以數字化實訓開辟桂菜文化傳承教育教學新形態

摘 要：隨著數字化時代的來臨，文化傳承與數字實訓結合并進行創新顯得尤為重要。桂菜，作為中國飲食文化的重要組成部分，其傳承與發展在數字化背景下迎來了全新的挑戰與機遇。為此，探討桂菜文化傳承與數字實訓的結合，創新桂菜文化傳承的方式，將桂菜文化與虛擬現實技術結合、與手機應用程序結合、與數字化平臺結合、與智能化操作結合，能夠為桂菜文化的保護、傳承與創新提供新的思路和方法。

關鍵詞：桂菜文化；數字實訓；文化傳承；烹飪教學

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：0450-9889（2024）18-0065-05

桂菜文化作為廣西地區獨特的飲食文化，擁有著悠久的歷史，承載了豐富的民俗與傳統。然而，隨著時代的變遷和外來文化的沖擊，傳統的桂菜文化傳承方式面臨著諸多挑戰。當前，隨著科學技術的飛速發展，數字技術已深入滲透社會的各個領域，尤其在文化傳承領域，數字技術以其獨特的優勢，為民族文化的傳承與發展開辟了新的道路。數字實訓，即利用現代數字技術和工具，如在線課程、虛擬現實、人工智能等，結合實際操作和應用場景，通過模擬真實情境進行實踐訓練和能力培養的過程。數字實訓作為現代信息技術與教育培訓的有機結合，具有虛擬性、交互性、靈活性、安全性、沉浸性和想象性等特點，能為桂菜文化的傳承與發展提供新的機遇。如何利用數字實訓手段，創新桂菜文化傳承的方式，提高傳承的效率和效果，實現桂菜文化的創新發展，值得我們深入探討。

一、桂菜文化的傳承價值與挑戰

（一）桂菜文化的傳承價值

1.歷史文化價值：桂菜，作為中國飲食文化的重要組成部分，具有獨特的文化底蘊，承載著豐富的歷史內涵，同時，其獨特烹飪技藝的形成和發展又與廣西地區的歷史變遷和文化融合密切相關。通過桂菜，我們可以窺見廣西地區不同歷史時期的飲食文化，進而通過桂菜文化追溯廣西的歷史，了解當地人民的生活習俗、審美觀念和生產力發展水平。

2.民俗文化價值：桂菜中蘊含著豐富的民俗元素，如節慶食品、祭祀食品等，這些食俗具有典型的民族風貌，不僅具有特定的意義和象征作用，還反映了廣西人民的信仰和價值觀，對廣西地區的發展起著重要的作用。

3.地域文化價值：桂菜具有鮮明的民族特征和地域特色，它憑借獨特的口味和烹飪技藝，將味的享受、美的形態和飲食養生完美地統一起來。通過品嘗桂菜，我們可以感受廣西地區的風土人情和人文之韻，領略這片土地的獨特魅力。

4.經濟價值：隨著餐飲業和中央廚房的快速發展，一些桂菜（如柳州螺螄粉、恭城油茶等）已經成為廣西地區乃至全國的重要飲食品牌，桂菜產業的繁榮不僅有助于桂菜的傳承和發展，而且還能夠帶動相關產業鏈的發展，為當地創造大量的就業機會和較高的經濟收益。

（二）桂菜文化傳承面臨的挑戰

一是傳承方式的狹隘性。傳統的師徒傳承模式已經難以適應當前大規模培養人才的需求，同時，一些工藝技術講究保密，在傳承過程中，由于遇到環境和傳承關系的突變，導致許多珍貴技藝面臨失傳的風險。

二是外來飲食文化的沖擊。由于生活節奏的加快和外來飲食文化的沖擊，傳統的桂菜文化面臨著被邊緣化的風險。年輕一代對西式快餐等外來食品的青睞，加之對桂菜文化理解的不足，使得他們對桂菜文化的認知和興趣逐漸減弱，導致桂菜市場份額逐漸縮小。

