應州牛腰

雁門關外的山西省朔州市應縣城內，不僅有一座馳名中外的應州木塔，還有一種名叫牛腰的傳統食品，頗負盛名。

應縣在唐五代以后一度成為北方的經濟、軍事重鎮，遼金時期屬西京道，經濟十分繁榮。后幾經戰亂，逐年荒涼凋敝。到清代中期經濟又有了起色。當時應縣是北方省區佛教徒到佛教圣地五臺山朝圣的必經之地，且過往游客、商人甚多。起初當地有麻花、黃糕、面餅幾樣食品，飯館生意十分清淡。當時應縣城內有個叫于義的飯店掌柜，因生意不景氣，非常著急。一天他做面餅時，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起來，做成了面團，但面團無法蒸，也不好烤。他便試著捏成小餅放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很像煮熟的牛腰。于是他試著又做成牛腰形狀，一起炸好，端給客人們品嘗，立刻受到好評。從此于義就專門做起了這種食品，他的飯鋪也就因此興旺起來，其技藝也代代相傳至今。

1900年農歷八月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城里，特地把牛腰貢給他們品嘗，受到好評。民國初年，制作牛腰的技藝傳到于自林先生手里。現在，內蒙古、河北、太原等地的客人到應縣，仍然以一嘗應縣牛腰為快。

（來源：應縣人民政府網）