基于產(chǎn)業(yè)鏈視角的小麥品種品質(zhì)需求調(diào)研分析

吳海彬 朱志鋒 譚 城 王 超 劉 江 段曉亮 殷貴鴻曹廷杰 洪 宇 常 柳 周桂英 孫 輝

（1 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院，北京100037；2 中國種子集團有限公司，海南三亞572025；

3 中關(guān)村國科現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新研究院，北京100005；4 河北華龍農(nóng)莊面粉有限公司，隆堯 055350；5 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，鄭州 450046；6 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，鄭州 450002）

小麥是世界第一大口糧作物，全球約40%的人口以小麥為主食，提供了人類營養(yǎng)所需約20%的熱量和蛋白質(zhì)[1]；也是全球第一大谷物貿(mào)易品類，2021 年貿(mào)易量（以出口計）超過2 億t，占全球小麥總產(chǎn)超過26%，約占全球谷物貿(mào)易的40%（USDA）。小麥是我國的第二大口糧作物和第三大糧食作物，同時我國也是世界上最大的小麥生產(chǎn)國和消費國，分別占全球小麥生產(chǎn)和消費總量的17%和16%[2]。小麥生產(chǎn)對保障國家糧食安全具有舉足輕重的地位，2019 年中央一號文件提出，將稻谷、小麥作為必保品種。1949 年以來，小麥育種取得巨大成就，單產(chǎn)水平不斷提高，總產(chǎn)量連年提高，2022 年小麥總產(chǎn)13772 萬t，達到歷史新高（國家統(tǒng)計局：數(shù)據(jù)查詢-年度數(shù)據(jù)），同時品質(zhì)也在不斷提高。然而，小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍存在一些問題，如強筋不強、弱筋不弱，種植規(guī)模小，多品種混種，品種結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)業(yè)體系和社會化服務(wù)體系不完善等[3]；專用小麥國產(chǎn)供應(yīng)不足，進口依賴嚴重[4]；審定品種中優(yōu)質(zhì)品種占比雖然提高但仍然較低[5]。隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展和國民生活條件改善，優(yōu)質(zhì)專用小麥消費需求不斷上升，仍需進口大量優(yōu)質(zhì)專用小麥滿足面制品專用化和多樣化的消費需求。

本文以小麥加工企業(yè)對小麥的需求為基礎(chǔ)，根據(jù)小麥產(chǎn)業(yè)鏈的育種主體、種業(yè)企業(yè)/種植主體和加工企業(yè)等分別設(shè)計3 套電子問卷（表1），使用問卷星（在線問卷調(diào)查平臺）進行調(diào)研，同時進行電話咨詢調(diào)研。第1 套問卷是小麥育種單位對品種的未來需求調(diào)研問卷，主要是育種環(huán)節(jié)育種單位種質(zhì)資源狀況、育成品種、目前和未來育種目標等內(nèi)容；第2 套問卷是小麥種業(yè)企業(yè)及種植戶對品種的未來需求調(diào)研問卷，種業(yè)企業(yè)及種植戶對小麥品種特性的追求目標是一致的，設(shè)計為一張問卷，內(nèi)容主要是對品種特性要求、風(fēng)險考量和未來需求等內(nèi)容；第3 套問卷是小麥加工企業(yè)對品種的未來需求調(diào)研問卷，主要是小麥加工企業(yè)產(chǎn)品類型、小麥原糧品質(zhì)需求及現(xiàn)狀、未來品質(zhì)關(guān)注點等內(nèi)容。本次調(diào)研時間為2022 年10-12 月，問卷星（在線問卷調(diào)查平臺）電子問卷通過“國科農(nóng)研院”微信公眾號發(fā)放到行業(yè)從業(yè)人員或?qū)I(yè)微信群，問卷星后臺自動搜集填寫信息，問卷有效性和統(tǒng)計分析由問卷星自動識別和完成。電話咨詢以電話形式就行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題及可能的對策等行業(yè)內(nèi)容咨詢育種家、種業(yè)企業(yè)、種植大戶、加工企業(yè)技術(shù)人員和采購人員等專業(yè)人員，然后進行分析總結(jié)。通過問卷統(tǒng)計分析和咨詢情況，從產(chǎn)業(yè)鏈視角分析我國小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展對小麥品種品質(zhì)的需求，提出針對性對策措施。

