新冠疫情期間營養信息使用與滿足狀況的實證研究

摘 要：目的與方法：基于使用與滿足理論，通過量化的研究方法，考察新冠疫情期間的營養信息傳播下的公眾認知、公眾態度和公眾行為，觀察在新冠疫情肆虐下的個人和群體（基于社會和心理根源而生發）的營養信息需求，進而采用不同模式的營養信息傳播行為和媒介接觸（或其他活動參與），以及如何催發他們對大眾媒體或其他來源的營養信息期待。結果：調查顯示，受眾對該營養健康相關信息具有較高的接觸動機，表現了滿足心理需要的個人意愿，年齡、受教育程度、性別等因素在營養信息傳播使用與滿足中起到不同作用。在移動端新媒體成為獲取營養信息主要載體的情況下，受眾仍對主流媒體傳播的營養信息保持較高信任度，但受眾對營養信息的時效性、實用性和趣味性均提出了更高的要求。結論：基于調查結果，應從如何保證科學性、關注差異性、增強互動性等維度改善營養信息需求使用與滿足現狀。

關鍵詞：新冠疫情；營養信息；使用與滿足

1 調研方法及實施過程

1.1 調研方法：問卷調查法

大眾媒體的健康傳播效果評估主要圍繞3個方面：公眾認知、公眾態度和公眾行為。同時，媒介健康傳播的廣度、信度和影響力也是衡量健康傳播效果的重要指標。而問卷調查是效果評估的常用手段，是有關健康傳播的信息對個人認知態度、行為的主要測量技術之一，也是健康傳播效果研究中最常見、最重要的一種方式。主要步驟有確立傳播目標、確立調查維度與指標、確立調查樣本、執行問卷調查、回收問卷，之后對問卷結果進行編碼和統計，以便進行效果評估。

1.2 問卷題目設置及投放方法

本研究組成員與騰訊“較真”平臺開展合作，以“新冠疫情期間食品安全和營養信息使用與滿足”為主題，設置共計20道題目的問卷內容。問卷分為三部分：第一部分為有關食品安全和營養信息的接觸動機、渠道、呈現方式及態度等，第二部分專門設置食品安全和營養虛假信息的接觸、判斷等有關問題，第三部分為性別、年齡、學歷以及生活地域等人口統計學問題。數據收集方面，通過騰訊問卷編輯內容制作成鏈接在網絡平臺投放，在2022年8月20日—2022年10月20日期間投放，共收集有效問卷1 644份。

1.3 回收樣本的基本情況分布

調查結果由騰訊問卷后臺顯示，其中回收樣本的基本情況為男性占比55.5%、女性占比44.5%；城市人口占比為76.4%、農村人口占比23.6%；在年齡情況分布方面，21歲以下人群占比13.5%、21～30歲人群占比25.9%、31～40歲人群占比為25.5%、41～50歲和50歲以上人群占比分別為19.3%及15.8%；而在受教育程度的情況分布上，本科人群占比最多（30.9%）、研究生人群占比為12.7%、大專人群占比17.3%、中專或高中人群占比為22.0%、初中及以下人群占比為17.1%。

2 調研結果分析

2.1 營養信息接觸動機分析

接觸動機由特定的需求引起，欲滿足各種心理需要的特殊狀態和意愿，是指一個人想要干某事而在心理上形成的思維路徑，同時也是一個人在做某種決定產生的念頭。行為受動機的驅使，它和動機緊密相聯，動機是行為的一個主要決定因素。根據調查問卷的數據統計顯示，受眾的接觸營養信息的動機分析如下：

2.1.1 超半數受眾認為獲取營養信息“非常迫切” “您是否希望了解關于本次新冠肺炎疫情的食品安全與營養知識和信息？”調查結果顯示，認為“非常迫切”的占比52.4%，“有一定的意愿”占比36.9%，“一般”占比為7%，認為“無所謂”、“沒有意愿”的占比分別為2.6%、1.7%。據問卷結果，受眾對該營養知識和技能的相關信息具有較高的接觸動機，表現了滿足心理需要的某種意愿。而從受眾的信息接觸動機上，具體體現在其愿意獲取的內容，選“營養建議”為59.9%、“辟謠”為21%、“烹飪技巧”為11.6%、其他為7.5%（圖1）。據此觀察，受眾的接觸動機主要表現為對營養信息的渴求。疫情期間，很多人對食品安全與營養的關注更加提升，迫切需要來自權威渠道的營養建議。

