2020—2022年福建省銷售水產品中鎘含量檢測結果分析

李惠芳

摘 要：為了解福建省市場銷售水產品中重金屬鎘的污染狀況，對2020—2022年福建省內市場銷售的1 264批次水產品中鎘含量進行檢測分析。結果顯示，1 264批次市場銷售水產品重金屬鎘的檢出率為73.42%，平均檢出值為0.119 mg·kg-1。福建省水產品重金屬鎘污染問題較輕微，99.92%的水產品鎘檢出量在GB 2762—2022規定的限量范圍內。

關鍵詞：水產品；鎘；污染

Analysis of the Test Results of Cadmium in Aquatic Products for Sale in Fujian Province from 2020 to 2022

LI Huifang

（Fujian Inspection and Research Institute for Produce Quality， Fuzhou 350002， China）

Abstract： In order to understand the pollution status of cadmium heavy metal in market-sold aquatic products in Fujian Province， cadmium content in 1 264 batches of market-sold aquatic products in Fujian province from 2020 to 2022 was tested and analyzed. The results showed that the detection rate of heavy metal cadmium in 1 264 batches of market-sold aquatic products was 73.42%， and the average detection value was 0.119 mg·kg-1. The level of cadmium pollution in aquatic products sold in Fujian is relatively light， and 99.92% of aquatic products with cadmium detected are within the limit range stipulated in GB 2762—2022.

Keywords： aquatic products; cadmium; pollution

福建省位于中國東南沿海，海岸線曲線長度達

3 324 km，居全國第二位，全年水資源總量

1 178億m3[1]。根據農業農村部漁業漁政管理局發布的《中國漁業統計年鑒2023》，福建省有160多萬漁業人口，約占全國總漁業人口的9.89%。2022年福建水產品總產量約為861萬t，約占全國總產量的12.55%，比2021年增加83 210 t[2]。福建省水產資源豐富，海洋漁業從業人口眾多，海洋漁業發達。水產品是福建省居民餐桌上不可缺少的農產品之一，市面上銷售的水產品主要類別有海水魚、海水蝦、海水蟹、淡水魚、淡水蝦、淡水蟹、貝類及包含魷魚、牛蛙、章魚等在內的其他水產品。

隨著水污染和海洋污染問題越來越被重視，水產品中重金屬富集也成為人們關注的問題。研究發現，我國重金屬鎘的富集問題較為突出。熊怡然等[3]研究發現東海近海及遠洋捕撈水產品中重金屬鎘的檢出濃度為0.10～0.36 μg·g-1，超標率較高。陳清德

等[4]對2017—2020年廣西壯族自治區市售的魚、蝦、螺、蟹、貝類5種水產品中鉛、鎘、汞、總砷4種重金屬進行檢測，發現蝦、螺、蟹、貝類都存在一定程度的重金屬鎘超標問題。李淵等[5]采集青島市不同銷售點的12份扇貝樣品和10份蝦蛄樣品，采用ICP-MS測定樣品中Cd含量，結果表明50%的扇貝樣品和100%的蝦蛄樣品超過GB 2762—2017規定的食品中鎘污染限量。羅賢如等[6]對深圳市市售食品中鎘污染狀況進行分析發現，水產品中鎘污染最嚴重，其中780份水產品中有187份超過GB 2762—2017規定的食品中鎘污染限量，540份雙殼類中有184份鎘含量超過GB 2762—2017規定的限量。

本文將通過對2020—2022年福建省內市場銷售的1 264批次水產品中鎘含量進行檢測分析，以了解福建省市場銷售水產品中重金屬鎘的污染狀況。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品為福建省內超市、農貿市場、批發市場、菜市場等地點隨機采集的1 264批次水產品，具體采樣數量見表1。

1.2 方法

1.2.1 檢測方法

按照《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》

（GB 5009.15—2014）[7]，采用石墨爐原子吸收光譜法檢測樣品中的鎘含量，方法檢出限為0.003 mg·kg-1，使用干法灰化對試樣進行消解。每組均進行平行試驗、空白試驗，以保證檢驗結果的準確性。

1.2.2 評價方法

分別用《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）[8]和《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[9]中規定的鎘限量標準判定檢測結果，并對檢驗結果進行評價。

