綠茶的種植和無(wú)害化防治技術(shù)應(yīng)用研究

我國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，同時(shí)又是一個(gè)飲茶大國(guó)，自然是有著歷史悠久的“茶文化”，一直到現(xiàn)在，我們還有“民以茶代禮”的習(xí)俗。茶有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)以及糖類礦物質(zhì)等，也包含茶多酚和咖啡堿等藥物成分，有益于瘦身減肥，醒腦提神，降血糖、降血脂、降膽固醇，甚至還有抗癌的功效。茶通常分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶以及烏龍茶等六大類，其中綠茶不僅有營(yíng)養(yǎng)，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)地位也是最高的，因?yàn)榫G茶的種植成本相對(duì)較低，但是其市場(chǎng)價(jià)格卻不低，所以利潤(rùn)可觀，種植價(jià)值高，在我國(guó)綠茶的種植規(guī)模可以排在第一位。

綠茶在我國(guó)的種植規(guī)模極大，以有代表性的陜西省為例，全省茶葉種植面積高達(dá)260多萬(wàn)畝。其中綠茶占比高達(dá)75%，其中陜南綠茶、午子仙毫、紫陽(yáng)毛尖等都是該地區(qū)的名茶，也是該地區(qū)的名片，甚至可以說(shuō)是經(jīng)濟(jì)支柱也不為過(guò)。由此可見(jiàn)，綠茶種植可以帶來(lái)巨大的收益，綠茶的產(chǎn)量和質(zhì)量甚至關(guān)系到地區(qū)的經(jīng)濟(jì)和民生。所以大力發(fā)展綠茶的科學(xué)種植技術(shù)，提高無(wú)害化防治水平，是很有必要的。

一、綠茶特質(zhì)的針對(duì)性分析

區(qū)別于紅茶、白茶等，綠茶取自茶樹(shù)的芽和新葉等部位，加工過(guò)程中無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵步驟，通過(guò)殺青、揉捻整形以及烘干等多道工序制作而成，制成的茶葉含有豐富的茶多酚、葉綠素、維生素以及兒茶素等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)其本身的表面色澤以及沏泡后的茶水顏色為淡綠色，因此被稱為“綠茶”。很多人不知道的是，綠茶和紅茶、白茶的區(qū)別并不在其母樹(shù)品種上，所以為了產(chǎn)出更好的綠茶，對(duì)茶樹(shù)的栽培要有更明顯的側(cè)重和更有針對(duì)性地種植工藝，傾向于更好地培育茶樹(shù)的芽和新葉等產(chǎn)出綠茶的部分，這樣的種植方式更為科學(xué)，也能產(chǎn)出質(zhì)量更好的綠茶。下面就詳細(xì)地論述一下綠茶從種植到產(chǎn)出成品的全部過(guò)程。

二、綠茶的種植

1、茶園的建立

無(wú)論是種植莊稼，還是栽培樹(shù)木，最開(kāi)始都需要認(rèn)真做好選地、整地這個(gè)基礎(chǔ)工作，種植茶樹(shù)也不例外，建立茶園是一項(xiàng)基本卻極其重要的工作。

建設(shè)茶園首先要考慮的就是要求有著良好水土保持的土壤環(huán)境，土壤要有充足的肥力，土層厚度要足夠，土層密度要適中，不能夾雜亂石、樹(shù)根等，整體要求盡量疏松通透，這樣的土壤吸水性和排水性都好，抗旱抗?jié)常寥乐杏袡C(jī)物含量高就更好了。從整體環(huán)境上來(lái)講，要求溫濕度適中，海拔最好不要低于400m，選擇的地塊要有充足的水源，盡量不要離水源過(guò)遠(yuǎn)，整個(gè)地塊最好平坦且整體呈一定的坡度，通常坡度最好控制在25°左右。同時(shí)要了解選擇的茶園地塊前茬種植過(guò)何種農(nóng)作物，土壤中是否有農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)殘留等。將這些因素全部考慮到，才能算做好選地工作。