2.1.2 性別、年齡等因素影響營養信息的分眾化需求 無論男性還是女性，對“營養建議”都有著較高的需求，分別占比63.3%與55.4%。但在對“膳食營養辟謠”、“膳食烹飪技巧”的信息需求上較為不同，女性對疫情防控期間的營養辟謠信息更為關注，存在主觀意愿上的了解辟謠信息的更多需求。且女性相較于男性來說，更關注通過學習“膳食的烹飪技巧”來保持合理的營養攝入。

年齡差異方面，對“營養建議”的信息需求仍普遍占有較高比例，均超過了總樣本數據的半數，其中21歲以下的年輕人需求最低，占該群體比例的53.4%；41～50歲的中年人需求最高，占該群體比例64.8%。涉及“營養辟謠”與“烹飪技巧”方面，年齡差異也比較明顯。在“營養辟謠”的信息需求上，30歲以下的青年人關注度最高，體現了較強的謠言防范意識。而在30歲之后，年齡越大，對“營養辟謠”信息的需求越來越低，而在涉及“烹飪技巧”信息需求方面則完全相反，年齡越大越對此關注，50歲以上的群體該方面信息需求占比達20.1%，但21歲以下（涉及部分未成年人，該群體在家庭中通常較少承擔做飯責任）則僅為5.9%，對比懸殊。

2.2 營養信息接觸行為分析

本研究所討論的信息接觸是受眾根據自己的信息需求選擇相應的媒介獲取信息的行為，從接觸途徑傾向、接觸信任傾向、接觸形式傾向的角度來進行具體分析。

2.2.1 接觸途徑傾向：移動端是獲取營養信息主要途徑 在媒介使用偏好上，結果顯示，93.2%的受眾都通過手機移動端獲取營養信息，“報紙、期刊和圖書”的傳統獲取途徑的方式占比最少，為10.3%。而通過“電視和廣播”、“親人朋友交流”、“PC端”獲取營養信息的分別占比為53.3%、30.4%、21.9%。

圖2數據反映，通過“手機移動端”獲取營養信息的受眾最多，反映了以移動互聯網為信息傳播主流載體的現狀，傳統媒介形式逐漸式微。值得注意的是，從“親人、朋友交流”中獲知營養信息也占到了調查樣本量的30.4%，這反映出公眾了解營養信息并非只是滿足自我需求，也有分享給他人的意愿，具有典型的“人際傳播”特征。通常，影響接觸途徑的因素以“知識溝”為主，意指人們因社會經濟地位的差別獲取信息的程度和速度不同，傳播技能、受教育程度、知識儲備和社會交往等因素都會對信息的獲取產生影響。

從年齡差異看，由圖3可知，使用“手機移動端”接觸營養信息的年齡分布呈現“兩頭低，中間高”的拱形，表現出以31～40歲為分水嶺，低于該年齡段的人群；年齡越大越傾向使用“手機移動端”獲取營養信息；大于該年齡段的受眾，則年齡越大越較少使用該途徑。而使用“電視廣播”手段的不同年齡受眾的變化曲線，呈現“中間低，兩頭高”的凹形，與“移動端”的變化特征正好相反。而在使用報紙期刊與圖書的受眾年齡分布上，則以21～30歲年齡段使用最少，30歲以上的人群年齡越大接觸人數越高，使用“個人計算機”方式的受眾在年齡分布上的變化特征則與之相反。此外，在通過“親友交流”獲取營養信息的年齡群體分布中，50歲以下的受眾年齡越大越不依賴此種方式，他們對于營養信息較為敏感，故在人際交流中往往扮演的是向低齡晚輩傳遞營養信息的角色，而非信息的接受者。而超過50歲的受眾可能由于上網不夠熟練，更傾向于依賴晚輩來分享營養信息。此外，生活環境、受教育程度等也不同程度影響了受眾對信息獲取渠道的選擇。