三是創新發展的需求。在傳承過程中，由于一味地強調單一的繼承，缺少文化雜交的優勢，以致限制了后學者在具備一定基礎后自由創新的空間和可能性。因此，如何在保持桂菜傳統特色的基礎上進行創新發展，以適應現代社會的供給需求和口味變化，是桂菜文化傳承面臨的重要挑戰。

四是環境保護與可持續發展的要求。隨著人們生態環境保護意識的提高，如何在桂菜文化傳承中注重環境保護并進行綠色循環低碳發展，減少對環境和資源的破壞和浪費，實現人與自然和諧發展的新要求，也成了一個需要關注的問題。

二、數字實訓的特點與優勢

（一）特點

一是虛擬性與交互性。數字實訓一般是在模擬真實的環境和場景中進行。借助數字實訓，學生可以在沒有實物設備或場地的情況下身臨其境地學習和體驗。由于數字實訓具有豐富的交互功能，學生可以在這些虛擬環境中進行交互操作，模擬實際操作中的各種情況，從而深入地理解和掌握相關知識。

二是靈活性與安全性。數字實訓打破傳統課堂教學的時間、空間、師資人員等限制，可以隨時隨地進行，為學生提供靈活、多樣化的學習方式和寬松、自由的學習環境。在虛擬環境中進行實踐操作，可以避免一些實際操作中可能存在的安全風險，體驗一些無法開展的實踐操作。

（二）優勢

一是成本效益。數字實訓不需要大量的實物設備和場地，因此可以顯著降低實訓成本，同時，由于數字實訓可以重復操作使用，從而避免了高昂的實訓材料費用。

二是資源共享。數字實訓可以通過互聯網擴展到更多的學習者和更廣泛的地域，實現資源共享和協作，讓更多的學生享受到較好的實訓教學資源，促進教育公平。

三是個性化學習。數字實訓可以根據學生的需求、興趣、能力水平進行個性化的設置、調整和操作指導，從而提供更具針對性的學習體驗，實現因材施教。

四是實時反饋與評估。數字實訓通常可以提供實時的反饋和評估功能，使學生能夠及時了解自己的學習進度和效果，并根據反饋進行調整和改進，提高學習效果。

三、數字實訓與桂菜文化傳承的關聯性及其作用

（一）創新傳承方式，擴大傳播范圍

傳統的桂菜文化傳承方式往往局限于父子相傳、師徒傳承等模式，傳播范圍小且效率低下。而數字實訓可以通過數字化處理和存儲，將桂菜文化資源轉化為數字化資源，通過互聯網實現更廣泛的傳播和共享，從而增強桂菜的傳播力和影響力，讓更多的學生享受到較好的實訓教學資源，能讓更多的人認識桂菜的文化特質，能讓對桂菜有興趣的人在不同的地域隨時隨地進行自由的學習和協作，進一步促進桂菜文化傳承和不同飲食文化之間的交流與融合。

（二）豐富傳承內容，提升學習體驗

桂菜文化包含了豐富的內容、形式和寓意，如油茶、五色糯米飯、年粽等，數字實訓可以通過VR（虛擬現實）、AR（增強現實）、MR（混合現實）等數字技術，模擬真實的桂菜文化場景和環境，創建出逼真的3D虛擬場景，讓學生全方位地感受和體驗桂菜文化的魅力。此外，數字實訓還可以結合自主學習和創新教育等現代教育理念，設計開發多元化的學習內容和活動，為學生提供多樣化的學習方式和個性化的學習體驗。通過打造泛在智能的、無邊界的沉浸式學習體驗，提升學生的傳承效果和實踐能力。

