六安瓜片

項宏

好友吟湄是半個“女夫子”，恬居楚地小城，經商略成，同時相夫教子，其夫顯貴謙卑，其子翩翩貴公子。平時讀書、作文、焚香、彈琴。焚香和彈琴據說很有講究，對于禮數繁多的事我向來抵觸，所以，她偶爾在群里自拍的焚香彈琴的照片，我自動略過，只是羨慕她那古色古香的書房，以及滿案牘的書籍。

吟湄寫文引經據典，文字透露的書卷氣證明其作文之前做足了案頭功夫。記得她在我新書的序中說：“老項的文字不是我喜歡的類型。”亦然，她這種風格的文字我亦不太喜歡。

不過，她是我請來主持網站的免費勞工，不管喜不喜歡，還是要交流的，為了掩藏我的功利，交流的時候難免扯點網站之外的話題，但是往往說不到十句就產生爭論，她說我喜歡瞎扯，我說她膠柱鼓瑟、矯枉過正。

比如有一次偶爾聊到各自老家，她是麻城，我是六安的。我說我六安（Lùān），別稱“皋城”，論歷史我六安之名始于公元前121 年，漢武帝取“六地平安，永不反叛”之意，置六安國，歷史悠久。而說起典故，可知“上古四圣”之一的皋陶，興“五教”，定“五禮”。我說我六安人杰地靈，別的不說，就說六安瓜片，曹公亦難忘，所以在《紅樓夢》中特意點出賈母和六安瓜片。在我說到盡興時候，她突然來了一句：“唉，這就是不讀書的怯啊。”

我問：“何解？”

她說：“你好好去翻翻書，賈母說的是六安茶，不是六安瓜片。”

我手邊正好有幾個版本的《紅樓夢》，一邊快速翻到“賈母品茶櫳翠庵”那一回，果然，是六安茶，不是六安瓜片。嘴上和她掰扯，心中卻已經打了退堂鼓，這聊天碰上“女夫子”，真是江湖豪杰遇到秀才了，一個天馬行空，劍出無跡，一個卻是招式規矩，防守得嚴絲合縫，說不定就在你得意的時候反手一擊。

退場之后，我趕緊去翻資料，想找到六安茶和六安瓜片的淵源。六安茶指的是產于壽州，也就是今天安徽六安一帶的茗茶。早在唐代茶圣陸羽的《茶經》里，就出現了關于六安茶的記載。而據我所知，六安茶包括舒城小蘭花、霍山黃芽、六安瓜片，前兩種是地域名茶，只有六安瓜片聲名遠播。雖然找到一些資料，但是不敢與她掰扯太多，自覺沒有她看的書多，也不像她那樣熟讀書本，隨手翻開就是典故。

還是說六安瓜片吧。說茶，說禪，這是我的強項。禪意天然，不需要死背書本。天地為爐，紅塵化焰，將歲月熬成人生，其中一味應該是茶禪。

我喝茶只喝綠茶，很少涉及普洱、鐵觀音。喝過的綠茶繁多，有西湖龍井、君山毛尖（疑似妙玉給賈母端來的老君眉）、黃山毛峰、太平猴魁等等，其中蘭花茶是我老家的茶葉，伴老家人從小到老，到北京后，寫過一篇《蘭花茶》，發在《北京日報》副刊上，是我北漂生活中為數不多的思鄉之作。近年喜歡喝峨眉的竹葉青，制作精良，味道也不錯，就是貴。

雖然早就知道六安瓜片，但真正喝過，卻是從前年開始。一個朋友送了幾盒六安瓜片，茶葉罐打開來，卻不太喜歡。我喝過的綠茶當中不管是價格昂貴的竹葉青，還是與故土每年一相逢的小蘭花，都勝在色香味形俱佳，其中形為喝茶的第一觀感，竹葉青如嫩竹梢頭的嫩芽，蒼綠惹人愛憐。小蘭花顧名思義，形似蘭花。只有這名茶中的六安瓜片形狀實在不討人喜歡，蜷縮成一節。

朋友送的東西不能糟蹋，還是洗好山水玻璃杯，抓了一把茶葉，用沸水沖泡，然后漸見茶葉在杯中舒展，終于有點瓜子的形狀。于是恍然，六安瓜片之名多是由此而得。

喝起來，有驚喜。茶濃而不膩，清香高爽，滋味鮮醇回甘，再觀杯中，茶葉似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。配上我的山水杯，竟然相得益彰。其色、其味我都喜歡，更喜歡的是，茶味綿延，三四泡之后，亦有回味，這一點比其他的綠茶勝了一籌。

后來朋友問茶如何，答曰：“甚好，甚好！”他卻補充一句：“你要是嫌茶淡，下次可以給你寄老火的。”我才知道六安瓜片有小火、老火之分，小火初泡時味濃，二泡、三泡之后漸漸變淡，到第四泡已經無味。老火卻是味久而濃。同時也知道了，六安瓜片有山內茶、山外茶之分，說的是產地。

山內茶比山外茶好，這應該是山高林密的緣故，所有的綠茶貴在天然之味，而這茶葉能不能藏得住味與地形有關，如一方山水能夠藏風聚水，必然能有好茶，這當然說的是江南生長嘉木的山水。反之，不能聚風藏水的地形長出來的茶樹，風來了，雨去了，與茶葉有何關系，那產出來的茶味就顯得單薄，如果人為地加了香料，茶不但不香，反而變得濃釅、俗氣，也淺薄。

六安境內山水眾多，除了少數山巒巍峨陡峭，更多如水墨畫中的：遠山如黛，綠水蒼茫，這樣的山水孕育出一種茶——六安瓜片，也就不足為怪了。

案頭剛好有一杯瓜片，在山水杯中沉浮，茶香裊裊。如是再與吟湄爭論，不論紅樓，只說這六安瓜片。