歷史與發展

（一）白茶的起源與發展

福建白茶是中國六大傳統茶葉之一，承載著悠久的歷史和豐富的文化內涵。福建省的白茶產區主要有政和、建陽、松溪等地。值得一提的是，建陽漳墩鎮是國家級茶樹名優良種水仙茶樹的發源地，同時也是中國白茶“白牡丹”的發源地。

白茶的歷史可以追溯至唐朝，當時福建地區的茶葉以綠茶為主，但也有一些茶農嘗試將鮮葉晾曬后制成白茶。然而，白茶并沒有在唐朝得到廣泛的認可和推廣。到了宋朝，福建地區的白茶逐漸興起。當時的白茶在制作過程中采用較為原始的方法，主要是將采摘下來的新鮮茶葉直接晾曬至干燥。這種制作工藝使得茶葉保持了其原始的外觀和風味，深受大眾喜愛。

明朝時期，福建的白茶制作工藝有了一定的改進和發展。建陽漳墩白茶以其優質的品質和獨特的風味脫穎而出。清朝時期，福建白茶成為主要的出口茶葉之一，享譽海內外。

如今，福建白茶的制作工藝在保持傳統的基礎上也不斷創新與改進。現代制茶技術的應用使得白茶的生產更加標準和高效。同時，福建白茶在制作方面融入了現代人的飲茶習慣，致力于品牌建設和市場推廣，為白茶注入了新的活力。

經歷了漫長歷史的福建白茶，在如今的制作工藝、品質和市場地位上都取得了巨大進步。福建白茶以其獨特的香氣、柔和的口感和深厚的文化內涵，成為中國茶文化的瑰寶之一，受到國內外茶葉愛好者的喜愛與認可。

（二）白茶的品種和產地

隨著時代的發展，當今白茶的概念與古時宋代相比有所不同。現代白茶通常是指由外表披滿白色茸毛的茶葉，可以根據原料區分為小白、大白和水仙白等類型。用小茶制作的白茶叫作“小白”，用大白茶樹鮮葉制作的白茶叫作“大白”，用水仙品種制作的白茶稱為水仙白。從漳墩白茶的歷史淵源來看，是先有小白，再有大白，后有水仙白。在現代制作工藝中，通常會混合不同比例的大白、小白和水仙白。隨著國內社會經濟的高速發展，水仙白茶受到廣大消費者青睞，現成為白茶的三大主要品種之一。

白茶產地以福建省為主，而建陽區漳墩鎮則是白茶的一個重要產區，以其精良的制作工藝而聞名。建陽區漳墩鎮屬中亞熱帶季風氣候，氣候適宜，土壤肥沃，生長著國家級優良品種建陽水仙茶樹。水仙茶樹于清朝道光年間（1821 年）發現于建陽區小湖鎮大湖村祝桃仙洞。1912 年，建陽漳墩鎮、小湖鎮、水吉鎮茶農創制的水仙白茶便遠銷東南亞等地區，并享譽中外，凸顯了建陽漳墩鎮在白茶制作工藝和品質方面的杰出地位。

二、白茶制作工藝概述

（一）建陽白茶的特點

福建白茶作為中國傳統茶葉之一，通常呈現銀白色，因此得名為“白茶”。現如今，福建白茶品種依據原料區分為大白、小白、水仙白等。以建陽白茶為例，其小白的品質特征包括清秀的葉片，舒展垂卷的葉形，與芽葉相連，不含雜質。芽葉呈銀白色，葉色為灰綠色、翠綠色或墨綠色，葉背呈銀灰色，葉脈微紅。茶葉香氣純正，清芳爽口。沖泡后的湯色為杏黃色，十分清澈，葉底展現細嫩毫。大白和水仙茶樹之一芽二葉的幼嫩芽梢，其初制品稱大白和水仙白，經精制拼配稱白牡丹；采自小白茶樹等小葉茶之一芽二、三葉者，稱小白，其精制品稱貢眉和壽眉。

水仙白是建陽白茶的特色之一，其產地因特殊的氣候和自然條件，孕育了適合水仙白茶的水仙茶資源，水仙白茶的傳統制茶工藝得以傳承，形成了水仙白茶，并成為中國白茶的重要品類。水仙白精制而成的白牡丹更是中國白茶的代表之一。水仙白茶有著獨特的品質特點，包括肥壯的茶芽、清甜醇和的滋味、濃郁的香氣、高耐泡度等。

（二）建陽白茶傳統制作工藝

建陽白茶是福建茶葉的珍品。據原建陽茶葉局局長林今團考證，建陽水仙白的創制時間在1911—1912年左右。相對于小白茶，水仙白的制作工藝更難。當地的水仙白在高溫高濕天氣下容易出現紅梗、紅葉現象。水仙白傳統制作工藝有初制和精制兩大階段，包括采摘、萎凋、初焙、揀剔、勻堆、復焙、裝箱七個步驟。