（三）拓展傳承主體，建立數字桂菜

傳統的桂菜文化傳承主體往往局限于民間大師、桂菜傳承人等少數群體，而數字實訓由于學習門檻和成本較低，容易吸引更多有興趣的人參與到桂菜文化的傳承中來，特別是能吸引年輕一代參與。年輕人對具有較強互動性的數字化學習方式更感興趣，也更有積極性接受和傳播桂菜文化。同時，將桂菜的歷史、技藝、食材、器皿等進行數字化記錄和整理，形成可供后人學習和研究的數字資源庫，這不僅可以保護歷史文化遺產，還可以為后人提供直觀、系統的學習和研究資料。

（四）評估傳承效果，提升綜合素質

數字實訓可以提供實時的反饋和評估功能，不僅能全面評估學生的學習效果和發展能力，而且還能對桂菜文化的傳承效果進行科學的評估和分析，這有助于及時發現和解決傳承過程中存在的問題和不足，優化傳承策略和方法。同時，通過VR技術的沉浸式體驗，學生不僅可以在虛擬環境中進行無限量的線上實操訓練烹飪技巧，還可以了解食材知識、歷史文化、營養健康等多個方面的內容，這種綜合性的培養有助于學生全面提升自己的專業技能和綜合素質。

總之，桂菜文化傳承與數字實訓之間可以通過有效鏈接，建立起密切的關聯性。數字實訓為桂菜文化傳承提供了新的路徑和可能性，可以有效地促進桂菜文化的傳承和發展，有助于解決傳統傳承模式面臨的瓶頸和挑戰。隨著信息技術的不斷發展和應用領域的不斷拓展，數字實訓在未來的桂菜文化傳承中將發揮更大的作用。

四、桂菜文化傳承與數字化實訓相結合的創新方式

（一）桂菜文化與虛擬現實技術結合

1.VR桂菜文化體驗館

教師可通過VR技術，構建一個虛擬的桂菜文化體驗館。體驗館中，可以設置多個展區，如歷史展區、技藝展區、器皿展區、食材展區等，學生可以根據自己的興趣、愛好自由選擇體驗內容。每個展區都利用VR技術、燈光色彩、民族音樂等多元素相結合的設計形式還原真實的場景和物品，使體驗空間“活”起來［1］，讓參觀者在體驗桂菜師傅制作桂菜的過程中，感受桂菜文化的魅力。

2.VR桂菜烹飪教學

教師可利用VR技術，構建一個虛擬的桂菜廚房實訓系統。通過VR烹飪教學軟件，學生可以身臨其境地進入虛擬廚房，觀摩和學習桂菜的烹飪技藝，如蒸五色糯米飯、制油茶等，系統中的每一步操作都可以進行互動和反饋。學生在安全、無風險的虛擬環境中親自動手操作，反復練習，而不必擔心操作失敗、食材損耗大等問題，從而有效提高課堂效率和學生烹飪技藝。

3.VR桂菜文化傳承游戲

基于游戲是超級數字場景的屬性之一，教師可將游戲元素與VR技術結合，開發一款以桂菜文化傳承為主題的游戲。學生在游戲過程中不僅可以體驗扮演廚師、食客、餐廳服務生等角色的樂趣，還可以通過闖關知食材游戲，一步步完成食材的識別與知識學習，在完成任務和挑戰的同時，領略桂菜文化的魅力、掌握桂菜的知識和技能。此種將傳統與現代相融合的文化傳承方式，可以吸引更多的年輕群體關注并熱愛桂菜文化。

4.VR桂菜美食之旅

教師可利用VR技術，復原桂菜名店的內景和外景風貌，打造一個虛擬的桂菜美食旅游環境。食客通過佩戴VR眼鏡，可以了解桂菜的制作流程和口感特色，通過與場景中的虛擬人物對話，了解桂菜的歷史、制作等內容。為最大化實現沉浸式體驗，可添加食客觸摸食材、品嘗美食的動作和表情，并隨之喊出品嘗之后的話語，使游客足不出戶就能在虛擬世界體驗到廣西各地的美食景點和特色餐廳，“品嘗”各種地道的桂菜美味。

