基于職業能力培養的高職《冷鏈物流管理》教學內容的開發與重構

WANG Qingfeng" （Business School， Ningxia Polytechnic， Yinchuan 750021， China）

摘" 要：冷鏈物流管理教學的主要任務包括走進冷鏈物流、冷鏈物流崗位描述、冷鏈物流流程全景分析、冷鏈物流基礎知識和理論、食品的冷凍加工、冷庫、冷鏈物流的基本環節及專業冷鏈物流管理、冷鏈物流標準化管理。通過對冷鏈物流管理崗位工作任務的分析，按照冷鏈物流的實際工作任務設計教學內容，并合理地嵌入物流管理1+X職業技能等級證書和寧夏終生教育“現代物流管理”學分銀行“書證融通”人才培養方案及學習成果認證轉化標準，使學生走上工作崗位后能很快適應崗位職業能力的要求。

關鍵詞：職業能力；冷鏈物流管理；教學內容

中圖分類號：F274; G712文獻標志碼：A

DOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.19.038

Abstract： The main tasks of cold chain logistics management include entering cold chain logistics， job description， process panorama analysis， basic knowledge and theory， food freezing processing， cold storage， the basic link， professional cold chain logistics， cold chain logistics standardization. Based on the analysis of the task， the teaching content is designed according to the actual task of cold chain logistics， and it is reasonably embedded in the 1+X vocational skill level certificate of logistics management， the talent training program of Ningxia lifelong education \"modern logistics management\" credit bank

\"document and certificate integration\" and the transformation standard of learning achievement certification. So that students can quickly adapt to the requirements of vocational ability after taking the job.

Key words： vocational ability; cold chain logistics management; content of courses

《冷鏈物流管理》是畜牧獸醫專業群及現代物流管理相關專業實踐性和操作性較強課程，目標是讓學生掌握冷鏈物流管理的內涵和特點，掌握冷鏈物流基礎知識和理論，具備食品、藥品、花卉等產品從生產到存儲、流通加工、運輸、銷售等各個環節的冷鏈物流全景能力的掌握，根據不同的行業，可以分為農產品冷鏈物流、藥品冷鏈物流、花卉冷鏈物流、畜產品冷鏈物流等。結合冷鏈物流技術發展趨勢和冷鏈物流標準化建設，培養學生具有良好的學習態度、良好的溝通能力、創新精神及團隊協作精神等專業素質。

1" 《冷鏈物流管理》教學內容開發與重構的動因

1.1" 冷鏈物流企業的剛性需求和行業發展的彈性需求

冷鏈物流是指以果蔬、肉禽、蛋奶、水產品、花卉產品等初級農產品以及速凍食品、冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料等加工食品以及藥品、疫苗等特殊商品從生產到貯藏、流通加工、運輸、分銷和零售、使用等各個物流環節中讓產品全程處于規定的低溫環境中，從而減少損耗，最大限度地保證產品的質量和品質。冷鏈物流管理需要協調預冷、儲存、運輸、流通加工、配送等各個環節的銜接，是一種基于制冷設備的成本比較高的物流形式。作為冷鏈物流的基礎性活動，走進冷鏈物流、冷鏈物流基礎知識和理論，食品的冷凍加工、冷庫、冷鏈物流的基本環節，是傳統課程教學的主要內容。隨著人民日益增長的美好生活需要，人們對冷鏈物流的要求也越來越高，如何面對冷鏈物流產業目前面臨的那些主要問題，保障冷鏈物流中的生鮮食品安全，成為冷鏈物流滿足人民日益增長美好生活需要重大目標。冷鏈物流產業鏈條上下游及冷鏈管理、冷鏈服務的方方面面都發生了深刻的變化，解決冷鏈物流網絡同通信網、互聯網、交通網、公安網等嚴重分治的問題，提升基于區塊鏈技術的冷鏈物流產品溯源能力。因此，除了傳統的學習內容以外，冷鏈物流崗位描述、冷鏈物流流程全景分析、專業冷鏈物流管理、冷鏈物流標準化管理和冷鏈物流信息化管理，成為冷鏈物流管理專業或課程需要學習和實踐的內容。

1.2" 現代職業教育的發展趨勢和教學方法的創新要求

隨著城鎮化的推進和現代信息技術的高速發展，尤其是新冠疫情三年以來教學方式、方法的創新，冷鏈物流管理的內容已經不能適應現代教學的需要。冷鏈物流管理等傳統的學習內容，職業技能的層次感不強，學生掌握理論、實踐和職業素養知識不夠明確，不能適應我國冷鏈物流行業的發展速度，因此，采用活頁式教材、手冊式教材開展項目化、模塊化教學成為未來職業教育發展的方向。此外，由于職業院校的生源不僅包括原來的普通高考生源、中高職銜接三二分段、高職自主招生、分類考試招生等渠道，而且2019年以來開展了針對下崗失業人員、退役軍人、農民工、新型職業農民培養實施的100萬高職擴招的單列招生。針對生源的文化和實踐基礎層次不齊，寧夏頒布了終生教育“現代物流管理”學分銀行“書證融通”人才培養方案及學習成果認證轉化標準，促使冷鏈物流管理課程在內容上進行重構。