表1 問卷設(shè)計及填寫情況

1 我國小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本現(xiàn)狀

1.1小麥育種有效支撐小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展1949 年以來，我國小麥育種大致經(jīng)歷了3 個階段，取得了巨大成就[6]。新中國成立時，小麥品種以地方品種為主，整體抗病性較差、株高較高、單產(chǎn)水平低，1949 年產(chǎn)量僅642.10kg/hm2（國家統(tǒng)計局）。1950 年春條銹病大爆發(fā)導(dǎo)致小麥損失產(chǎn)量約60 億kg，相當(dāng)于667萬hm2（1 億畝）以上小麥絕收。為解決小麥發(fā)展面臨的問題，我國開展了小麥品種遺傳改良工作，先后育成了以碧螞1 號、泰山1 號、百農(nóng)3217、鄭麥9023、矮抗58、濟麥22、豫麥34、濟南17、師欒02-1和新麥26 等為代表的一系列高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，使我國小麥產(chǎn)量和品質(zhì)得到顯著提高。2022 年我國小麥產(chǎn)量達到5856.00kg/hm2（國家統(tǒng)計局），約是1980 年小麥產(chǎn)量（1913.89kg/hm2）的3 倍，遠高于美國小麥產(chǎn)量（2021 年度2980.57kg/hm2，USDA 公開數(shù)據(jù)）。雖然我國小麥面積由1980 年的2884.44 萬hm2下降到2022 年的2351.85 萬hm2，但總產(chǎn)量由5520.5萬t 上升到13772.3 萬t，2022 年總產(chǎn)量是1980 年的2.49 倍。同時優(yōu)質(zhì)強筋品種在生產(chǎn)上的大面積應(yīng)用，也實現(xiàn)了進口優(yōu)質(zhì)小麥的部分替代，有力支撐了小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，滿足了國內(nèi)小麥的消費需求。

1.2企業(yè)研發(fā)投入和實力逐步提高，創(chuàng)新體系逐步完善我國小麥種業(yè)由無到有、由弱到強逐步發(fā)展。2020 年經(jīng)營小麥種子企業(yè)1291 家，其中銷售本企業(yè)小麥種子1111 家，按照銷售本企業(yè)種子經(jīng)營量計算CR5 和CR10 占比分別為12.76%和19.49%[7]，整體仍然處于數(shù)量多、規(guī)模小、實力弱的不利局面。但以中國種子集團有限公司、中農(nóng)發(fā)種業(yè)集團股份有限公司、袁隆平農(nóng)業(yè)高科技股份有限公司、江蘇省大華種業(yè)集團有限公司、河南豐德康種業(yè)有限公司等為代表的小麥種業(yè)龍頭企業(yè)研發(fā)投入水平持續(xù)提高，育種人才、基地和測試體系日趨完備，配備了加代溫室、分子生物學(xué)實驗室等設(shè)施，年投入普遍在500 萬元以上，部分達到千萬元以上，逐步健全了以企業(yè)為主體、市場為導(dǎo)向、研產(chǎn)銷結(jié)合的小麥種業(yè)創(chuàng)新體系。以育種水平最高的國審品種為例，2022 年通過國家審定的小麥品種176 個（中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第557 號），其中企業(yè)獨立育成品種82 個，占比46.6%；企業(yè)和科研單位合作育成品種17 個，占9.7%；兩者合計99 個，占56.3%，超過了審定品種數(shù)量的一半。

1.3基礎(chǔ)研究和種質(zhì)資源為育種科研提供了堅實基礎(chǔ)2020 年底將國內(nèi)多個研究團隊成果、共計627 份六倍體小麥重測序數(shù)據(jù)整合在一起，構(gòu)建了“小麥基因組變異聯(lián)合數(shù)據(jù)庫”—WheatUnion（訪問鏈接：http：//wheat.cau.edu.cn/WheatUnion/），為小麥基礎(chǔ)研究提供海量基因組數(shù)據(jù)資源。自動化高通量表型分析系統(tǒng)和測序平臺廣泛應(yīng)用于基因挖掘、性狀解析和預(yù)測，結(jié)合使用一年多代的快速育種技術(shù)，縮短品種育成年限。建立遺傳轉(zhuǎn)化體系和基因編輯技術(shù)體系，克隆了一批高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)高效和抗逆基因，創(chuàng)制了一批優(yōu)異種質(zhì)資源，為育種提供了豐富的基礎(chǔ)材料和優(yōu)異的基因資源。鑒定并克隆了抗赤霉病、條銹病、葉銹病、白粉病等抗病基因，耐熱、耐旱、氮磷高效利用等基因[8]。創(chuàng)制了一批以矮孟牛（Ⅰ～Ⅹ型）、小偃6 號、周8425B 等為代表的矮稈、高產(chǎn)、多抗、優(yōu)質(zhì)的優(yōu)異種質(zhì)資源。建立了相對完整的小麥種質(zhì)資源保護體系，長期保存種質(zhì)資源6 萬份以上，為小麥育種提供了堅實的種源基礎(chǔ)。

