劍川縣高海拔羊肚菌人工種植技術

楊懷燕

（劍川縣金華鎮農業綜合服務中心，云南 劍川 671300）

羊肚菌（Morchella spp.）俗稱“羊肚蘑”，屬于子囊菌亞門（Ascomycota）、盤菌綱（Pezizomycetes）、盤菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella）。羊肚菌是低溫、喜濕、好氧、腐生型食藥用菌，在中國的分布極為廣泛，除海南省、中國臺灣地區以外，其他28 個省（市、區）均有分布，尤其以云南省、四川省高海拔區域羊肚菌資源最為豐富。羊肚菌具有很高的營養價值、藥用價值和經濟價值。野生羊肚菌利用歷史悠久，《本草綱目》記載羊肚菌具有補腎、補腦、潤胃健脾、化痰理氣之功效[1]。現代研究證明，羊肚菌含有豐富的多糖、氨基酸、脂肪、蛋白質和多種維生素，味道鮮美，從現代養生角度來看，羊肚菌還具有抗氧化的效果，降低人體的血脂，對一些慢性疾病的治療，具有一定的輔助效果[2]。近年來，由于羊肚菌栽培技術日益成熟，迅速成為鄉村產業振興、農民增收的熱點項目，在高海拔地區也得到應用和推廣。文章通過對劍川縣老君山鎮羊肚菌人工種植技術進行調查總結，闡述了高海拔地區羊肚菌人工種植技術，為進一步擴大推廣其人工種植技術提供參考。

1 設施大棚搭建

羊肚菌種植大棚一般可選用水泥桿、鋼架等進行搭建，規格不宜過大，占地面積400～800 m2最佳，一般棚高8～12 m。若大棚搭建時選用了遮陽網和兩層塑料布，需要把塑料布放在遮陽網外面。搭建好大棚后，給其配備加濕系統和降溫系統，以滿足羊肚菌在不同生長階段對溫濕度的需求，以利于促進羊肚菌生長。

2 土地整理

適合羊肚菌栽培的土壤類型為微堿性砂土或透氣性、通水性良好的中性土，在種植之前首先需要進行翻土處理，去除土壤里的石塊、秸稈等雜質[3]。翻土處理完，用生石灰粉750～1125 kg·hm-2均勻撒施后，翻耕25～30 cm。按照寬1.0～1.5 m 的標準進行起廂開溝，溝寬在25～30 cm，深度為5～10 cm。若土壤的結構比較松散，優先選擇溝播。

3 菌種準備

首先剝去菌種的外源袋，揉碎為0.5～1.0 cm 大小的顆粒，如果菌種偏干，水分低于55%，要用0.005%磷酸二氫鉀水溶液，進行預濕菌種（手捏有輕微水漬），提高播種與萌發的效果[4-5]。當菌種偏干時，完成播種后，土壤的濕度也會較干，需要進行處理，提高菌絲萌發率。

4 播種和覆土

播種前，控制好土壤濕度在20%～25%，即手捏成團，丟地即散。無論溝播，或撒播，播種時均需要將菌種揉碎。并按照用種量2625～3000 kg·hm-2均勻撒在開好的小溝內或廂面上，然后平整廂面，確保溝播覆土3 cm，撒播覆土2～3 cm，在撒播時，做到種、土均勻混合。完成播種后及時補水，保證土壤水分充足。此外，還要注意栽培時間，在海拔相對較高地區，一般在每年11 月上旬至12 月完成播種，次年3 月下旬出菇，5 月采菇結束。

5 放外源營養袋技術

播種后1～2 d，菌種表面菌絲開始萌發成1 cm 纖細的菌絲。2～3 d 后，部分菌種之間的菌絲連接成比較稀疏的菌絲網格，土壤表面可見稀少的菌絲。5～7 d 菌絲量增大后可擺放外源營養袋。需要注意的是外源營養袋最早擺放時間為播種后2 d，最遲時間為播種后20 d，不可以超出25 d，避免對羊肚菌產量造成影響。

6 選擇性使用地膜

設施大棚通常可以起到保濕、遮陽等效果，能代替林下栽培方式，減少地膜的使用。當棚內溫度不易控制，光線過強，或是需要進行額外保濕時，可以按照林下栽培方法使用地膜。棚內沒有大風時，地膜兩邊可每隔1～2 cm 壓1 個土塊，在保濕的同時，又能起到通風、透氧等作用，避免兩邊壓得過緊造成缺氧。

7 加強發菌期管理

發菌期的管理與傳統大田栽培方式類似。在設施大棚中栽培羊肚菌，能夠確保對水分的精確控制。播種前，對土壤溫度進行有效調節，中間發菌時間長，可以滿足養菌需求，如無必要，盡量減少澆水。若土壤表面發白時，需要進行輕微霧化噴水，砂性土壤，失水較快，可在播種后選擇覆蓋地膜，起到保水作用。

越冬茬栽培時，最好在凍土期前3～6 d，上大水1次，確保整個凍土期土壤不至于失水過多，減少對菌絲造成傷害。當菌絲營養儲備完全后，菌絲、菌核細胞內的大量脂類物質可以保護菌絲避免受凍害，成功越冬，因此在凍土期來臨前要完成營養轉化。對于秋冬茬和早春茬的羊肚菌，在養菌過程中可適度保持土壤水分偏低，菌絲一般會優先在土壤內，而不是在土壤表面生長。因此，養菌階段要加強對水分管理，如無必要，避免補水。

