基層食品檢測中心的食品微生物檢測質量管理研究

作者簡介：張小琴（1984—），女，甘肅武威人，本科，工程師。研究方向：食品工程。

摘 要：食品微生物檢測是食品安全檢測的重要部分，可評判食品加工環境和過程是否達到規定標準，直接關系著食品安全。為進一步提高食品微生物檢測準確度，本文對基層食品檢測中心的食品微生物檢測主要內容進行系統分析，明確了當前食品微生物檢測存在的問題，并提出加強實驗室硬件設施建設、提高檢測人員素質水平、積極引進微生物檢驗新技術等質量管理措施，以保障基層食品檢測中心的食品微生物檢測準確度，高效開展實驗室質量控制工作。

關鍵詞：基層食品檢測中心；食品微生物檢測；技術水平

Research on Quality Management of Food Microbial Testing in Grassroots Food Testing Centers

ZHANG Xiaoqin

（Food and Drug Inspection and Testing Center of Minqin County， Wuwei 733300， China）

Abstract： Food microbiological detection is an important part of food safety detection. It can judge whether the food processing environment and process meet the specified standards， which is directly related to food safety. In order to further improve the accuracy of food microbiological testing， this article systematically analyzes the main content of food microbiological testing in grassroots food testing centers， clarifies the current problems in food microbiological testing， and proposes quality management measures such as strengthening the construction of laboratory hardware facilities， improving the quality level of testing personnel， and actively introducing new microbial testing technologies， to ensure the accuracy of food microbiological testing in grassroots food testing centers and efficiently carry out laboratory quality control work.

Keywords： grassroots food testing center; food microbiological testing; technical level

食品微生物檢測作為公共衛生監督的重要環節，承擔著評估食品生產加工全過程衛生條件、防控微生物風險的重要職責。基層食品檢測中心的食品微生物檢測是食品安全監管的前線，但基層食品檢測中心普遍存在設施不先進、技術力量薄弱、質量控制不嚴格等問題，嚴重影響食品微生物檢測結果的準確性與權威性，影響食品安全監管的有效性[1]。因此，本研究旨在深入探討基層食品檢測中心食品微生物檢測的實際工作內容與現存問題，為基層食品檢測中心提供科學、系統的質量管理策略，促進食品微生物檢測水平的整體提升，為消費者提供更加安全的食品保障，更為食品安全監管部門提供堅實的技術支撐。

1 基層食品檢測中心的食品微生物檢測主要內容

基層食品檢測中心食品微生物檢測范圍包括原材料、生產過程、成品及食品接觸材料等，確保從原料到成品再到食品供應鏈各個環節的微生物安全[2]。食品微生物具體檢測內容包括菌落總數、大腸菌群、致病菌3個關鍵指標。其中，菌落總數檢測反映食品樣品中微生物的總活性，是判定食品衛生質量的基礎指標。檢測過程包括樣品前處理、稀釋、接種、培養和計數等步驟，結果以CFU·mL-1或CFU·g-1表示。大腸菌群檢測是評價食品中糞便污染程度的指示菌群，主要檢測在37 ℃條件下產氣的乳糖發酵細菌，包括埃希氏菌等。此外，需對篩選出的細菌進行形態學或生化測試。致病菌檢測可識別和量化可能對人類健康構成威脅的微生物，如沙門氏菌、李斯特菌等。致病菌檢測方法多樣，包括常規的分離培養法、更為快速的酶聯免疫吸附試驗以及聚合酶鏈式反應等分子生物學方法。

2 基層食品檢測中心的食品微生物檢測存在的問題

2.1 實驗室硬件設施不完善

實驗室硬件設施的完善程度直接影響食品微生物檢測結果的準確性與可靠性。目前，部分基層食品檢測中心在硬件設施方面具有局限性，影響檢測工作的效率與準確性。①生物安全柜。生物安全柜是進行微生物檢測的核心設備，其主要功能是保護操作人員和防止樣品交叉污染。但部分基層實驗室生物安全柜的數量難以滿足日常工作需求，實驗室人員需排隊等待使用，導致檢測效率低下。同時，現有的生物安全柜使用時間較長，其HEPA過濾系統的過濾效率下降，未定期更換會使提供的無菌操作環境不符合標準。②培養箱。培養箱的溫度精度直接關系微生物的培養效果[3]。但在部分基層實驗室中，由于受預算限制，使用的培養箱無法做到精確控溫，溫度波動范圍可能超出±0.5 ℃的標準要求，影響微生物生長速率及菌落形成，從而影響檢測結果的準確性。③顯微鏡。顯微鏡作為微生物檢測的常用設備，需要有良好的分辨率和穩定性。然而，目前基層檢測中心的顯微鏡極易因維護不當導致光學性能下降，出現鏡頭污染、光源強度不穩定等問題，直接影響微生物形態觀察的準確性，降低檢測效率。

