以全員能力發(fā)展為目標(biāo)的“葡萄酒工藝學(xué)”課程創(chuàng)新與實踐

郭志君，楊紅麗

（茅臺學(xué)院，貴州 仁懷 564500）

我國已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，迫切需要具有創(chuàng)新精神、全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人，這就需要培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、分析解決問題、創(chuàng)新等綜合能力[1]。因此，課程的教學(xué)方式也需從重點關(guān)注知識和考試的傳統(tǒng)教學(xué)方式，向培養(yǎng)學(xué)生能力、知識、技能、態(tài)度的綜合要求深化[2]。以葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的專業(yè)主干課“葡萄酒工藝學(xué)”為例，從教學(xué)痛點分析、教學(xué)模式創(chuàng)新、方法途徑、思政融入和評估5 個維度探討以全員能力發(fā)展為目標(biāo)的專業(yè)課程建設(shè)新模式。

1 傳統(tǒng)課程教學(xué)痛點

“葡萄酒工藝學(xué)”是論述葡萄酒釀造的基本原理和方法技能的學(xué)科，主要講授葡萄酒釀造的基本理論和技能，以及影響葡萄酒品質(zhì)的各個方面的因素，是葡萄與葡萄酒專業(yè)的必修主干課程之一。傳統(tǒng)課程以知識講授為主，實踐環(huán)節(jié)相對單一，缺少解決復(fù)雜工程問題、思辨創(chuàng)新能力的培養(yǎng)環(huán)節(jié)；儀器設(shè)備或教學(xué)任務(wù)壓力大等因素使得教師重整體輕個體，對個體的關(guān)注不夠，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)展不平衡；評價方式相對單一、過程考核不充分，教學(xué)任務(wù)完成和教學(xué)目標(biāo)完成存在不確定關(guān)系。這些問題使得“葡萄酒工藝學(xué)”課程落后于教育部提出的“兩性一度”要求，不利于學(xué)生綜合能力培養(yǎng)。

2 教學(xué)模式創(chuàng)新

針對教學(xué)痛點問題，構(gòu)建“一心四體兩翼”教學(xué)模式，即以“全員能力發(fā)展”為核心、“自主學(xué)習(xí)- 翻轉(zhuǎn)課堂- 實踐應(yīng)用- 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”為總體布局、“過程評估和價值塑造”為兩翼，利用充滿溫度的信息化手段促進(jìn)全員能力發(fā)展。

“一心四體兩翼”混合式教學(xué)模式見圖1。

基于人才培養(yǎng)目標(biāo)確定以學(xué)生能力發(fā)展為中心，為實現(xiàn)培養(yǎng)葡萄酒果酒行業(yè)的應(yīng)用型一流人才目標(biāo)，教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容、方法與過程、評價與考核圍繞學(xué)生主體開展。同過，“自主學(xué)習(xí)- 翻轉(zhuǎn)課堂- 實踐應(yīng)用- 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”4 個合理銜接的總體布局，達(dá)成學(xué)生自學(xué)能力、分析能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)目標(biāo)。利用信息化方法開展全過程全維度“駕校式”評估，充分關(guān)注個體成長，以評促學(xué)實現(xiàn)應(yīng)用能力達(dá)成；過程貫穿價值塑造，融入追求卓越、科學(xué)精神和服務(wù)地方的價值態(tài)度，最終達(dá)成實現(xiàn)一流應(yīng)用型社會主義人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

3 教學(xué)方法和途徑

3.1 推動線上學(xué)習(xí)，提升自主學(xué)習(xí)能力

利用MOOC 等線上資源，教師提前發(fā)布預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)練習(xí)題、后臺監(jiān)測學(xué)習(xí)情況及習(xí)題掌握情況提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)效果。同時，師生共建并運營學(xué)習(xí)討論區(qū)，學(xué)生自學(xué)中出現(xiàn)的問題及時給予反饋。