以單項污染指數評價水產品中鎘的污染狀況，單項污染指數按式（1）和式（2）計算[10]。

（1）

（2）

式中：P1、P2分別為GB 2762—2017、

GB 2762—2022規定的水產品鎘限量評價的污染指數；C為試樣水產品中鎘含量的實測值，mg·kg-1；M1為GB 2762—2017規定的水產品中鎘的限量，其中魚類≤0.1 mg·kg-1，甲殼類≤0.5 mg·kg-1，雙殼貝類、腹足類、頭足類、棘皮類≤2.0 mg·kg-1；M2為GB 2762—2022規定的水產品中鎘的限量，其中魚類≤0.1 mg·kg-1，甲殼類（海蟹、蝦蛄除外）≤

0.5 mg·kg-1，海蟹、蝦蛄≤3.0 mg·kg-1，雙殼貝類、腹足類、頭足類、棘皮類≤2.0 mg·kg-1。

2 結果與分析

2.1 水產品中鎘的總體污染情況

如表2所示，檢測的1 264批次水產品中，共有928批次檢出鎘，檢出率為73.42%，平均檢出值為0.119 mg·kg-1，其中平均檢出值計算時未檢出（低于檢出限0.003 mg·kg-1）的樣品數據，均將其賦值0.001 5 mg·kg-1[11]。488批次魚類樣品中有232批次檢出鎘，檢出率為47.54%，平均檢出值為

0.009 mg·kg-1。240批次蝦樣品中有166批次檢出鎘，檢出率為69.17%，平均檢出值為0.012 mg·kg-1。160批次蟹樣品中全部檢出鎘，檢出率100%，平均檢出值為0.458 mg·kg-1。312批次貝類樣品中有

307批次檢出鎘，檢出率為98.40%，平均檢出值為0.155 mg·kg-1。64批次其他水產品樣品中有

63批次檢出鎘，檢出率為98.44%，平均檢出值為0.330 mg·kg-1。各樣品檢出率為蟹（100.00%）＞其他水產品（98.44%）＞貝類（98.40%）＞蝦（69.17%）＞魚（47.54%）；平均檢出值為蟹（0.458 mg·kg-1）＞其他水產品（0.330 mg·kg-1）＞貝類（0.155 mg·kg-1）＞蝦（0.012 mg·kg-1）＞魚（0.009 mg·kg-1）。

所檢魚類樣品中有65批次淡水魚，423批次海水魚，其中淡水魚中有10批次檢出鎘，檢出率為15.38%，平均檢出值為0.003 mg·kg-1；海水魚中有222批次檢出鎘，檢出率為52.48%，平均檢出值為0.010 mg·kg-1。所檢蝦類樣品中有53批次淡水蝦，187批次海水蝦，其中有43批次淡水蝦檢出鎘，檢出率為81.13%，平均檢出值為0.495 mg·kg-1；有123批次海水蝦檢出鎘，檢出率為65.78%，平均檢出值為0.013 mg·kg-1。海水蟹和淡水蟹鎘檢出率均為100%，其中111批次海水蟹平均檢出值為

0.603 mg·kg-1，49批次淡水蟹平均檢出值為

0.130 mg·kg-1。魚、蝦、蟹3類水產品鎘檢出率為海水蟹（100.00%）=淡水蟹（100.00%）＞淡水蝦（81.13%）＞海水蝦（65.78%）＞海水魚（52.48%）＞淡水魚（15.38%）；平均檢出值為海水蟹（0.603 mg·kg-1）＞淡水蝦（0.495 mg·kg-1）＞淡水蟹（0.130 mg·kg-1）＞海水蝦（0.013 mg·kg-1）＞海水魚（0.010 mg·kg-1）＞淡水魚（0.003 mg·kg-1）。

1 264批次水產品中共有47批次樣品超過《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規定的水產品鎘限量，超標率為3.72%。其中，64批次其他水產品中有1批次產品檢出超過

GB 2762—2017規定的鎘限量，該樣品為魷魚，檢出值為5.2 mg·kg-1，超過限量值的2.6倍；240批次蝦中有1批次檢出超過GB 2762—2017標準規定的鎘限量，該樣品為蝦蛄，檢出值為1.06 mg·kg-1，超過限量值的2.12倍；160批次蟹中有45批次超過

GB 2762—2017限量，45批次超標蟹均為海水蟹，其中檢出最大值為2.8 mg·kg-1；488批次魚類、312批次貝類都沒有檢出超過GB 2762—2017規定的限量。