新鮮的茶葉在采摘后要迅速進入后續的制作環節，以保證茶葉的鮮嫩口感。采摘優質水仙茶青，需在晴天早上無露水后采摘，有利于采摘后的萎凋工作。

萎凋是制作白茶的關鍵步驟之一，對形成水仙白茶品質特征至關重要，可選用自然萎凋或復式萎凋兩種方法。水仙白茶傳統制作工藝采用自然萎凋的方法，主要流程有開篩、靜置、并篩、再靜置四個步驟。此外，也可以使用萎凋房進行復式萎凋，即對茶葉進行兩次萎凋處理，以獲得更佳的口感和風味。

將萎凋好的水仙白茶放置兩周后，去除夾雜物，之后采用碳焙初焙。初焙完成后，將茶葉裝袋靜置十五天左右，并進行合理撿剔。撿剔時需在晴天進行，避免陰雨天導致水仙白茶受潮返青。這個步驟的目的是去除不符合要求的茶葉，需要輕柔操作，以避免損傷芽葉。

隨后進行勻堆拼配，茶葉需進行復焙，以進一步烘發出茶香和確保茶葉的干燥，以便長時間保存。水仙白茶的復焙采用“焙籠+炭火”的方式，并在固定時間取樣評審，確保香氣鮮爽濃郁，湯色杏黃明亮，滋味鮮醇、甘甜、順滑，即可下焙裝箱。烘焙后的水仙白茶應趁熱裝箱，此時茶葉軟熱，雙手輕輕按壓以達到標準箱重量，避免茶葉破碎。冷卻后，茶葉變得脆弱，應立即封口，以防潮濕。這些步驟保障了水仙白茶的品質和保存。

從上述制作步驟可以看出，傳統工藝是建陽水仙白茶的靈魂，也是其品質和風格的保證。傳統的制茶工藝講究“看茶做茶，看天做茶”，以經驗為基礎，在實際制作中靈活工作。

（三）建陽白茶制作工藝現狀

現代工藝對建陽白茶傳統制茶工藝具有重要意義。相比于現代制茶工藝，傳統工藝存在一定局限性，如生產效率低、成本高、人工依賴性強等，如今通過先進設備解決了“看茶做茶，看天做茶”的制茶問題。

時代的變化給傳統的茶葉市場帶來了新的消費需求，除了關注茶本身的功效，更加注重茶葉背后的文化內涵以及茶葉給人們帶來的精神需求。新的市場需求對當下的制茶工藝帶來了新的挑戰，建立合理的現代制茶工藝，優化建陽白茶產品結構，生產出既具備白茶風味與特色，又能滿足當下消費者需求的建陽白茶，是推動建陽白茶傳承和保護工作的重要渠道之一。

改良傳統制茶工藝主要有三個方面。首先，結合現代機械化工藝，創新、優化傳統制茶工藝，以提高生產效率和節約成本。積極引進和利用現代機械化工藝，例如自動控溫控濕的萎凋機、恒溫恒濕的烘焙機等設備，以精準控制制茶過程，提高產品質量的穩定性。同時保留傳統工藝的精髓和特色，結合人工操作和感官判斷，以保證建陽白茶的獨特品質。其次，現代設備的引進也為建陽白茶的研究指出新的方向。采用生物技術、膜技術、微膠囊技術、超高壓技術、自動控制技術等高新技術，并引入新的運行機制和先進的管理技術，充分展現白茶特有的優良品質，滿足市場需求，促進白茶產業化發展。最后，當下茶企不斷完善和優化標準，深入調查和分析建陽白茶的市場需求和消費者喜好，拓展銷售渠道，提高市場份額，制定相應的營銷策略，同時注重與其他茶類產品的差異化競爭，突出建陽白茶的特色優勢，深入融合當地風俗習慣，打造獨特的“人文情懷”品牌印象。

三、白茶文化與文創產品創新相結合

（一）白茶文化的理念與文創產品的含義

我國的茶文化歷史悠久，是傳統文化的瑰寶，體現了我國傳統文人所崇尚的審美情趣與精神追求。建陽白茶中的茶文化理念深受當地地域文化、復雜的制茶工藝和存放方式等影響，共同構成了建陽白茶文化的核心。

