當前3 種水產養殖熱點品種養殖模式及效益分析

余 開，張 明

(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫 214081)

甲魚：消費勢頭趨好，養殖經濟效益高

科學養魚：甲魚會成為下一個養殖熱點品種嗎？

趙春光：甲魚會成為下一個養殖熱點品種，主要依據有以下幾點：一是傳統美食市場回暖。甲魚是我國傳統的美食補品，我國養殖和食用甲魚已有七千多年的歷史。雖然前幾年因疫情的沖擊一度市場低迷，但從2022 年初市場的消費量開始逐步回暖。目前甲魚鮮活產品的消費流向主要以服務普通民眾的餐飲為主，特別是一些發達地區大中城市的餐飲業創新烹飪制作方法后，吸引了大批年輕人成為消費主體，使餐飲消費量呈急速增長勢態。如武漢有一家專門消費甲魚的飯店，日消費量達到3噸以上，杭州也有多家專做甲魚餐飲的連鎖店，日消費也在千只以上。特別是過去一些非傳統消費的北方城市，消費勢頭更是趨好，如華北、東北和西北地區的消費量已創歷史新高。消費流向的良化和消費熱情的增高，使市場開始趨于良性發展的勢態。二是技術成熟、品質提高。我國養殖甲魚的技術從開始的粗放到目前的生態化、精細化、高質化，不但產量大大提高，而且質量已經達到養殖監管者盡心、食用消費者放心的高質量食品要求。三是養殖經濟效益高。雖然我國淡水養殖的品種很多，但比較之下，養殖甲魚具有比較高的單位面積經濟效益。截至10 月，只要市場有銷路，在無特殊的自然災害情況下，無論采用什么模式，養殖甲魚都能取得較好的經濟效益。如江西南豐福園甲魚養殖場根據當地的氣候環境特點，采用苗種加精品的養殖經營模式，年平均畝利潤達到8.24萬元。

科學養魚：有哪些好的養殖模式供甲魚養殖戶選擇？

趙春光：我國養殖甲魚的方式主要有兩種，一種是主養，還有一種是兼養。主養是指以養殖甲魚為主的養殖方式，如常見的商品甲魚精養、工廠化恒溫培育苗種和種苗繁育等；兼養是指以其他產業為主兼養甲魚，如池塘混養、有效水體種養結合、果林空間養鱉等。目前因土地資源緊張，國家已經沒有專門的土地供應養殖甲魚商品，所以以后主養主要是為了解決甲魚的種苗繁育與苗種培育，為了節約土地和高產高效，主養可利用閑置的廠房和住房改造成溫室進行工廠化恒溫養殖。也有些自然條件較好的地方，可利用工廠和住家樓頂進行保溫或常溫主養甲魚，效果也很好。至于上市商品甲魚的養成因強調產品環境的生態化，應以野外常溫兼養為主，目前比較好的模式有以下幾種：一是池塘多品種混養，主要是指在池塘原來養殖品種的基礎上套養甲魚，如魚鱉混養、蝦鱉混養等。二是有效水面種養結合，主要是指種植水面的綜合利用，目前我國養殖效果比較好的有稻田養鱉、茭白田養鱉、藕田養鱉等。三是林地養鱉，主要是指氣候條件適合，地勢相對比較平坦又有充足水源的果樹林地養殖甲魚，如葡萄園養甲魚、蘋果園養甲魚、柑橘林養甲魚等。以上模式不但節約土地和水資源，養殖效益也很好，各地可因地制宜根據自身條件適度發展。當然，養殖甲魚除了要因地制宜選好養殖模式，在養殖品種的選擇上也要適合當地的養殖環境和市場的消費喜好，目前我國人工養殖甲魚的品種有很多，還有很多是從境外引進的。但通過多年的養殖市場觀察，選擇的甲魚品種最好是當地市場消費者比較認可的本地中華鱉和引進的中華鱉日本品系，這兩個品種不但適合我國大多數地區的養殖環境，也相對受消費者喜歡。