（二）桂菜文化與手機應用程序結合

1.利用手機學習，傳承桂菜文化

用戶可下載安裝手機應用程序（App）或掃二維碼進入桂菜文化服務平臺，平臺設有桂菜特色原料、桂菜烹飪技法、桂菜菜譜、桂菜歷史文化、桂菜圖文介紹和視頻演示等六個板塊，用戶可以利用碎片化時間，通過App隨時隨地自由學習，以此鞏固自己的桂菜知識，感受桂菜文化的魅力。還可以通過趣味十足的App互動平臺，分享自己的烹飪經驗與心得、發布自制的桂菜照片、與其他用戶交流互動；另外還可以關注其他桂菜愛好者，了解他們的發展動態，并通過點贊、評論等方式進行互動，形成一個利用手機社交屬性傳播和傳承桂菜的文化交流圈。

2.利用手機合作，挑戰桂菜制作

通過App平臺，鼓勵學生用戶組建烹飪團隊，團隊成員可以一起學習、討論、制作桂菜，并在App上分享合作成果和經驗，增強學生的團隊意識和提高學生的協作能力、溝通技巧。結合手機應用程序，設置桂菜作業，在App上發起桂菜制作與挑戰，鼓勵學生嘗試制作并分享自己的作品，提高學生的參與度和激發學生持續學習的興趣。還可以通過App設置桂菜學習任務，如學習某個特定菜品的制作方法，并在限定時間內完成，以此激發學生的求知欲和深入學習桂菜文化的意識。

3.利用手機直播，錄制桂菜技法

教師和學生可通過使用手機App的直播功能，實時分享桂菜的制作流程。在直播過程中，學生可以提問，并與教師實時互動。這既可以增加學習的趣味性，又有利于學習桂菜的烹飪方法和技巧。為方便自己回顧桂菜制作流程，可以利用手機錄制桂菜制作流程的視頻，并將視頻上傳到App或其他美食社交視頻分享平臺，供其他用戶學習和參考。

（三）桂菜文化與數字化平臺結合

1.建立桂菜文化數字化資源庫

為確保桂菜文化數字資源的系統性和有序性，教師與學生可將桂菜的歷史、文化、所用器皿、烹飪技藝、非遺傳承人等各類資料通過數字采集、數字處理、數字儲存等數字化技術整理成規范、系統、科學的教學內容，并加以數字化保存。資源庫以文本、圖片、音頻、視頻為主要類型，構建桂菜飲食文化、桂菜制作教程、廣西非遺美食、廣西名特優烹飪原料等四大子庫，每一子庫再進行詳細的分類和標注，形成數字展示、數字傳播、易于訪問和檢索的桂菜文化數字化資源庫，為學生提供多元性、開放性的桂菜文化資料查詢和學習服務［2］。

2.創設桂菜文化數字化博物館

數字化博物館不僅是一個線上展示空間，還是一個集互動、學習、體驗于一體的綜合性文化服務平臺。數字化博物館可將桂菜的烹飪器具、歷史故事、飲食習俗、非遺技藝等在單一的圖片、文字敘述的基礎上，通過采用AR/VR技術、人機交互、三維立體的形式，在聲光電手段的操作下再現該歷史的時代場景和背后的故事［3］，讓參觀者更加清晰地感受到桂菜文化的魅力，增強對文化傳承的認知感。還可以增設游戲互動、競賽等展區，讓觀眾可以有更深刻的體會，讓更多的人了解那些已經遠離我們的過去，了解桂菜生存于世的文化。

3.構建桂菜文化知識圖譜

教師可以桂菜文化數字化資源庫為基礎，以實體抽取和關系抽取兩個領域為依托，構建起桂菜文化知識圖譜，即建立起桂菜知識和教學資源間的關聯關系。實體抽取是從資源庫中識別出與桂菜文化相關的實體信息，并將其劃分到指定類別，如油茶、食材、烹飪技法、地區等；關系抽取則是從海量數據中查詢實體和實體之間的關聯關系，如輸入“油茶”，不僅可以精準地搜索到所需資源，還可以利用知識圖譜同時展示跟“油茶”相關的“主料、烹飪技法、飲食保健”等資源，讓學生能發現更多與該知識相關的知識，幫助學生進行知識的關聯和發散學習。