選好位置后，即可開(kāi)始著手建立茶園。建立茶園最需要注意的就是將良好的水土保持作為首要目標(biāo)，嚴(yán)格控制土地的開(kāi)墾質(zhì)量，在特別的位置，采用特別的種植模式，做好細(xì)節(jié)規(guī)劃，因地制宜。根據(jù)茶園的整體地形、地勢(shì)，做好區(qū)域的分布規(guī)劃，所有的茶畦面積大小盡量做到一致，方便后期管理工作的進(jìn)行，科學(xué)設(shè)計(jì)茶畦間的通道，方便后期管理人員的行動(dòng)及工具的進(jìn)出。還要根據(jù)以往雨量合理設(shè)計(jì)排水渠，如果茶園地點(diǎn)與水源距離比較遠(yuǎn)，還要設(shè)計(jì)好蓄水池，方可有效減小運(yùn)水成本。規(guī)劃好茶園的布局后，要對(duì)茶畦用地進(jìn)行耕整，整地深度要足夠，最好不小于40cm，將土松透，土塊耙碎，提高土壤的抗旱、保墑的能力。茶畦地面要做到盡量平整，不可凸凹不平。有條件的情況下也可以對(duì)土壤進(jìn)行一次消毒。

做好以上工作后，茶園的建立可以說(shuō)是初步完成了，可以開(kāi)始進(jìn)行茶樹(shù)的栽植工作了。

2、茶苗的培育及移栽

綠茶的栽培與植樹(shù)相似，都是先培育好幼苗，然后進(jìn)行植苗并培育壯大。首先來(lái)說(shuō)說(shuō)茶苗的培育。想培育好的綠茶茶苗，選種是關(guān)鍵，良種的正確選用是所有培育工作的基礎(chǔ)。采種要在寒露與立冬兩節(jié)氣之間進(jìn)行，如過(guò)早進(jìn)行則種胚未發(fā)育成熟，尚未攢夠充足的營(yíng)養(yǎng)，出苗和發(fā)育都會(huì)受到抑制。而過(guò)晚采種則部分茶籽已經(jīng)脫落，不僅浪費(fèi)且會(huì)耽誤播種最佳時(shí)間。采好的種子要及時(shí)去殼，并在干燥且通風(fēng)良好的環(huán)境下晾曬，晾曬要均勻，確保每粒種子都能接觸到空氣，保證晾種質(zhì)量。晾曬過(guò)程中要對(duì)種子進(jìn)行篩選，剔除發(fā)空、腐爛、干癟的種子，保證成活率和出苗率。做完這些后統(tǒng)一對(duì)待播的種子進(jìn)行一次消毒，消除潛在的病蟲(chóng)害威脅。消毒使用硫酸銅混合液或者一定濃度的福爾馬林即可，浸泡時(shí)間1小時(shí)左右即可完成消毒，消毒后的種子晾干后就可以進(jìn)行播種了。

由于茶園之前已經(jīng)建立并規(guī)劃完畢，可以達(dá)到深耕的要求，深耕前要施加足夠的基肥，然后才能開(kāi)始種植，基肥通常選用堆肥或腐熟綠肥，在施加底肥時(shí)通常加一些過(guò)磷酸鈣效果較好，這樣可以有效降低晚出苗或者不出苗現(xiàn)象，出苗率能夠得到保證。下種時(shí)間通常在前一年的11到12月份，如果遇到特殊情況耽誤了播種時(shí)間，第二年進(jìn)行春播也可以有效補(bǔ)救，但是必須控制好時(shí)間，4月初之前一定要將整個(gè)播種環(huán)節(jié)結(jié)束。播種時(shí)要注意播種密度均勻，這樣能夠有效降低成本，減少資源的浪費(fèi)，在單位面積的土地上收獲最大的利益。通常苗坑每行和每縱間距分別為2cm和3cm，每個(gè)苗坑播種5～10粒種子，優(yōu)先播撒相對(duì)好的種子，剩下的一些相對(duì)較差但是也能使用的種子，就每穴播種10～20粒，增大其出苗的概率。播種深度只可淺，不能深，所以苗坑挖掘時(shí)要注意深度不能超過(guò)1cm，播種后覆土不宜太厚，否則幼苗會(huì)將大量營(yíng)養(yǎng)消耗在破土過(guò)程中，容易造成出苗困難，即使勉強(qiáng)出苗，幼苗也通常會(huì)長(zhǎng)勢(shì)不佳，一旦遇到大風(fēng)大雨、高溫或者烈日暴曬等情況，會(huì)出現(xiàn)大面積死亡的現(xiàn)象，所以覆土要松軟、稀碎，切不能板結(jié)成大塊狀，這點(diǎn)是非常重要的。覆土后為保證土壤松潤(rùn)通透，同時(shí)防止春季雨水沖刷，可以在覆土表面薄薄地加一層枯葉、谷殼等，對(duì)出苗特別有利。