科學養魚：從事甲魚養殖有哪些注意事項？

趙春光：甲魚的養殖風險主要來自因養殖條件和經營模式不適合而盲目上馬后造成的經濟損失。所以養殖甲魚一定要注意符合以下基本條件：一是適合的氣候環境和基本條件。甲魚的最適生長水溫為28～32℃，高于或低于這個范圍，就會影響吃食和生長，如一般以能當年養成750 克/只左右規格上市的養殖周期為主，多采用春放秋捕方式，由此就要求適合甲魚生長水溫的時間不得少于4個月，否則就很難養成適合銷售的商品規格。如我國氣候比較寒冷的三北地區就不適合進行野外兼當年上市的商品甲魚養殖。要有穩定充足的優質水源，甲魚雖是兩棲類爬行動物，但主要生活在水中，所以整個生長期必須有充足的水源，否則就不能養。還要掌握一定的養殖和管理技術，而管理者的責任心幾乎要堅持整個養殖期，否則其他條件再好，管理不當不但養不好甲魚也很難取得好的效益。二是制定合理的養殖模式。根據當地的實際條件選定適合的養殖模式很重要，如同樣是稻田養甲魚，因各地稻區的地形、地貌和稻田的形態差別很大，所以稻鱉種養模式也不盡相同，我國目前稻田養甲魚比較成熟的模式有田池型、田渠型和田溝型3種。其中田池型模式就是在稻田中套建小型甲魚池的模式，這種模式適合優質水源充足、稻田連片和稻田單位面積相對較大的稻區應用。田渠型模式是在稻田田埂內挖建具有精養功能的寬渠，呈微流水，在田渠中養甲魚的高效種養模式。田溝型稻鱉種養是在稻田中挖建不同形狀甲魚溝養甲魚的模式，適合地勢地形復雜，稻田形態不規則，面積較小的丘陵、山區等稻區推廣應用等。三是有發展前景的消費市場。養殖產品要取得好效益，必須有暢通的交通物流和銷售市場，雖然我國適合養甲魚的地區很多，但也有不少是在偏遠農村，這些地方離城市主要消費市場距離較遠，很難進行及時銷售，即使是網絡銷售，也必須是在交通物流發達的基礎上，甲魚產品的終端消費是食用，且屬于非必需的高端消費食品，如沒有當地市場或市場發展前景不好的地區就應慎重。

鱖魚：產業鏈完善，技術成熟，價格在高位徘徊

科學養魚：為什么說鱖魚會成為下一個養殖熱點品種？

胡升翔：鱖魚會成為下一個淡水養殖品種中的養殖熱點。一是近幾年來，鱖魚價格一直在高位徘徊，塘頭價格跌破60 元/千克的時間段很短，而精養池塘鱖魚的養殖成本在40元/千克左右，套養塘則更低，養成5 000千克鱖魚，10萬元的純利很容易做到，因此，養殖鱖魚經濟效益是相當不錯的。2023 年8 月中旬，鱖魚價格一度達到150元/千克，創造了歷史最高價格。存塘5 000千克鱖魚此時銷售，純利50 萬元。二是鱖魚養殖經過近30 年的發展進程，現已形成了高度完善的產業鏈，產、供、加、銷等各環節均健康發展，尤其是近幾年預制菜的火爆，更加促進了鱖魚在全國范圍內的高效快速流通，反過來進一步促進了鱖魚養殖端的興旺。鱖魚是中國的傳統養殖品種，市場上歷來都被視為高端商品，在各類市場上是常見品種，鱖魚市場接受度極高。三是經過近30 年的發展，鱖魚養殖的各個技術環節基本成熟，如親本選育、人工繁殖、苗種培育、餌料魚生產及投喂、疾病防控、水質調節等，這些環節的各種技術瓶頸均已被突破，實現了人工繁殖的量產、苗種大批量的供給、餌料魚基本及時供應、疾病的及時有效控制等。因此，規模化的成魚養殖已無技術障礙，全面推廣鱖魚養殖已無難度。四是據統計資料顯示，2016 年鱖魚產量首次突破30 萬噸，但這幾年的增幅并不大，2021 年鱖魚的產量只有約37 萬噸，其中廣東鱖魚產量約占全國的40%。2022 年，全國鱖魚產量約38 萬噸。近幾年，鱖魚產量維持在35 萬～40 萬噸，產值超過200 億元，全產業鏈價值約700 億元。對比中國淡水養殖產量排名前六的品種而言，前六的品種產量均在284 萬噸以上，產業鏈價值都在千億級別，因此，無論是從產量還是產業鏈價值來看，發展鱖魚養殖，前景都非常廣闊。