2 產(chǎn)業(yè)鏈視角下小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1小麥產(chǎn)需基本平衡，但存在結(jié)構(gòu)性矛盾我國小麥產(chǎn)需基本平衡，產(chǎn)略大于需。但由于我國小麥品種多、亂、雜，農(nóng)戶種植面積小，普遍混種混收，糧食均一性、批次間穩(wěn)定性和專用性差，主要加工普通面粉。近些年每年需要進口300 萬～ 400 萬t 強筋和弱筋優(yōu)質(zhì)小麥以補充結(jié)構(gòu)性不足，用于加工中高端面粉和食品（2020 年及以后因小麥玉米價格倒掛，飼料小麥進口量增加，導(dǎo)致小麥進口激增）[9]。超市觀察和加工企業(yè)咨詢發(fā)現(xiàn)，市售中高端面條、面包和蛋糕幾乎都需要添加部分或全部使用進口小麥作為原料，超市家用面粉價格高于40 元/5kg 的袋裝面粉大部分是進口小麥或添加部分進口小麥，小部分是以寧春4 號、新冬22 等優(yōu)質(zhì)專用小麥為原料生產(chǎn)的雪花粉、餃子/面條專用粉。

本次針對小麥加工企業(yè)的調(diào)研中，在“當(dāng)前我國小麥是否滿足加工品質(zhì)需求”的4 個選項中，32.20%和55.93%的參與者分別選擇了“能”和“大部分情況下能”，5.08%和6.78%的參與者分別選擇了“小部分情況下能”和“不能”。在“產(chǎn)品類型”的4 個選項中，23.73%的參與者選擇了“通用粉（多用途粉）”，50.85%的參與者選擇了“通用粉（多用途粉）+專用粉”，合計占比74.58%；23.73%的參與者選擇了“專用粉（烘焙類如面包粉、蛋糕粉、餅干等；蒸煮類如饅頭/包點粉、餃子皮粉、面條粉；油炸類如油條粉等）”，這同當(dāng)前國內(nèi)大部分面粉加工企業(yè)以通用粉（多用途粉）加工為主相符合。調(diào)研結(jié)果也反映了我國小麥產(chǎn)需基本平衡，但國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用型小麥尚不能滿足需求，供需存在結(jié)構(gòu)性矛盾的現(xiàn)狀。

2.2小麥產(chǎn)業(yè)上下游需求錯配，存在脫節(jié)現(xiàn)象我國小麥育種和生產(chǎn)長期以提高產(chǎn)量、增加供給、保障軍需民用為發(fā)展目標，產(chǎn)量育種居于世界先進水平[10]；但因種質(zhì)資源限制，品質(zhì)育種發(fā)展較慢，現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)專用品種在產(chǎn)量、抗病、抗倒、耐倒春寒等方面同高產(chǎn)品種存在差距，尤其種植主體最關(guān)注的產(chǎn)量性狀，普遍存在一定的差距。同時，限于國內(nèi)市場消費仍以中低端通用粉為主，加上市場波動、進口等因素影響，部分年份優(yōu)質(zhì)強筋小麥供大于求時加價收益無法彌補產(chǎn)量損失，導(dǎo)致產(chǎn)量和種植風(fēng)險等效益相關(guān)因素仍然是種業(yè)企業(yè)/種植主體的重點關(guān)注因素。但隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，面制品消費的專用化和多樣化提高，對食品品質(zhì)優(yōu)異的優(yōu)質(zhì)專用小麥消費持續(xù)增加，這同上游的育種目標、種業(yè)企業(yè)/種植主體品種選擇重點關(guān)注因素等存在一定程度的需求錯配（表2）。

