延吉24 小時 邊陲小城的“流量密碼”

延吉，吉林省延邊朝鮮族自治州的首府，城中的朝鮮族占人口總數的60% 以上，擁有獨特的朝鮮族傳統文化和眾多令人饞涎欲滴的朝鮮美食。這座東北邊陲小城，就像她的城市標語“Yes Yanji”一樣，充滿自信與活力。

到了延吉，不是在餐廳里大快朵頤，就是走在尋找美食的路上：無論是正宗的全州拌飯，還是適合夏日的冰鎮冷面；無論是滋滋冒油的烤肉，還是香氣四散的海鮮燒烤，都能在這座城市偶遇。除了美食的誘惑外，清晨逛一逛當地特色的水上市場；穿上朝鮮族民族服飾在民俗園來一次穿越之旅；站在延邊大學的“網紅墻”前，與帶有“延吉”字樣的咖啡同框，都是來延吉不能錯過的經典“打卡”項目。

07：00—08：00

清晨“限定”水上市場

水上市場，擁有延吉最濃厚的煙火氣與市井味道。不似想象中曼谷或烏鎮那般盡是船來船往的景象，延吉的水上市場只是因為在延吉河旁修建而得名，但站在河對岸望去，市場建筑確實猶如從水中生長出來一般。

說是市場，這里更適合被稱為“早市”。凌晨4 點，天還沒亮，熱鬧的早市便拉開了一天的序幕，到早上8 點之前就全部收攤。市場上，各種朝鮮族特色早點，如米腸、年糕、打糕等令人目不暇接。一家打糕攤位前大排長龍，走到面前，師傅手起錘落，粒粒分明的江米逐漸變成又糯又黏的團子，旁邊的阿姨把打好的糕飛快揪起，扔進黃豆粉或赤豆沙里滾上一圈，就算大功告成。打糕講究趁熱現吃，在熱度包裹下，更會釋放出軟糯綿柔、甜而不膩的口感。

水上市場最有名的，當屬登上美食紀錄片《早餐中國2》的“明月湯飯”。小小的店面經營了二十多年，門口四個鑄鐵大鍋裝滿了三種湯，每天絡繹不絕的食客在熱氣騰騰的湯鍋前駐足，不到中午，湯飯就會全部賣光。店鋪只販售牛肉湯、補身湯和豬肉凍白菜湯，簡單的菜品有著最傳統的朝鮮風味。老板娘親自挑選由黃豆制作的陳年風味大醬，將大醬和凍白菜放進熬煮了一個多小時的豬肉湯中，煮至湯汁咸香，白菜甘甜滑嫩，醬湯就算完成。湯飯的吃法簡單，卻有令人食欲大增的魅力，根據自己的口味放入鹽、胡椒、蔥花等調味料，將晶瑩如玉、柔軟適口的東北大米倒入湯中，熱乎乎的湯汁混雜著白菜、米飯，舀一勺送入口中，此等香濃滋味，實在令人難以忘懷。

09：00—11：00

朝鮮民俗園體驗貴族生活

早餐后，到朝鮮民俗園消耗熱量是個不錯的選擇。從水上市場至朝鮮民俗園，大概5 公里的距離。民俗園為迎接延邊朝鮮族自治州成立60 周年而建，是延吉市區內為數不多的景點之一。園區面積很大，分為傳統飲食體驗區、傳統民宿區、百年老宅體驗區、傳統體育演藝區、傳統文化展示區，慢慢悠悠地閑逛，可以全方位地體驗朝鮮族的民俗特點和傳統習俗。

在傳統飲食體驗區，你可以品嘗到正宗的米酒、米糕等食品，甚至可以參與打糕制作；演藝區每天都有傳統表演，演員們會拉著游客們一起載歌載舞；百年老宅體驗區坐落著九座百年老宅，包含書生宅、兩班宅、富有農家、農夫之家、漁夫之家、鐵匠之家等，朝鮮族的房屋多是傳統的十間房結構，采用木骨、土墻、瓦蓋等元素建造。入園時租一套朝鮮族特色服飾，行走于青瓦飛檐、別致庭院之間，會擁有不同凡響的沉浸式體驗。

