香菇周年化出菇模式助力小菌長成致富傘

□文/孫樹晉

平泉位于河北省東北部，氣候冷涼，發展香菇具有得天獨厚的優勢，是全國優質香菇主產區，自1992年開始種植香菇，距今已經有30余年的歷史，平泉市香菇栽培模式歷經地栽式、立棒式、架式栽培，生產季節經歷了順季生產和反季節生產，良好的氣候條件為生產優質產品提供獨特的資源。目前平泉市已經成為集香菇生產、銷售、加工及其他關聯產業于一體的全產業鏈產業，優質香菇架式栽培模式成為平泉產區的主要生產模式，此生產模式的周期為10月、11月、12月、次年1月生產料棒并進行發菌管理，次年3 月下旬～11 月為出菇期，為填補10 月至次年3 月無優質香菇鮮品供應的空白期，本文結合平泉市氣候特點從生產技術、生產設施、設備等方面進行研究，為冀北地區香菇周年化生產提供技術支撐。

一、氣候環境分析

根據2021 年氣候公報顯示，2021 年全市年平均氣溫8.2℃，較常年（7.7℃）偏高0.5℃。從表中可以看出近8 年全市年平均氣溫都高于7.7℃。（平泉市1981 年～2020年度平均氣溫見表1）

表1 平泉市1981年～2020年度平均氣溫（單位：℃）

根據2018 年～2021 年氣候公報繪制表2，從表中可以看出近4 年每年平均氣溫最冷的月份集中在1 月份，月平均氣溫最低-10℃；每年平均氣溫最熱的月份集中在7月份，月平均氣溫最高到達25℃。

表2 2018年～2021年各月平均氣溫表

根據2018 年～2021 年氣候公報繪制表3，從表中可以看出，每年最寒冷的1、11、12 月份平均日照時數在200～250 小時之間，日照時數相對穩定，7、8、9 月份平均日照時數不穩定，主要與當年陰天天數和降雨量有關。

表3 2018年～2021年各月平均日照時數表

根據平泉市近幾年的年平均氣溫、近幾年每個月氣溫情況及各月平均日照時數分析，新型四季發菌——出菇棚在天氣情況正常的年份，棚內配備一定的設施、設備可具備出菇條件，每年1 月份溫度較低，棚室增溫、保溫可具備一定的出菇能力。

二、四季發菌——出菇棚結構分析

新型四季發菌——出菇棚的設計理念為采用雙層雙拱、雙層塑料布、真空夾層保溫、外棚覆蓋棉被滿足四季發菌出菇的生產需要。新型四季棚改用棚頂放風模式，當棚室內溫度不利于香菇生長時，將頂部放風口用卷桿卷起，使棚頂聚集的熱能快速散發到空中，從而達到棚內快速降溫排濕效果。

新型四季棚采用雙層雙拱合體焊接模式，在同樣材質組裝的模式中，四季棚主體結構更堅固，抗風雪能力更強，新型四季棚中間加強柱采取延出棚外的方式，在冬季卷棉被過程中，因為中間有延長柱桿攔擋，能有效防控住棉被卷桿越過中間脊部滑落的操作事故，可有效提高卷起棉被的高度，從而加大采光面積，提高棚室溫度。

為了有效阻止冬季香菇暖棚土壤換熱速度，新型四季棚在施工中，圍繞外棚外側開挖1.2 米深溝道，放入擠塑苯板回填埋實，以達到增強暖棚保溫效果、增加棚室夜間溫度的目的，確保香菇在極端天氣下正常生長。為提高冬季保溫性能，新型四季棚選用防水加厚棉被，防止四季棚在夜間熱能流失過快，防水加厚棉被比普通棉被在下雪時更易除雪，防風性能也更好。

新型四季棚托菇架排列順序為橫向27列，貨柜式排列，有效提高了棚室的使用率、增加產量，實現收益最大化。由于冬季出菇需要光照強而暖棚設施分陰陽面，故貨柜式陳列可在暖棚向陰面留1.5 米縱向通行道，既有利于采摘菇運輸，同時也避免了縱向陳列托菇架發生互相遮光的情況。

三、不同出菇期出菇棚室操作要點

反季節出菇時將保溫棉被卷至棚頂，在棚左右兩側頂部適當部位預留1.5 米寬的兩道放風口，使冷空氣在棚頂快速流通，形成對流模式，將熱空氣快速排出，冷空氣直吹內棚塑料布，快速將內棚菌棒白天積存熱量置換掉，達到快速降溫的效果。在高溫季節，將外棚保溫模式改為遮光降溫模式，降低棚內溫度，提高香菇品質，增加生產效益。

外棚覆蓋棉被，采取自然光照射取暖的節能模式，白天太陽升起時把棉被卷到棚室頂部，增加太陽輻射面積，提高棚室溫度，太陽落山之前放下棉被到達保溫效果。經過試驗棚室溫度數據顯示，在平泉地區最寒冷的天氣階段，白天通過日光采暖，棚內氣溫達到25℃，菇棒溫度18℃，夜間最低氣溫，棚內氣溫6℃，菇棒溫度6℃，數據證明在最寒冷的天氣中，新型四季棚內溫度，完全可以保障香菇鮮品的正常生長，不會產生凍害。

四、四季出菇生產安排及技術要點管控

第一輪生產為10～11 月制棒，選擇中短菌齡品種，11月～次年3月初發菌，菌棒轉色后開始上架，3月初～8月上旬出菇。第二輪為2～4月制棒，選擇中長菌齡品種，3 月～7 月下旬為發菌期，經過越夏管理，菌棒成熟后開始上架，8 月中上旬～次年2 月出菇。兩輪生產原輔材料選擇具有相同特點，都應選擇木屑、麥麩、石膏作為香菇生產的原輔材料。

第一輪生產外界溫度降低，合理安排生產，調試好設備，保證拌料裝袋滅菌能夠順利進行。第二輪時溫度回升，拌好的料及時裝袋滅菌，防止料棒酸敗，做到滅菌要徹底，出鍋時溫度適宜。兩輪生產除了品種不一樣之外，在接種時袋溫的要求、接種方式等具有相同的特點，接種時菌種略高于菌穴，接種后緩慢提溫。

第一輪生產做好發菌棚內環境，做到保溫和通風相結合，使菌棒發菌期積溫充足；第二輪生產做好發菌棚降溫和通風相結合，并且要做到層架發菌，保證氧氣充足，發菌后期劃開菌皮袋，并且用水降溫，防止高溫燒菌。

第一輪出菇期為3 月初～7 月末，本地區3～5 月份氣候干燥，優質菇率較高，此階段崔蕾后及時舒蕾，休菌期不能干養菌，6、7月份氣溫較高，做好棚內控溫降溫。第二輪出菇期為8 月中旬～次年2 月末，11 月以后本地區溫度降低，出菇時做好保溫，確保適溫生產。

從整體情況來看，第一輪的生產效果要好于第二輪，主要表現在：出菇量較大，平均每袋產量0.8 千克；優質菇所占比例較高，優質菇率占到62%；出菇時外界溫度較為適宜，棚室溫度較好調控，生產成本較低；第二輪出菇時安排在8 月份此時溫度偏高，菇質較第一輪差，優質菇率偏低。

香菇周年化出菇模式研究是一種高效生產模式思路，實踐中還存在一些技術與設施設備配套研究的具體問題，一些傳統的技術與現有的棚室需要創新，形成配套技術，需要進一步深入研究，不斷總結，形成成熟技術模式。