安化黑茶調理腸胃功效及作用機理

摘要：腸胃是人體主要消化吸收器官，其健康狀況直接影響人們的生活質量。腸胃病患者經常吃藥容易產生依賴性，刺激胃腸道，并出現很多不良反應。日常調理和預防腸胃疾病尤顯重要。安化黑茶具有多種健康功效，其中調理腸胃作用被越來越多的研究者和消費者所關注。文章系統闡述了安化黑茶調理腸胃的作用效果、主要功效成分及作用機理，期待相關研究成果可以有效驅動安化黑茶的健康消費，為廣大消費者科學飲茶，維護腸胃健康提供理論依據。

關鍵詞：安化黑茶；調理腸胃；功效成分；作用機理

中圖分類號：TS272.5+4" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "文獻標識碼：A" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "文章編號：1000－3150（2023）03-1-7

Effect and Mechanism of Anhua Dark Tea on

Regulating Gastrointestinal Tract

FU Donghe， ZHU Mingzhi， LIU Zhonghua*

Hunan Agricultural University， Changsha 410128， China

Abstract： The gastrointestinal tract is the main digestive and absorption organ of human body， and its health status directly affects people's quality of life. Patients with gastrointestinal diseases often take drugs， which are easy to produce dependence， stimulate the gastrointestinal tract， and have many adverse reactions. Daily conditioning and prevention of gastrointestinal diseases are particularly important. Anhua dark tea has a variety of health effects， among which the gastrointestinal effect has been paid more and more attention by researchers and consumers. This article systematically described the effects， main efficacy components and mechanism of Anhua dark tea in regulating the gastrointestinal tract. It was expected that the relevant research results could effectively drive the healthy consumption of Anhua dark tea， and provide a theoretical basis for consumers to scientifically drink tea to maintain gastrointestinal health.

Keywords： Anhua dark tea， regulating gastrointestinal function， efficacy components， mechanism of action

腸胃是人體主要的消化吸收器官，其功能異常在生活中常見，尤其在眾多的青年人群中，因為學習、生活、工作等各種壓力，無法正常飲食或休息，常會導致出現胃酸、胃脹、胃痛等腸胃問題。腸胃功能異常人群也常出現惡心、燒心、嘔吐、消化不良、食欲不振、便秘、腹瀉等各種癥狀，會影響到機體的營養和免疫力下降，嚴重影響人們的身心健康和生活質量。腸胃患病對全身各臟器均有一定影響，尤其在疾病后期產生并發癥時，危害更大。如不及時治療，可能從急性轉成慢性、由功能性轉成器質性、由較輕的單純的病變轉成嚴重的病變甚至癌變。腸胃疾病常常因找不準病因導致治療無從下手，大多胃腸疾病患者需要通過藥物治療，但經常吃藥容易產生依賴性，刺激胃腸道，并出現很多不良反應。因此，日常調理和預防腸胃病尤顯重要。

茶葉是具有多種功效且倍受消費者喜愛的天然飲料，茶葉的健康功能已成為最近20多年來國內外的研究熱點。諸多資料表明，黑茶具有降血糖、降血脂、調理腸胃、減肥等多種功效，人們對黑茶保健作用的認識逐漸加深并主動接受黑茶消費，帶動了整個黑茶產業的發展，尤其安化黑茶更是家喻戶曉。在安化黑茶眾多的健康功效之中，調理胃腸功能倍受研究者和消費者關注，有越來越多的研究聚焦該健康屬性。本文系統梳理了國內外有關安化黑茶調理腸胃的作用效果、作用機理及功效成分方面的研究進展，為安化黑茶的健康消費提供科學依據。

1" 安化黑茶的調理腸胃功效

1.1" 抗腹瀉作用

腹瀉（Diarrhea）是一組多病原、多因素引起的疾病，根據不同發病機制和病理生理，可分為滲透性腹瀉、分泌性腹瀉、滲出性腹瀉（炎癥性腹瀉）和腸道運動功能異常性腹瀉等。臨床上許多腹瀉往往并非由某種單一機制引起，而是由多種原因所引起的[1]。余智勇等[2-3]的研究表明，茯磚茶水提取物對番瀉葉所致分泌性腹瀉、蓖麻油所致非感染滲出性腹瀉和硫酸鎂所致滲透性腹瀉有防治效果，陳年茯磚茶抗腹瀉效果更好，且均有劑量效應。研究還發現茯磚茶對小鼠腹瀉不僅具有治療作用，而且具有預防效果，可明顯抑制稀便發生率。