3.2 營造生動且高階的翻轉(zhuǎn)課堂，提升分析問題能力

首先，課前導(dǎo)入“真問題”，每章節(jié)的內(nèi)容都設(shè)置與生產(chǎn)生活相關(guān)且生動有趣的“真問題”，使學(xué)生更容易找到知識的落腳點，同時給學(xué)生演示遇到類似的問題如何思考[3]，強(qiáng)化理論轉(zhuǎn)換為實際的思維能力；第二環(huán)節(jié)構(gòu)建學(xué)習(xí)框架，每章節(jié)要求學(xué)生將預(yù)習(xí)內(nèi)容整理成思維導(dǎo)圖，并在課堂上分享互評，這個過程其實是一個重要的思維訓(xùn)練過程，能夠有效地幫助學(xué)生把握重要的學(xué)科主干知識脈絡(luò)[4]，培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維；第三環(huán)節(jié)由學(xué)生講解基礎(chǔ)知識要點，通過以教促學(xué)的費曼式輸出方式[5]，幫助講的學(xué)生和聽的學(xué)生再次鞏固相關(guān)知識點，達(dá)到基礎(chǔ)知識回顧、鍛煉表達(dá)能力的目的，同時教師重點講授知識構(gòu)建過程、真實問題解決思路、科技前沿，提升內(nèi)容的高階性；第四環(huán)節(jié)為案例討論，將知識要點設(shè)計成生產(chǎn)實際案例，活躍課堂氣氛并有利于學(xué)生主動思考。例如，輔料這一章節(jié)，由1 組學(xué)生扮演酒廠經(jīng)營者進(jìn)行輔料招標(biāo)采購，另外5 組學(xué)生扮演5 家輔料商制定標(biāo)書，通過模擬社會活動，深刻理解輔料選擇和使用；第五環(huán)節(jié)為課后小結(jié)，以雨課堂彈幕形式，師生共同總結(jié)，再次構(gòu)建知識體系，同時可發(fā)現(xiàn)薄弱點，為下一次課程改進(jìn)提供方向；最后一環(huán)節(jié)布置作業(yè)，將學(xué)生喜歡的、切實提升能力題目設(shè)定為作業(yè)或思考題，包括引導(dǎo)學(xué)生思考“是這樣嗎”的探索題目，也包括考查學(xué)生應(yīng)用能力的“方案設(shè)計”，還有推動學(xué)生自主練習(xí)的“品嘗葡萄視頻”，通過作業(yè)再一次提升學(xué)生分析解決問題的能力和信息化水平。所有環(huán)節(jié)都充分利用信息化方法，線下課堂上給予學(xué)生表現(xiàn)表達(dá)的機(jī)會，通過線上測試反饋結(jié)果及時與學(xué)生個人溝通，針對性指導(dǎo)，教師與學(xué)生平等共促，實現(xiàn)全員參與和發(fā)展。但翻轉(zhuǎn)課堂的開展不是一蹴而就的，學(xué)生能力的提升同樣需要注重循序漸進(jìn)的培養(yǎng)和深化過程[6]，最初階段是讓學(xué)生熟悉學(xué)習(xí)方法、適應(yīng)自主學(xué)習(xí)，再逐步引導(dǎo)學(xué)生思維能力的提升。

高階翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)環(huán)節(jié)見圖2。

3.3 雙向?qū)嶒炘O(shè)計，提升全員實踐應(yīng)用能力

校內(nèi)生產(chǎn)車間實驗（大實驗） 可有效提升學(xué)生的實踐能力，但生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量和場地空間限制現(xiàn)場教學(xué)效果及學(xué)生參與度，通過信息化教學(xué)手段則可有效解決此問題。學(xué)生實驗前自行線上觀看操作視頻并完成測試題，實驗現(xiàn)場分組，并由小組長先行操作“示范”，教師及時說明并指正，確認(rèn)小組長掌握操作要點后，小組長帶隊完成各組的實驗項目，教師進(jìn)行過程考評；最后每個學(xué)生將操作過程錄制視頻或語音圖片等上傳作為作業(yè)，便于教師了解每個學(xué)生的實踐情況。

