關系食品安全的微生物檢驗有哪些注意事項

[內容提要]據2022年全國食品安全宣傳周國家衛生健康委員會主題日上發布的消息，截至9月28日，我國已發布食品安全國家標準1455項，包含2萬多項指標，覆蓋我國居民消費的340余種食品類別、覆蓋影響我國居民健康的主要危害因素、覆蓋從生產到消費全鏈條、覆蓋從一般到特殊全人群。食品安全關乎全民健康，而隨著食品安全受到的關注度不斷上升，食品微生物檢測也走進了更多人的視野。微生物檢驗是對部分產品（主要是直接入口的食品）細菌污染的定性或定量檢驗，檢驗食品中微生物的種類、數量、性質及其對人的健康的影響，通常也稱衛生檢驗。本文主要論述了目前微生物檢驗中存在的問題并提出了相應的應對措施。

一微生物檢驗存在的問題

（一）缺乏過程評價

至今為止，我國發布的有關微生物檢驗的方法沒有對具體細菌進行詳細規范，同時缺乏與之相對應的檢驗檢測體系，在某種程度上限制了微生物檢驗工作的高效開展。我國出臺了有關微生物檢驗的技術規范通知，其中也提到了一部分無法跟蹤評價的狀況。根據這些情況發現，在微生物檢驗的過程中缺乏科學的評價以及過程評價，同時也缺乏與之相對應的統一評價標準。

（二）監管資源配置不合理

由于我國在微生物監管部門的工作側重點不同，可能導致資源配置不合理現象的發生，并且可能與行政部門的監督和支持相關。首先，固定資產和經費配置不合理。我國的微生物監管單位越來越多，整體經費投入逐年增加，但是固定資產的增長有所減緩。從2018年起我國正式確立了市場監管體制，形成了更為完善的監管模式，但是固定資產和經費的配置仍然不合理。單位科研經費投入較多，但后續投入不足，使得其技術支撐不能完全發揮出來，阻礙微生物檢驗的有效實施。其次，人力資源的配置。據調查發現我國的行政單位崗位編制部分未滿，使得監管力量相對較弱。

（三）檢測技術落后

在對微生物檢驗快速監測監管的過程中，我們經常會發現技術應用不佳的情況，這也與微生物檢驗技術能力滯后存在一定的關聯，就當下來看，比較常見的微生物快速檢測方式，主要運用試紙以及卡條進行。然而，這些卡條往往會受到廠家生產技術的限制以及信息的滯后等一系列因素的影響，導致最終的檢測結果不精準，同時試紙卡條的生產標準與國家監管系統規定的要求常常出現不一致，這也導致產品檢測十分滯后，難以與國家微生物檢驗的要求相符合，因此這一檢查方式只能應用于農業部門的檢測標準，在檢測監管實際推進的過程中，由于農藥殘留進而影響微生物檢驗的問題十分嚴重，這也很難判斷微生物是否滿足國家要求。除此之外，在開展監管的過程中，在說明書中并沒有規定試紙卡片的顯色時間，這些都很難保障最終結果的精準性，難以確保微生物檢驗工作質量。

二微生物檢驗對策

（一）突出檢測重點

我國在進行微生物檢驗工作時突出檢測的重點，應從重點出發提高檢測效率。微生物檢測重點要以微生物的生產、流通和消費為主，重點抓微生物，以區域為重點主要是在農村、建筑工地、城鄉接合部等地方進行重點的檢驗和快速檢測。其次，要加強對微生物的監管，定期對工廠進行質量檢驗檢測，對不遵守相關規定、使用不經過檢驗的微生物現象加以處置，從源頭上杜絕，全方位、多層次布局管控，不遺漏任何縱容違法犯罪的行為。

（二）建立評價體系

檢測機構在微生物檢驗工作推進的過程中應當建立科學有效的評價體系。首先，應當做好樣品的制備工作，按照本土的相關規定或趨勢，制定相應的管理制度。該項工作由檢測機構負責，通過完善與之相對應的評價體系，并且實施樣品的制備方案。在技術這一方面應當提供及時的指導以及幫助。在對樣品進行制備的過程中應當對機關單位進行篩選，盡量保證樣品的穩定性以及均勻性，只有這樣才能夠確保初篩工作質量。其次，應當做好產品的篩選工作，這項工作由監管部門負責，圍繞著產品工作開展科學有效的評價，并且嚴格按照國家要求對評價表格進行填寫，主要圍繞著一般指標以及技術指標展開審查，在綜合性的評價結束之后就可以將結果進行上報，由上級單位進行決策。然后，應當做好產品的初步評價工作。這一項工作主要由市場監管部門負責，在產品上報之后負責后續的評價工作，并且根據指標對不同的項目部分進行打分，對分數較高的微生物進行篩選，保障產品是嚴格滿足國家技術標準的。并且再次上報到省級單位。最后，應當做好對于產品的再次檢測工作。這一項工作主要由省級單位負責，在拿到初步評價結果之后，委托專業的檢測機構進行結果檢驗，勢必達到省級標準，在一系列工作開展之后建立數據合格平臺，并且將這些數據進行系統錄入，將其作為微生物檢驗和監管的重要參考，最終使得產品符合上述要求。