（四）桂菜文化與智能化操作結合

1.烹飪輔助設備智能化

教師可結合物聯網和人工智能技術，開發智能烹飪輔助設備。這些設備可以輔助經驗不足不熟練的學生識別菜品所需要的各類材質、佐料、油料和其他配料等的用量，實時監測和控制烹飪過程中的溫度、濕度、時長、火候等關鍵參數［4］，確保烹飪出桂菜的口感和最佳質量。同時，設備還可以根據學生的需求和技藝水平，提供操作步驟、烹飪指導、火候掌控等全流程詳細教學。

2.評價學習手段智能化

教師可將靈活的虛擬環境和虛擬活動量化，建立多元化評價體系，全面評估學生的學習效果和能力發展情況。一是利用圖像識別、語音識別、人工智能等技術手段，自動識別學生的烹飪操作過程和作品質量，對學生的烹飪過程進行實時評估和反饋。二是建立個人學習檔案，通過收集學生的學習數據，如學習時間、學習進度、學習成績等，使學生能夠及時了解自己的學習進度和效果，并根據學習建議進行調整和改進，提高學習效果。三是通過在線調查，收集學生的學習體驗感受和滿意度，完善教學設計，為教學提供優化方案。

總之，將線上虛擬仿真與線下實踐操作相結合，形成線上線下混合式虛實教學模式，學生可以先通過線上虛擬仿真教學軟件了解桂菜的基本知識和模擬烹飪技巧，然后在線下實訓基地進行實踐操作和演練。這種與數字化實訓相結合的混合式教學模式，深化了課程內容，拓寬了課堂維度，能夠為學生提供線上空間、虛擬空間與線下空間全面整合、全方位立體化的桂菜學習數字孿生教學實訓體系［5］。

五、桂菜文化傳承與數字實訓相結合未來面臨的挑戰與解決思路

需要看到，數字實訓在為桂菜文化提供一種新的傳承思路的同時，也客觀存在著許多困難與阻礙，還需要我們在進一步的研究探索中解決。

（一）面臨的挑戰

一是技術單一。雖然當前數字實訓技術已經取得了一定的進步，但仍存在虛擬仿真技術單一的問題，在模擬真實桂菜文化場景、還原傳統手工藝等方面仍存在沉浸性、交互性、體驗感和仿真強度不足的問題，這可能導致數字實訓在呈現桂菜文化的深度和廣度時受到限制。

二是資金不足。將虛擬現實和人工智能等新一代信息技術與桂菜文化傳承實訓項目深度融合，需要技術研發和大量的資金投入，包括購置硬件設備、開展軟件開發、進行人員培訓等，因此僅僅是成本支撐這一項，就讓學校和一些機構望而卻步了，這無疑制約了數字實訓在桂菜文化傳承中的推廣和應用。

三是人才匱乏。數字實訓技術需要既懂桂菜文化又懂信息技術的復合型人才來推動和實施，然而目前這類人才相對匱乏，導致數字賦能實訓教學的質量和效果受到影響。

四是認知局限。盡管數字技術為桂菜文化的傳播帶來了巨大的便利，但一些地區和群體對數字實訓技術認知的局限性，阻礙了數字化實訓進度，如何確保數字化實訓技術的普及度和適用性是桂菜文化傳承所面臨的一個重要問題。

五是產權保護。在數字化實訓過程中，涉及的知識產權問題不容忽視。桂菜文化在觸網傳播后易被電商化，如何確保桂菜文化的知識產權得到有效保護，防止侵權行為的發生，也是必須面對的問題。

