《鮮生史》：文化名人與美食的邂逅

文/掉線 圖片來源/網絡

近兩年，以美食作為切入點的紀錄片創作進入“內卷”狀態，隨著紀錄片數量的不斷增多，千篇一律的內容也讓觀眾們審美疲勞。紀錄片《鮮生史》跳出美食紀錄片的固有思維，“穿越”到古代，搜尋不同時代的“名人饕客”，把目光聚焦在不同歷史時期的文學家身上，結合文獻資料，挖掘出這些文學大師與美食的深厚緣分。

劇情簡介：

《鮮生史》共兩季，本片以史料和作品為依據，在融合語境下展開邊界探索，閱讀食物的香氣、門道和情感，再現魯迅、蘇軾、曹雪芹、白居易、汪曾祺、袁枚、李漁、陸游筆下的美食，重識美食里的先生，展現出人物和食物的奇妙。同時，以生活化視角重塑歷史形象，展現美食的創造與傳承，解鎖國人在舌尖上的生命態度和哲學思考。

《鮮生史》跟隨文豪們在美食領域留下的印跡，聚焦飲食的傳承和變革，讓觀眾在歲月流轉中找到歷史與自己的連接，找到古今互動的話題。如魯迅在文章《孔乙己》中提及的茴香豆，已成為一方水土的“代言”。蘇軾先生原汁原味的烤生蠔，也已有各種調料加持，味道更加鮮美，成為年輕人追捧的網紅單品。

本片采取通俗易懂的戲劇形式，將文化名人們化身為“穿越者”來表達對當下飲食流變的見解，突出“視覺化”呈現，不僅讓演員和觀眾的情感得到更好的抒發，也無形地促成了飲食文化精髓的傳播。例如筍干肥腸燒雞這道菜，掌勺師傅說：“白居易如果換成現在這個年代，肯定愛上這道菜。”此時，節目的畫面一切為二，白居易捋著胡須登場，他說：“那確實，要是能嘗到這道菜，我肯定是喜歡的。”

△蒲包肉

《鮮生史》以溫故而知新的創作理念，開展了飲食的跨時空對話：前人對美食的創造是對生活希望的給予，百姓對美食的改造是對舌尖上幸福的守護。這不僅彰顯了中國飲食兼容并蓄、海納百川的文化底蘊，也讓觀眾在這趟美食文化歷史之旅中增添了更多不一樣的樂趣。

本片以一種看似感性卻又理性的主觀講述方式，拉近了古人與觀眾的距離，讓年輕觀眾產生更強烈的代入感，從而引發強烈共鳴。北京曹雪芹學會秘書長、《曹雪芹研究》副主編位靈芝贊譽道：“《鮮生史》有料、有趣、有溫度，是新時代的鮮活人文片。”可以說，《鮮生史》輕盈、新潮又好看，在守正創新中為類型紀錄片創作開辟了新思路。

蒲包肉

蒲包肉，也稱樊川小肚。是江蘇省高郵市地區的一道漢族傳統小吃，也是江蘇省揚州市江都區樊川鎮當地一道漢族傳統小吃，屬淮揚菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300 多年的歷史。汪曾祺先生曾在他的小說《異秉》里，提到過一種叫做“蒲包肉”的熏燒食品，而高郵人別出心裁地用蒲包與肉餡制作美食，堪稱一絕，不僅可保留清香，而且便于旅途攜帶。

蒲包與肉餡相得益彰的搭配，頗具濃郁的田園情趣。蒲，俗稱“蒲草”，一般生于水邊。北宋著名詩僧道潛有“風蒲獵獵弄輕柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句，亦詩亦畫，饒有趣味。據說，蒲之嫩芽可做菜；根莖含淀粉，可釀酒；葉片曬干可織席子編扇子等；花粉稱蒲黃，用作止血藥。

△糟鵝掌鴨信

糟鵝掌鴨信

糟鵝掌，糟制菜肴為江南食俗，由來已久。五代時僧人謙光說：“愿鵝生四掌”，言其極嗜此食。曹雪芹的祖父曹寅亦愛食此物。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時，外面已下了半日雪珠兒了，說時此食正當其時。

