1980—2021年中國居民食物消費結構變化趨勢及優化建議

摘 要：目的：闡述我國食物消費結構變化趨勢和規律，為進一步優化居民食物消費結構、保障糧食安全、加快健康中國建設提供決策依據。方法：采用1980—2021年食物生產及消費統計數據從宏觀層面把握我國居民的食物消費結構變化趨勢，討論當前食物消費結構可能帶來的問題，進而提出優化食物消費結構的政策建議。結果：1980—2021年谷物和薯類的消費量呈現出平穩波動但整體變化不大的趨勢；蔬菜和水果的消費量增長趨勢最為明顯；肉類、蛋類、牛奶、水產品、堅果、食糖和植物油等食物的消費量也呈現出一定程度的增加。結論：我國居民食物消費結構逐漸多元化的同時，也呈現出雜糧消費減少以及動物性食物、植物油和食糖消費持續增加等特點，有必要采取相應措施進一步調整改善居民膳食結構。

關鍵詞：食物消費；膳食結構；變化趨勢；糧食安全

改革開放以來，隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提升，居民食物消費結構不斷變化[1-2]，動物性食物消費持續增加，消費結構也從單一型向多元型轉變[3]。食物消費結構的轉變必然關系著食物生產結構的調整，與糧食安全問題息息相關[4]。因此，從宏觀層面系統分析我國居民食物消費結構變化趨勢和規律，可為生產結構調整、糧食安全保障提供重要參考。現有食物消費結構研究多為微觀層面基于局部地區的家庭食物消費數據分析，不利于整體把握居民食物消費結構變化趨勢[5-7]。而當前已有的基于宏觀統計數據的食物消費分析，多為短期數據分析，缺少對長期追蹤數據的動態演變分析[8-10]。因此，本研究采用1980—2021年宏觀統計數據分析我國居民食物消費結構的變化趨勢，討論食物消費結構變化過程中存在的問題，并提出優化建議。

1 數據與方法

1.1 數據來源

本研究采用的數據來源包括聯合國糧食及農業組織（FAO）食物平衡表數據[11]、《中國統計年鑒》數據和《中國農業展望報告》統計數據[12-13]。其中，1980—2019年各類食物國內消費量、食用消費量、凈進口量及總人口數據來源為FAO，各類食物的國內生產量數據來源為中國統計年鑒。2020年和2021年各類食物的食用消費總量以及總人口數據來源為中國農業展望報告。

1.2 食物分類

綜合參考《中國統計年鑒》中食物生產分類和《中國居民膳食指南（2022）》中的食物消費分類[14]，將食物分為谷物、薯類、雜豆、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、水產品、大豆、堅果、食糖、植物油等13類。

1.3 人均食用消費量

以年人均食用消費量反映各類食物消費情況，其中口糧包括谷物、薯類（按5：1折糧計算，即每5 kg鮮薯折算1 kg口糧）及雜豆[15]。每種食物的年人均食用消費量計算公式如式（1）：

年人均食用消費量=食用消費總量/總人口數（1）

2 結果與分析

2.1 口糧、谷物、薯類、雜豆消費量變化趨勢

口糧的年人均消費量由1980年的174.8 kg增長到1990年的202.9 kg，后緩慢下降并逐步趨于穩定，2021年為197.4 kg。其中，谷物的年人均消費量由1980年的151.9 kg增長到1990年的187.0 kg，增長了23.2%，1990年之后消費量緩慢下降至2021年的184.4 kg，減少了1.4%。谷物消費量趨于穩定，但是，薯類和雜豆的年人均消費量，1980—2021年分別由89.5、5.0 kg下降到59.1、1.2 kg，分別減少30.4%、76.0%（表1）。

2.2 肉類、蛋類、奶類、水產品消費量變化趨勢

1980年以來，我國動物產品消費呈現快速增長態勢。肉類消費年人均消費量從1980年的12.0 kg增加到2021年的68.8 kg，增長量為56.8 kg。其中1980年至2000年肉類消費增長了2.9倍，2000年至2021年增長了45.5%。蛋類年人均消費量從1980年的2.5 kg增加到2021年的21.8 kg，增量為19.3 kg。在2000年之前增長了5.2倍，2000年之后漲幅放緩，增長了41.6%。奶類年人均消費量從1980年的0.9 kg增長到2021年的37.0 kg，增長量為36.1 kg。尤其是在2000年之前增長了5.7倍，2000年之后增長了5倍。水產品年人均消費量從1980年的4.4 kg增長到2021年的39.5 kg，增長量為35.1 kg，在2000年之前保持高速增長的態勢，增長了4.6倍，在2000年之后增長減緩，漲幅為58.6%（表2）。

