西安市羊肚菌產業發展現狀、問題與建議

摘" "要" "羊肚菌是名貴食用菌品種，具有很高的食用和藥用價值，我國從2012年起開始規模化人工栽培。羊肚菌生產周期短、見效快、效益高，目前在西安市主要采用“菌—菜”輪作和果園套種模式栽培，栽培面積2 000余畝。針對西安市羊肚菌產業發展現狀分析了存在問題，提出了發展建議。

關鍵詞" "西安市; 羊肚菌; 菌種; 栽培; 出菇

羊肚菌（Morchella spp.）是與塊菌（Tuber spp.）齊名的名貴食用菌，不僅味道鮮美，還有很高的營養和藥用價值，因其菌蓋表面多為褐色，且有縱脊、橫脊和凹坑，形似羊肚而得名。經多年馴化栽培研究，我國自2012年起開始規模化人工栽培，目前主要有梯棱羊肚菌（M. importuna M. Kuo et al.）、六妹羊肚菌（M. sextelata M. Kuo）和七妹羊肚菌（M. septimelata M. Kuo）3個物種。羊肚菌生產周期短、投資低、經濟效益高，近年來產業發展迅速。據統計，全國羊肚菌栽培面積已經超過30萬畝。

近年來，西安市羊肚菌產業發展速度快，在發展過程中凸顯出一些問題。現基于其發展現狀分析存在的問題，提出針對性建議，以期為該產業高質量發展提供借鑒。

1" "發展現狀

1.1" "產業初具規模" "西安市地處溫帶季風氣候區和亞熱帶季風氣候區過渡地帶，適合羊肚菌等多種食用菌的栽培。近年來，西安市采用“企業+農戶+科技”模式發展羊肚菌，產業發展速度非常快。2024年3月，西安市羊肚菌產業聯盟正式成立，產業發展規模效應形成，集群效應趨于成熟。據統計，目前全市羊肚菌種植面積超過2 000畝，按鮮品計算，年產量超過450 t，年產值8 500萬元。

1.2" "銷售市場廣闊" "羊肚菌集風味、營養、保健功能于一體，深受消費者青睞，市場空間和需求量都非常大。西安市羊肚菌產品以干品為主，主要銷往我國東部沿海地區和大中型城市，出口歐洲、美國、日本等多個國家。

1.3" "生產模式成熟" "羊肚菌生產周期短，可與多種蔬菜輪作。“菌—菜”輪作開創西安市羊肚菌產業新的發展模式。西安市蔬菜種植面積超過100萬畝，其中設施蔬菜約40萬畝。近年來，西安市農業技術推廣中心積極開展“菌—菜”輪作試驗示范推廣，利用蔬菜大棚在12月到翌年4月種植羊肚菌，畝產量400～600 kg，效益突出。

羊肚菌還可以在果園內進行林下套種。西安市果樹種植面積約75萬畝，2023—2024年，西安市農業技術推廣中心在長安、鄠邑、周至、高陵等地開展果園套種羊肚菌試驗示范。在果樹行間搭建簡易小拱棚，架設遮陽網，開展羊肚菌栽培，按果園面積計算，畝產可達250～400 kg。

“菌—菜”輪作和果園套種模式為西安市羊肚菌產業發展提供了巨大空間。輪作和套種模式具有諸多優點：一是利用蔬菜大棚生產羊肚菌可以減少投資，節約成本；二是能緩解羊肚菌連作障礙，提高羊肚菌產量；三是能提高土壤有機質含量，改善土壤結構和理化性質，有利于提高蔬菜和果樹產量品質，是一種多贏的生產模式。

2" "存在問題

2.1" "菌種供應體系不健全" "缺乏本地的菌種擴繁和營養袋生產企業。目前，西安市2 000畝羊肚菌需要400 t菌種（濕重）、3 000 t外源營養袋（濕重）。隨著產業規模的擴大，菌種和外源營養袋需求量將不斷增加，但西安本地缺乏相關物資生產企業，羊肚菌種植戶和企業只能從四川、河南等地購買。由于購買渠道不同，買來的菌種質量參差不齊，售后服務質量無法保證。

2.2" "下游產業鏈不完整，收購價格不穩定" "西安本地缺乏羊肚菌收購和加工企業，下游產業鏈不完整，同時受羊肚菌集中上市影響，鮮品收購價格波動較大。隨著全國范圍內羊肚菌栽培規模不斷擴大，畝產量不斷提高，羊肚菌收購價格逐年下降。2012年羊肚菌鮮菇收購價格為400元/kg，2021年為80～100元/kg，2024年為60～80元/kg。隨著消費人群的增加和市場規模的不斷擴大， 羊肚菌價格下降的總體態勢趨緩。

羊肚菌季節性較強，保鮮期短，國內羊肚菌主要在3—4月集中上市，采收后需要立即鮮銷或加工烘干。由于西安本地缺乏羊肚菌收購、加工和銷售的企業，主要依賴外地經銷商來本市收購，導致西安市羊肚菌的收購價格非常不穩定，嚴重影響栽培者的經濟效益。

2.3" "栽培設施相對簡陋，抗風險能力差" "雖然羊肚菌栽培技術、模式日趨成熟，但在生產中仍存在出菇不穩定的問題。根據我們的調查，今年春季至少有10%的羊肚菌發生了不出菇的問題，其原因很多，除了品種特性和菌種質量，氣候條件、栽培設施和栽培技術也是重要影響因素。比如，羊肚菌原基和幼菇期對低溫、高溫脅迫都非常敏感，當環境溫度低于2 ℃或高于25 ℃時，即會導致原基和幼菇死亡。在“菌—菜”輪作和果園套種模式中，冷棚和簡易小拱棚被廣泛使用，這兩種棚室控溫能力相對較弱，抵御不良環境能力較差。3—4月份是西安產區羊肚菌原基形成和幼菇生長發育關鍵階段。氣象資料顯示，這一階段當地經常出現超過25 ℃，甚至超過30 ℃的高溫天氣；偶爾也會出現低于2 ℃的低溫天氣，氣溫不穩定、變福大常導致羊肚菌產量和品質大幅下降。