首先，建陽白茶文化強調對大自然的崇拜，體現了中華傳統文化中的“道法自然”思想。制作白茶的過程中盡量減少人為干預，保留白茶的本味。即使現代白茶工藝提高了制作效率，依舊強調“自然”，人為的干預也是為了保持茶的本味。其次，在白茶的制作過程中體現了中庸思想。這種思想強調適度原則，還原自然本色。此外，茶文化在發展過程中，形成了養生理念，這個理念源自中藥，而白茶的養生功效更是經過了科學的檢測。為了保持這些功效，白茶的制作工藝注重制作后的存放條件，以確保白茶能夠長時間保存并保持養生特性。最后，白茶文化的理念與文創產品的推廣密切相關。文創產品是基于特色文化衍生出的新產品，通過文創產品所傳達的文化理念，可以加深消費者對該文化的理解。文創產品結合白茶文化內涵，如仿制茶具文物的文創擺件或結合茶文化的飲品包裝，在滿足消費者日常需求的同時，促進了白茶文化的傳播。當下，結合白茶文化內涵——自然、中庸、養生，重視白茶文化在日常生活中的應用是白茶文化與文創產品的契合點。

（二）白茶文創產品的創新策略

文創產品應注重地域文化特色品牌的創建，成功的品牌文化能加深文創產品特有的品牌內涵，加深消費者對其品牌概念的理解。當下，我國的茶文化已經融入了大眾的日常生活，對于年輕的消費市場有了新的營銷策略，但我國的茶葉市場發展緩慢。大眾對茶葉的了解僅停留于茶葉的種類，對具體的茶企業知之甚少。在飲茶文化中還蘊含健康的養生觀念。建陽白茶所具有的緩解暑熱、退燒降火的作用正逐漸受到大眾的關注。因此，建立特色的茶飲品牌，促使消費者養成健康的飲茶習慣是建陽茶企需要深入研究的問題。

文創產品與一般的特產略有不同，最大的區別在于文創產品更重視其文化內涵。在文創產品的開發過程中，茶企不但要提煉白茶文化的精神內核，還應充分利用當地的地標建筑、制茶工藝等物質文化資源，深挖建陽白茶相關的傳說故事、茶道茶藝等非物質文化資源的內涵，結合當下消費市場的需求，推動建陽白茶文化的發展。

在建陽白茶文創產品的設計過程中，需要從地域特色、當地習俗、茶藝語境等因素中獲取設計靈感，可以運用夸張或具象的造型表達自然物象，展示茶葉造型的形式美感，讓消費者產生豐富的想象。例如，《上新了，故宮》節目中出現的公道杯文創產品，以新穎的表達方式宣傳我國傳統文化的創意和內涵，并由此走向世界。

（三）白茶文創產品的推廣途徑

悠久的飲茶文化體現了先人的日常飲茶習慣，雖然建陽白茶在實體的茶葉市場已有成果，在各大展會中也有一定的社會效益，但衍生的文創產品在市場中占比較少，可見建陽白茶的文創產品還有很大的發展空間。文創產品不僅僅是實體商品的銷售，更應該結合當下消費市場的流行趨勢和快速發展的科技，更好地推廣建陽白茶文化的內核。

文創產品的開發需要細分種類，大致可分為旅游紀念品、工藝美術品、日用品和文化娛樂品四大類。在開發旅游紀念品方面，可以結合當地人文景觀和地理特征，制作畫冊、模型、明信片等文創產品；在開發工藝美術品方面，可以根據當地制茶工藝，開發旅游伴手禮；在開發日用品方面，結合茶具的使用價值與茶葉的特性，挖掘白茶文化中的健康理念，滿足當下年輕上班族的喝茶需求，制作具有針對性的茶具；在開發文化娛樂品方面，可以結合茶道禮儀等非物質文化開發書籍、玩具等產品。在開發文創產品的同時，還要大力推廣建陽當地的白茶文化旅游產業，通過推廣線下白茶文化體驗活動，讓消費者迅速體驗白茶文化的樂趣。

基于文創產品的符號讓大眾快速了解茶文化，與此同時，更應該通過當下的網絡視頻，展示和宣傳具有茶文化主題的活動。通過網絡視頻的宣傳，擴大消費群體，打破消費局限，讓更多的年輕人了解茶文化的內涵與特色，在快節奏的生活中，茶文化所特有的慢節奏能給予都市年輕人生活的儀式感，促進茶文化理念的推廣，提高茶文化在大眾中的普及程度。

四、結論

從建陽白茶的歷史以及建陽白茶制作工藝的演變來看，建陽白茶應立足于當下的茶產品市場，不僅要將傳統制作工藝與現代科技相結合，還要重視當前消費者的購買需求。隨著現代技術在制茶工藝中的廣泛應用，消費市場所需的茶葉保健功能得到發展與研究。目前，現代化的加工方式為建陽白茶的制茶工藝與產業發展提供了新的思路。