表2 產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的目標客戶群體及其獲取經(jīng)濟價值的關(guān)注因素

針對當(dāng)前品種和糧食方面調(diào)研顯示：種業(yè)企業(yè)/種植主體種植品種需求調(diào)研中，37.50%的參與者選擇了“高產(chǎn)廣適型（以產(chǎn)量為第一需求）”，23.03%的參與者選擇了“高產(chǎn)抗逆型”，合計占60.53%；僅11.18%的參與者選擇“高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用型”，另有22.37%的參與者選擇了“高產(chǎn)+抗逆+優(yōu)質(zhì)專用型”。育種單位當(dāng)前育種目標調(diào)研中，僅12.30%的育種單位以“高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用型”為主，其他仍以“高產(chǎn)廣適型”（以產(chǎn)量為第一需求，占比20.90%）、“高產(chǎn)抗逆型”（如抗病、抗倒、抗穗發(fā)芽型等，占比20.08%）、“高產(chǎn)+抗逆+優(yōu)質(zhì)專用型”（占比35.25%）和“高產(chǎn)+高效型”（如節(jié)水耐旱、高光效、氮磷鉀高效利用等，占比8.20%）等為主要育種目標，“功能營養(yǎng)型”（如高抗性淀粉型、糯小麥型、彩粒型等，占比1.23%）育種也正在開展。但是，加工企業(yè)對小麥品質(zhì)需求調(diào)研中，所有參與者均提出小麥品質(zhì)要求，其中16.95%的參與者選擇“食品加工品質(zhì)明確”，55.93%的參與者選擇“理化指標+食品加工品質(zhì)明確”，關(guān)注小麥食品品質(zhì)特性的占比合計72.88%；另有27.12%的參與者選擇“理化指標即可”。

針對未來重點關(guān)注品種和糧食方面調(diào)研顯示：47.37%和32.89%的種業(yè)企業(yè)/種植主體選擇了“種植風(fēng)險低，收益穩(wěn)定”和“品種產(chǎn)量高第一位”的品種類型，合計占比80.26%；僅12.50%的參與者選擇“糧食專用好賣糧”的品種類型。但小麥加工企業(yè)的重點關(guān)注因素則是完全相反的結(jié)果，55.93%和22.03%的加工企業(yè)分別選擇了“優(yōu)質(zhì)專用型小麥”和“與美加澳麥品質(zhì)接近的專用優(yōu)質(zhì)小麥”的品種類型，兩者合計占比達到77.96%。育種單位中，以“高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用型”和“高產(chǎn)+抗逆+優(yōu)質(zhì)專用型”為未來種質(zhì)資源創(chuàng)制和育種目標的分別占14.34%和43.85%，合計占比58.19%，優(yōu)質(zhì)專用上升為主要育種目標之一（表3、表4）。

表3 育種單位育種目標及種業(yè)企業(yè)/種植主體需求

表4 食品加工特點對小麥品質(zhì)要求及加工企業(yè)對未來小麥品質(zhì)重點關(guān)注內(nèi)容

調(diào)研分析結(jié)果基本反映了當(dāng)前小麥產(chǎn)業(yè)育種主體、種業(yè)企業(yè)/種植主體的目標基本一致，以產(chǎn)量和種植風(fēng)險等種植效益相關(guān)因素作為首要考量因素，即產(chǎn)量為第1 位，逆境抗性其次，品質(zhì)作為考慮因素之一；與之不同的是下游加工企業(yè)將小麥品質(zhì)放在第1 位，兩者之間存在一定的脫節(jié)現(xiàn)象。未來發(fā)展方面，種業(yè)企業(yè)/種植主體仍然以產(chǎn)量和種植風(fēng)險等效益相關(guān)因素為重點關(guān)注因素，同加工企業(yè)對優(yōu)質(zhì)專用小麥的需求存在脫節(jié)。但值得肯定的是，作為小麥產(chǎn)業(yè)核心、提供品種的育種單位將優(yōu)質(zhì)專用提升為主要育種目標之一，以對接下游加工企業(yè)需求。