小容量玻璃瓶發(fā)酵實驗（小實驗） 由學(xué)生自主設(shè)計，進(jìn)行果酒新產(chǎn)品開發(fā)和廢棄物再利用實驗，從前期原料選擇、工藝設(shè)計、輔料準(zhǔn)備、人員安排及最后的展示總結(jié)，全部由學(xué)生自主完成。這個過程充分培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、問題分析解決和項目管理能力，為學(xué)生自我發(fā)展提供動力。

3.4 引導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提升高階綜合能力

鼓勵學(xué)生進(jìn)行科研探索，引導(dǎo)學(xué)生對課堂中產(chǎn)生的問題通過設(shè)計實驗的方式獲得真知，鼓勵有能力的學(xué)生參與教師科研項目，并將實驗過程及經(jīng)驗分享給所有學(xué)生，傳遞科學(xué)精神、激發(fā)科學(xué)探索的意愿。立足課程和專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，活躍和有啟發(fā)性的課堂和實踐中，學(xué)生激發(fā)出很多靈感和智慧火花，教師指導(dǎo)學(xué)生參與多項創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，并形成傳幫帶團(tuán)體。

4 價值塑造助力鄉(xiāng)村振興

從以身示范、案例結(jié)合、傳遞熱愛3 個維度將追求卓越、科學(xué)精神和服務(wù)地方的價值和態(tài)度自然融入整個課程。以身示范，發(fā)揮身邊的榜樣作用，教師認(rèn)真、負(fù)責(zé)、勤奮的職業(yè)態(tài)度和對專業(yè)的熱愛，潛移默化影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作態(tài)度；課程中增加水果酒新產(chǎn)品開發(fā)、廢棄物再利用和科研項目實驗，實驗過程培養(yǎng)了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和追求卓越的價值觀；通過教學(xué)平臺發(fā)布中國特別是貴州省葡萄酒、果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展信息、分享國內(nèi)知名酒莊故事，促進(jìn)學(xué)生融入產(chǎn)業(yè)、了解貴州地區(qū)果質(zhì)資源利用發(fā)展現(xiàn)狀，培養(yǎng)服務(wù)地方的使命感。

5 以評促學(xué)促全員能力達(dá)成

“駕校式”考核，將考核分成科一至科四4 個部分，分別重點考核自學(xué)能力、分析能力、應(yīng)用實踐能力和創(chuàng)新能力，每個部分達(dá)到合格，才能最終通過考核?？己诉^程關(guān)注評與估，根據(jù)評估結(jié)果指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)，實現(xiàn)持續(xù)提升。分層促學(xué)導(dǎo)學(xué)，尊重個性發(fā)展，允許學(xué)生發(fā)展有差異，不以絕對成績?yōu)橹笜?biāo)，關(guān)注個人成長增量，有難度的題目學(xué)生有權(quán)自主選擇答題模式，個性化多層次評估實現(xiàn)全員發(fā)展。價值塑造定性評估，價值態(tài)度的反饋在平時，通過學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、尊師重教的表現(xiàn)、持業(yè)選擇方向的變化等方面進(jìn)行評估，重點不是分?jǐn)?shù)，而是學(xué)生正在變得更好。

6 結(jié)語

通過“一心四體兩翼”的課程創(chuàng)新與實踐，學(xué)生積極參與課堂活動，評教達(dá)到99.98 分，自學(xué)內(nèi)容完成率從50%升至100%，專業(yè)技能增強(qiáng)，實習(xí)企業(yè)考核全部優(yōu)秀，學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和科研項目數(shù)量和質(zhì)量提升，服務(wù)地方意識提升，就業(yè)選擇多樣化，最終達(dá)成全員能力發(fā)展的教學(xué)目標(biāo)。葉圣陶先生曾說“教是為了不教，要為學(xué)生的一生著想”，新時代對年輕一代提出了更高的發(fā)展要求，教師要為學(xué)生成長成才和高質(zhì)量發(fā)展著想。“一心四體兩翼”的教學(xué)理念和有溫度的信息化教學(xué)手段，對不同課程類型在培養(yǎng)全員能力發(fā)展方面具有一定的借鑒意義。