2.2 檢測人員素質有待提高

檢測人員的專業素質和操作技能是保證食品微生物檢測精度和效率的基石。目前，部分基層食品檢測中心面臨檢測人員水平參差不齊的實際問題，間接影響微生物檢測質量和準確性。①食品微生物檢測技術掌握不充分。由于基層食品檢測中心相對缺乏高級別的培訓機會和學術交流環境，部分工作人員在食品病原菌檢測、食品毒素快速檢測等關鍵技術方面的應用能力不強，不能有效區分不同微生物的生長特性，誤判現象時有發生。②操作規程不規范[4]。在日常檢測中，嚴格遵循規范操作流程是確保結果準確性的基礎，但在基層檢測中心，部分檢測人員面對復雜的檢測任務時，會因為對標準操作程序（Standard Operating Procedure，SOP）理解不深或更新不及時而無法準確執行，實操中經常出現忽視關鍵步驟、隨意更改試劑配制比例等行為，造成檢測結果偏差。③溝通與協調能力不足。食品檢測人員通常需要和不同環節、不同職能的人員進行溝通協商。但部分檢測人員溝通與協調能力不強，導致信息傳遞不暢、工作銜接出錯，影響檢測流程的連貫性和檢測任務的完成質量。

2.3 實驗室技術水平不達標

微生物檢測的準確性和時效性是保障食品安全的關鍵。然而，在基層食品檢測中心，實驗室技術水平的不足嚴重影響檢測質量。具體體現在以下兩個方面。①依賴經典的微生物檢測技術。基層實驗室普遍依賴經典的微生物檢測技術，如肉湯富集和瓊脂平板計數法，經典的微生物檢測技術雖然可靠，但檢測速度和靈敏度不能滿足急速變化的食品安全要求。快速微生物檢測技術能大幅提高檢測效率和準確性，如實時聚合酶鏈反應、酶聯免疫吸附試驗、基于流式細胞術的方法，但由于設備投入和技術人員培訓的缺乏，快速微生物檢測技術在基層中心尚未得到充分應用[5]。②數據解析能力不足。食品微生物檢測得到的數據需經過科學的統計分析，從而得到準確的結論。但基層中心專業的統計分析人才匱乏，且對統計軟件（如SPSS等專業統計軟件）的運用不熟練，導致數據解讀經常存在偏差，影響檢測結果的可靠性，延誤對食品污染的識別。

3 基層食品檢測中心的食品微生物檢測質量管理措施

3.1 加強實驗室硬件設施建設

實驗室硬件設施的現代化和標準化建設是保證食品微生物檢測的質量與安全的重要手段。需要針對提升基層食品檢測中心實驗室硬件設施建設提出具體措施。

3.1.1 生物安全柜的更新與增設

鑒于生物安全柜對防止樣品污染和保護實驗人員健康的雙重作用，基于《實驗室 生物安全通用要求》（GB 19489—2008），每年需對生物安全柜進行至少1次的專業維護和檢測，確保HEPA濾芯完好，保證其防護效果。每次使用前后應對生物安全柜表面進行消毒處理，保持內部無污染。而對于設備不足的實驗室，應爭取財政投入或者通過政府購買服務的方式，增購新型生物安全柜，如“SW-CJ-2FD”型生物安全柜，提高檢測效率與安全性。

3.1.2 精確控溫培養箱的選用與維護

優先采購符合《醫用生化培養箱》（YY/T 1641—

2018）標準的、具備精確溫控功能的培養箱，如LRH-250型智能生化培養箱，保證微生物培養過程中溫度波動在可控范圍內，最大程度保障培養效果。對于已有設備需定期進行溫度校準和維護工作，保證培養箱溫度在35～37 ℃，并維持溫度波動在