姚亞麗等[4]將茯磚茶水提物依次用三氯甲烷、乙酸乙酯及正丁醇等溶劑萃取后制備不同極性的樣品，測定各部分樣品對番瀉葉致瀉小鼠的止瀉效果。試驗結果表明，茯磚茶的這3種溶劑萃取樣品對番瀉葉致瀉小鼠均有一定的治療效果。三氯甲烷、乙酸乙酯萃取層部分的高劑量組止瀉效果極顯著（P lt;0.01），正丁醇萃取層部分高劑量組止瀉效果顯著（P lt;0.05），不同劑量組間有一定正相關的量效關系。

曾婷玉等[5-6]、Dai等[7]用番瀉葉建立小鼠腹瀉模型，測定茯磚茶水提物對腹瀉小鼠腸道大腸桿菌、腸球菌、雙歧桿菌、乳桿菌數量及腸道狀況的影響。結果顯示，高、中劑量的茯磚茶能促進腸道有益微生物的生長，抑制有害微生物增殖，對抗番瀉葉所致的腸道微生物紊亂有明顯效果，其中對乳桿菌增殖的影響最為顯著，預防組均可促進乳桿菌繁殖，呈劑量依賴關系；高劑量治療組可促進乳桿菌的增殖，甚至比陽性藥小檗堿促進乳桿菌增殖的效果更好；中、低劑量可減少腸球菌數量。茯磚茶可修復藥物致瀉小鼠的腸道結構，灌服茶湯的小鼠的腸腔狀況與正常小鼠的狀況相當。

1.2" 通便作用

便秘（Constipation）表現為排便次數減少、糞便干硬和（或）排便困難的癥狀。便秘可伴有腹痛、腹脹等癥狀，還可能伴有繼發肛裂、直腸脫垂、腸癌等并發癥，對患者生活質量及經濟負擔造成極大影響[8]。流行病學調查顯示我國便秘患病率呈現升高趨勢[8-9]，為了緩解便秘癥狀，不少患者會自行使用致瀉劑，但長期使用刺激性瀉藥可能導致不可逆的腸神經損害，長期使用蒽醌類瀉藥則會導致結腸黑變病，可能與腫瘤存在一定關系[10]。

余智勇[3]通過小鼠小腸推進試驗發現茯磚茶水提取物對正常小鼠小腸的推進運動有一定的促進作用；不同劑量茯磚茶均能拮抗硫酸阿托品致小鼠小腸的推進抑制作用，且劑量越大效果越明顯。高劑量茯磚茶能抑制甲硫酸新斯的明所致小腸推進亢進作用，對小鼠小腸推進有雙向調節的作用。存貯時間更長的茯磚茶組對正常小鼠小腸炭末推進試驗的推進率更大，促進效果更明顯。

衣喆等[11]發現金花黑茶水提物及全粉均具有增強洛哌丁胺造成的小腸蠕動抑制模型小鼠的小腸運動、縮短排便時間、增加排便量的作用，具有劑量-反應關系。

吳香蘭[12]對小鼠灌胃高劑量千兩茶、茯磚茶等黑茶，結果表明黑茶能有效降低小鼠胃內容物殘留率，促進胃排空，顯著促進小腸蠕動作用，增大小腸推進功能。黑茶高、中劑量組均能使腸道菌群數量朝有利于人體健康的方向改變，低劑量組效果不顯著。

1.3" 調理腸道微生物，促進機體健康

人體胃腸道內存在大量的微生物，有營養、免疫、刺激生長和生物屏障等多種作用，與宿主之間互相制約、互相依存，構成了一個動態的胃腸道微生態系統。當機體受到病菌侵襲后，病菌在胃腸道內迅速繁殖，必將打破胃腸道的微生態平衡，引起菌群失調。已有不少研究表明，安化黑茶內含物對腸道微生物有多種影響。

1.3.1" 調節腸道免疫力

吳香蘭等[13]以注射用氨芐青霉素灌胃小鼠建立模型，導致小鼠腸道菌群失調，小腸黏液sIgA、血清IL-2、血清白蛋白和總蛋白均較正常組降低，回腸組織切片明顯病變。灌服茯磚茶水提物后，各組小鼠腸道菌群得以調整，小腸黏液sIgA、血清IL-2、血清白蛋白和總蛋白均有所升高，與自然恢復組相比具有顯著性差異。高劑量組療效優于低劑量組，充分說明茯磚茶水提物能修復受損黏膜，有調節腸道免疫功能的作用。