2" 《冷鏈物流管理》教學內容開發與重構的路徑

通過對冷鏈物流管理崗位工作任務的分析，按照冷鏈物流的實際工作任務設計教學內容，并合理地嵌入物流管理1

+X職業技能等級證書和寧夏終生教育“現代物流管理”學分銀行“書證融通”人才培養方案及學習成果認證轉化標準，使學生走上工作崗位后能很快適應崗位職業能力的要求。

2.1" 彰顯紅色冷鏈案例 落實立德樹人任務

通過冷鏈物流全景分析，直觀數據導入國內冷鏈需求及全國冷庫總量及增長情況、冷鏈政策環境發生積極變化等方面數據、案例等，展示我國國民經濟發展潛力與實力，提升學生對行業的認知及民族自豪感。同時，全球新冠肺炎疫情還未過去，冷鏈物流環節的疫情防控和食品安全再次受到社會的高度關注，可在教學內容中將疫情期間一些無私奉獻于國計民生的冷鏈物流企業、冷鏈先進人物的經典案例融入課程內容中，將“立德樹人”作為職業教育的首要任務，實現課程思政和思政課程的無縫融通。發力紅色冷鏈，使學生在今后的工作中以服務為核心，心懷冷鏈物流管理努力服務于冷鏈物流行業，體貼人文關懷。

2.2" 突出市場需求導向 樹立“大職業教育”觀念

搭建從中職—高職—本科—社會化培訓一體化的個性化職業教育貫通培養通道，是培養高素質技術技能人才最高效、最基礎的途徑，是推動高質量教學的重要支撐。冷鏈物流管理對基礎知識和理論的創新應建立在實踐基礎之上，既可以將冷鏈物流企業實踐轉化為課堂案例，也可以將冷鏈物流創新創業、科學研究項目寫在初級農產品、加工食品、藥品、疫苗等特殊商品等冷鏈領域。通過行業、企業和市場調研，結合職業教育教學和培訓規律，按照理論模塊、實踐模塊和拓展模塊以職業能力培養為主要任務的學習規律，構建以寧夏大學、北方民族大學、銀川能源學院、寧夏職業技術學院、寧夏工商職業學院、寧夏地質學校、寧夏農業學校、銀川職業技術學院等現代物流管理專業人才培養方案相互銜接，與寧夏四季鮮農產品物流園、寧夏新百物流為代表的城市配送型冷鏈物流企業、茂鑫通等冷鏈干線運輸企業、四季青等羊肉冷鏈加工銷售企業、虹橋食品為代表的果蔬冷鏈加工企業和新月食品等速凍食品冷鏈加工企業、小任果蔬為代表的果蔬冷鏈連鎖銷售企業等一批骨干冷鏈物流企業等校企合作企業共同開發的教學內容。

2.3" 構建數字教學平臺 實現資源互補共享

結合企業行業實際，追求教材內容新穎多元，選取和錄制更多的視頻、音頻、案例、圖片等資源，緊跟國家時事、熱點和政策，充分發揮在校學生學習的趣味性和培訓學員的主動性，構建以闊知和超星學習通為主體的學習平臺，爭取自治區、學校、學院三級精品在線開發課程項目，努力實現更多資源互補共享。課程方法建設方面，根據不同的理論模塊和實踐技能，可以通過點名答題、搶答、一句話問答、小組頭腦風暴、課后小測試、思維導圖、六頂思考帽、逆向思維等方法激發學生學習熱情，以題目作業、隨機測試、課程反思等方法，將課程內容進一步深化。

3" 《冷鏈物流管理》教學內容開發與重構的實踐

基于冷鏈物流管理及相關專業職業能力的培養，課程內容的設計應該包括走進冷鏈物流、冷鏈物流崗位描述、冷鏈物流流程全景分析、冷鏈物流基礎知識和理論、食品的冷凍加工、冷庫、冷鏈物流的基本環節、專業冷鏈物流管理、冷鏈物流標準化管理為主要模塊的學習內容。