2.3適度規(guī)模種植發(fā)展迅速，但仍未改變小麥混種混收的局面自2013 年中央一號文件提出健全農(nóng)村土地承包經(jīng)營權(quán)登記制度以來，截至2020年11 月全國農(nóng)村承包地確權(quán)登記頒證率超過96%（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部），土地流轉(zhuǎn)和適度規(guī)模種植迅速發(fā)展。截至2022 年3 月底，土地經(jīng)營權(quán)流轉(zhuǎn)面積超過3546.67 萬hm2（5.32 億畝）；依法登記的農(nóng)民合作社達222.2 萬家，其中種糧合作社達48.3 萬家；納入全國家庭農(nóng)場名錄系統(tǒng)的家庭農(nóng)場超過380 萬個，其中種糧家庭農(nóng)場達161.7 萬個，種糧面積達1400萬hm2（2.1 億畝）（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：對十三屆全國人大五次會議第4200 號建議的答復(fù)）。適度規(guī)模種植主體的地租、機械、農(nóng)資、人工和能源等投入是小麥種植剛性支出，種植收益嚴重影響種植積極性[11]，種植風(fēng)險、單價和產(chǎn)量等效益相關(guān)因素成為品種選擇的重點，單收、單儲會增加用工、運輸和倉儲成本。因此，面對高度市場化的糧食流通領(lǐng)域，適度規(guī)模種植主體在無明確溢價條件下的種植仍然處于混種混收的狀態(tài)，導(dǎo)致收購、儲藏等仍以混合小麥為主，品質(zhì)均一性差、批次間不穩(wěn)定。

本次調(diào)研也印證了國內(nèi)小麥生產(chǎn)整體上仍然處于混種混收的狀態(tài)，種植主體參與者的種植規(guī)模在50 畝以下、50～300 畝、300～500 畝和500 畝以上的占比分別為19.10%、24.72%、12.36%和43.82%，其中大于300 畝、具備較強技術(shù)和管理能力的新型農(nóng)業(yè)種植主體合計占56.18%。但種植主體銷售對象為“經(jīng)紀人”（地頭和村里收購為主）、“糧貿(mào)商”（實力強，具有烘干設(shè)備和倉儲設(shè)施）、“當(dāng)?shù)孛娣蹚S、酒廠等用糧企業(yè)”和“國家和地方各類、各級糧庫”的占比分別為27.27%、30.68%、25.00%和17.05%；經(jīng)紀人和糧貿(mào)商兩個傳統(tǒng)流通渠道占比57.95%，直接銷售給面粉廠、酒廠等用糧企業(yè)的種植主體占比僅25.00%，表明即使是具備一定技術(shù)和管理能力的新型農(nóng)業(yè)種植主體的糧食流通仍然處于混收、混銷狀態(tài)。

2.4品種審定數(shù)量多，滿足小麥生產(chǎn)對產(chǎn)量和品質(zhì)需求的少自2016 年增加主要農(nóng)作物品種聯(lián)合體試驗、拓寬品種審定渠道后，小麥品種審定數(shù)量迅速增加；每年全國審定品種數(shù)量由2016 年的186 個，增加到2022 年的484 個（中國種業(yè)大數(shù)據(jù)平臺：品種審定查詢，網(wǎng)址http：//202.127.42.47：6010/SDSite/Home/Ⅰndex）。但因缺少突破性、關(guān)鍵性種質(zhì)資源的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)制，在抗性、品質(zhì)、豐產(chǎn)性等關(guān)鍵性狀方面創(chuàng)新不足，同質(zhì)化嚴重，滿足種植端對高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)需求的品種少。如對代表最高育種水平之一的黃淮冬麥區(qū)南片國家小麥品種審定統(tǒng)一試驗參試小麥品系的親本組合統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，“周麥”系列品種及其衍生品種的后代品系在2008 年比較試驗和區(qū)域試驗參試品系中占比分別為40%和50%、在2022 年占比分別為53%和63%。