±0.3 ℃以內，確保其在最佳狀態下運行。

3.1.3 顯微鏡的性能提升與維護

選用符合實驗室檢驗標準的光學顯微鏡，如XSZ-107BN型顯微鏡，確保成像清晰、操作穩定。定期（建議每6個月）進行專業的光學校正和清潔，并在每次使用后對鏡頭進行清潔，確保光學性能的最優化。

3.1.4 實施信息化管理系統

通過建立實驗室信息管理系統對儀器設備的使用、維護、故障和維修等情況進行動態管理。運用條碼或射頻識別技術對設備進行標識，便于快速獲取和更新設備信息，提高設備管理效率。

3.2 提高檢測人員的素質水平

3.2.1 定期進行專業培訓

制訂季度培訓計劃，每個季度針對不同的專業領域進行專項培訓。例如，第一季度進行食品病原菌檢測技術培訓，第二季度進行食品毒素快速檢測技術培訓等。培訓內容需結合理論與實操，確保檢測人員在理解理論的基礎上能夠熟練操作，可通過在線課程、現場講解、實驗室操作練習等多種形式進行培訓。

3.2.2 標準操作程序的規范化和實操培訓

SOP文件每2個月更新1次，并在更新后的1周內進行強制性的SOP培訓，確保每位檢測人員都能理解和掌握新的操作要求。培訓應包括文檔學習、視頻演示、現場操作指導等多種形式，確保檢測人員認知和動手能力都得到提升。

3.2.3 實施技能認證制度

與專業認證機構合作，為檢測人員提供每年至少1次的技能認證機會。認證過程包括理論考試、實驗操作考核等，為通過認證的人員頒發正式的認證證書，為未通過的人員制定個性化的輔導計劃。

3.2.4 增強溝通與協調培訓

每半年組織一次溝通技巧與團隊協作的專項培訓，培訓包括課堂講解、情景模擬、小組討論和角色扮演等互動環節，提高檢測人員的溝通和協調能力。

3.3 積極引進微生物檢驗新技術

基層食品檢測中心需積極引進微生物檢測新技術，不斷提高實驗室檢驗水平，確保檢驗效果。

3.3.1 優先采購和應用先進的檢測設備

制訂設備更新計劃，優先采購實時聚合酶鏈反應儀器、酶聯免疫吸附試驗設備、流式細胞分析儀。對設備供應商進行篩選，確保購買設備的性能、穩定性達到行業標準。同時制訂設備應用時間表和性能監控機制，確保新設備的有效利用和維護。

3.3.2 建立數據分析與解讀機制

引進專業統計軟件，并提供相應的操作培訓，提高基層檢測人員的數據處理和分析能力。同時，定期邀請統計分析專家舉辦講座，提升基層人員的數據解讀水平。對于復雜的數據分析任務，可以通過建立與高校和研究機構的合作關系，利用其資源進行數據分析和解讀。

3.3.3 建立技術更新資金機制

設立專項基金，用于支持實驗室設備的更新和技術的引進。可通過政府資助、行業投資、與企業的合作等多渠道籌措資金，確保設備和技術更新的資金支持。

以上措施可有效提升基層食品檢測中心的實驗室技術水平，確保食品微生物檢測的準確性和時效性，使基層食品檢測中心更好地服務于食品安全監管工作。

4 結語

確保食品微生物檢測的精確度是保護食品衛生和公眾健康的核心任務。基層食品檢測中心作為此項檢測工作的關鍵執行者，必須不斷深化對食品微生物檢測質量管理的認識，通過采取加強實驗室硬件設施建設、提高檢測人員素質水平、積極引進微生物檢驗新技術等質量管理措施，提升檢測人員的專業能力和實驗室的技術水平，確保基層檢測工作的質量與效率，更好地服務于公共健康與安全。

參考文獻

[1]何偉英.食品微生物檢驗在食品生產中的質量控制與管理[J].中文科技期刊數據庫（全文版）自然科學，2023（4）：174-177.

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[3]張珊珊，祝佳斯，周結祥.食品微生物檢測的質量控制管理[J].現代食品，2023，29（10）：97-99.

[4]陳秋媛.食品安全抽樣微生物檢驗過程的質量控制[J].現代食品，2022，28（6）：127-129.

[5]何用.試論食品微生物檢測實驗室的質量控制[J].中國食品工業，2023（12）：61-63.