12：00—14：00

來一碗全州拌飯和順姬冷面

從朝鮮民俗園出來，坐出租車到參花街和牛市街附近，就到了延吉的“美食天堂”。參花街上的全州拌飯館，25 元就能享受到正宗的全州拌飯，味美價廉。拌飯的精華是鍋底的鍋巴，關鍵在于對石鍋的溫度控制和大米軟硬程度的把控，只有精準到位，才能在鍋底形成一層焦而不煳的鍋巴，食材和醬料在攪拌以后才足以噴香誘人。如果吃得意猶未盡，不妨買些店家的拌飯醬，回家一樣能復刻延吉滋味。

冰涼沁肺的酸甜冷面，絕對是炎炎夏日里最好的“消暑神器”。牛市街大名鼎鼎的順姬冷面甜咸適中、肉香濃郁，是其他地方嘗不到的地道滋味。這秘密其實就在熬制湯底和面冒（其他地方稱臊子、碼子、澆頭等）用的延邊黃牛肉上。延邊黃牛的“祖先”是朝鮮咸鏡北道東海岸的朝鮮牛，它們被帶入中國后，與東北地區的本地牛雜交，又融入了蒙古牛的基因，逐步形成了今天市面上的延邊牛。正是以它作為湯底食材的保證，延吉的冷面才會如此與眾不同。

順姬冷面以蕎麥面條為主料，焯水后過涼，加入雞蛋、黃瓜絲、泡菜、牛肉等配菜后，要再次澆入冰鎮后帶著冰碴兒的牛肉湯。做成的湯面盛入不銹鋼碗中，嗦一口酸甜開胃，筋道爽口。本地人吃冷面喜歡再配上一份鍋包肉，外酥里嫩的肉片就著冷面的湯吃，是酥脆和冰爽的絕妙組合。此外，店里的桌子上除了筷子還會配備剪刀，這是因為帶著冰碴兒的冷面過于筋道，吃的時候要用剪刀剪開咬不斷的冷面，才更方便入口。剪刀、冰碴、不銹鋼碗，就是傳說中延吉冷面的“標配三件套”。

15：00—16：00

應有盡有的西市場

如果早上7 點趕早市太過挑戰生物鐘，那早上9 點半開門，下午4 點關門的西市場，也可以成為體驗延吉風土人情的好去處。

午餐過后，順著參花街直接走到西市場，不過百余米的距離。西市場始建于20 世紀80 年代，經過三十多年的發展，已經成為極具代表性的延邊朝鮮族特產集散地。延吉雖然不大，但是在市中心的位置，把一幢大樓作為批發市場，還是讓人驚奇。

西市場一層為食品區，二三層主營服飾箱包、日用百貨等，文體用品和人參、鹿茸、靈芝、松茸、干果、蜂蜜等攤位在四樓，五樓則是家具區，總體規模相較水上市場大出不少。

醬料作為延邊人民餐桌上不可或缺的重要角色，其變化和組合甚至比食材和烹調方式還要豐富多樣。在西市場一層食品區，可以找到所有醬料食材，哪怕排列得整整齊齊，數量也多到讓人眼花繚亂。單看種類，就有大醬、辣醬、拌飯醬、辣白菜醬、牛肉醬、清國醬等等，各種食材通過不同的發酵方法、時長，能讓有機物分解產生不同的醇香，成為餐桌上的美味秘密。