科學養魚：當前有哪些好的鱖魚養殖模式供養殖戶選擇？

胡升翔：目前，鱖魚養殖模式方面，主要是餌料鱖和飼料鱖之分，飼料鱖是近幾年才剛剛興起的，其發展勢頭正旺。在養殖方式方面，有土塘養殖、網箱養殖、池塘流水槽養殖、工廠化循環水養殖，但土塘養殖是最主要的養殖方式。在養殖密度方面，主要有套養(畝投放50 尾以下)、混養(畝投放200～500 尾)、低密度養殖(畝投放1 000～2 000 尾)和高密度集約化養殖(畝投放2 000尾以上)。網箱養殖、池塘流水槽養殖、循環水養殖系統雖然利于集約化生產，養殖用水量、占地較少，可隨時上市。但前期基建投入大，配套設備多，對設備的依賴性極強，管理要求高，運行成本高，固定資產比重過大，暗藏的風險極大，因此，若沒有風投基金支持，暫不建議養殖戶規模化生產。在鱖魚養殖模式的選擇上，各種養殖方式均有優缺點，養殖者只能根據自身的經濟實力、養殖技術、管理水平、經濟承受能力、餌料魚的易得性、銷售資源是否廣泛等多重因素綜合考量。

科學養魚：養鱖魚會有哪些養殖風險？

胡升翔：目前來看，養殖鱖魚利潤是可觀的，養殖前景也較廣闊，但養殖業者也要充分認識到高額利潤必然伴有高風險的存在。一是投資大。按鱖魚成本40 元/千克計算，養成5 000 千克鱖魚，成本都得20 萬元。投資門檻是相當高的。若資金實力不足，很容易造成規格小、價格低、產量低，因而虧本。二是餌料魚不充足。要想餌料鱖魚達到預期的產量，餌料魚的充足供給是必不可少的條件，這就要求在養殖生產之前，必須有完備的計劃方案。餌料魚的供給，自己生產或者外購。正常高密度養殖環境下，鱖魚專養池和餌料池面積之比要達1∶4，甚至更高，如果沒有達到這個比例，在生產前，就要計劃好充足餌料魚的來源，如果沒有餌料魚的資源，則只能降低鱖魚的投放數量。若餌料魚不能保障整個養殖期的充足供給，減產是必然結局，若規格再不能達到標鱖，售價則會更低，能否保本將成為未知數。三是疾病難把控。鱖魚養殖中，疾病的發生往往隱蔽性極高，不是熟練掌握了一定技術的人員，疾病很難把控。而一旦發現病魚、死魚，往往同池中的大部分魚已被感染，損失已不可避免，因此，熟練掌握疾病的防治技術在鱖魚養殖中極其重要。四是市場難把握。市場價格是由供需關系決定的，而市場價格是決定養殖鱖魚是否盈虧極其重要的決定性因素。一般而言，每年的7－8 月是鱖魚市場價格的最高時間段，每年的11月至次年的1月是最低時間段。這個時間段中的價格波動是很大的，比如2023 年8 月中旬，誰也沒想到鱖魚會沖到150 元/千克，往年能破120 元/千克都已經是天價了，這個市場價格就很難把握了。投資大、餌料魚不充足、疾病難把控、市場難把握、考驗管理能力等是鱖魚養殖中存在的風險因子。

牛蛙：產業鏈完善、預制菜的興起、消費的升級改變將推動牛蛙養殖進一步發展

科學養魚：為什么說牛蛙會成為下一個養殖熱點品種？

馮興浪：牛蛙作為我國較早引進的養殖品種，雖然發展經歷了很多的波折，但是隨著行業的發展，牛蛙也一度成為炙手可熱的養殖品種。牛蛙肉質鮮美，有較高的營養價值，是較好的優質蛋白質來源，行業專家也一度評價牛蛙會成為優質蛋白質供應的“第二頭豬”，由此可見其營養價值和經濟價值都具有很大的發展潛力。