冷棚密閉性差，會有少量空氣流通，在整個養菌過程中，不宜進行頻繁通風，當發現廂面菌絲增多、直立時，代表氧氣嚴重不足，二氧化碳超標，此時應盡快適度通風。同時，還要做好栽后管理工作，注意二次投放營養袋的時間，一般為播種后30 d 左右。等到菌絲轉化變成分生孢子的時候，需要掀地膜，進行少量補水，土壤溫度控制在12～15 ℃，濕度控制在60%～70%，棚中高1 m 處，其溫度不可以超過15～18 ℃[6-7]。等到分生孢子消退后，在營養袋下會出現金黃色菌核。氣溫回升后，要撤黑色地膜，進行大量的補透水，如果發生報信菇時，需要在地面上適當噴灑復合肥液，為羊肚菌的穩定生長提供條件。

8 催菇技術

由于高海拔地區種植羊肚菌受到環境等因素的影響，整體的難度大，因此在催菇時，要注意對不同技術的應用，提高出菇率。在實踐生產中，部分基地不催菇也能出菇，實際就是自然條件合適發生的自然出菇。理想的催菇技術，不僅可以確保潮次出菇均勻，還能夠培育出健壯的原基和子實體。在催菇階段要注意催菇水的控制，也就是水分刺激，秋冬茬和早春茬的養菌工程過程中，水分偏低，要及時補水，刺激菌絲，豐富其營養成分，促進生長。補水主要采用滴灌、溝灌和噴灌等方式，將廂面澆透，砂性的土壤，分2 次進行，并且其間隔時間通常為12～24 h；對于黏性的土壤，要注意不能有積水現象。同時催菇階段還要控制好溫度刺激即晝夜溫差：澆水催菇后，白天棚內溫度保持在8～12 ℃（地溫），夜間棚內溫度3～5 ℃（地溫），適當拉大溫差在8～10 ℃以上，能夠誘發原基地的快速形成[8]，因此，催菇后不可以有低于或等于0 ℃的低溫，避免低溫下出現原基凍死等情況。

9 原基的形成

完成催菇后，要經常觀察原基形成情況。初始原基僅是菌絲之間相互的扭結，針尖狀，較為細小，不易發現，隨后發展為球形顆粒狀，魚卵大小，此時相關特征較為明顯。原基形成后，不能直接澆水，此時澆水易造成原基淹死，此期注意維持相對穩定的環境條件。

10 出菇管理

在原基形成8 d 左右，會分化成1～2 cm 大小的子實體，菌柄與菌蓋明顯可見，這時要控制土壤的濕度保持在20%～25%，空氣濕度在80%～90%，散射光照射，最低溫度不低于5 ℃，最高溫度不超過20 ℃，最佳溫度為12～18 ℃。此階段空氣濕度、土壤濕度可以采用霧化噴水補濕調節，水量宜小不宜大，采取少量多次進行調控。

秋冬茬和早春茬的管理難點是氧氣含量的把控。目前沒有關于羊肚菌在發育中是否需要氧氣和二氧化碳等科學數據。根據實踐種植經驗，通常以進棚中感覺到呼吸暢快和清爽為宜，如果存在“悶”的感覺，則是氧氣不足，需要適當增加通風量。此外，菇的初始菌柄、菌蓋的長度一般都相等，隨著子實體生長，菌蓋的長度會明顯長于菌柄長度，若菌柄比菌蓋長，要考慮棚中的氧氣含量不足，需要增加通風次數，但是要避免通風導致溫度大幅度變化，秋冬茬在越冬時，中午的溫度比較高時進行適當通風。對于早春茬的通風，一般選擇在傍晚或是清晨進行。特別是空氣濕度偏低地區，通風時要注意棚內濕度的變化，當菌子的表面明顯干燥時，地表有輕微發白，或菌子頂部出現收縮，則表示空氣濕度不足，可以通過霧化噴灌增加空氣濕度。通常情況下，原基到子實體的實際成熟時間一般為25～30 d，若溫度低，子實體的生長速度就會受到限制，但菌肉較厚，單菌個體重量大。

11 二潮的出菇管理技術

羊肚菌設施大棚的栽培通常能實現多潮次生長，多潮次與菌種品性、催菇技術、栽培管理和設施條件等有關。具體操作：在第1 潮菇完成采收后，掀開棚子，增加棚內外的空氣流通，降低棚內空氣濕度和土壤濕度，維持時間約3～4 d，然后閉棚[9]。參照前面的催菇方法，進行放大水、保溫、濕差刺激誘發新的原基形成。在此過程中，要結合實際的情況，用白糖4.5～7.5 kg·hm-2，或磷酸二氫鉀1.5～2.25 kg·hm-2溶水噴灑廂面。

12 采收技術

完成上述操作后，需要注意羊肚菌最佳采收時間，品種不同，采收時間也不同。如何正確判斷羊肚菌最佳的采收時期，已經成為高海拔地區羊肚菌種植中的重點內容之一。通常在羊肚菌7—8 成成熟的時候采收，這時的羊肚菌，其口感與外形，都非常好。當菌褶已經全部伸展飽滿，且顏色由白色變為蘑菇的正常顏色，就可以對其進行采收。若菌菇已成熟，不管遇到什么天氣，都要及時采收，減少經濟損失。若需要延遲采收的，則要停止澆水，增加通風的次數。

食用羊肚菌的采收技術操作較為簡單。要把握好菌菇的成熟期，在最佳時間完成采收。在采收時，還要遵守“采大留小”原則，采收過程中注意不要傷到未成熟的菌菇。一般用利刀從基部收割進行采收，保持菌菇的形狀，有利于菌菇的分揀、加工、包裝，能有效保證菌菇的品質，提高經濟效益。為保證食用羊肚菌采收后的質量，要注意選擇好采收容器。由于一些容器，并不適合裝菌菇，如麻袋、布袋、水桶和玻璃制品等，最好選擇籮筐，或小籃子等盛放菌菇，減少對菌菇的影響，確保子實體的完整性，提高采收的效果。