本次調(diào)研也反映出品種雖多，但同生產(chǎn)需求契合度低、品種轉(zhuǎn)化效益一般的問題。針對育種單位的調(diào)研中，“育成品種轉(zhuǎn)化難易程度”的4 個選項中，選擇“種業(yè)企業(yè)主動登門，愿望強烈，成果轉(zhuǎn)化效益好”僅占13.93%，“種業(yè)企業(yè)主動登門，愿望中等，成果轉(zhuǎn)化效益中等”“育種家主動尋找企業(yè)，成果轉(zhuǎn)化效益一般”和“成果轉(zhuǎn)化較難”的占比分別為44.26%、26.23%和15.57%。在“如何看待目前參試和審定品種數(shù)量較多的現(xiàn)狀”的選項中，選擇“同質(zhì)化嚴重，缺乏突破性品種”的比例為50.41%，另有13.93%的育種家選擇“數(shù)量雖多，但品種類型不夠豐富，尚不能滿足多樣化需求”。在“小麥育種親本材料中本單位自創(chuàng)種質(zhì)資源占比”的選項中，選擇“50%以上”的僅為22.54%，低于選擇“30%”的占比52.04%，這一結(jié)果同“本單位育成品種中骨干親本為自創(chuàng)種質(zhì)資源和自育品種的占比”選項中選擇“20%以下”和“20%～50%”（占比分別為29.10%和34.84%）的結(jié)果基本一致，表明大部分育種單位的種質(zhì)資源創(chuàng)制工作不足。但在“小麥育種親本材料中引進國家種質(zhì)資源庫和國外材料占比”的選項中，選擇“10%以下”的占比為80.33%，“大于10%”的占比為19.67%，表明少數(shù)希望尋求突破的育種家已開始引進國家種質(zhì)資源庫和國外種質(zhì)資源材料，用來創(chuàng)制、豐富種質(zhì)資源的多樣化，期望引進符合生產(chǎn)需求的農(nóng)藝性狀。

針對種業(yè)企業(yè)/種植主體的調(diào)研中，作為直接選擇、經(jīng)營和種植品種的主體，整體上認為當(dāng)前品種雖多，但缺乏創(chuàng)新，不足以滿足生產(chǎn)需求。在“如何看待當(dāng)前小麥品種數(shù)量較多的現(xiàn)狀”的選項中，29.61%、20.39%和14.47%的參與者分別選擇了“同質(zhì)化品種多，可選擇性差”“數(shù)量多，但品種類型不夠豐富，尚不能滿足多樣化需求”和“品種不好甄別，選擇困難”，合計占比64.47%，僅25.00%的參與者選擇了“可選擇多，能夠滿足種植需求”。

2.5品種食品加工品質(zhì)信息缺乏，對品種選擇和加工引導(dǎo)不足國內(nèi)小麥品種審定分類目前執(zhí)行2017 年頒布的《主要農(nóng)作物品種審定標準（國家級）》，將小麥品種品質(zhì)類型劃分為強筋、中強筋、中筋和弱筋共4 類，較之前標準的品質(zhì)分類更為合理和符合我國實際。但品質(zhì)分類判定依據(jù)一直是以理化指標為標準，未將食品加工品質(zhì)評價納入其中，導(dǎo)致判定為同一品質(zhì)類型的不同品種在食品加工品質(zhì)方面存在較大差異[12]，同時對下游種業(yè)企業(yè)/種植主體、加工企業(yè)的品種選擇和加工的帶動、引導(dǎo)作用不足，在一定程度上會提高加工企業(yè)的成本。

本次調(diào)研顯示，針對種業(yè)企業(yè)/種植主體的調(diào)研中，在“對小麥品質(zhì)需求”的4 個選項中，20.39%和45.39%的參與者選擇了“食品加工品質(zhì)明確即可”和“理化指標+食品加工品質(zhì)明確”，合計65.78%；20.39%和12.50%的參與者選擇了“理化指標即可”和“不關(guān)注品質(zhì)指標和食品加工品質(zhì)”，表明面對下游需求，種業(yè)企業(yè)/種植戶在品種選擇上趨向于滿足糧食收儲和小麥加工企業(yè)的食品加工品質(zhì)需求。