六是持續更新。隨著時代的發展，桂菜文化的數字化實訓項目需要不斷迭代和升級，從而應對職業教育高質量發展的需求。如何在數字化實訓中持續更新和完善桂菜文化的內容，保持其時代性和發展性，是一個長期且持續的挑戰。

（二）解決思路

一是加強技術研發和創新。政府、企業和社會應加大對數字實訓技術的研發投入，支持推動技術的更新和升級，鼓勵企業和高校開展合作研究，提高桂菜文化數字化實訓技術的呈現效果和用戶體驗。

二是多渠道籌措資金。政府可以通過財政撥款、設立重點項目專項資金等方式支持推動傳統的桂菜文化傳承方式向數字化轉型；同時，拓寬融資渠道，鼓勵企業和社會資本參與投資，形成多元化的投入機制。

三是培養和引進人才。高校和職業培訓機構應開設相關專業和課程，培養既懂桂菜文化又懂信息技術的復合型專業人才；同時，通過優惠政策吸引外部人才加入桂菜文化數字實訓領域的研發，為數字化實訓技術的發展提供強有力的人才保障。

四是擴大宣傳和推廣。利用媒體和網絡平臺加強數字實訓技術的宣傳和推廣，提高公眾對其的認知度和使用能力；針對不同群體和地區的特點，研發適合當地情況的數字技術應用和培訓材料。同時，加強與教育機構、社區等合作，推廣數字技術的應用和培訓課程，提高數字技術的普及度和適用性。

五是加強知識產權保護。建立健全知識產權保護機制，包括完善相關法律法規和政策措施，加大對侵權行為的打擊力度；通過技術手段如數字水印、加密技術等對桂菜文化作品進行保護，防止未經授權的復制和傳播；重視數據安全問題，加強技術防范措施，確保民族文化資源的安全與合法使用。

六是制定長期發展規劃和戰略布局。結合市場需求和時代特點，挖掘桂菜文化的現代價值，制定長期發展規劃和戰略布局，不斷創新數字實訓的內容和形式，推動桂菜文化的創造性轉化和創新性發展。

《中國教育現代化2035》提出，要利用現代技術加快推動人才培養模式改革，實現規模化教育與個性化培養的有機結合。數字化賦能教育是國家政策和時代的需求，是數字中國和數字經濟的重要組成，是職業教育主動適應數字技術發展趨勢、變革教學和評價模式、創新體制機制的必然要求［6］。在數字化背景下，基于VR技術構建以虛助實、虛實結合的桂菜文化傳承智慧課堂，打造桂菜數字孿生教學實訓體系，能夠進一步推進數字化教學改革，保護、傳承桂菜文化，提升學生的學習興趣。

參考文獻

［1］楊麗，徐力.虛擬現實技術在非物質文化遺產傳承中的應用研究：以海南黎族制陶為例［J］.陶瓷，2023（1）：185-187.

［2］朱涵珍，梅四衛，賈寶艷.高等職業教育專業教學資源庫的改進思路［J］.河南農業，2020（27）：9-11+14.

［3］郎梓坤，趙忠波.淺談AR/VR技術在數字化博物館中的應用與研究［J］.大眾文藝，2022（14）：52-54.

［4］屈召貴，周相兵，王攀藻.基于人工智能技術的智能烹飪系統研究［J］.通信與信息技術，2022（3）：38-41.

［5］王全云，呂新河.高職烹飪專業理實一體化實訓教學交互平臺建設與實踐［J］.中國食品工業，2022（24）：102-104.

［6］劉仁有.職業院校數字化轉型升級的驅動機理、實踐路徑與成效表征［J］.中國職業技術教育，2022（30）：66-73.

注：本文系廣西民族技藝行指委2022年度產教融合立項課題“產教融合視域下基于VR技術的桂菜文化傳承智慧課堂的構建與實施”（GXMZJYHZW20220126）的研究成果。

（責編 藍能波）