炒一盤《詩經》里的青蔬

古人吃過的菜，我們還在吃，它們是時間的延續，生命的經絡。

《詩經·魯頌·泮水》開頭寫：“思樂泮水，薄采其芹。”其中的“芹”，指的就是水芹菜。

芹菜的吃法有很多。明《遵生八箋》中說，拌水芹“須將菜入滾水焯熟，入清水漂著。臨用時，榨干拌油方吃，菜色青翠不黑，又脆可口”，口感絕佳。

杜甫的《陪鄭廣文游何將軍山林》中有“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”。這里的“香芹碧澗羹”，是用芹菜、芝麻、茴香、鹽等制成的羹。

芹菜還可以清炒。清人袁枚喜歡將芹菜和雞肉進行搭配，他在《隨園食單》中記載了雞絲的做法：“拆雞為絲，秋油、芥末、醋拌之。此杭州菜也。加筍加芹俱可。”

我們還在吃落葵。起初并不知道落葵就是紫角葉，它像一個低調的隱者，隱縮在庭院樊籬竹笆一角。

落葵是一種古老的蔬菜，秦漢古書《爾雅·釋草》中就有它姍姍生長的影子，其葉近似圓形，肥厚而黏滑，咀嚼有木耳的感覺。漢樂府《長歌行》中，“青青園中葵，朝露待日晞”，說的就是落葵。

落葵有字面的儒雅，也有骨子里的民間本真。平民的葉蔬，在房前屋后的籬笆、圍墻上纏繞，讓一柵欄庭院的瓦舍生動活潑。

盛夏的植物，在竹籬圍墻上恣意生長，用指尖去掐，一片片落入籃中。小時候，我不太喜歡清淡寡味的紫角葉，伏天缺菜，外婆用紫角葉做菜。比如，紫角葉豆腐湯，形似翡翠白玉。也做涼拌菜，沸水焯燙，撈出過冷水，瀝干水分，加入蒜蓉、醬油，葉色碧碧，肉質肥厚，口感鮮嫩。

到底是什么，讓這種古代的植物漸漸式微？汪曾祺說，是大白菜取代了葵，“蔬菜的命運，也和世間一切事物一樣，有其興盛和衰微，提起來也可叫人生一點感慨”。

胭脂豆，是綴于落葵嫩綠葉莖上的珠果，呈紫黑色，星星點點。胭脂豆是不能吃的，小孩子拿在手里把玩，dBrRA/Gl8H2hOUkCVC33/yae4knCPuxNnDb6tVSu4GY=小手輕輕一捏，小珠果裂開，紫色的汁液流了一手。就這樣，一顆豆，在時光的擠壓下悄然破裂。

破裂的胭脂豆，紫液四溢，可以飾美人面，點朱唇。胭脂豆名字淡雅、恬靜，讀來有一股婉約派宋詞的味道。

胭脂豆不同于相思豆。相思豆，人在相思，豆是牽掛；胭脂豆則是貯存于果漿中的一種飽滿的紫色，與素面朝天相比，是美人對待生活的一種態度。

回望那叢碧綠的古代青蔬，落葵從歷史的墻縫里，逸出一枝青綠葉蔓，低調內斂，不占地方，活得敦實，長相樸素。至于胭脂豆，則在時光深處輕盈滾動，它曾經搽抹過怎樣俏麗動人的臉？胭脂豆不是花，但顏色如花。

古人吃過的菜，我們還在吃。就像古人經歷過的春夏秋冬、高山大河、酸甜苦辣、喜怒哀樂，我們還在經歷，還在不斷重復前人經歷過的一些事情。

也有些菜不再吃了。比如荇菜，有些許青澀，不適合現代人的口味，我們早已不吃，只在《詩經》里“涼拌”。

（來源：《意林》2021年第23期）

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《詩經》里的“吃經”

1.芹|思樂泮水，薄采其芹。—《詩經·魯頌·泮水》

芹，因其生長于水邊，又稱水芹，俗稱野芹菜。我們現在常吃的芹菜（西芹）是從國外引進的，而《詩經》中的水芹則是土生土長、“身材苗條”的中國蔬菜品種。

2.葵|六月食郁及薁，七月亨葵及寂。—《詩經·豳風·七月》

落葵，俗名木耳菜、胭脂菜，口感滑嫩，炒著吃、煮著吃口味俱佳。《本草綱目》中記載：“揉取汁，紅如燕脂（胭脂），女人飾面、點唇及染布物”，說明落葵果實還是天然的染色劑。

3.荇|參差荇菜，左右流之。—《詩經·周南·關雎》

荇是一種水生草本植物，葉子呈圓形，浮在水面，根在水底，花呈黃色。荇菜的莖、葉柔嫩多汁，富含營養，味道鮮美獨特。