茶葉種植管理與加工技術(shù)探析

儲(chǔ) 敏

（安徽省涇縣種植業(yè)技術(shù)推廣中心，安徽 涇縣 242500）

安徽是產(chǎn)茶大省，比較出名的茶葉品種有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶等。安徽地區(qū)的茶葉種植區(qū)域集中在山區(qū)。安徽地區(qū)茶葉種植歷史悠久，擁有獨(dú)特的茶葉種植歷史文化。近年來，安徽茶葉種植產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)的種植方式過渡到規(guī)模化種植，不斷積累種茶經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)大茶葉種植范圍。茶葉種植管理進(jìn)入了新的發(fā)展階段，要堅(jiān)持創(chuàng)新管理，采用先進(jìn)的種植管理辦法，引入先進(jìn)技術(shù)設(shè)備、種植技術(shù)、技工技術(shù)等，不斷提高茶葉及茶產(chǎn)品品質(zhì)，樹立良好的茶葉品牌形象。

1 茶葉種植管理

1.1 土壤管理

首先，加強(qiáng)茶葉種植管理，要重視茶葉種植土壤管理。進(jìn)行土壤管理的主要目的是為茶樹提供穩(wěn)定的生長(zhǎng)空間，增加茶樹茶葉的生長(zhǎng)數(shù)量。結(jié)合不同地區(qū)的地形條件、氣候條件、水文條件等多個(gè)方面的環(huán)境因素，選擇合適的茶葉種植品種。合理規(guī)劃茶葉種植區(qū)域，注意避開污染場(chǎng)所，例如垃圾處理廠、化工廠、廢棄物填埋場(chǎng)、重金屬非金屬礦廠等。不要靠近污染源，尤其在茶園周圍，不能出現(xiàn)嚴(yán)重的土地污染現(xiàn)象。其次，要對(duì)茶葉種植區(qū)域內(nèi)的土壤情況進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，了解土壤層結(jié)構(gòu)、土質(zhì)松散狀態(tài)、土壤層中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分及含量等信息。采集土樣進(jìn)行試驗(yàn)，從多個(gè)角度總結(jié)茶園土壤情況，確保選擇的茶葉種植區(qū)域符合茶樹健康生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，確保土地肥沃，肥力充足，土地未曾經(jīng)過農(nóng)藥污染。茶園管理人要對(duì)茶園的建設(shè)條件進(jìn)行全方位調(diào)研分析，確保茶園建設(shè)環(huán)境符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，茶樹種植區(qū)域的土壤中不能含有過量的貴金屬、寄生蟲病原菌等成分。此外，土壤管理要與施肥管理進(jìn)行有效結(jié)合，肥料施用量、施用頻次、肥料養(yǎng)分含量等都會(huì)對(duì)土壤肥力產(chǎn)生不同程度的影響。茶園建設(shè)環(huán)境要符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)施肥供肥的要求機(jī)會(huì)更加嚴(yán)格。現(xiàn)階段進(jìn)行施肥作業(yè)時(shí)，主要施用有機(jī)肥，配合使用化學(xué)肥料。在進(jìn)行土壤管理時(shí)，要重視培育綠肥類農(nóng)作物，這樣能夠增加土壤層中的有機(jī)物質(zhì)含量，充分保障土壤含水量，減緩水分蒸發(fā)速度，增強(qiáng)土層鎖水能力，為茶樹健康生長(zhǎng)提供充足的水分和養(yǎng)分。要定期清理雜草，充分保障茶樹苗生長(zhǎng)空間。