1 264批次水產品中僅有1批次樣品超過《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）規定的水產品鎘限量，超標率為0.08%。該產品為64批次其他水產品中的1批次魷魚，鎘檢出值為5.2 mg·kg-1，超過限量值的2.6倍；160批次蟹、240批次蝦、488批次魚類、312批次貝類都沒有檢出超過GB 2762—2022規定的水產品鎘限量。

2.2 水產品鎘污染評價

以單項污染指數法對水產品中鎘污染情況進行評價，根據《農、畜、水產品污染監測技術規范》（NY/T 398—2000）中水產品質量分級標準：當污染指數P≤0.6時，說明該產品鎘殘留量接近或略高于背景值，屬于一級產品；當0.6＜P＜1.0時，說明該產品鎘殘留較多，屬于二級產品；當P≥1.0時，說明該產品中鎘殘留量超過食品衛生標準，不適合食用，屬于三級產品[10]。

如表3所示，依據GB 2762—2017規定的限量指標對水產品進行鎘污染評價，得到的污染指數為海水蟹（1.206）＞淡水蝦（0.99）＞淡水蟹（0.26）＞其他水產品（0.165）＞海水魚（0.1）＞貝類（0.077 5）＞淡水魚（0.03）＞海水蝦（0.026）。由此可見，海水蟹屬于三級產品，鎘污染嚴重；淡水蝦屬于二級產品；其他水產品都是一級產品。

依據GB 2762—2022對水產品進行鎘污染評價，得到污染指數為淡水蝦（0.99）＞蝦蛄（0.353 3）＞淡水蟹（0.26）＞海水蟹（0.201）＞其他水產品（0.165）＞海水魚（0.1）＞貝類（0.077 5）＞淡水魚（0.03）＞海水蝦（除蝦蛄外）（0.014）。由此可見，淡水蝦屬于二級產品，其他水產品均屬于一級產品。

綜上可知，淡水魚、海水魚、海水蝦、貝類的污染指數均≤0.1，屬于污染情況輕微的水產品。

3 結論

本研究通過對2020—2022年在福建省內隨機采集的1 264批次市售水產品進行鎘殘留檢測，對福建省內水產品的鎘污染情況進行分析。結果顯示，

1 264批次水產品鎘的平均檢出值為0.119 mg·kg-1，明顯低于廣西壯族自治區市售水產品中鎘的含量（0.912 mg·kg-1）[12]，高于河南省市售水產品中鎘的含量（0.064 mg·kg-1）[13]。共有928份樣品檢出鎘，總檢出率為73.42%。不同類別的水產品中鎘殘留量差別較大，其中淡水蝦、海水蟹和淡水蟹鎘污染程度較為嚴重，超標率及平均含量均較高；淡水魚、海水魚、海水蝦、貝類鎘檢出率和平均值均較低。海水蟹中鎘最大檢出值為2.8 mg·kg-1，超過GB 2762—2017規定鎘限量的5.6倍，但是2023年6月30日開始實施的GB 2762—2022將海蟹和蝦蛄的鎘限量值由0.5 mg·kg-1修改為3.0 mg·kg-1，本次試驗所檢海水蟹中鎘檢出值均小于3.0 mg·kg-1。

采用單項污染指數法，分別以GB 2762—2017和GB 2762—2022規定的鎘限量指標對水產品中鎘污染情況進行評價。以GB 2762—2017規定的鎘限量指標評價，海水蟹為三級產品，淡水蝦屬于二級產品，淡水魚、海水魚、淡水蟹、海水蝦、貝類和其他水產品均屬于一級產品。以GB 2762—2022規定的鎘限量指標評價，淡水蝦屬于二級產品，淡水魚、海水魚、淡水蟹、海水蝦、貝類、其他水產品和海水蟹均為一級產品。因此，福建省市售水產品中的鎘污染基本處于可接受水平。但是各類水產品中均有鎘檢出，居民飲食中尤其應當減少海水蟹、淡水蝦這兩類水產品的攝入量，可選用海水蝦和淡水魚代替。房怡君等[14]研究發現，重金屬鎘會造成兒童免疫功能、腎臟功能損傷，長期攝入重金屬鎘殘留量較高的水產品會對兒童的生長發育造成不利影響，因此兒童應嚴格控制海水蟹、淡水蝦的攝入量。

福建省水產品重金屬鎘污染問題較輕微，絕大多數低于現行有效國家標準的限量范圍，合格率為99.92%，但重金屬鎘檢出率較高，仍存在一些風險。相關部門應加大對市售水產品的監管力度，增加抽檢頻次，以準確地掌握水產品中重金屬鎘的污染狀況。

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