南疆不同產地紅棗品質差異及其與氣候因子的關系

孫佳 王磊 萬勝 劉豐鳴 張虎國 易杭 李建貴

摘 要：【目的】為棗樹的合理區劃提供參考。【方法】以南疆不同區域棗果為研究對象，通過方差分析、主成分分析、Spearman 相關性分析等方法，探究南疆不同區域棗果品質的差異及其與氣候因子的關系，篩選與棗果品質形成最密切的氣候因子。【結果】南疆各地區棗果品質的差異較大。其中，麥蓋提和澤普地區棗果的表型性狀最好，庫爾勒地區棗果的蛋白質含量和維生素C 含量最高，策勒地區棗果的類黃酮含量和總酚含量最高，庫爾勒地區棗果的可滴定酸含量最低，麥蓋提地區棗果的可溶性糖含量最高，庫爾勒地區棗果的糖酸比最好。根據主成分分析結果，篩選出的影響棗果品質的關鍵氣候因子為年平均溫度、不小于10 ℃活動積溫、最冷月溫度、年日照時長、花期溫度、果實硬核期溫度、成熟期溫度、花期風速。通過對比各地區之間的影響棗果品質的氣候因子可知：庫爾勒地區棗果成熟期溫度相對較高，有利于棗果營養物質的積累，棗果的蛋白質含量較高；若羌地區光照時間相對更充足，果實硬核期溫度相對較高，有利于可溶性糖含量的增加，可滴定酸含量隨著溫度的升高而減少，其中，可溶性糖含量受到果實硬核期溫度和成熟期溫度的影響明顯，花期平均風速對棗果品質無顯著影響。【結論】不同的氣候條件下棗果品質有明顯差異，影響不同品質指標的氣象因子也有所不同，影響棗果品質較大的氣象因子分別為年平均溫度、不小于10 ℃活動積溫、年日照時長、果實硬核期溫度和成熟期溫度。

關鍵詞：棗果；氣候因子；品質差異；相關性

中圖分類號：S665.1 文獻標志碼：A 文章編號：1003—8981（2023）03—0278—08

棗Ziziphus jujuba 為鼠李科Rhamnaceae 棗屬Ziziphus 植物，是我國特有的果樹資源[1]。棗果含有豐富的維生素、多種微量元素以及糖分。南疆是我國重要的特色林果產業基地，屬于沙漠綠洲氣候，夏季炎熱，冬季嚴寒，晝夜溫差高達20 ℃，其獨一無二的氣候條件利于特色林果的栽培，為林果業的發展提供了得天獨厚的條件[2]。通過農用滴灌等措施解決了水資源問題后，其小環境氣候為棗的生產種植提供了優質環境條件。南疆地域遼闊，氣候環境復雜，其各地區氣候環境條件的不同導致棗果品質也存在一定的差異。

對果實品質影響最大的環境因子是氣候因子，尤其是在果實發育期，氣候因子對果實品質具有顯著影響[3]。魏欽平等[4] 通過分析不同生態區域的蘋果品質，認為氣候因子是影響果實單果質量和糖含量的主導因子，其中單果質量主要受降水量和日照時長影響，糖含量與生長季溫差和日照時長密切相關。祿彩麗等[5] 對駿棗質地品質與氣候因子的相關性進行了分析，結果表明南疆駿棗的質地品質取決于降雨量和蒸發量。克日木·阿巴司等[6] 經研究發現，生長季內總日照超過2 100 h有利于棗果生長發育和果實的著色，高溫和降水會對棗果生長發育期造成影響。基于此，多位學者先后對新疆不同地區棗果品質進行了研究[7-9]，這些研究集中于對各項營養品質指標的探討，鮮有涉及氣候因子與棗果品質相關性的報道。本研究中以南疆不同地區的棗樹為研究對象，從棗樹物候期角度出發，考慮氣象條件對棗樹生長發育狀況及棗果品質形成的影響，分析南疆不同地區的氣候和棗果品質的差異以及氣候因子與棗果品質形成的關系，篩選影響棗果品質的關鍵氣候因子，旨在為棗樹的合理區劃提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

南疆地區（73°40′ ～ 93°44′E，35°40′ ～ 43°31′N）以塔里木盆地為中心，三面環山，光熱資源充裕，屬干旱灌溉型農業區，是全球公認的水果優生區。年均溫為10.2 ～ 13.7 ℃，1 月平均氣溫為-5.9 ℃，7 月平均氣溫為25.4 ℃，極端最高氣溫40.7 ℃，極端最低氣溫-27.4 ℃，全年不小于10 ℃積溫為4 535.6 ℃，年無霜期179 ～ 233 d，年均相對濕度31% ～ 73%，年蒸發量2 000 ～ 3 000 mm，年日照時長3 262.7 ～ 3 688.1 h [2]。

