舉報熱線12315

全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。

市民來電：

接?市?民?舉?報?反?映，上?海市普陀區某飯店自制并出售醉蟹。

案件處理：

經普陀區市場監督管理局核實，當事人自制并出售生醉蟹情況屬實，違反《上海市人民政府關于本市禁止生產經營食品品種的通告》的相關規定，執法部門依法對其作出沒收違法所得、罰款的行政處罰。

消費提醒：

生醉蟹作為腌制生食動物性水產品，未采取高溫烹飪的方式加工，沒有燒熟煮透，可能含有致病菌甚至寄生蟲，食用后易引發“食源性疾病”。《上海市人民政府關于本市禁止生產經營食品品種的通告》規定，禁止在食品銷售和餐飲服務環節制售一礬海蜇、二礬海蜇，經營自行添加亞硝酸鹽的食品，經營自行加工的熗蝦和生制的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。

消費者若要品嘗生醉蟹，務必看準正規商家，并應季食用。或用熟醉蟹替代生醉蟹，以避免生食螃蟹帶來的腸胃負擔。

知識鏈接

不甜的水果含糖量不一定低

很多人認為，水果越甜，含糖量越高，實際上這是不準確的。水果的甜度主要與2?個因素有關：含糖種類和有機酸比例。

含糖種類?水果中主要有?4?類糖，甜度由高到低分別是：果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞淀粉。如含糖量較低的梨和含糖量高的鮮棗吃起來甜度差不多，因為梨中主要是果糖，而鮮棗中主要是葡萄糖。

有機酸?如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，有機酸的種類和比例影響了水果的甜度。如西瓜吃起來很甜，但其含糖量比吃起來酸的山楂要低。

大多數人不必過于擔心水果的含糖量，只需注意飲食均衡，建議每天攝入200?～?350?克水果；對于需要控制血糖的人或糖尿病患者來說，建議選擇?GI?值（血糖生成指數）低的水果，如蘋果、柚子、櫻桃、桃、李子、獼猴桃等。

專家答疑

吃銀耳能補充膠原蛋白嗎

讀者來電：銀耳煮熟后黏稠出膠，多吃能補充膠原蛋白嗎？

汪正園（上海疾病預防控制中心營養學博士）：銀耳煮熟后黏稠出膠，這種膠狀物的主要成分是銀耳多糖，是一種水溶性膳食纖維。膠原蛋白是動物結締組織的主要成分，也是哺乳動物體內含量最多、分布最廣的功能性蛋白，有助于保濕、美白、防皺、祛斑等。銀耳不具備產生膠原蛋白的可能性，故吃銀耳不能補充膠原蛋白。

銀耳是一種營養豐富的食材，對健康有益，可幫助人體補充膳食纖維。銀耳多糖被人體攝入后直接進入大腸，有助于促進腸道內理想微生物菌群的形成，改善腸道的健康狀況。此外，銀耳多糖還有助于抗氧化、提高免疫力、降血糖、降血脂等。