1.2 施肥管理

進(jìn)行施肥管理時(shí)，要注意結(jié)合不同茶樹品種對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，選擇合適的肥料品種。觀察茶園及周圍的環(huán)境條件，觀察茶樹生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，結(jié)合近期生長(zhǎng)情況的信息記錄，總結(jié)茶樹生長(zhǎng)情況，制定施肥管理計(jì)劃，明確施肥時(shí)間、施肥用量等。進(jìn)行施肥管理，可以借鑒優(yōu)秀茶園種植基地的種植管理經(jīng)驗(yàn)，不斷調(diào)整施肥管理方案，但是要以茶樹實(shí)際生長(zhǎng)情況、土壤肥力情況而定，在具體的施肥時(shí)間和施肥用量方面進(jìn)行調(diào)整。茶樹在不同的生長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求也有所不同，主要施用有機(jī)肥，配合使用化學(xué)肥。選擇肥料供給商時(shí)，要進(jìn)行實(shí)地調(diào)查、對(duì)比分析，選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)品質(zhì)有保障的企業(yè)進(jìn)行合作，要求企業(yè)提供相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)證明材料，明確肥料從生產(chǎn)到包裝的工藝流程符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能夠充分保障肥料的生產(chǎn)品質(zhì)，充分保障肥料中的有機(jī)物質(zhì)含量符合質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 修剪管理

在茶樹生長(zhǎng)過程中進(jìn)行修剪管理，確保茶樹生長(zhǎng)空間處于合理范圍內(nèi)，避免抑制茶樹生長(zhǎng)。修剪茶樹主要是為了擴(kuò)大樹冠采摘范圍，有助于增加茶葉生長(zhǎng)數(shù)量。進(jìn)行修剪管理，使種植人員能夠及時(shí)觀察到茶樹的生長(zhǎng)情況，這對(duì)于防治病蟲害有著積極作用，是預(yù)防茶樹發(fā)生病蟲害問題的重要方法。定期修剪茶樹，能夠促使茶樹生長(zhǎng)出新芽，加快茶樹穩(wěn)定生長(zhǎng)。結(jié)合茶樹種植環(huán)境條件、茶樹品種、茶樹生長(zhǎng)現(xiàn)狀、茶樹施肥管理現(xiàn)狀等各方面進(jìn)行綜合考量，優(yōu)化調(diào)整茶樹修剪方法。常見修剪方法包括輕修剪、輕修平等，輕修剪是修剪茶樹中重復(fù)生長(zhǎng)的枝芽和枝條，輕修平是修剪茶樹樹冠。在茶樹生長(zhǎng)到老年階段，常見修剪方法是深修剪，深修剪分為重修剪和臺(tái)刈。通過重修剪，能夠延長(zhǎng)茶樹樹冠的生命周期，能夠更新茶樹，提高茶葉生產(chǎn)質(zhì)量和數(shù)量。

1.4 采摘管理

茶葉采摘方式會(huì)影響茶葉采摘質(zhì)量，一旦出現(xiàn)問題，給后續(xù)的茶葉加工造成不利影響。進(jìn)行加工處理的茶葉是經(jīng)過采摘收集后的茶葉，科學(xué)的茶葉采摘是保障茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵所在，是保障茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵所在。如果茶葉采摘方法有誤，會(huì)影響茶樹的健康生長(zhǎng)，減少茶葉生產(chǎn)量，因此，要高度重視茶葉采摘管理工作。結(jié)合各地區(qū)茶樹種植品種的生長(zhǎng)情況，分析茶葉新梢、茶樹葉片的生長(zhǎng)情況，確定茶葉采摘時(shí)間和采摘方法。在采摘茶葉時(shí)，要合理控制葉片采摘和殘留比例，假設(shè)茶樹新梢葉片數(shù)量在3～4片，那么葉片的采摘數(shù)量要控制在2～3片，葉片殘留數(shù)量控制在1～2片，確保茶樹葉片生長(zhǎng)更新。

1.5 精細(xì)化管理技術(shù)

將精細(xì)化管理技術(shù)應(yīng)用到茶樹種植管理中，能夠提高茶園的經(jīng)濟(jì)效益。運(yùn)用精細(xì)化管理技術(shù)，制定科學(xué)合理的茶樹種植栽培計(jì)劃，加強(qiáng)種植技術(shù)指導(dǎo)，結(jié)合茶樹具體生長(zhǎng)情況來調(diào)整土壤管理、施肥管理、修剪管理、采摘管理等內(nèi)容，充分基于事實(shí)依據(jù)考慮茶葉種植問題，為茶樹生產(chǎn)數(shù)量和品質(zhì)保駕護(hù)航。從茶園選址、茶樹種植栽培、茶葉加工、茶葉供應(yīng)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，建立精細(xì)化管理機(jī)制，嚴(yán)格把控各項(xiàng)生產(chǎn)流程，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展理念，能夠帶動(dòng)茶園經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，為研發(fā)先進(jìn)種植管理技術(shù)提供便利，構(gòu)建生態(tài)化、規(guī)模化的茶葉生產(chǎn)和銷售網(wǎng)絡(luò)體系。

