悠哉老撾

趙卿峰

到一個陌生的地方去旅行，要想入鄉(xiāng)隨俗，更多地了解當?shù)匚幕穱L當?shù)仫嬍巢皇橐环N好的辦法。老撾菜雖然名不見經(jīng)傳，卻也有它的特色。在這些食物的背后，蘊含著老撾人追求美味的創(chuàng)造力。

此行老撾，我吃了幾頓老撾餐，從中發(fā)現(xiàn)，老撾的飲食較多地受到法國、泰國及中國南部餐飲的影響。老撾的主食以糯米飯為主，當?shù)厝艘话銜⑴疵罪堁b在一個小竹簍里，食用時用手將糯米飯捏成一小團、一小團地抓著吃，同時搭配各種生菜、米粉及魚肉燒烤，常用的調(diào)料有魚露、檸檬汁、番茄醬等。

老撾人非常愛吃燒烤，每家飯店門口和街頭巷尾都能見到一個個燒烤攤。豬肉、雞肉、魚肉、蔬菜……任何能想到的食材，只要你不忌口，幾乎都可以拿來做燒烤。傳統(tǒng)烤魚的做法是把一種據(jù)說有養(yǎng)生價值的藥草塞進魚肚子里，將魚烤到兩面金黃即可。吃起來有香草的氣息充盈口腔，魚肉柔軟，皮香脆。

老撾還有類似粽子的食物，被稱為“考頓”。這種以大米或糯米作主料，用芭蕉葉包起來煮的“老撾粽子”，餡料更加復雜，有腌制過的豬肉、雞肉或魚蝦，也可配上蘑菇、白砂糖一起吃，味道不錯，富有東南亞的特色風味。

“拉普”屬老撾獨有的一道特色菜，主料是用新鮮的雞肉、鴨肉或魚肉加上調(diào)料，有生吃、五分熟或全熟的吃法。米粉用水煮熟，加鹽、魚露等調(diào)料。米粉分素米粉和肉米粉，素米粉配生菜、豆芽生吃，肉米粉會在米粉內(nèi)放幾塊肉片，同樣配一盤生菜、豆芽等拌吃。

老撾是東南亞唯一的內(nèi)陸國家，在海洋資源方面非常缺乏，喜歡吃海鮮的朋友在這里會略感失望。不過，愛吃火鍋的朋友可以收獲驚喜，老撾的火鍋也很有特色，可以一鍋兩吃，上面一層做燒烤，下面一層做燒煮。

我在老撾時，還品嘗了當?shù)氐氖滞栖囐u的巧克力飛餅，這種源自殖民時期法國口味的“可麗餅”，已經(jīng)成為街頭平民的大眾甜心。我目睹了制作巧克力飛餅的全過程?：攤主先用面粉攤成一個餅，鋪上香蕉切成的塊，再用餅來包裹、煎熟，撒上巧克力醬、巧克力粉，吃起來香甜可口。

說?到?老?撾?的?飲?食，有?一?樣?東?西?不?能?不提，它在老撾的餐桌上占據(jù)了舉足輕重的作用，那就是老撾啤酒（Beerlao）。

老?撾啤?酒?似?乎已?經(jīng)?成為了老?撾?人的驕傲，每每同老撾人聊天時，他們都會自豪地問你?：“有沒有喝過老撾啤酒？”在老撾的街頭，隨處可見它的廣告牌?；在電視里，它的廣告反復地播放著?；就連夜市賣的?T?恤衫上都印上了它的標志。據(jù)說它曾被美國《時代》?雜志評選為“亞洲最好啤酒”，還被《紐約時報》譽為“世界十大名啤之一”。

我雖不會喝酒，但出于其名聲，品味了幾口。對我這種不會喝酒的人來說，喝所有的酒都是一樣的味道。團友陳先生是位“老酒?客”，他?說?：“這?個?啤?酒?甘?甜、?清?爽，有適度的酸味，加點冰塊，喝起來味道更好。”

當你手握一瓶老撾啤酒，吃著老撾的美食，保證你也會像我接觸到的老撾人一樣悠哉悠哉地歡度人生。