2.3 水果、蔬菜消費量變化趨勢

1980—2021年，水果的年人均消費量從5.9 kg增加到180.0 kg，增長量為174.1 kg。在2000年之前快速增長，提高了6倍，在2000年之后的增長速度雖有所下降，但仍增長了3.4倍。蔬菜的年人均消費量從1980年的48.7 kg增加到2021年的463.5 kg，增加了414.8 kg。其中在2000年之前保持高速增長的趨勢，增長了5.2倍，2000年之后增長減緩，漲幅為52.8%（表3）。

2.4 植物油、食糖消費量變化趨勢

植物油的年人均消費量呈現出逐年增加的趨勢，從1980年的3.0 kg增加至2021年的9.9 kg，增長量為6.9 kg。其中2000年之前的增速較快，增長了1倍，2000年之后的漲幅下降到62.3%，但仍處于較高水平。食糖的年人均消費量由1980年的4.2 kg增加到2021年的9.0 kg，增長量為4.8 kg。其中2000年之前增長較快，增長了69.0%，2000年之后增速放緩，增長了26.8%（表4）。

2.5 大豆、堅果消費量變化趨勢

大豆的年人均消費量變化平穩，由1980年的3.9 kg增加到2021年的4.9 kg，增長了1 kg。其中，2000年之前波動非常平穩，僅增長了2%，2000年之后增長速度有所提高，增加了22.6%。堅果的年人均消費量呈現緩慢增長的趨勢，由1980年的1.3 kg增加到2021年7.1 kg，增長量為5.8 kg。2000年之前增長較快，增長了210%，2000年之后增速放緩，增長了76.9%（表5）。

3 討論

我國居民各類食物消費變化趨勢表明，1980—2021年我國居民食物消費結構發生了系列變化。首先，雜糧消費量不斷減少，反映我國居民口糧消費呈現結構單一的趨勢。其次，動物性產品消費量呈現不斷增加的趨勢，這在保障居民優質蛋白需求的同時，也增加了動物性脂肪的攝入。再次，水果、蔬菜消費量呈現逐年增長的趨勢。水果、蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質，能夠降低超重肥胖及相關慢性病的發生風險[16-17]，可有效促進居民對微量營養素的攝入。另外，居民食用植物油攝入量已超過推薦攝入量的上限，而食糖消費量也呈現持續增長，未來有必要采取相應措施引導居民適當控制植物油及食糖的消費。最后，大豆和堅果均呈現波動變化且增長緩慢的趨勢。大豆和堅果富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和不飽和脂肪酸，是優質植物蛋白的重要來源，未來應鼓勵居民增加大豆和堅果的消費。

我國居民食物消費結構逐漸多元化的同時，也帶來了以下幾方面的問題。第一，由于膳食結構不合理導致的營養健康問題。居民對薯類和雜豆等雜糧的消費有所減少，對肉蛋奶的消費不斷增加，這可能導致膳食結構的不平衡，進而使我國同時面臨營養不足、營養過剩以及隱性饑餓三重負擔。《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020）》指出，截止到2020年，我國6歲以下和6～17歲兒童超重肥胖的比率分別達到10%、20%，而18歲以上居民超重和肥胖的發生率甚至已經超過了50%。同時，食物消費結構的變化也加劇了心腦血管等慢性疾病的發生，我國成年居民的高血壓、糖尿病、高膽固醇的患病率分別為27.5%、11.9%、8.2%[18]。薯類和雜豆等雜糧富含多種微量營養元素，在保障居民膳食營養均衡中發揮重要作用，為減少營養健康相關問題的發生，未來有必要采取措施鼓勵居民增加對雜糧和全谷物食品的消費，從而滿足人們日常營養健康需求。

第二，食物消費結構轉變對糧食安全帶來一定的挑戰。盡管我國提出了谷物基本自給、口糧絕對安全的糧食安全戰略目標，但隨著居民對肉蛋奶等富含蛋白質的動物性食物的需求不斷上漲，飼料糧的需求也在持續增加，糧食數量安全仍然不容忽視。研究發現，每生產1 kg雞肉、豬肉、牛羊肉的谷物投入量分別為2、3、8 kg [19]。加之我國人口基數龐大且仍在繼續增長，對食物需求的任何變化，都可能對糧食需求量帶來巨大沖擊。由此可見，食物消費結構的變化可能會加劇我國的糧食安全問題，為有效保障未來我國糧食安全和動物產品的有效供給，有必要采取措施增加飼料糧的供給，同時加快動物替代蛋白產品的研發。

