藥食同源的“傳奇香料”

張蕾

肉豆蔻原產(chǎn)于印度尼西亞班達(dá)群島，又名迦拘勒、肉蔻、肉果、頂頭果、玉果、扎地、麻失等，是一種全球知名的珍貴香料和中藥材。作為中世紀(jì)歐洲人鐘愛的的“神秘香料”，肉豆蔻貿(mào)易一度被阿拉伯商人壟斷，這間接導(dǎo)致了著名的“香料戰(zhàn)爭”—第四次十字軍東征（1202-1204），故而肉豆蔻也被認(rèn)為是“撬動歐洲歷史的傳奇香料”。在中國，最早的關(guān)于肉豆蔻的記載始于唐代的《本草拾遺》，言：“肉豆蔻生胡國，胡名迦拘勒，大舶來即有，中國無之?！?/p>

說了這么多，對于這味典型的藥食同源中藥（肉豆蔻為原國家衛(wèi)計委第一批公示的86種藥食同源中藥之一），你想不想多了解一下呢？肉豆蔻的“藥”和“食”都有哪些應(yīng)用呢？今天，我們就來認(rèn)識一下這味“傳奇香料”—肉豆蔻。

一、肉豆蔻的來源與性狀

肉豆蔻為肉豆蔻科肉豆蔻屬植物肉豆蔻（Myristica fragrans Houtt.）的干燥成熟種仁。主產(chǎn)于印度尼西亞、馬來西亞、斯里蘭卡、巴西等地，我國在臺灣、廣東、云南、海南等地有引入栽培品。原植物為常綠喬木，高可達(dá)5 m；果常單生，具短柄，梨形或近于圓球形，長5～7 cm，淡黃色或橙紅色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色肉質(zhì)的假種皮；內(nèi)含種子1顆，種皮紅褐色，木質(zhì)堅硬。

肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2～3 cm，直徑1.5～2.5 cm。表面灰棕色或灰黃色，有時外被白粉（石灰粉末）。全體有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋。種臍位于寬端，呈淺色圓狀突起，合點呈暗凹陷。種脊呈縱溝狀，連接兩端。質(zhì)堅，斷面顯棕黃色相雜的大理石花紋，寬端可見干燥皺縮的胚，富油性。氣香濃烈，味辛。

二、肉豆蔻的成分及作用

肉豆蔻的主要化學(xué)成分為揮發(fā)油、脂肪油、木脂素、苯丙素、有機(jī)酸和黃酮類等?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，肉豆蔻具有較強(qiáng)的抗菌消炎、止瀉、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、興奮、致幻、抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。

三、肉豆蔻的藥用方法和食用方法

1.藥用肉豆蔻

（1）性味歸經(jīng)與功能主治。

味辛，性溫；歸脾、胃、大腸經(jīng)。功效溫中行氣，澀腸止瀉。用于脾胃虛寒，久瀉不止，脘腹脹痛，食少嘔吐。

（2）炮制方法。

肉豆蔻的主要藥效成分為非揮發(fā)性成分；揮發(fā)性成分肉豆蔻醚、黃樟醚等具有致幻和中樞抑制等作用，而炮制可使含量減少：所以，炮制可起到減毒以及增效的作用。

因此，肉豆蔻臨床上大多是炮制后才入藥的。其炮制方法最早見于南北朝劉宋時期的《雷公炮炙論》：“凡使，須以糯米作粉，使熱湯搜裹豆蔻，于搪灰中炮，待米團(tuán)子焦黃熟，然后出，去米，其中有子取用，勿令犯銅。”五代時期的《續(xù)傳信方》進(jìn)一步將其拓展為：“治脾泄氣痢等，以豆蔻二顆，米醋調(diào)面裹之，置搪灰中煨令黃焦，和面碾末，更以炒黨子末一兩，相和?！焙髞恚朔ㄒ酁樗未摹侗静輬D經(jīng)》所收錄，自此以后，歷代一直沿用。

其實，以“肉豆蔻炮制”為中心，后來的《太平圣惠方》《蘇沈良方》等80余個古籍中均記載有各種不同的炮制方法。綜合來看，現(xiàn)在的主流炮制方法有凈制、切、煨、炮、炒及浸，有加輔料的，也有不加輔料的。輔料有糯米粉、面、大麥麩、醋、紙、生姜、丁香、乳香、鹽、酒、補(bǔ)骨脂、吳茱萸等10余種。其中，歷版《中華人民共和國藥典》收載的炮制方法均為麩煨法。

