鞏店香椿

鞏店香椿，久負盛名，暢銷全國各地。安徽省亳州市利辛縣鞏店鎮有黑油椿、紅油椿和青油椿120萬棵，有香椿路20多千米，香椿園200個，香椿基地250畝，年創產值900多萬元。腌制的“女兒紅”盒裝特貢椿芽，以其色鮮、味美、脆嫩、無絲且可治療傷風感冒而走俏市場，1995年在“黃山博覽會”上備受國內外客商青睞。

鞏店香椿相傳已有一千多年的悠久歷史。清朝年間，乾隆下江南，路過鞏店，吃過椿芽贊不絕口。潁州知府后來便將鞏店椿芽作為貢品送往京城。鞏店香椿由此名揚天下。當地人把香椿稱為“樹上椿芽”，香椿葉厚芽嫩，猶如瑪瑙，香味濃郁，營養豐富，香椿嫩芽含有17種氨基酸，乃宴賓佳品。

鞏店香椿的品種有黑油椿、紅油椿、青油椿、永椿、黃羅傘、米兒紅、紅毛椿、青毛椿、柴狗子9個品種。其中黑油椿、紅油椿、青油椿3個為優質品種。

《利辛縣志》載，鞏店香椿的特點是“肥嫩、香味濃、油汁厚。葉柄無木質，清脆可口”。尤以谷雨前椿芽品質優良，芽頭鮮嫩、色澤油光、肉質肥厚、清脆無渣，佳譽馳名中外。

鞏店鎮不斷加大香椿生產研發步伐，在增加科技投入上做文章，取得了一系列成果。幾家香椿種植專業合作社服務香椿產業，不斷延伸產業鏈條，其中，經腌制過后的椿芽因更宜保存、不變質等特點，暢銷市場。

鞏店鎮長期堅持發展香椿種植、生態養殖等一系列深度開發，形成有機綠色循環農業鏈，實現農業利益最大化，促進了農業的可持續發展。鞏店人民不僅會選苗移栽和大棚育苗，也會加工儲藏和深加工。在這里香椿生長也有得天獨厚的條件：

一是它的土壤適宜，地處沙河東岸，淝河西岸，地質結構屬200萬年前形成的第三地層多元結構，由沖積而形成的松散堆積物組成，土地肥沃，非常適合香椿生長。

二是氣候條件優越，屬暖溫帶濕潤季風氣候，氣候溫和。雨量適中，年均降水量800毫米，高于全縣年平均降水量，椿芽生長期3、4、5月份，降水量平均為51.1毫米、69.2毫米、74.1毫米，可以滿足香椿生長所需的水分。太陽年總輻射量為127.94千卡/平方厘米，年日照時數為2444.3小時，可以滿足香椿生長所需要的熱和光。

“三月椿芽勝山珍”，谷雨前椿芽嫩紅不綠，略帶紫色為上品。谷雨前采摘嫩芽，用沸水焯后涼拌豆腐，熟食可炒肉、炒蛋、清蒸，也可制作腌椿芽，仍能保持較高的營養成分。椿芽涼拌豆腐是最妙的小涼菜。用香椿做湯，也是絕配，白色的湯汁配著紫色的椿芽香味撲鼻，令人飄飄欲仙，說不出的美妙！在鞏店，香椿不僅是擺酒宴客的佳品，也是饋贈親友的禮品。

（來源：利辛縣政府辦公室）