針對加工企業(yè)的調(diào)研中，在“小麥品種的食品加工品質(zhì)不明確情況下（主要指面包、饅頭、面條和蛋糕等4 種食品加工品質(zhì)），對小麥粉加工和下游食品加工應(yīng)用的影響”的4 個選項中，47.46%的加工企業(yè)選擇了“影響大，極大提高成本”，32.20%選擇了“影響中等”，僅有15.25%和5.08%的參與者選擇了“影響小”和“無影響”，調(diào)研結(jié)果凸顯了食品加工品質(zhì)信息對下游加工企業(yè)的重要性；在“同一品種在不同區(qū)域的品質(zhì)穩(wěn)定性或差異對小麥粉加工和下游食品加工應(yīng)用的影響”調(diào)研中，44.07%的加工企業(yè)選擇了“影響大，極大提高成本”，38.98%選擇了“影響中等”，13.56%和3.39%選擇了“影響小”和“無影響”（表5）。在“普通中筋小麥收購時對小麥品質(zhì)的要求”調(diào)研中，37.29%和27.12%的參與者分別選擇了“理化指標+食品加工品質(zhì)明確”和“食品加工品質(zhì)明確即可”，合計64.41%，比例遠高于選擇“理化指標即可”的33.90%；在“優(yōu)質(zhì)麥收購/訂單農(nóng)業(yè)對小麥品質(zhì)的要求”調(diào)研中，52.54%和23.73%的參與者分別選擇了“理化指標+食品加工品質(zhì)明確”和“食品加工品質(zhì)明確即可”，超過75%的參與者希望明確品種的食品加工品質(zhì)特性，遠高于選擇“理化指標即可”的22.03%（表6）。這些結(jié)果表明，對小麥加工企業(yè)來說，明確食品品質(zhì)信息的小麥對于原糧收購、降本增效是有利的。

表5 品種食品加工品質(zhì)及不同產(chǎn)地小麥對加工和食品加工的影響

表6 收購方式對小麥品質(zhì)需求

在針對育種家的調(diào)研中，可以看出育種家群體已針對產(chǎn)業(yè)需求變化在育種目標制定上付諸行動。在“為應(yīng)對未來需求，品種分類判定最需要增加的指標”的4 個選項中，50.82%的參與者選擇了“針對品質(zhì)分類，增加諸如蛋白質(zhì)質(zhì)量、食品加工品質(zhì)等指標（主要指面包、饅頭、面條和蛋糕等4 種食品）”，高于選擇“綠色優(yōu)質(zhì)型：抗逆、綠色高效鑒定指標（如養(yǎng)分高效或其他指標）”的38.11%和“特殊類型：增加功能營養(yǎng)型指標（如抗性淀粉含量、微量元素含量、功能活性物質(zhì)等）”的9.84%。這個結(jié)果反映出育種家群體逐步認識到食品加工品質(zhì)對小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性，并希望以品種審定品質(zhì)分類判定增加相應(yīng)檢測指標的方式引導(dǎo)品質(zhì)育種的發(fā)展。同時，也反映出將食品加工品質(zhì)評價納入品種審定標準的品質(zhì)分類判定依據(jù)之中逐漸成為小麥產(chǎn)業(yè)鏈上下游主體的共識。

3 以滿足小麥產(chǎn)業(yè)鏈需求為導(dǎo)向提出的對策措施

黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央將糧食安全納入國家安全大局，確立了“確保谷物基本自給、口糧絕對安全”的新糧食安全觀，提出了“以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進口、科技支撐”的國家糧食安全戰(zhàn)略。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，消費水平不斷提升和消費結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，糧食安全內(nèi)涵不斷拓展延伸，在保障數(shù)量供給的同時，為了滿足人民群眾吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得健康的美好生活需要，糧食安全從注重數(shù)量轉(zhuǎn)為數(shù)量質(zhì)量并重，更加注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。2022 年中央農(nóng)村工作會議強調(diào)“要抓住耕地和種子兩個要害，堅決守住18 億畝耕地紅線，逐步把永久基本農(nóng)田全部建成高標準農(nóng)田，把種業(yè)振興行動切實抓出成效，把當(dāng)家品種牢牢攥在自己手里”，對小麥品種提出新的要求，在保證高產(chǎn)的同時滿足人民群眾吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得健康的美好生活需要。結(jié)合本次基于產(chǎn)業(yè)鏈的調(diào)研結(jié)果，未來小麥品種應(yīng)是在具備現(xiàn)有高產(chǎn)、抗逆、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)上，還要具有良好的食品加工品質(zhì)特性，以滿足小麥產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展需求。

3.1加強種質(zhì)資源搜集、引進和創(chuàng)制，豐富優(yōu)異種質(zhì)資源的遺傳多樣性收集、評價種質(zhì)資源，重點評價產(chǎn)量、品質(zhì)等經(jīng)濟性狀和抗病、抗蟲、抗倒等生物和非生物逆境抗性。利用國內(nèi)種質(zhì)資源的產(chǎn)量、適應(yīng)性性狀，重點改良其品質(zhì)性狀；利用國外種質(zhì)資源的食品加工品質(zhì)優(yōu)良特性，重點改良其產(chǎn)量、熟期、株高等農(nóng)藝性狀；創(chuàng)制具備高產(chǎn)、抗逆性好和食品加工品質(zhì)優(yōu)良的新種質(zhì)資源，豐富國內(nèi)小麥品質(zhì)性狀遺傳多樣性。