2.2.2 接觸信任傾向：受眾對主流媒體傳播的營養信息信任度較高 對媒介的信任度也是受眾選擇接觸媒介的重要因素，受眾通常會對信任度高的媒介有更高的媒介期待，也更傾向于接觸此類媒介。由調查結果可知，89.8%的受眾都選擇最為相信“中央和地方主流媒體”傳播的營養信息，其次有4.7%的受眾選擇更相信來自于“社交媒體（朋友圈）”的知識和信息，僅有1.4%選擇更相信親友交流獲知的營養信息。該結果反映了“中央和地方主流媒體”在受眾中廣泛的高信任度，盡管微信的“強關系”，即熟人之間的圈層關系的互動會加強對所獲營養信息的認可度、親友之間的交流也是常見的獲取營養健康知識的途徑，但相比于來自主流媒體的營養信息，受眾還是傾向于信賴依托主流媒體的“權威”。這體現了主流媒體對受眾知曉、認同營養信息都有著相當程度的影響，另一方面反映了受眾對于主流媒體傳播的營養信息有較高的期待值，如果主流媒體傳播的信息被最終證偽，將極大影響其公信力。

2.2.3 接觸形式傾向：受眾最傾向閱讀“圖文解說”的營養信息 呈現形式影響營養信息在傳播過程中的感染力和可讀性，受眾傾向于選擇適合自己便于理解的方式來閱讀營養信息。根據圖4所示，受眾最青睞的閱讀方式是“圖文解說”，有71.7%的受眾選擇了該項；其次，有47.6%的受眾傾向于選擇“短視頻”來獲取營養信息；傾向于“純文字”的呈現形式的受眾占比為22.5%；而選擇通過“漫畫海報”與“直播”獲知營養信息的受眾占比分別為19.9%和12.5%。

相較于純文字，圖文解說的形式感染力較強，能結合文字將一些專業的知識直觀地表現出來，幫助受眾更好地理解內容。且相較于短視頻而言，圖文解說的自主閱讀性更強，根據需要選擇分享的段落也更為便捷。但就試聽感染力而言，短視頻的效用不言而喻，但高水平營養短視頻制作門檻較高，對參與人員的專業素養和綜合能力要求也高，通俗易懂、生動有趣的短視頻供應不足，因此一定程度上影響受眾青睞度，這方面待挖掘潛力仍然十分可觀。同時，漫畫、海報也逐漸成為營養信息傳播的重要表達方式之一，或建構虛擬形象，擬人化地解讀，或抓住一個知識點，以強調排版的方式來制作便于分享的海報，都得到一定人群的青睞。此外，通過營養專家的網絡直播面對面來獲取營養知識和技能，也是新冠疫情期間非常重要的營養信息傳播方式，直播可以使營養專家與受眾實時互動，可有效答疑解惑，成為營養信息傳播的“后起之秀”。

統計結果顯示，男性和女性在選擇營養信息接觸上存在較為明顯的傾向差異。相較男性，女性選擇“圖文解說”、“短視頻”、“漫畫”的營養信息呈現方式占比更高。而男性選擇傾向為“純文字”的，占比為27.8%，明顯高于女性選擇“純文字”的15.9%。由此，相較于男性，在閱讀營養信息時，女性更喜好形式活潑、感染力強的呈現方式，而男性的選擇傾向雖在此方面需求較弱，但仍然對“圖文解說”和“短視頻”抱有較高的選擇傾向。調查還顯示，年輕或受教育程度高的受眾更青睞接觸多樣、便捷的呈現方式。根據圖5所示，30歲以下或者本科以上學歷的受眾傾向選擇呈現方式占比排名前三的為“圖文解說”、“短視頻”和“漫畫海報”；而30歲以上或者本科以下的受眾更青睞“圖文解說”、“短視頻”和“純文字”的呈現方式。

3 營養信息傳播滿意度分析

受眾在接觸媒介、獲取相應的信息之后，需求是否得到滿足是一個營養健康傳播落腳點。本研究主要從對營養健康內容的接受程度、傳播及時性以及對受眾的行為指導效用三方面的滿意度來進行分析。

3.1 營養信息理解滿意度

根據問卷對營養信息可讀性的詢問結果，超過半數的受眾認為當下營養的傳播內容是比較“通俗易懂”的，占比51.5%。其次有39.5%的受眾是“能夠理解”，而有7.1%及1.9%的受眾不能完全理解當下營養的傳播內容，分別只能“讀懂部分”或者覺得“晦澀難懂”。結果提示，產出營養信息的專業機構和個人仍亟需加強營養信息的創作水平，使其更加“接地氣”。