幼苗出土之后，剛開(kāi)始長(zhǎng)勢(shì)參差不齊是必然的，有的幼苗距離周圍幼苗較遠(yuǎn)，營(yíng)養(yǎng)和光照都比較充足，長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)好很多;有的幼苗聚集較近，互相爭(zhēng)搶，長(zhǎng)勢(shì)相互抑制;有的幼苗尚未出土就已經(jīng)死亡，土地表面出現(xiàn)缺苗。針對(duì)這種情況，要進(jìn)行有效的間苗，間苗首先要保證好幼苗彼此間的距離，控制好整體幼苗密度，距離過(guò)近、生長(zhǎng)過(guò)密的要及時(shí)拔除，注意掌握分寸，優(yōu)先清除弱苗和病苗，這樣就有效提升了整體幼苗質(zhì)量。

茶苗成長(zhǎng)到一定程度，就可以進(jìn)行移栽了。移栽茶苗難度較大，技術(shù)要求較高。因?yàn)樵谝圃赃^(guò)程中，如果操作不正確，會(huì)導(dǎo)致茶苗大量死亡，這時(shí)候損失茶苗，會(huì)比幼苗時(shí)期損失更大，所以一定要保證移栽成活率，避免不必要的損失。移栽首先要看時(shí)間，一定要選擇適宜的時(shí)間進(jìn)行移栽，通常在每年的9～11月份或是3月份左右進(jìn)行，因?yàn)樵谶@兩個(gè)時(shí)間段，溫度和濕度都比較適宜，茶苗的地表部分已經(jīng)基本停止快速生長(zhǎng)，而土壤中的根系生長(zhǎng)卻開(kāi)始活躍，所以在這個(gè)時(shí)期進(jìn)行茶苗的移栽是適合的，成活率也比較高。移栽時(shí)，需要注意起苗的一些細(xì)節(jié)，根上覆蓋的土不要清理干凈，因?yàn)楦狄呀?jīng)和土壤糾結(jié)在一起，不掛或少掛土都會(huì)一定程度地?fù)p傷根的吸收能力，影響移栽后的成活及生長(zhǎng)，多掛土等同于給根系穿上了一層護(hù)甲，可以保護(hù)根系在轉(zhuǎn)移或者存放的過(guò)程中不受損傷。現(xiàn)在很多茶農(nóng)在移栽前一至兩天將茶苗根部澆水澆透，使根部更好地粘連泥土，這是個(gè)很實(shí)用的技巧。起苗時(shí)順帶將病株、弱株以及一些雜草都清除掉。起好的苗在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中做好根系補(bǔ)水。

3、茶樹(shù)的種植以撫育管理

栽植茶樹(shù)，首先要挖好種植溝，在溝內(nèi)挖樹(shù)坑，樹(shù)坑尺寸要略大于待栽樹(shù)苗的根系。將茶樹(shù)苗按大小分類，將大苗種植在光照、水分等較差的茶畦中，而將小苗規(guī)劃定植在環(huán)境相對(duì)優(yōu)越的茶畦中。栽樹(shù)前將苗木根系掛滿黃泥漿，然后將其置于苗坑中心，樹(shù)苗的主干垂直于地面，覆土?xí)r把持好樹(shù)苗不能歪斜，也不能用力下壓，以免損傷根部，同時(shí)也能讓根須舒展，填土過(guò)程中始終保證樹(shù)苗主干豎直，一邊填土一邊壓實(shí)，以防樹(shù)苗根部在土內(nèi)松動(dòng)，導(dǎo)致后期傾斜。然后進(jìn)行一次澆水，澆水要澆透，這樣定植過(guò)程就完成了。定植后在根部土壤上方可以覆蓋一些雜草或者秸稈等，這樣可以有效保證根部的溫度和濕度，同時(shí)也可以抑制雜草的滋生。