（3）常用驗方。

①肉豆蔻散。

【處方】肉豆蔻（面裹煨）30 g，附子30 g。

【制法】上藥為散。

【主治】主治脾胃虛冷，泄利水谷，兩脅氣脹，飲食無味，稍食即壅。

【用法】每服3 g，空腹時用米飲調(diào)下。

②二神丸。

【處方】補(bǔ)骨脂（炒香）120 g，肉豆蔻（生）60 g。

【制法】上藥研為細(xì)末。取大棗49個、生姜120 g，切片同煮；棗爛去姜，取棗剝?nèi)テず?，將肉研為膏。膏入上藥末杵勻，捏成丸，丸如梧桐子大?/p>

【主治】溫脾暖胃，進(jìn)食固腸。用于脾腎虛寒所致的五更泄瀉、不思飲食、食而不化、嘔吐泄瀉、腰痛、水腫、瘡瘍等。

【用法】每服30丸，鹽湯送下。

【注意】濕熱泄瀉者忌用本方。

③真人養(yǎng)臟湯。

【處方】人參18 g，當(dāng)歸18 g，白術(shù)（焙）18 g，肉豆蔻（面裹煨）15 g，肉桂24 g，甘草（炙）24 g，白芍48 g，木香42 g，訶子36 g，罌粟殼108 g。

【制法】上銼為粗末。

【主治】澀腸固脫，溫補(bǔ)脾腎。用于脾腎虛寒所致的久瀉久痢、瀉痢無度、滑脫不禁，甚至脫肛墜下、臍腹疼痛、不思飲食等。

【用法】每服6 g，水煎去滓，飯前溫服；亦作湯劑，水煎去滓，飯前溫服，用量按原方比例酌減。

【注意】忌酒、面、生冷、魚腥、油膩。若瀉痢雖久，但濕熱積滯未去者，忌用本方。

2.食用肉豆蔻

（1）常見用途。

在日常生活中，肉豆蔻是一種常用香料，有獨特的清香、松香、花香以及柑橘和胡椒等多層香味。另外，肉豆蔻磨粉后對食材有解腥增香的功效，常用于肉類、蔬菜、醬料、蛋奶、甜品和果酒等食品和飲品中。

（2）推薦食法。

①肉豆蔻餅。

【原料】肉豆蔻30 g，生姜汁30 mL，面粉500 g，鹽適量。

【做法】肉豆蔻研磨成粉，備用。將面粉加生姜汁和適量水和面，揉勻后密封醒發(fā)30分鐘；將醒好的面團(tuán)再次揉面排氣，搓成長條，分成等份面劑，每份面劑整理成圓形后搟成小餅坯。每個小餅坯兩面沾勻肉豆蔻粉后整齊碼入烤盤中，放入預(yù)熱的烤箱，烤箱溫度180℃，上下火，烤制20分鐘即可出爐。每天隨餐適量食用；也可將此餅再研為細(xì)末，每次取適量，用米湯調(diào)服。

【功效】暖脾健胃。適合脾胃虛寒、脾胃不和、久瀉久痢、水瀉無度、腸鳴腹痛、惡心嘔吐、反胃噎嗝以及小兒脾胃不和者食用。

【注意】春、夏季節(jié)不宜食用。

②肉豆蔻粥。

【原料】生姜、肉豆蔻各6 g，粳米適量。

【做法】生姜搗爛成泥，肉豆蔻研磨成粉，備用。鍋中放入適量清水，水開后加入粳米，小火熬煮30分鐘，加入生姜泥和肉豆蔻粉，攪拌均勻后再燜煮5分鐘即可。

【功效】溫中行氣，澀腸止瀉。適合脾胃虛寒型胃炎、胃脘脹滿、腹中冷痛、食少嘔吐、泄瀉者食用。

③肉豆蔻燉羊肉。

【原料】羊肉500 g，肉豆蔻5 g，白胡椒粉、花椒、蔥段、姜片、料酒、鹽各適量。

【做法】羊肉洗凈后切塊，冷水下鍋，放入少許蔥段、姜片、料酒去腥，水開后撇去浮沫，焯好后用溫水洗凈，備用。另起鍋，加適量水燒開后，依次放入羊肉、肉豆蔻、蔥段、姜片、花椒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時左右，再加入鹽和白胡椒粉調(diào)味后即可。

【功效】暖脾胃，補(bǔ)腎陽。適合脾腎陽虛、氣虛、胃寒冷痛、食欲不振、食少便溏、泄瀉、風(fēng)濕痹痛、四肢不溫者食用。秋、冬寒冷季節(jié)食用尤佳。

【注意】羊肉性大熱，故陰虛內(nèi)熱以及有實證、熱證者不宜食用；夏季不宜食用。