3.2 營養信息傳播時效滿意度

由問卷統計可知，絕大部分受眾對新冠疫情防控期間的營養信息的時效性的評價態度是較為正面的，選擇“非常及時”的受眾占比為26.3%，且有50.9%的受眾選擇評價為“及時”。但仍然有部分受眾對營養健康信息的傳播時效表達了負面情緒，有19.6%認為緩慢，有3.2%的受眾則認為時效“非常緩慢”。

3.3 營養信息指導行為滿意度

為調查在新冠疫情防控期間營養健康科普知識的指導實踐效用，本研究讓問卷受眾對本次疫情中傳播的營養健康信息的指導作用進行打分，其中10分代表非常有用，0分代表完全無用。如圖6所示，超過半數的受眾對疫情期間營養科普的實踐指導作用的評價在“5分”以上，分別有21.9%和21.7%的受眾評價在10分以及8分，占比排一、二位。但有13.7%的受眾的評價僅為“5分”，占比排行第三。且有12.4%的受眾的評價在4分及以下，評價較低。此結果表明，新冠疫情期間營養信息應在不改善傳播內容或者呈現方式的情況下，更注重科普知識對受眾的指導作用。

3.4 受眾對主流媒體營養宣教滿意度

主流媒體作為最受群眾信任、影響力最為廣泛的媒體，在營養宣傳教育方面有著極為重要的作用，本研究針對新冠疫情期間受眾對主流媒體宣教營養知識和技能傳播滿意度進行調查，受眾的反饋結果顯示，絕大部分的受眾都對主流媒體在新冠疫情期間的營養信息傳播表示滿意，其中“非常滿意”占比25%、“滿意”和“基本滿意”占比分別為36%和32%，占據比例最多。僅有7%的受眾選擇了“不滿意”。

4 對策分析

4.1 保證科學性：好內容“鏈接”好平臺，呈現營養信息的多樣化正確解讀

在受眾的接觸傾向上，受眾更加信賴權威機構和主流媒體發布的營養信息，因為權威機構和主流媒體的信息發布門檻高，創作者具有更高的專業水平和素養，信息內容審核程序更加嚴格，因此累計了更高的公信力和美譽度，受眾調查的結果也提示了這一點。但由于權威機構和主流媒體的傳播覆蓋面相對有限，而受眾接觸信息的主要載體已為新媒體，特別是移動端新媒體。在“用戶生產內容”平臺建構不斷升級的同時，也帶來了網絡空間謠言的泛濫，與民眾生活息息相關的營養信息更是“重災區”。如在2020年新冠疫情暴發之際，“吃抗生素能預防新型冠狀病毒感染”等營養類議題謠言吸引公眾眼球，引發輿論發酵，這些最終被證明毫無依據的偽科學言論，披著科普的外衣以假亂真、混淆視聽，阻礙國家疫情防控工作，危害人民群眾健康。保證科學性是一切信息傳播的最核心價值，沒有這個“1”，其他都是“0”，甚至是負數。長達三年之久疫情防控期間的營養信息傳播實踐證明，唯有把科學靠譜的營養信息與專業高效的媒體平臺有效連接，才能實現好的內容與好的傳播“強強聯合”，這就需要專業的營養信息內容生產機構和個人行動起來，不僅潛心創作，還要遵循傳播規律，主動與靠譜的主流媒體合作，讓正確的營養信息因為有傳播渠道的加持，讓更多的人看到、聽到，從而保證科學的營養信息有更大的聲量，在海量信息中占有更高的比例，不斷擠壓不靠譜的虛假信息的生存空間，使其無處遁形。

