山藥：初為薯蕷，后作山藥

龍云鵬

山藥依闌出，分披受夏涼。

葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。

結實終堪食，開花近得香。

烹庖入盤饌，不饋大官羊。

—[元] 王冕

說起山藥，大家再熟悉不過了—不過，山藥最初不叫“山藥”，而叫“薯蕷”，這記載于漢代的《神農本草經》中；到了唐代，由于要避唐代宗李豫的諱，遂改稱“薯藥”；及至宋代，為避宋英宗趙曙的諱，才改作“山藥”。現在回看，山藥之得名可謂一波三折，最終能與我們相見實屬不易。

那么，對于這輾轉千年而來的山藥，你愿不愿意多了解一些呢？

一、品種信息

山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，主產于河南省博愛、沁陽、溫縣等地（即古時的懷慶地區）。這些地區的山藥個大體肥，色白入肺，品質最優，歷來被視為道地藥材，習稱“懷山藥”。除此之外，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。

二、臨床應用

山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經。能補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。藥理研究顯示，山藥含有薯蕷皂、黏液質、膽堿、淀粉、糖蛋白、多巴胺、甘露糖以及多種礦物質，可以用于降血糖、增強免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老、促進創傷愈合、調節腸道菌群等。臨床研究表明：山藥可以用于治療脾胃虛弱證、肺腎虛弱證、消渴證。

（1）用于脾胃虛弱證。山藥能平補氣陰，且性兼澀，故凡脾虛食少、體倦便溏以及婦女帶下、兒童消化不良者，皆可應用。常配人參（或黨參）、白術、茯苓等同用，如參苓白術散。

（2）用于肺腎虛弱證。山藥既補脾肺之氣，又益肺腎之陰，并能固澀腎精。如：①治肺虛咳喘或肺腎兩虛久咳久喘，常配人參、麥冬、五味子等同用；②治腎虛不固的遺精、尿頻等，常配熟地黃、山茱萸、菟絲子、金櫻子等同用；③治腎虛不固，帶下清稀，綿綿不止，常配熟地黃、山茱萸、五味子等同用。

（3）用于消渴證。山藥有益氣養陰、生津止渴之效，可治療以陰虛內熱、口渴多飲、小便頻數為主要表現的消渴證，常配黃芪、生地黃、天花粉等同用。

需要注意的是，山藥可助濕，故濕盛中滿或有積滯者不宜單獨用；實熱邪實者忌用。

三、食療驗方

除了藥用，山藥還有很高的食用價值，是我們日常食療保健的佳品；對患者病后康復也有不可或缺的作用。下面，就為大家介紹三道食療藥膳。

1.山藥羊肉粥

準備鮮山藥200 g，羊肉、粳米各150 g。山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。粳米下鍋，加水煮之，待米開花時，先下羊肉，煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可；或加調料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛的食療補方，尤適宜于小兒、老年體虛氣弱者。

2.山藥炒蛋

準備鮮山藥250 g，雞蛋2枚。山藥去皮洗凈，切片；雞蛋磕破，打勻。將鍋內油加熱至七成熱，放入生姜絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，再將雞蛋倒入另一邊，待結成塊，再與山藥一并炒勻，放入鹽和味精炒拌，即可食用。本品味美可口，健脾開胃，可增加食欲。

3.山藥黃瓜粥

準備鮮山藥60 g，黃瓜150 g，糯米50 g。將山藥加工成細粉；黃瓜洗凈，榨汁；糯米加水煮粥，粥將成時，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸后即可食用。本品具有滋潤皮膚的作用，適宜于美容健身。

四、食用注意

山藥雖好，但也并非人人皆宜的，比如以下人群朵頤前就須三思。

（1）山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿大便干燥以及便秘者最好少吃。

（2）山藥藥性偏熱，所以本身就容易上火的人也要慎食。

（3）山藥雖然是一種蔬菜，但由于含有大量的碳水化合物，也可以當作主食—因此，為健康考慮，我們不可一次吃過量的山藥，尤其是糖尿病患者，食用時應適當減少主食的量。

（4）山藥中的薯蕷皂苷可以促進性激素（如睪丸激素和雌激素）合成，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

（5）山藥不可以生吃，因為生山藥中可能含有毒素。

（6）消化性潰瘍和肝硬化患者食用山藥時，應選用蒸燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

此外，山藥中含有皂角素、植物堿等特異性物質，少數人接觸會引起過敏而發癢，所以處理山藥時應避免直接接觸，建議戴塑膠手套或在水中削皮。

山藥是人們日常生活中的常見食品，味道鮮美、易獲得，并富含大量為人體提供最主要能量來源的碳水化合物及膳食纖維，可和其他谷薯類食物共同作為人們的主要膳食組成部分，且對多種常見疾病具有很好的治療效果。山藥多糖對兒童自閉癥、產后或流產后抑郁等疾病也可起到輔助治療作用—由于這個特點，人們對山藥多糖的研究興趣日益高漲，其對人體多系統或器官的潛在收益不斷得到挖掘和探討。

我國的中醫藥學研究及飲食文化源遠流長，山藥這種易獲得、易儲存的食物在人們的日常飲食中占據越來越重要的作用。為使其成為老少皆宜、藥食同療的推廣食物，研究者們對其衍生食品的開發和生產也在更新迭代，為全民健康發展貢獻力量。

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那么，日常生活中我們應該如何挑選山藥呢？

（1）根塊大，平直，粗細均勻，果肉黏液多，掰斷可看出有黏液。黏液多，水分少的較好。大小相同的山藥，較重的更好。

（2）根須多。雖然菜市場買的山藥都沒有根須，但是可看出去掉根須后留下的痕跡。

（3）外皮無損傷、無異常斑點、沒有腐爛的。

（4）肉質要雪白，這說明是新鮮的。橫斷面呈黃色似鐵銹的；黏液化成水，有硬心且肉色發紅的代表凍過：這兩種情況代表質量差，切勿購買。