2 茶葉加工技術(shù)

茶葉加工步驟主要分為五步。將茶葉進(jìn)行采摘收集后，按照茶葉品種進(jìn)行分類，將茶葉平均攤開在陰涼、通風(fēng)的空曠區(qū)域，注意不要讓茶葉接觸到太陽(yáng)光照，并保持空氣流通。進(jìn)行攤青加工時(shí)，涂抹時(shí)間最少不能低于4小時(shí)，最多不能超過6小時(shí)。當(dāng)茶葉中的含水量普遍低于70%時(shí)，進(jìn)入到第二步加工流程。用高溫收尾，先高后低，搖暗融合，適當(dāng)殺黃葉，每次殺青作業(yè)時(shí)間控制在5～10分鐘。此時(shí)茶葉的觸感較軟，茶葉會(huì)變顏色，經(jīng)過高溫收尾后的茶葉含水量下降到60%左右。第三步加工流程是揉捻茶葉。揉捻茶葉中又包含兩項(xiàng)流程，分別是冷揉、熱揉。于春季采摘收集的茶葉品種，部分貴價(jià)茶葉品種，多使用冷揉加工方法。工人按照正確的揉捻工序完成加工，將茶葉分批次進(jìn)行冷卻處理。冷揉加工時(shí)要注意控制溫度，結(jié)合冷揉加工技術(shù)要點(diǎn)來完成。于夏季、秋季采摘收集的茶葉品種。多使用熱揉加工方法.在進(jìn)行熱揉加工時(shí)，要合理控制撒葉量，并確保撒葉面積均勻。進(jìn)行撒布操作時(shí)，要注意把控作用力大小，不能施加過多的壓力，在開始撒布時(shí)，要緩慢施加較小的壓力，逐漸增大施壓，再逐漸減小施壓，結(jié)合實(shí)際加工情況作出具體調(diào)整。同時(shí)注意把控?zé)崛嗉庸r(shí)間和操作速率。第四步是要通過臺(tái)爐來進(jìn)行整形加工。注意控制臺(tái)爐區(qū)溫度，控制葉片量，臺(tái)爐溫度不能出現(xiàn)較大波動(dòng)，葉片量不宜過重，否則無(wú)法達(dá)到預(yù)期的加工處理效果。整形結(jié)束后將茶葉采取抹涼處理，并嚴(yán)格控制時(shí)間，不能低于半個(gè)小時(shí)。第五步是將茶葉進(jìn)行烘干處理。按照先高后低的烘干處理操作要求，緩慢降低干燥溫度，控制每次降低溫度的指數(shù)范圍。經(jīng)過烘干處理后冷卻，再進(jìn)行后續(xù)處理。

3 結(jié)語(yǔ)

分析茶葉種植管理與加工技術(shù)，要借鑒傳統(tǒng)茶葉種植管理中的精華部分為自己所用，不斷融合新型種植栽培技術(shù)與加工技術(shù)，以保障茶葉質(zhì)量為前提，加強(qiáng)茶葉及茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)，嚴(yán)格控制茶葉質(zhì)量。新型種植栽培技術(shù)和加工技術(shù)在茶葉生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用，能夠獲得較好的市場(chǎng)口碑，提升茶葉品牌知名度，有助于傳播茶文化，創(chuàng)建茶花文化傳播平臺(tái)。同時(shí)從業(yè)人員要樹立茶文化傳承意識(shí)，在茶葉行業(yè)發(fā)展中滲透進(jìn)安徽地區(qū)茶文化內(nèi)涵，增強(qiáng)茶葉品牌的文化價(jià)值屬性，推動(dòng)中國(guó)茶葉品牌走向世界。