正常小鼠在感染大腸桿菌O157∶H7后，其結腸內的總菌群數目和菌種數量均有增加。通過給感染小鼠灌胃中、高劑量的茯磚茶汁后能夠引起感染小鼠結腸內的乳酸桿菌、類桿菌和梭菌屬簇的種群多樣性增加，調整腸道菌群，增強機體免疫力[14-15]。

1.3.2" 抵御非酒精性脂肪肝

左高隆等[16]研究茯磚茶抑制非酒精性脂肪肝病（Non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD）大鼠空腸和結腸絨毛中發生的炎細胞浸潤現象，研究發現茯磚茶能減少空腸絨毛脫落、斷裂、稀疏和紊亂現象，增加空腸的絨毛高度與隱窩深度比值（V/C），降低空腸上皮間淋巴細胞數量，增加空腸和結腸的杯狀細胞數量，說明茯磚茶能夠有效改善高脂飲食誘導的腸道黏膜屏障，起到防治NAFLD的作用。

1.3.3" 修復腸道炎癥

炎癥性腸病（Inflammatory bowel disease，IBD）是世界范圍內一種高發的疾病，潰瘍性結腸炎（Ulcerative colitis，UC）是炎癥性腸病中的一種，是從結腸開始的黏膜炎癥，可以持續不斷地影響整個腸道。胡安愷等[17]評價了茯磚茶水提取物（FWE）、富集茯磚茶多酚的醇溶提取物（FES）及富集茯磚茶多糖的醇沉提取物（FEP）對葡聚糖硫酸鈉（Dextran sulfate sodium，DSS）誘導小鼠炎癥性腸病的預防保護作用及對IBD小鼠氧化應激和炎癥因子的影響，發現3種提取物均能降低細胞因子的含量，有效緩解炎癥性腸炎的機體炎癥水平，對DSS誘導炎癥性腸炎具有一定的預防保護作用。

劉武嫦[18]用不同劑量茯磚茶灌胃小鼠后，發現UC小鼠心臟、肝臟、脾臟相對質量以及結腸長度都有所恢復，達顯著水平；對小鼠結腸組織病理損傷起到明顯修復，且對小鼠結腸組織JAK2/STAT3炎性代謝通路有明顯調節作用。

1.3.4" 改善脂質代謝

代昕玥等[19]建立了2型糖尿病（T2DM）小鼠模型，并給予茯磚茶水提物灌胃干預，測定血清中胰島素（INS）、總膽汁酸（TBA）、總膽固醇（TC）、總甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）、高密度脂蛋白（HDL-C）、白介素-1β（IL-1β）、腫瘤壞死因子-α（TNF-α）水平，以及胰腺、回腸的病理學變化，并對小鼠糞便腸道菌群測序。結果顯示，茯磚茶能顯著改善小鼠的糖脂代謝紊亂和炎癥，明顯修復T2DM導致的胰腺和回腸損傷，能顯著降低T2DM引起的疣微菌門相對豐度異常增加，恢復腸道微生物群多樣性。

李秀平等[20]研究茯磚茶水提物通過調節腸道微生物群結構和功能，影響腸-肝膽汁酸代謝循環，增強機體抗氧化作用以及全身性脂質消耗，對肝臟與腸道的結構和功能具有明顯保護作用，改善脂質與炎癥反應，抑制高脂飲食環境下大鼠體重的過快增長。

1.3.5" 抑制腸道致病菌

腸道菌群失調是酒精性脂肪性肝病（AFLD）發病的重要原因，安化黑茶能夠顯著預防慢性酒精暴露小鼠肝臟脂肪變性，降低氧化應激和炎癥反應，調節腸道菌群。肝損傷生化指標與腸道菌群的關系表明，某些特定細菌，如擬桿菌門（Bacteroides）、Alloprevotella、Parabacteroides與AFLD密切相關。黑茶可以通過調節腸道菌群來預防慢性酒精暴露引起的AFLD[21]。茯磚茶顯著恢復厚壁菌門/擬桿菌門值的升高。誘導有益菌Clostridiaceae、Bacteroidales和Lachnospiraceae的豐度增加，降低有害菌Ruminococcaceae、Peptococcaceae、Peptostreptococcaceae和Erysipelotrichaceae的豐度，減少肥胖和改善代謝紊亂[22]。

