產教融合背景下食品檢驗檢測技術專業課程優化與建設
——以“食品理化檢驗技術”為例

徐 佳，羅雙群，張瑞廷

（漯河食品職業學院，河南 漯河 462300）

高職教育注重培養以技能為主，動手能力操作強的應用型人才，在2019 年由國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》中已經明確提出，要積極促進高等職業院校大力推進產教融合校企“雙元”育人[1]。為了發揮校企雙方人力資源優勢，實現理論教學與實踐教學的高度融合，在校企雙方共同制定專業人才培養方案的基礎上，采取學院教師主要講授公共基礎課、專業基礎課及部分專業課，企業行業專家、專業技術人員及能工巧匠主要講授主干專業課和指導實習實訓的方式，共同完成專業教學任務。在教學過程中，校企雙方教師還堅持互相聽課，共同研討教學內容，體驗實踐環節，不僅提高了課程教學質量，而且雙方師資在教學過程中實現了相互學習，共同提高。

漯河食品職業學院圍繞落實立德樹人根本任務和培養高素質技術技能型人才目標，著力構建“專業共建、課程共擔、教材共編、師資共享、基地共用”校企合作產教融合模式，在推進校企深度合作、產教融合方面探索了一條特色鮮明、卓有成效的發展之路，產教融合工作對接產業鏈需求，實施“專業共建”；推動“雙主體”育人，實施“課程共擔”；重構課程體系，實施“教材共編”；強化雙向交流，實施“師資共享”；構建職稱環境，實施“基地共用”。在這個大背景下，食品檢驗檢測技術專業課程建設要從課程性質、課程目標、課程模塊、課程內容、課程評價及課程實施等方面構建產教融合體系。以食品檢驗檢測技術專業的一門專業核心課程“食品理化檢驗技術”為例，將該課程與人才培養要求緊密結合，對課程改革的實施過程進行探討與研究。

1 課程性質與任務

1.1 課程性質

“食品理化檢驗技術”是高職高專食品檢驗檢測技術專業的必修核心課程，課程專門研究食品中各種組成成分的檢測方法及相關理論，最終評價食品品質的一門技術性學科。該課程綜合了“基礎化學”“儀器分析技術”和“食品標準與法規”等相關課程的內容，具有操作性強、適應面廣等特點。

1.2 課程任務

以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，堅持黨的教育方針和社會主義辦學方向，認真貫徹落實全國、河南省教育大會精神和《國家職業教育改革實施方案》 及《河南省職業教育改革實施方案》，堅持立德樹人的根本任務，圍繞高等職業教育食品類專業對食品理化檢測課程核心素養的培養需求，引入食品檢測技術領域的新技術、新工藝、新規范等產業先進元素納入教學內容，如食品快速檢測技術等新方法，實現理論和實踐一體化教學，著力提升學生解決食品質量問題的綜合能力，將學生培養成為全面發展的高素質技術技能人才。

2 確定課程目標

課程目標是課程的方向，是判斷教學是否有效的直接依據，基于產教融合的前提下，課程目標建設要與企業崗位需求緊密結合，使企業與教學不脫節，能夠為企業輸送高質量人才，實現理論教學與操作技能，教學內容與工作崗位雙合一的一體化課程體系。對食品檢測崗位進行職業分析，以任職要求、具體工作流程、國家相關檢測標準及行業職業道德為依據[2]，從以下3 個方面確定“食品理化檢驗技術”課程目標。

2.1 理論知識目標

通過課程的學習，使學生具備查閱使用各級各類檢測標準的能力，樣品的采集過程、樣品制備和前處理等基本知識，熟悉食品中各種組分分析的方法原理及基本理論，了解理化檢驗的前沿技術，新資源食品的應用與開發等相關知識。

2.2 專業技能目標

能運用食品理化檢測的基本理論和最新的國家標準、行業標準、地方標準或企業標準對食品的物理常數、一般性成分及主要營養成分、生產過程中使用的食品添加劑、有毒有害物質及其含量和有關工藝參數進行檢測，并將檢測結果應用于實際生產，為企業提升產品品質、保障食品安全服務。掌握樣品的采集過程、樣品制備和前處理的方法，讓學生在今后的實際工作中掌握樣品前處理技術的發展，為食品分析檢測工作打下堅實基礎。通過理論和實踐結合的一體化課堂學習，讓學生鍛煉出較強的動手操作能力，并具備必要的基本理論知識及初步的文獻資料收集整理能力，還具有較強的制定實施，以及完善工作計劃和持續學習的能力。經過在校內生產實踐型企業檢驗檢測實踐，實現檢測成果轉化，為企業開發新配方、發展新工藝奠定基礎。