泡菜同樣也是延吉人餐桌上不可或缺的食物。值得一提的是，在西市場，試吃也是一種文化，烤魚片、泡菜、香腸等等，老板娘都搶著讓顧客品嘗。經過反復試吃比較，除了西市場內最火的“春姬傳統咸菜”，水豆腐攤位旁邊的“阿媽妮泡菜”，無論是發酵程度還是調味，都是最令人滿意的。發酵過的白菜葉帶著一抹新綠，配上辣椒粉和獨家醬料的點綴，輕嚼一口，就能品嘗到帶著生味的脆嫩菜葉與濃淡適度的酸甜碰撞產生的清爽口感。

17：00—18：00

打卡延吉“流量密碼”

牛市街北端，往西走五六百米處就是延邊大學。始建于1949 年的延邊大學，可以說是延吉人的驕傲。它是人才倍出的高等學府，是少數民族共融的校園，漢文校名“延邊大學”，更是由開國元勛朱德親筆題字。校內建筑特色鮮明，博物館擁有白色屋脊、黛瓦覆頂、木質窗格，雖然能看出是鋼筋混凝土建筑，但歇山大屋頂的傳統樣式更為突出。

延邊大學校門正對面是一幢集餐飲、娛樂于一體的商業大樓。大樓面墻上布滿五顏六色、錯落有致的朝鮮文和漢文的雙語廣告招牌，因為頗似韓劇的彈幕，于是成為延吉的“流量密碼”。幾乎所有到延吉的游客，都不會錯過這面極具視覺效果的“網紅墻”。當夜幕降臨時，周圍的燈箱齊刷刷亮起，閃爍的霓虹，異國的文字，這里就是延吉最閃亮的明信片。

延吉與韓國文化潮流同步率很高，尤其是咖啡文化。曾承辦過中國PCA 咖啡大師競技賽的延吉，常住人口只有55 萬，卻擁有超過1000 家咖啡館，其密度甚至遠超以現代咖啡文化聞名的上海和首爾。距離網紅墻不超過1 公里，就是延吉最著名的“后浪”咖啡店，小小的店鋪，生意火爆。無數游客排著長龍等候，只為擁有一杯“延吉”字樣的咖啡或奶茶，然后聚集在網紅墻的馬路前，定格一張手握延吉咖啡的畫面，留下“到此一游”的痕跡。

19：00—21：00

不可錯過的海鮮燒烤

與網紅墻合完影，從延大胡同穿行到梨花路覓食，是很明智的選擇，因為很多連鎖美食店都在梨花路有分店。在東北小城延吉，沒有比晚餐來一頓烤肉或海鮮大餐更能犒勞身心。

烤肉是朝鮮族一大特色，把腌制好的牛排、五花肉等放在炭火上烤得滋滋冒油，肉香瞬間飄滿屋。烤好的肉蘸上干料或者各家秘制的辣醬，配上各種小菜，用生菜或蘇子葉包著一口吃掉，唇齒留香，絕對是人間至味的享受。

“大樸家烤肉”一直是延吉烤肉榜的榜首，店內的調味牛排肉、精品五花肉、極品雪花肉皆為招牌，獨特的24 小時排酸技術讓烤肉的肉質彈嫩有嚼勁。吃燒烤的同時，還可以點份燒酒或米酒，將朝鮮味道進行到底。

烤肉以外，“震海貝烤貝”也是值得特意打車去的餐廳。這家餐廳僅有兩家店，一家在琿春，一家就在延吉市中心，兩家店都已成為當地夜宵界的翹楚。餐廳的海鮮來自琿春，鮮活現做，原汁原味。其中，板蟹和毛蟹非常有名。板蟹清蒸后直接上桌，店家會幫忙把蟹腿剪開，又大又緊實的蟹腿肉可直接食用，然后再把蟹黃膏倒進紫菜拌飯里面，加入香油攪拌完后倒回蟹殼中裝滿，味道簡直絕美。除了板蟹，炭烤大扇貝也不能錯過。比手掌還大的扇貝在炭火上慢慢烤，熬出的湯汁鮮甜可口，扇貝肉緊實彈嫩。一頓海鮮夜宵下肚，完美的一天就此結束。

編輯+ 周勃飛