第三，食物消費結構轉變會對資源環境產生負面影響，增加對耕地和水資源的需求，同時加劇農業碳排放問題 [20-22]。食物消費結構的變動必然關系到農業生產結構和生產要素配置的調整，進而導致對耕地需求結構的調整。如前所述，居民對動物性食物的消費不斷增加，而動物性食物的生產和消費需要消耗更多的水資源，進而導致水足跡持續增加。與此同時，為了滿足居民對肉蛋奶類等食物的消費需求，相關農業生產的碳排放量也隨之增加，對資源環境保護帶來了更大的壓力。綜合而言，膳食結構轉變將導致耕地資源缺乏、水資源消耗、碳足跡增加等資源環境問題不斷加劇，對我國生態環境保護帶來嚴峻的挑戰。因此，未來應加快農業供給側改革，發展營養導向型農業，提高糧食生產效率，促進居民膳食營養健康，力求在滿足居民日常營養需求的同時減少對資源環境的影響。

4 建議

4.1 引導居民合理消費，促進膳食營養均衡

優化食物消費結構，合理膳食對居民的營養健康狀況尤為重要。引導居民健康飲食的關鍵在于提高其膳食營養均衡理念，增加對食物營養和膳食知識的了解。因此，要加強全民營養健康教育，完善營養標簽標識體系，加大食物營養科普力度，引導居民養成健康的飲食習慣。同時還應加強對重點人群的營養教育，在家庭層面考慮到家庭掌勺人往往承擔更多的食物采購和烹調任務，在家庭飲食中發揮重要作用，應針對這一群體開展營養知識宣教。在學校層面加強對在校學生均衡膳食的引導，提高青少年的營養素養，促進其養成營養均衡搭配的飲食習慣。

4.2 調整優化農業生產結構，確保食物供給充足

食物消費與生產息息相關，食物消費結構的轉變必然關系到農業生產結構的調整。因此，為應對我國居民食物消費結構的轉變，應嚴格落實藏糧于地、藏糧于技的戰略，適當調整農業生產結構。為緩解由于動物性食物消費的增加引發的飼料糧供給壓力，應優化生產布局，適當調整主要糧食生產區對口糧和飼料糧的種植結構。此外，考慮到當前居民對薯類和雜豆等雜糧的消費不斷減少的現狀，有必要增加對雜糧種植的政策支持，保障其經濟效益，避免雜糧種植從傳統優勢區域被排擠出去，進而保障充足和多樣化的食物供給。

4.3 發展營養導向型農業，滿足營養健康需求

為優化食物消費結構，滿足居民的營養健康需求，發展營養導向型農業迫在眉睫。營養導向型農業最突出的特點是生產富含居民所需營養素的農產品，在提高農業生產效率的同時，還可以保護資源環境，減少食物浪費，推動食物系統可持續發展。因此，應以居民營養需求為導向，不斷選育新品種，提升農產品的營養品質，增加對生物營養強化農產品的供給。此外，倡導對食品的適度加工，減少過度加工造成的營養素流失和資源浪費，提升營養素利用率，從而滿足人們營養需要，提高膳食質量。

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Analysis of Change Tendency of Chinese Residents’ Food Consumption Structurefrom 1980 to 2021 and Optimization Suggestions

HOU Ming-hui，BAI Jin-rui，LI Xia-qing，CHEN Hao-yu，

ZHANG Xuan-fei，CAI Shao-lun，WU Ri-na，XU Hai-quan

（Institute of Food and Nutrition Development， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， Beijing 100081， China）

Abstract：ObjectiveTo expound the tendency and law of the change of food consumption structure， so as to provide decision-making basis for further optimizing the residents’ food consumption structure， ensuring food security and accelerating the construction of healthy China.MethodThis study used the statistical data of food production and consumption from 1980 to 2021 to grasp the change tendency of Chinese residents’ food consumption structure from the macro level， discussed the possible problems caused by the current food consumption structure， and then formulated policy suggestions for optimizing the food consumption structure.ResultFrom 1980 to 2021， the consumption of cereals and tubers showed a steady fluctuation but little overall change. Vegetables and fruits consumption showed the most significant growth trend.The consumption of meat， eggs， milk， aquatic products， nuts， sugar and vegetable oils also showed some increase.ConclusionWhile the food consumption structure of Chinese residents is gradually diversifying， it also shows the decrease of miscellaneous grain consumption and the continuous increase of animal food， vegetable oil and sugar consumption. It is necessary to take corresponding measures to further adjust and improve the dietary structure of residents.

Keywords：food consumption;dietary structure;change tendency;food security

基金項目：中國農業科學院科技創新工程項目（項目編號：ASTIP2022）;中央級公益性科研院所基本科研業務費項目（ 項目編號：1610422020002、1610422020007）。

作者簡介：侯明慧（1992— ），女，博士，研究方向：食物消費與營養。

通信作者：徐海泉（1983— ），男，博士，研究員，研究方向：營養經濟與政策。