2.3 素養目標

培養學生勇于承擔社會和崗位的責任，對服務對象誠實守信、辦事公道，如在食品理化檢驗中對檢測過程嚴謹細致、一絲不茍，對檢驗結果精益求精、認真負責的能力。了解食品行業的新產品、新方法、新標準，具有一定的創新精神。

3 構建課程模塊

“食品理化檢測技術”課程分為課堂學習模塊和實踐轉化創新創業兩大模塊。課堂學習模塊主要采用理實一體化教學，在實驗室完成。主要學習內容包括8 個項目，分別為項目一：食品物理常數測定；項目二：食品一般理化指標測定；項目三：食品營養成分測定；項目四：食品添加劑測定；項目五：食品污染物測定；項目六：食品中農藥殘留和獸藥殘留的測定；項目七：食品中真菌毒素測定；項目八：食品中違禁物質測定。實踐轉化創新創業模塊主要是在校內合作企業完成，主要學習內容包括功能性食品中功能性成分檢測對新型食品開發的影響研究。

4 優化課程內容

4.1 融入課程思政

食品檢驗檢測技術專業在產教融合、校企合作的基礎上，注重培養學生檢測技能的同時，更要重視發揮專業課的思政育人和價值引領作用[3]，“食品理化檢測技術”是一門實踐性強的專業課程，包含食品營養成分檢驗分析、有毒有害物質的檢驗分析等實驗教學內容，在實驗課程中融入公平公正、誠信、團隊意識等精神，求真務實的科學實驗態度，達到立德樹人的育人目的。通過學習“食品理化檢驗技術”課程，教師在向學生講授如何應用所學知識對食品營養成分進行測定分析，同時還要講授食品中含有的添加劑、農藥殘留及獸藥殘留、重金屬及致癌物和非法添加物的性質、測定方法及其對人體的危害，涵蓋從“農田到餐桌”全產業鏈的食品安全檢測檢驗知識，讓學生重視食品從源頭種植到生產加工過程中的安全管理，將思政元素融入其中，為保證人民的身心健康，作為食品檢驗檢測技術專業的學生應該具有維護食品安全的使命感和責任感，樹立正確的人生觀和價值觀，同摻雜摻假及違法在食品中添加違禁物等行為作斗爭[4]。

4.2 實施項目化教學

在產教融合背景下，課程內容要與企業崗位相契合，根據食品檢驗檢測技術專業的人才培養要求，結合食品檢驗崗位對專業人員的知識，能力和素養要求，將“食品理化檢測技術”課程內容按照項目化教學進行設計。項目化教學選取企業的現實案例，結合第三方檢驗檢測機構的典型工作任務，讓工作任務更加貼近生活和學習，學生能夠熟練掌握實際的操作過程，重點使用“任務描述→任務分析→理論知識→技能訓練→任務實現→能力拓展”的形式組織教學內容，將基本技能訓練和綜合技能訓練整合，形成“項目引領，崗證賽課創融合，教學做評一體化”教學內容體系，提升學生的職業技能和核心素養。

5 課程實施

5.1 教學模式及方法的優化

在產教融合背景下，傳統的教學模式和方法已經不能適應高職教育，可構建以學生為主體，專業教師和企業導師共同指導學生的“MW”教學模式，羅雙群等人[5]研究表明，“MW”教學模式具有讓學生系統地掌握基礎理論知識，在分析解決問題過程中讓理論緊密聯系實際。隨著信息化時代的不斷發展，專業教師掌握了一定的信息化教學手段，利用職教云平臺的教學資源，實施線上線下相結合的教學方法，大大提升教學效果。在線課程資源豐富，包括實訓視頻、教學課件、仿真動畫、隨堂測驗及試題庫等多種教學資料，充分調動了學生學習的積極主動性。“食品理化檢測技術”課程教學可根據課程標準，制定相應項目任務學習單，利用網絡教學平臺在線發布學習任務，根據學生預習的情況，適當調整教學設計方案；教師利用騰訊會議、釘釘等軟件進行視頻會議，對學生的問題及時解疑答惑。線下利用符合企業實際情況的仿真軟件進行教學，技能點和知識架構明確，對關鍵知識和關鍵器件的呈現方式直觀，吸引力強，符合學生的認知規律，有效保證了學生實踐能力的培養，達到高質量教學的目的。

5.2 教材編寫及選用

教材編寫過程中積極打破學科體系，體現“教學做”一體化特色，不斷優化教學內容，主動與企業合作，按照現代職業教育教學改革的要求共同編寫課程教材，校企合作共同提煉農產品、食品產業新技術、新工藝、新規范，將工作任務轉化為教學任務，開發校企合作教材，重點落實課程思政的具體要求，凸顯職業教育的特點，將教材設計與教學組織形式及教學方法有機結合起來，將理論和實踐一體化、以項目為導向、以任務為驅動力等教學模式積極應用于學生的綜合能力及素質的培養過程中。