陳貴杰[23]研究茯磚茶提取物調節腸道微生物的多樣性和菌群的整體結構，顯著降低Firmicutes相對豐度、增加Bacteroidetes相對豐度。在科水平顯著增加Bifidobacteriaceae相對豐度，在OTUs水平調節了58個高脂膳食改變的OTUs。綜合來看，茯磚茶提取物在調節代謝綜合征（MS）和腸道微生物方面均具有優異的效果。適宜的茯磚茶水提物劑量對O157∶H7感染機體引發的損害具有防護和修復作用[14-15]。

依次用三氯甲烷、乙酸乙酯及正丁醇不同極性溶劑萃取茯磚茶水提物制備樣品，用藥敏紙片法測定各部分對大腸桿菌、沙門氏桿菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、志賀氏菌等常見致瀉菌的抑菌效果，結果表明茯磚茶提取物各部分樣品對上述6種致瀉菌的抑制效果有明顯差異，乙酸乙酯及正丁醇萃取部分對6種致瀉菌均有較強的抑菌活性，乙酸乙酯部分的抑菌效果更好，三氯甲烷萃取部分及水層部分對致瀉菌抑制作用不明顯[4]。

2" 安化黑茶調理腸胃主要功效成分

2.1" 黃烷醇等多酚類

黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強腸胃蠕動。黑茶中的兒茶素和皂苷化合物對口腔細菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的生長有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹、止泄、消除便秘作用，對久坐辦公的白領人群有著重要作用，也是民間止泄的良藥[24]。

吳根梁等[25]分別從陳放1年及7年的茯磚茶中提取、純化茶多酚，將等量茶多酚的提取物分別加入含有65歲老年人的腸道菌群混合培養基中進行體外靜態厭氧培養，在0、4、8、12、24 h時對7年陳茶多酚組（O組）、1年陳茶多酚組（N組）及空白組（B組）進行茶多酚和短鏈脂肪酸（SCFAs）的含量測定。結果顯示，7年陳茯磚茶的茶多酚類在與老年人腸道菌群的體外互作下，短鏈脂肪酸的含量較對照組顯著提高，老年人腸道菌群的豐度及多樣性水平也有所提升；在4 h及12 h時，能明顯降低埃希氏菌屬（Escherichia）及γ-變形菌綱_B38（γ-Proteobacteria_B38）的相對豐度，同時提高擬桿菌屬（Bacteroides）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）及普拉梭菌屬（Faecalibacterium）的相對豐度；7年陳茯磚茶的茶多酚類比1年陳茯磚茶的茶多酚類更有益于改善老年人的腸道菌群結構，在老年人的營養保健方面更具潛在的價值。茯磚茶對胰淀粉酶和胰蛋白酶有很強的激活作用，其中茶多酚中的兒茶素和有機酸被認為是主要的促進因子，且具有協同效應。相同的研究表明茯磚茶對于蛋白質和淀粉的消化和吸收具有潛在的促進作用[26-27]。

大量研究表明，茶多酚對腸道細菌具有重要的調節作用，尤其是在維持腸道微生物功能和豐度穩定狀態方面。平衡腸道細菌可增強宿主的免疫力，茶多酚通過改善腸道菌群從而對宿主健康起到重要作用[28]。

2.2" 多糖類

Wang等[29]通過DEAE Sepharose Fast Flow柱層析，從茯磚茶粗多糖（FBTPS）中得到1個純化組分FBTPS-3，通過宏基因組測序研究FBTPS-3對腸道菌群功能和代謝通路的影響，能顯著提高擬桿菌屬（Bacteroides）、巨噬菌屬（Megasphaera）和普氏菌屬（Prevotella）的相對豐度，也顯著促進了乙酸、丙酸和正丁酸的產生。基于宏基因組測序發現，FBTPS-3顯著富集了淀粉和蔗糖的代謝途徑。

FBTPS可以顯著降低Firmicutes/Bacteroidetes的比例，同時在屬的水平上顯著增加Bacteroides和Prevotella的相對豐度。顯著調節高脂膳食小鼠腸道微生物的多樣性和菌群的整體結構，中劑量和高劑量FBTPS干預后的小鼠與正常膳食小鼠有相似的腸道微生物組成。在科的水平FBTPS顯著降低腸道中Erysipelotichaceae、Coriobacteriaceae和Streptococcaceae的相對豐度，FBTPS對腸道微生物的調節均表現出有劑量效應[23]。

2.3" 皂素（苷）類

Murakami等[30]分別用茶籽提取皂素混合物和單一皂素研究其對腸胃的保護作用，在動物試驗中發現有抑制胃排空和促進胃腸轉運的功能，有望在抑制和治療腸梗阻類胃腸轉運性疾病上得到臨床實踐。