（三）樣品的保存與運輸

工作人員在進行樣品采集的過程中，一旦操作不規范會直接影響樣品使用的有效性，最終使得檢測結果不具備參考性。因此工作人員應當按照標準要求進行樣品的采集，并且樣品的采集應當滿足微生物檢測的最低標準。首先，在樣品采集的全過程中應當保證無菌性，在樣品采集結束之后應當做好記號，記號要求應當具備唯一性，根據樣品的采樣時間以及名稱進行批號填寫。其次，工作人員應當根據樣品檢驗的目的以及檢驗方式規定微生物的采樣方案，一旦出現安全事故，如果安全事故是由于批量生產污染導致的，那么可以根據二級采用方法進行采集，收集相同批次的樣品；如果是由于個人加工導致的，那么可以重點采集現場剩余的樣品并根據檢測的最終結果對事故進行判定。最后，在進行樣品運輸的過程中應當做好保護工作，避免樣品出現變質或是損壞。對于一些具有高致病毒性的微生物，應當按照國家的運輸管理規定執行。在樣品保留的過程中應當做好標識，并且將其保存在避光清潔的環境中，對于一些對周圍環境具有較高要求的藥品應當嚴格控制周圍環境的溫度以及濕度，并且加強環境監控記錄。

（四）加強質量控制

在進行微生物質量檢驗的過程中如何加強質量控制是十分重要的，通過加強質量控制可以確保檢驗目的以及檢驗方法的合理性。質量控制也可以分為外部質量控制以及內部質量控制。在進行外部質量控制的過程中，工作人員可以將權威機構的檢驗能力與實驗室進行對比，最終保證檢驗結果的可靠性，同時也可以通過多種手段加強質量控制。實驗室也可以根據微生物檢驗工作的需要制定質量控制計劃。保障質量控制活動，進而提高工作人員對于微生物的檢驗能力。內部質量控制可以定期采用經過校準的儀器展開檢查，并且運用工作標準以及控制圖展開重復檢測，保證所保存樣品檢驗工具的有效性，并且分析不同樣品之間的關聯度。通過對最終的報告數據進行反復的核對以及抽樣檢測，最終加強對于實驗整個過程的監控。在微生物檢驗工作開展的過程中，內部質量控制作為判斷檢驗實驗是否能夠成立的重要依據，同時也是保障數據準確度的重要手段，通過加強對于微生物的內部質量控制，可以有效地提升檢驗實驗整體的可信度。針對微生物的檢驗工作也應當制定與之相對應的檢驗質量，保障規章制度，通過運用更加規范嚴謹的管理制度既能夠保證微生物檢驗工作的順利開展，同時也能夠提高檢驗質量并且做好保障工作。作為實驗室也可以結合自身未來發展的實際情況，進一步完善微生物檢驗的程序，避免在檢驗的過程中受到其他因素的影響。除此之外，應當將管理制度的責任落實到每一個工作人員身上，切實提高工作人員的責任心，并且保證各項規章制度能夠順利地開展，提高檢驗工作的規范性。工作人員的檢驗專業素質也會直接影響微生物檢驗工作的質量，因此作為實驗室也應當組建一支具有較高專業素質的人才隊伍，最終保證實驗室微生物檢驗工作的管理效果。

三結語

綜上所述，在微生物檢驗工作開展的過程中會出現一些不合格的樣品，這也能夠為衛生管理工作的高效開展提供更加多樣化的依據，對于預防一些衛生類疾病或是減少食品安全事故有著尤為重要的作用。作為工作人員應當提高對于微生物的檢測工作的專業能力，并開展質量控制，這樣不僅僅能夠提高工作人員的檢驗能力，同時也能夠保證最終檢驗結果的準確度。

（作者單位系鄭州市中醫院）