4.2 關注差異性：針對不同人群的個性化需求，產出貼近受眾實際的營養信息

根據受眾調查的結果提示，不同的年齡、受教育程度、性別的受眾，選擇營養信息具有偏好性，這種偏好決定了營養信息傳播者應適當站在受眾的角度，去了解受眾閱讀營養信息的不同需求、關注重點以及分享動力。在新冠疫情特殊的傳播環境，在進行相關內容傳播的時候，要注重貼近受眾需求來制定傳播主題。在抗疫政策發生調整的當下，嚴格的隔離封控措施走入歷史，輕癥和無癥新冠患者居家康復，影響著人們的飲食行為、購買消費習慣，需要讓受眾建立起科學抗疫的觀念和能力，幫助受眾通過踐行正確的膳食攝入行為來保持健康的生活習慣，緩解內心焦慮，增強體質，最終戰勝新冠疫情的不良影響。對差異性需求的關注，需要創作者在營養信息內容產出時有“用戶畫像”，根據不同人群的不同的特點產出不同風格的信息，如針對兒童青少年的營養信息，不僅內容創作要針對兒童青少年生理特點，語言風格也應該更加生動，讀起來朗朗上口，使得營養信息更加貼近兒童青少年的閱讀習慣或觀看興趣。

4.3 增強互動性：做好傳播者與受眾的溝通，不斷補充、完善營養信息

調查數據反映，通過“手機移動端”獲取營養信息的受眾最多，反映了以移動互聯網為信息傳播主流載體的現狀，傳統媒介形式逐漸式微。之所以移動新媒體獲得如此重要的傳播優勢，除了其便攜性，很大一個原因在于其互動性。在營養信息傳播活動中，信息傳播者對受眾施加影響，處于主導地位，受眾的個體差異也對營養信息內容的選取和其他要素產生影響。信息傳播者和受眾的互動，可以為營養信息傳播增加動力。

互動性帶來對營養信息的反饋調節，可以促進內容創作者不斷修正內容，并根據受眾反饋的新情況、新問題，不斷汲取經驗教訓，為后續的營養信息內容創作貢獻靈感。也可以根據受眾反饋，在讀者更偏好的傳播方式上下功夫。根據前文調查結果，絕大部分的受眾在閱讀營養健康信息時偏好“圖文結合”的呈現方式，特別是針對年輕人尤其是女性，應多嘗試多樣性、創新性的呈現方式，如更多采用漫畫、海報形式增加閱讀的趣味性，積極嘗試以短視頻形式為代表的內容創作，用活潑新穎的方式來解讀營養健康的專業知識，最大程度地吸引受眾廣泛參與，形成“人人講營養”的良好氛圍，成為健康中國建設的貢獻者。

Empirical Research on Uses and Gratifications from Nutrition Information During COVID-19 Pandemic

YAO Kui1，2， LIANG Mu-yi3， LEI Yue-jie1，3

（1Institute of Communication Studies， Communication University of China， Beijing 100024， China;

2Chinese Nutrition Society，Beijing 100052，China;3School of Journalism and Communication， Hunan University， Changsha 410082， China）

Abstract：Objective amp; MethodBased on the Uses and Gratifications Theory， and through quantitative research methods， the survey examines the perception， attitude and behavior of the public in the context of the nutrition information dissemination during the COVID-19 pandemic， observes what nutrition information is needed by individuals and groups （based on social and psychological root-causes） in the face of the rampaging pandemic， then adopts different patterns of nutrition information dissemination behavior and media contact （or involvement in other activities）， and finds out the ways to trigger their expectation for nutrition information from mass media or other sources. ResultThe survey shows the respondents have a relatively strong motive to access nutrition and health-related information， reflecting that personal desire to satisfy one’s mental need， age， educational level， and gender， among other factors， play different roles in dissemination and use of， and gratification from nutrition information. In the context that mobile new media have become main carriers of nutrition information， the respondents continue to have a high level of trust in nutrition and health information from mainstream media outlets. Nevertheless， they have raised more requirements regarding timeliness， practicality， and interestingness of such information. ConclusionBased on the result of the survey， efforts should be made to improve the current uses of and gratifications from nutrition information through ensuring information accuracy， focusing on differentiation， and adding more interactivity.

Keywords：COVID-19;nutrition information;use and gratification

基金項目：國家社會科學基金重大項目“健全重大突發事件輿論引導機制與提升中國國際話語權研究”（項目編號：20amp;ZD320）。

作者簡介：姚 魁（1981— ），男，在讀博士研究生，科學傳播研究館員，研究方向：輿論學、健康傳播。

通信作者：雷躍捷（1959— ），男，教授，研究方向：新聞傳播理論、輿論學。