3.2強化育種技術(shù)在品質(zhì)育種中的應(yīng)用加強對蛋白質(zhì)質(zhì)量、含量和淀粉特性等小麥品質(zhì)性狀關(guān)鍵影響成分的遺傳機制研究，解析影響小麥品質(zhì)的分子機理。推動單倍體技術(shù)、溫室一年多次加代技術(shù)、異地加代技術(shù)等一年多次加代繁殖技術(shù)，加快育種世代進程，快速獲得純合、穩(wěn)定的優(yōu)異新品系（種）。加快分子標記輔助選擇、高通量分子檢測、全基因組選擇、分子設(shè)計育種、誘變育種、基因編輯等先進適用技術(shù)應(yīng)用，對小麥加工品質(zhì)密切相關(guān)的谷蛋白亞基、籽粒硬度基因Pinb、直鏈淀粉基因Waxy、面粉色澤基因Psy和面團褐變基因PPo以及生物和非生物逆境抗性的抗病、抗蟲、抗倒、營養(yǎng)高效等基因進行輔助選擇和聚合。

3.3增加食品加工適應(yīng)性評價作為品種品質(zhì)分類判定指標為推動小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，發(fā)揮品種審定的指揮棒作用，在品質(zhì)判定現(xiàn)有指標的基礎(chǔ)上增加食品品質(zhì)測評指標，測評饅頭、面條、面包和蛋糕4 種典型食品加工適應(yīng)性。根據(jù)食品所需小麥筋力強弱，強筋小麥品種測評面包加工品質(zhì)，中強筋和中筋小麥品種測評面條和饅頭加工品質(zhì)，弱筋小麥品種測評蛋糕加工品質(zhì)，明確審定品種的最適食品加工特性，從小麥產(chǎn)業(yè)鏈的源頭為下游種業(yè)企業(yè)/種植主體、加工企業(yè)的品種選擇提供全面的品質(zhì)信息，滿足產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的需求。同時在品種審定試驗中增加面包、面條、饅頭和蛋糕4 類食品加工品質(zhì)優(yōu)異的小麥品種作為對照品種。

3.4推動單一用途的多品種集中種植，逐步形成優(yōu)質(zhì)專用小麥原糧品牌地方政府、加工企業(yè)、種業(yè)企業(yè)和適度規(guī)模種植主體四方聯(lián)動，以品種食品加工品質(zhì)為基礎(chǔ)開展小麥訂單生產(chǎn)，由單一品種集中種植升級為相同加工品質(zhì)的多品種集中連片種植，生產(chǎn)品質(zhì)均一、批次間穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)專用小麥，引導(dǎo)品種利用和布局，降低種植風(fēng)險。通過示范帶動作用，進一步打造以縣域為單位或更大面積的單一食品加工品質(zhì)的小麥生產(chǎn)基地，批量提供品質(zhì)均一、穩(wěn)定的單一用途優(yōu)質(zhì)專用小麥，逐步形成地域優(yōu)質(zhì)專用小麥品牌。

3.5發(fā)揮小麥加工需求帶動作用，引導(dǎo)育種目標和品種選擇滿足產(chǎn)業(yè)需求通過學(xué)術(shù)會議、產(chǎn)業(yè)論壇、現(xiàn)場觀摩和培訓(xùn)等形式的交流活動，促進小麥產(chǎn)業(yè)上下游環(huán)節(jié)的溝通和互動，將加工企業(yè)需求小麥原料品質(zhì)同現(xiàn)有品質(zhì)之間的差異、未來品質(zhì)需求趨勢及時傳導(dǎo)給育種單位、種業(yè)企業(yè)/種植主體等上游行業(yè)，引導(dǎo)種業(yè)企業(yè)/種植主體的品種選擇行為；帶動種質(zhì)資源創(chuàng)制、育種目標設(shè)定和育種技術(shù)選擇的創(chuàng)新發(fā)展，育成滿足小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥新品種。