3.1" 走進冷鏈物流

隨著人民生活消費水平提高，冷鏈物流進入了發展快車道，也為我們的日常生活帶來了極大便利。冷鏈物流貫穿第一、二、三產業，連接生產端與消費端，可以使生鮮食品、藥品等商品在生產、運輸、儲藏等過程中保持低溫，以保證食品、藥品質量，減少損耗。冷鏈物流與生活：冷鏈物流讓食品更多樣化、冷鏈物流是提升生鮮農產品質量安全的“保護傘”、冷鏈物流是提高疫苗等醫藥產品全過程品質管控能力的重要保障、冷鏈物流客觀推動農業供給側結構性改革。冷鏈物流的效益：提升農產品增值空間、延長農產品貨架期、增加農民就業、提升農業國際競爭力。

3.2" 冷鏈物流崗位描述

從冷鏈物流的歷史變遷動態入手，探討了當前我國冷鏈物流發展現狀，對未來物流發展態勢進行預測，并就冷鏈物流行業技術技能人才需求情況和冷鏈物流行業技術技能人才培養質量進行了分析。主要內容包括：冷鏈物流的起源與發展階段；冷鏈物流發展現狀、行業發展背景；產業鏈分析、行業現狀、競爭格局、冷鏈物流行業發展態勢、冷鏈物流全流程創新；冷鏈物流行業技術技能人才需求情況、冷鏈物流行業技術技能人才培養質量分析、冷鏈物流人才培養途徑等。

3.3" 冷鏈物流流程全景分析

該項目通過對冷鏈物流概念與流程、冷鏈物流產業鏈全景圖、冷鏈物流的特征和原則進行系統學習，可以對冷鏈物流的流程、冷鏈物流行業的運行體系和技術體系有一個整體的把握，對基于上游冷藏基礎設施供應商、中游冷鏈物流服務企業和下游使用者的冷鏈物流產業鏈的全景有一個全面的分析。

3.4" 冷鏈物流基礎知識和理論

通過對食品的化學成分、食品變質的原因、冷凍食品

T-T-T、冷鏈物流的基本原理進行系統學習。內容主要包括食品的化學成分、引起食品變質的五種原因、冷凍食品一般要滿足的條件、原料品質、凍前后處理、包裝（Product，Processing，Packnge，即3P）是決定冷凍食品質量的主要因素、終期產品的質量取決于時間（Time）、溫度（Temperature）和產品的耐藏性（tolerance），即由T-T-T（Time-Temperature-Tolerance）決定。重點闡述大多數冷凍食品的品質穩定性是隨著食品溫度的降低而呈指數關系增大的趨勢在-30～-10℃的實用冷藏溫度范圍內的傾斜直線即T-T-T曲線。最后，從低溫與微生物、呼吸作用、蒸發作用以及對酶的影響等四個方面介紹了冷鏈物流的基本原理。

3.5" 食品的冷凍加工

了解食品的冷卻加工流程、掌握果蔬的冷卻加工過程、掌握畜肉的冷卻加工過程、掌握魚的冷卻加工過程。

3.6" 冷" 庫

冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便于儲藏物品的建筑物，又稱冷藏庫，是加工儲存產品的場所。冷庫能擺脫氣候的影響，延長各種產品的儲存期限，以調節市場供應。冷庫可以廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、賓館、酒店、超市、醫院、血站、部隊、試驗室等。冷庫主要用于對食品、乳制品、肉類、水產禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫儲藏。本項目主要介紹冷庫的含義、分類與構成、冷庫規劃與設計流程、冷庫的運作流程等。

3.7" 冷鏈物流的基本環節

冷鏈倉儲管理、冷鏈運輸管理、冷鏈包裝管理、冷鏈裝卸搬運管理、冷鏈流通加工管理、冷鏈配送管理、冷鏈信息處理管理。以冷鏈運輸管理為例，內容包括冷鏈運輸的方式及選擇、冷藏運輸的要求及管理、冷藏運輸的現狀及發展趨勢，重點包括公路冷鏈運輸、鐵路冷鏈運輸、船舶及集裝箱冷鏈運輸、航空冷鏈運輸等內容。

3.8" 專業冷鏈物流管理

農產品冷鏈物流管理、藥品冷鏈物流管理、花卉冷鏈物流管理、畜產品冷鏈物流管理。結合寧夏“六特”產業葡萄酒、枸杞、牛羊肉、冷涼蔬菜發展情況，對冷鏈物流原理、物流操作等流程做專題的實訓。

3.9" 冷鏈物流標準化管理

冷鏈物流標準化概述、冷鏈儲運、加工包裝、配送標準化、冷鏈物流標準化案例。

4" 結束語

通過以職業技能培養為中心的《冷鏈物流管理》項目化教學內容的開發與重構，不僅可以整合教學內容，創新教學方法，激發不同層次專業學生的自主性和主動性，培養學生創新思維、應用能力等綜合素養，為職業院校培養應用型創新人才提供了一種有效途徑。

參考文獻：

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