栽樹(shù)時(shí)需要控制好種植密度，做到合理密植，這樣能為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供足夠的空間、足夠的養(yǎng)分和充足的光照。茶樹(shù)的合理密植通常有兩種方式：雙行單株式和單行雙株式。雙行單株是一個(gè)種植畦栽植兩行，每行之間間距20～30cm，同時(shí)相鄰的兩行對(duì)應(yīng)的植株位置要錯(cuò)開(kāi)，彼此間形成一個(gè)三角形，同行間每株相距25～30cm。而單行雙株則是一個(gè)種植畦栽植一行，叢距保持在20～30cm，每一叢栽植2株，彼此之間相距3～5cm，距離太近則會(huì)影響兩株作物日后的生長(zhǎng)。

相比于栽樹(shù)的過(guò)程，定植后的肥水調(diào)控和撫育管理同樣也很重要，首先是要保證茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中土壤始終保持充足的肥力，在土壤肥力明顯不足的時(shí)候，適度施加有機(jī)肥。由于在樹(shù)苗栽植之前就已經(jīng)挖好了種植溝，這種種植溝的結(jié)構(gòu)方式保證了相對(duì)充足的底肥，土壤環(huán)境已經(jīng)得到了大大的優(yōu)化，土壤通常不會(huì)出現(xiàn)肥力嚴(yán)重不足的情況，所以一般補(bǔ)充肥料以農(nóng)家肥、磷肥以及鉀肥為主。農(nóng)家肥成本較低，磷肥鉀肥更有針對(duì)性，施肥時(shí)需要分層施加，最底層先鋪上雜草，然后將小顆粒狀肥料鋪灑在下層，覆蓋一層薄土后再鋪大粒肥，最后再覆蓋上層土壤，這樣多層次的肥料充分混合，可以確保所施加的肥料能夠充分融于土壤，使施肥效果更佳。需要注意的是，施肥過(guò)程中一定要注意茶樹(shù)的根系，不要在翻土?xí)r將其破壞。茶樹(shù)生長(zhǎng)到一定規(guī)模時(shí)，需要對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的修剪，這是后期撫育管理中不可或缺的一個(gè)步驟。科學(xué)修剪茶樹(shù)樹(shù)枝，就是要根據(jù)茶樹(shù)不同生長(zhǎng)階段以及生長(zhǎng)情況，對(duì)樹(shù)枝進(jìn)行相應(yīng)程度的修剪。茶樹(shù)還在幼苗時(shí)期時(shí)，需要整樹(shù)高度超過(guò)30cm時(shí)才能開(kāi)始修剪，這時(shí)剪去茶樹(shù)主干上距離地面低于15cm的樹(shù)枝，這通常稱為一次修剪。二次修剪則是在一次修剪基礎(chǔ)上各項(xiàng)數(shù)據(jù)再增加15cm，也就是整樹(shù)高度超過(guò)45cm時(shí)，剪去茶樹(shù)主干上距離地面低于30cm的樹(shù)枝。這是早期的兩次統(tǒng)一的大修剪，等到茶樹(shù)長(zhǎng)成大樹(shù)時(shí)，就需要根據(jù)具體情況來(lái)進(jìn)行修枝了，這時(shí)候的剪枝以輕剪方式為主，觀察茶樹(shù)是否有枯枝、病枝等，要及時(shí)剪掉，如果有些樹(shù)枝較細(xì)，或者向一個(gè)方向伸展較長(zhǎng)，也要酌情修剪掉。

4、綠茶的采摘及制作簡(jiǎn)述

茶樹(shù)生長(zhǎng)到一定階段，就可以進(jìn)行茶葉的采摘了，其中綠茶取自茶樹(shù)的芽和新葉等部位。采摘需要注意采茶時(shí)間，采茶方式以及制茶前的存儲(chǔ)這三大要點(diǎn)。首先，不同于紅茶、白茶等，綠茶的最佳采茶時(shí)間為上午的9點(diǎn)鐘到下午的4點(diǎn)鐘這個(gè)時(shí)間段，還要注意天氣，優(yōu)先選擇在晴天進(jìn)行采茶作業(yè)。目前的采茶方式主要為手摘、刀割以及機(jī)采等方式，其中手摘作為傳統(tǒng)的采茶方式，相對(duì)普遍也最為實(shí)用，上等綠茶之所以價(jià)格昂貴，與采茶成本較高的手摘方式不無(wú)關(guān)系，因?yàn)槭终绞娇梢愿鶕?jù)茶葉的生長(zhǎng)程度分別進(jìn)行采摘，機(jī)器采摘目前還很難有這種智能化，不能完全替代手摘，但是手摘不適合大規(guī)模生產(chǎn)，所以售價(jià)相對(duì)便宜的綠茶通常采用機(jī)器采摘，速度快、效率高。