2.4" "病蟲害嚴重，影響產量品質提升" "羊肚菌生產中常見病蟲害主要包括競爭性雜菌、侵染性病害、蟲害。競爭性雜菌主要發生在菌絲培養階段，最常見的是木霉，主要危害畦面和外源營養袋內的羊肚菌菌絲體。侵染性病害主要發生在出菇階段，常見的有羊肚菌柄腐病、羊肚菌褐腐病、羊肚菌白霉病等，主要侵染羊肚菌子實體。羊肚菌害蟲常見的有蛞蝓、蝸牛、跳蟲等，主要啃食羊肚菌營養菌絲和子實體，并傳播競爭性雜菌和病原菌。隨著羊肚菌栽培規模的擴大和栽培年限的增加，病蟲害呈逐年加重趨勢，對產量、品質構成極大威脅。

3" "產業發展建議

3.1" "建立健全菌種擴繁、管理和服務技術體系" "針對菌種來源混亂、菌種質量缺乏監管、菌種售后技術服務缺失等問題，亟需在政府部門引導下建立健全菌種擴繁、管理和服務技術體系。隨著西安市羊肚菌栽培規模的不斷擴大，對菌種的需求日益增加。政府相關部門應加緊制定優惠政策，采取鼓勵支持措施，以市場為導向、企業為主體，加強科技幫扶，引進適合當地氣候特點和栽培模式的羊肚菌品種，幫助企業建立規范的羊肚菌菌種擴繁生產技術體系，扶持菌種企業在西安本地快速發展，為當地農戶和企業提供高質量的菌種和外源營養袋。

另外，政府部門還要根據《種子法》《食用菌菌種管理辦法》等相關法律法規加強菌種質量監管，切實保證羊肚菌菌種質量。羊肚菌對環境條件敏感，實現優質高產三分靠種，七分靠管，對栽培管理技術要求非常高，而西安市作為羊肚菌新產區，農戶和基地普遍缺乏種植技術和管理經驗。因此，菌種企業在提供羊肚菌種和外源營養袋的同時，還要做好售后技術服務，幫助生產者提高栽培管理水平，用高產優質換高效，推動產業高質量發展。

3.2" "完善下游產業鏈條，提高產業附加值" "針對羊肚菌集中上市，西安本地缺乏收購、加工和銷售企業，造成羊肚菌收購價格不穩定的問題，應從多渠道入手拓寬羊肚菌銷售渠道，培植加工企業，延伸和完善羊肚菌下游產業鏈。

一是培養羊肚菌營銷方面的鄉村經紀人，溝通生產與市場，為農民找到更廣闊的銷售渠道，避免優質不優價、滯銷問題出現。

二是培植羊肚菌電子商務企業，搭建新的營銷平臺，打造本地產品品牌，提高市場競爭力，激活產業潛能。

三是以市場為導向培育羊肚菌加工企業。首先，根據產業現狀，壯大羊肚菌粗加工企業，收購羊肚菌鮮品進行修剪、分級、烘干、包裝和銷售，解決集中上市、農戶銷售難的問題；其次，培育羊肚菌深加工企業，通過科技賦能，挖掘羊肚菌營養、保健、藥用價值，開發羊肚菌深加工產品，提高產業附加值。

3.3" "引進優良品種，改進栽培設施和栽培技術" "西安市羊肚菌栽培以菜—菌輪作和林下套種模式為主，栽培設施相對簡陋，市場風險高，相關農技部門和企業應通力合作，建立試驗示范基地，積極引進、篩選適合當地栽培條件和栽培模式的優良品種，探索配套栽培技術。同時，改進栽培設施，提高對不良環境的抵御能力，降低因不良氣候條件導致減產甚至絕產的風險。在此基礎上，整合良種、良法和設施改造方案，利用新型職業農民培訓等各種途徑進行示范推廣，逐步提升農戶和基地的技術水平與抗風險能力。

3.4" "加強病蟲害防控管理，保障產品安全優質" "針對羊肚菌病蟲害，按照“預防為主，綜合防治”的方針做好防控。

在調研中我們發現，農戶習慣于將廢棄的外源營養袋隨意堆放在田間地頭路邊，這些廢棄的營養袋內含有大量的羊肚菌菌絲和有機營養物質，易滋生霉菌、細菌、害蟲等有害生物，嚴重威脅下一季羊肚菌的生產。建議將這些外源營養袋收集并發酵生產生物有機肥，從而實現資源的無害化利用。

針對雜菌和病害，一方面要在羊肚菌播種前進行土壤消毒，以有效降低土壤中有害微生物的數量，預防多種雜菌和病害；另一方面，要創造適于羊肚菌生長的環境條件，例如針對羊肚菌柄腐病、褐腐病、白霉病等病害喜高溫高濕環境的特點，合理采用遮陽、通風等措施調節菇棚溫濕度，抑制病菌侵染。

針對蟲害，可采用“兩網、一板、一燈、一緩沖” （即利用防蟲網、遮陽網、黃板、殺蟲燈，外設暗緩沖間）進行綠色防控。

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【基金項目】：國家食用菌產業技術體系（CARS-20）。

邵改革， 西安市農業技術推廣中心，郵編710061；張瑞穎，北方干旱半干旱耕地高效利用全國重點實驗室/中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所。

收稿日期：2024-08-31

*通訊作者： 張瑞穎（E-mail： zhangruiying@caas.cn）