糟鴨信，鴨信，即鴨舌。糟鴨舌為清乾隆年間揚州名菜。童岳薦《童氏食規》載：“糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。”蘇州亦行此食。清袁棟《書隱叢說》載：“其宴會不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會者，味非山珍海錯不用也。”

八寶豆腐

八寶豆腐是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系。該菜品對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。豆腐潔白細嫩，八寶配料飄香，潤滑如脂、滋味鮮美。后來，杭州的名廚師根據藥書記載，對八寶豆腐進行研究仿制，發展成富有特色的杭州名菜。

八寶豆腐是清朝康熙年代的宮廷名菜。據說，康熙在位時十分喜食質地軟嫩、口味鮮美的菜肴。清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴，滿足康熙皇帝的要求。乾隆時代，其法已傳到樓村先生姓王的外甥孟亭太守，故稱“王太守八寶豆腐”，并流傳于北京和浙江地區，遐邇聞名。清代大文人袁枚在《隨園食單》中記載：“王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋。用豆腐腦亦可。用瓢不著箸。盂太守云：‘此圣祖賜徐健庵尚書方也，尚書取方時，御膳房費銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之’。”八寶豆腐一直流傳至今，江浙地區制作亦多。

老蚌懷珠

老蚌懷珠是一道特色傳統名菜，屬于徽菜，河鮮合味，品味鮮美。“老蚌懷珠”用元魚做主料配以鴿蛋、雞球、冬瓜球作成。其滋味肥厚，營養豐富，是老年人秋、冬季珍貴的補品。元魚是鱉的俗稱，也可叫甲魚、團魚、水魚、腳魚等。用元魚做菜的方法很多，多為宴席中的名貴菜，用元魚做菜，首在鮮活，次為刮洗，凡元魚已死或不凈者均不可食。

△八寶豆腐

△老蚌懷珠

元魚性寒味咸，可以養陰清熱。平肝熄風，軟堅散結。據《廢藝齋集稿》記載，傳說曹雪芹在世時，曾為招待窮朋友作了一道“老蚌懷珠”。原記載中主料為魚，制作時剖開魚腹，分為兩半，猶如蚌殼兩面。研制中改用元魚，主要因為元魚的營養價值高，是餐桌上的珍品。同時，也考慮到元魚上下殼近似蚌殼的樣子。鴿蛋色白，圓如珠，故稱“老蚌懷珠”。

菊花酸菜爐肉鍋

在晚清時期，慈禧在京城帶起了一股菊花鍋的風潮。菊花酸菜爐肉鍋，便是這位“養生達人”慈禧太后的同款。乾隆年間的《帝京歲時紀勝》里，已將烤爐肉和著名的烤鴨并稱，可見那時，爐肉已經深受滿清貴族的喜愛。

爐肉制作復雜，不是在家自己動手就能吃到的，從預制開始就要花費很多功夫。三層精五花扎孔、撒鹽揉松，鹽的滲透壓作用，讓肉的蛋白質結構發生變化。加入蔥姜、料酒，充分按摩，讓五花肉質地疏松，鹽分更易吸收。晾制兩天后五花肉便有了新的名字——“響皮肉”，這才是制作爐肉的標準原料。水分減少的響皮肉，入爐才能烤得酥脆緊實，烤制過程中，需要有經驗的廚師，守在旁邊不時翻面，保證受火均勻適度。將多余的油脂通過蒸制逼出，粉絲和酸菜鋪底，在上面碼上片好的爐肉，中間放上菊花，再淋上煲制6小時的肉湯。酸菜中和了爐肉的膩，浸潤在高湯中的爐肉，在齒間釋放出極致鮮味。

《鮮生史》從文化名人與美食的史料和作品入題，既實現了史實與詩意的有效結合，也打破了紀錄片與影視化表達的視聽語言壁壘，營造出跨時空的沉浸感，可謂有料、有戲、有視野，是一部非常形象的“人文美食影像教科書”。

通過聚焦先生們動手、動口又動筆，《鮮生史》展現了一場場熱愛與生命的雙向奔赴，既滿足了廣大勞動人民的口腹之欲，也重構了他們的生存哲學。透過文字和食物傳遞的溫暖和慰藉，也將浸潤當下民眾的內心靈魂與文化堅守，開啟生活美學的新潮流，才是這部紀錄片更為深刻的價值和意義。

△菊花酸菜爐肉鍋