隨著牛蛙產業鏈的完善和發展，特別是現在牛蛙餐飲的拉動，更是掀起了一波牛蛙消費的熱潮，各色的牛蛙主題餐廳，刺激了終端的消費，餐飲拉動了牛蛙的消費，成為名副其實的網紅品種；餐飲端口牛蛙連鎖店鋪如雨后春筍般冒出，大量的資本也涌入牛蛙餐飲行業，極大地刺激了牛蛙產品的消費，擴大了消費的群體，而且消費人群還在不斷增長，這是牛蛙養殖成為熱點品種的原因之一；另外，預制菜的橫空出世也帶動了牛蛙的消費，擴大了市場對于牛蛙的需求，消費場景的升級和改變，更是拉動牛蛙養殖的重要原因。流通環節的打通也是牛蛙養殖成為熱點品種的重要原因之一，以前的流通只是局部小范圍，現在的流通包括了全產業的概念，包括加工、投入品、消費端口等場景的建設。另外，價格一路看漲也是牛蛙成為養殖熱點品種的重要原因，以前的牛蛙價格一直處于較低的水平，但是隨著價格的上漲，牛蛙迎來了發展的最好時機，大量的資本也涌入了養殖端口，為養殖帶來了新的生機。雖然牛蛙尾水排放一直是困擾養殖端口的重要問題，但是隨著國家相關政策的頒布，部分區域也在大力支持牛蛙發展，規范尾水排放，這也為牛蛙養殖提供了更有利的支持。

科學養魚：有哪些好的養殖模式供養殖戶選擇？

馮興浪：對于現在的牛蛙養殖行業，如果需要選擇好的養殖模式，那一定是從因地制宜、結合實際的原則出發。因為牛蛙養殖是一個比較特殊的水產養殖品種，好的養殖模式一定是結合了當地的管理政策以及養殖環境，現在比較好的養殖模式推薦以下幾種：①魚蛙網箱模式。是以鯽魚、花白鰱、鮰魚等品種為主養品種，套養牛蛙為輔助品種的養殖模式。該養殖模式主要優勢在于牛蛙排泄物可以得到循環利用，養殖尾水得到妥善處理，同時也可以對其他養殖品種產生增效、增收的作用，但是該模式最大的風險就是魚、蛙共患疾病概率風險增加，對于池塘水質要求比較高，且對于牛蛙養殖面積和池塘面積的比例要求也比較高，面積過大，尾水處理不好，會導致很多問題。②基塘模式。一般在塘基上搭建帆布池、土池或者水泥池，該養殖模式和魚－蛙共生模式原理類似，但是對于水質的要求也比較高，基建成本相對較高，管理和養殖技術要求也較高。③豬場模式。豬場改養牛蛙是解決牛蛙尾水排放的很好選擇，也有效解決了部分地區由于豬場空缺帶來的經濟損失，更能合理利用豬場條件，且外界干擾因素也低。在一些區域，這是一個好的思路。但是豬場改造成本不低，對于養殖管理要求也比較高。④土池養殖模式。土池養殖模式主要解決兩個問題，一是解決基礎建設是否占用農田問題，二是牛蛙尾水處理問題。土池養殖是所有養殖模式中較具有競爭優勢的養殖模式，不僅可以養殖成蛙，還可以養殖蝌蚪，這種養殖模式可以高效利用養殖資源，且便于管理，也是較為傳統的養殖模式，如果解決以上兩個問題，那土池養殖無疑是最佳的養殖模式之一。⑤工廠化養殖模式。采用圓桶、樓層式、大棚等方式，這種養殖模式投入成本高、養殖難度較大，但能更好地解決基建占地的問題，同時也解決一些養殖環境的問題。

科學養魚：養殖牛蛙會有哪些養殖風險？

馮興浪：牛蛙價格不會再繼續出現30～40元/千克的暴利，牛蛙養殖戶一定要明白，價格持續走高是階段性的，區域理性才是主旋律，不要妄想可以依靠牛蛙價格吃一波紅利。牛蛙養殖主要風險有：①養殖病害高發。高密度養殖自然會帶來病害問題，特別是新手的加入和養殖模式革新的階段，對于一些病害可能會束手無策，帶來較大的損失。②管理風險問題。由于病害高發、親本退化，導致牛蛙難養好，很多人會采取一些非常規的方式，成為管理上的潛在風險，科學、合理、合規養殖，是未來的發展之路。③財務風險問題。由于很多是新加入該行業的養殖戶，在苗種、收購端口一定要擦亮眼睛，防止被騙，這是發生過很多次的事情。④養殖技術不成熟的風險。養殖技術不成熟，就會導致失敗概率升高，或者盲目養殖的情況。錘煉養殖技術，結合實際生產找到適合自己養殖場的養殖技術才是關鍵。