加工綠茶的工藝大體上分為殺青、揉捻以及烘干三個(gè)步驟：最為重要的就是殺青，對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性的作用，通過(guò)高溫破壞鮮葉和芽中酶的特性，蒸發(fā)其中的部分水分，將其整體軟化，方便后續(xù)揉捻工作。揉捻時(shí)為綠茶塑造外形的工序，以便于沖泡。最后是烘干，徹底蒸發(fā)水分，發(fā)揮茶香，同時(shí)利于存儲(chǔ)、售賣。

三、綠茶的無(wú)害化防治技術(shù)

1、綠茶種植過(guò)程中的主要病蟲(chóng)害

在綠茶種植過(guò)程中，會(huì)遇到各種各樣的病蟲(chóng)害，病害主要以茶葉炭疽病危害較大，該病是一種真菌性病害，病原菌以菌絲的形式在病體組織中越冬，待溫度上升時(shí)，大量分生孢子，借助刮風(fēng)天氣分散，造成病害大規(guī)模傳播，危害極大。蟲(chóng)害方面則更多，比如茶小綠葉蟬、茶細(xì)蛾、茶葉斑蛾以及茶螨等，這些蟲(chóng)害較難防治且危害極大，通常這些蟲(chóng)害在茶樹(shù)嫩梢等部位產(chǎn)卵，吸食嫩梢汁液，與茶樹(shù)搶奪營(yíng)養(yǎng)，危害茶樹(shù)的枝葉，造成芽葉卷曲、葉芽變色失去光澤，嚴(yán)重時(shí)造成大量葉子脫落，芽枯萎，致使茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)衰弱，最終導(dǎo)致茶葉大規(guī)模減產(chǎn)。

2、綠茶病蟲(chóng)害的無(wú)害化防治

針對(duì)上述所說(shuō)的病蟲(chóng)害，通常防治手段是很簡(jiǎn)單的，就是大量使用有針對(duì)性的農(nóng)藥，但是隨著國(guó)家對(duì)于綠色、環(huán)保以及食品安全的高度重視，對(duì)于綠茶等茶葉病蟲(chóng)害的無(wú)公害防治提出了更高的要求，這也一定程度地提升了防治的難度和成本。那么如何做到無(wú)害化防治呢？首先是不能大量使用農(nóng)藥，必須使用農(nóng)藥時(shí)也要注意劑量，并做到安全間隔采收，最重要的是要大量推廣使用農(nóng)業(yè)措施、物理防治方法和生物防治的方法。

農(nóng)業(yè)預(yù)防措施主要是種植前的正確選種，選用抗病性較強(qiáng)的品種種植，同時(shí)要定期對(duì)茶畦進(jìn)行清理，減少病蟲(chóng)害的棲息空間，定期剪枝，讓陽(yáng)光充分照射，同時(shí)也將染病的枝干清理干凈，避免進(jìn)一步傳染。物理防治主要是以大量使用誘蟲(chóng)燈等設(shè)備殺蟲(chóng)，針對(duì)蟲(chóng)害效果極佳。生物措施較難控制，成本相對(duì)較高，但是效果也是最好的。在晴好的天氣下，在茶園里釋放害蟲(chóng)的天敵如赤眼蜂、七星瓢蟲(chóng)等，針對(duì)各類蟲(chóng)害可以做到有效防治。

總之，無(wú)害化的綠茶能夠?yàn)槿藗儽ＷC綠茶飲品的健康性，在一定程度上也豐富了茶文化，促進(jìn)了文化的傳播。為了確保綠茶無(wú)公害種植產(chǎn)量的提高，需要引用有效的綠色理念，采取更加科學(xué)的管理模式用于綠茶的種植。研究綠茶的科學(xué)種植技術(shù)很有必要，同時(shí)種植人員更要提高認(rèn)識(shí)，不斷提高自身能力，從而有利于綠茶種植產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。

（作者單位：725899陜西省白河縣農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì)）