加強教材改革與創新，學院成立教材建設委員會，按照教育部提出的教材工作由學院黨委負總責的要求，成立由院黨委書記任主任委員的教材建設委員會，全面負責教材建設工作。全面審定目前使用教材，從教學內容上是否有機融入中華優秀傳統文化、耕讀教育、弘揚職業精神、愛農情懷，是否吸收新技術、新工藝、新規范；從教學單元設計上是否適應項目學習、案例學習、模塊學習等不同學習方式上對現使用教材進行全面審查。

5.3 教師團隊建設

形成促進師資隊伍水平提升的運行和培育機制，以專業帶頭人及骨干教師培養、“雙師型”教師培養、兼職教師隊伍建設為重點，以教改項目和企業技改、生產項目為抓手，增強教師主動為企業和社會服務的意識和能力，以“四有”標準打造數量充足、專兼結合、結構合理的高水平“雙師型”教師隊伍，“雙師型”教師占專任教師的比例明顯提高且結構合理。立足食品行業，形成分類培養教師和激勵評價機制，優化教師能力結構，教學創新團隊建設取得突破，教師結構明顯改善，教師教學能力明顯提高。大力支持專業課教師進行該課程的教學改革創新，讓課程教學過程更加契合學生的全面發展和個性化發展，滿足經濟社會發展對高技能技術人才的需求。

逐步完善校內職稱評定、崗位管理和教師考核評價制度，優化學院績效工資分配方案。完善“雙師型”教師認定標準和辦法，推動企業工程技術人員、高技能人才和學院教師雙向交流。實施兼職教師特聘崗計劃，聘請高水平工程技術人員和能工巧匠擔任兼職教師。加大人才培育和引進力度。學校出臺優惠政策，建立“以事業吸引人、以待遇留住人”的機制，加快培育和引進專業群建設帶頭人、專業骨干教師、行業企業領軍人才，組建出項目式及模塊化教學所需要的教學創新團隊。

6 課程評價

6.1 完善優化考核評價體系

對學生的合理評價直接影響學生學習的積極性，主要采用過程性評價與成果性評價緊密結合的方式，客觀全面地評價學生的學習效果。過程性評價旨在全面考查學生對相關理論知識、實操能力的掌握程度以及運用能力，評價其相關國家標準的查閱能力、設計試驗的能力，計算結果及分析結果的能力，增強構筑食品安全的社會責任能力，評價過程中要凸顯出在學生在整個教學過程中綜合能力的提升情況。成果性評價要針對學生適應未來職業發展必須具備的信息能力以及知識遷移能力的培養，將符合職業情境的項目案例融入教學過程，重點考查學生對理化檢測技術的綜合運用能力，勇于創新和團隊協作等方面的表現。根據崗位需求和學情校企合作整合課程資源，建立課程評價機制，按照“菜單式、模塊化、開放型”的原則優化專業群課程體系，全面提升教育教學質量和人才培養水平。

6.2 實行學教雙向評價

教學評價是課堂教學的重要內容之一，課程目標的實現與科學、客觀的教學評價緊密相連，雙向評價有助于教師教學能力的提升，達到教學相長[6]。“食品理化檢測技術”課程可利用網絡教學平臺進行教學評價，教師每次完成教學任務后，在平臺上發布教學效果調查問卷，學生可對任課教師在授課過程中是否突出教學重難點、是否注重技能訓練、激發其學習興趣、是否體現立德樹人等方面進行評價。通過學教雙向評價，不僅促進學生與教師之間的互動聯系，保證了教學質量，也有利于學生綜合素質和實踐技能的提高。

7 結語

綜上所述，基于產教融合的大環境下，健全產教融合校企合作機制，擴大產教融合校企合作平臺，在專業人才共育、師資隊伍共培、實訓基地共建、社會服務共享等方面，形成較為完善的緊密合作運行機制和手段。形成各具特色的人才培養模式，將新技術、新工藝、新規范等產業元素融入課程，組建項目式和模塊化教學所需要的教學創新團隊，積極開展項目化教學、情境化教學、案例化教學、模塊化教學等教學方式，健全師生技能大賽制度，“以賽促學”“以賽促改”，提高才培養質量。以“食品理化檢測技術”課程為載體，分析了企業崗位對高職食品檢驗專業人員的需求，將培養學生的綜合水平和在校期間掌握更多技能與實踐經驗為重中之重，為社會和企業輸送食品檢測崗位高素質技術技能人才。