2.4" 蒽醌類

黑茶（包括茯磚茶）中蒽醌類物質（如大黃素）是茶葉消費者攝取膳食性蒽醌類物質的重要來源。低劑量（日灌胃量50 mg/kg）灌胃冠突散囊菌菌體水懸液，能引起小鼠結腸內的總體細菌、乳酸桿菌屬和梭菌屬Ⅳ簇的種群多樣性增加，可能具有調節腸道菌群功能[15]。

3" 安化黑茶調理腸胃的作用機理

通過對體外抑菌試驗、小鼠藥物致瀉模型和小鼠小腸推進運動模型結果的綜合分析，姚亞麗[4]認為茯磚茶可能通過抑制致瀉細菌、調節腸道菌群平衡、改善腸道微生物環境；抗炎、修復腸道受損組織；拮抗胃腸道平滑肌松弛和興奮，保護小鼠腸道黏膜以及維護消化道正常的生理功能來治療腹瀉。

有研究表明，茯磚茶及其多糖對葡聚糖硫酸鈉（DSS）誘導的潰瘍性結腸炎（UC）有保護作用，能降低UC小鼠疾病活動指數（DAI），預防結腸縮短，減輕結腸組織損傷和炎癥反應，緩解UC引起的腸道菌群失調，促進乳酸桿菌和Akkermansia等有益微生物的增殖，進而顯著提高短鏈脂肪酸（SCFAs）水平，顯著改善色氨酸代謝，提高糞便中吲哚-3-乙醛（IAld）和吲哚-3-乙酸（IAA）的含量[31-32]。

也有研究資料報道茯磚茶提取物可以顯著提升小鼠血清和腸道組織上清液中超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽（GSH）水平，以及降低血清炎性細胞因子白細胞介素-6（IL-6）、白細胞介素-1β（IL-1β）和腫瘤壞死因子-α（TNF-α）水平；降低小鼠腸道組織的NF-κB p65蛋白水平，增加IκBα的蛋白水平；提升核因子E2相關因子2（Nrf2）和血紅素氧化酶-1（HO-1）的相關蛋白水平；并可能通過活化Nrf-2/HO-1通路[17]或Jak2/Stat3炎性代謝通路，抑制NF-κB的表達來減緩葡聚糖硫酸鈉對小鼠腸道所帶來的損傷，通過抗氧化和抗炎途徑對葡聚糖硫酸鈉誘導小鼠炎癥性腸病發揮預防保護作用，或調節Jak2/Stat3炎性代謝通路中JAK2、STAT3、Bcl-2及Bax的mRNA相對表達量均趨于回歸正常，從而達到修復的作用[18]。

在調節腸道菌群方面，茯磚茶提取物促使益生菌乳桿菌和雙歧桿菌增加，同時抑制有害菌如大腸桿菌生長[5，15]，增加腸道厚壁菌門、Eubacterium_coprostanoligenes_group、腸桿菌屬、Acetatifactor、雙歧桿菌屬、Prevotella9、Faecalibacterium、A2、Coriobacteriaceae及Eggerthellaceae等有益菌[19]，通過維護腸道黏膜的完整性，減輕腸道菌群失調，增強機體的免疫力，保護肝臟和腎臟免受損害，預防和改善小鼠代謝紊亂[23，33]，保障其正常生理功能。

現有研究大部分集中在茶葉酚類的抗菌作用領域[34]。發酵茶中的酚類物質能夠影響腸道菌群，但酚類在小腸中很難被吸收，直接進入大腸，在大腸中細菌產生的酯酶、葡糖苷酶等酶的作用下，酚類經過脫甲基、脫羥基、脫碳酸基團等過程，產生酚酸和一些短鏈脂肪酸。這些代謝產物中的一部分具有抑菌或殺菌的作用，也可以被腸道黏膜吸收，在腸道或尿道的細胞中發揮抗菌作用[35]。茯磚茶中的水溶性物質可能具有較好的提高糞便含水量、促進腸道蠕動的作用，可通過測定5羥色胺（5-hydroxytryptamine，5-HT）受體、血管活性腸肽（Vasoactive intestinal peptide，VIP）受體等[6-7，11]起到調節通便作用。

盡管安化黑茶調理腸胃的功效早已被民間充分利用，目前也有關于其作用效果及機理的各種研究報道，但還不夠深入和系統，未來還需在不同地域、不同老嫩原料、不同工藝黑茶調節胃腸功效的差異對比，以及安化黑茶調理腸胃的分子機理等方面加強研究。

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