1.2 方 法

1.2.1 氣象數據的收集

1979—2018 年逐日氣溫資料由國家青藏高原科學數據中心（http：//data.tpdc.ac.cn）提供。

1.2.2 棗果樣品的采集

于2021 年10 月棗果完熟期，在南疆11 個灰棗主產區（策勒、阿克蘇、沙雅、阿瓦提、庫爾勒、若羌、且末、麥蓋提、澤普、莎車、墨玉）各選取具有代表性的1 個棗園進行采樣。在每個棗園選取樹勢基本一致且無病蟲害的5 株棗樹，采用中心五點法，在每株棗樹上，分別按5 個方位（東、西、南、北、中）隨機采摘50 個棗果，要求個頭和成熟度均一致且無病害、無破損，將采集的棗果放入無菌自封袋中冷藏保存，帶回實驗室，放入冰箱（-4 ℃）中，備用。

1.2.3 棗果品質指標的測定

使用游標卡尺測量果實的橫徑、縱徑；單果質量用電子秤稱量；采用考馬斯亮藍比色法[10] 測定蛋白質含量；采用蒽酮比色法[11] 測定可溶性糖含量；采用2，4- 二硝基苯肼比色法[12] 測定維生素C含量；采用電位滴定法[13] 測定可滴定酸含量；采用鹽酸甲醇比色法[14] 測定類黃酮和總酚含量。

1.3 數據處理

使用Microsoft Excel 2010 軟件對所測數據進行統計，使用SPSS Statistics 20.0 軟件對數據進行單因素方差分析、主成分分析和Spearman 相關性分析，使用Origin 2018 軟件繪圖。

2 結果與分析

2.1 南疆不同棗果產地間氣候因子的差異

南疆不同棗果產地的氣候因子存在著一定差異，且各地區的差異幅度也不同。由圖1 可知，墨玉地區的平均溫度最高，為13.53 ℃，與其他各地區均存在著顯著差異；其次是策勒地區，平均溫度為12.62 ℃，與阿克蘇、阿瓦提、庫爾勒、若羌、且末、麥蓋提、莎車、墨玉地區均有顯著差異，與沙雅、澤普地區之間無顯著差異；沙雅、澤普地區的平均溫度分別為12.37、12.31 ℃，均與阿克蘇、阿瓦提、且末、墨玉地區存在著顯著差異，與其他地區無顯著差異；若羌、莎車、庫爾勒、麥蓋提地區的平均溫度分別為12.19、12.15、12.04、12.02 ℃，均與阿克蘇、阿瓦提、且末、墨玉、策勒地區存在顯著差異，與其他地區無顯著差異；阿瓦提、阿克蘇、且末地區的平均溫度分別為10.93、10.88、10.88 ℃，與其他各地區均存在著顯著差異。

新疆光照資源充足。由圖1 可知：若羌日照時長最高，為2 994 h，其次是沙雅，日照時長為2 920 h，二者均與其他各地區均存在顯著差異；阿克蘇、阿瓦提、庫爾勒、且末、麥蓋提、莎車、澤普、策勒日照時長為2 760 ～ 2 800 h，各地區間無顯著差異；墨玉日照時長最低，為2 724 h，與阿克蘇和阿瓦提有顯著差異。

新疆降水量資源較少，南北分布極不均勻，呈現北多南少，新疆整體降水量小于200 mm，南疆降水量小于100 mm。由圖1 可知：阿克蘇年降水量最高，為99.37 mm，其次是阿瓦提和麥蓋提，分別為95.63、95.01 mm，三者與庫爾勒、若羌、且末、莎車、墨玉、策勒有顯著差異；若羌和且末降水量相對較少，與其他各地區之間差異顯著。

由圖1 可知： 若羌年平均風速最高， 為2.67 m/s，與庫爾勒無顯著差異；其次是庫爾勒，平均風速為2.58 m/s，與阿克蘇、且末、麥蓋提、莎車、澤普各地區之間差異顯著；墨玉年平均風速為2.24 m/s，與若羌有顯著差異；澤普年平均風速最低，為1.69 m/s，與庫爾勒、若羌有差異顯著。

2.2 南疆不同產地棗果品質指標的差異

2.2.1 棗果表型性狀的差異

不同的生境致使各產地棗果品質存在差異。由表1 可知，南疆不同產地棗果的各項表型性狀指標存在一定的差異，且各指標差異幅度不同。棗果橫徑平均為22.54 mm，澤普地區的棗果橫徑最大（24.40 mm），且末地區的棗果橫徑最小（20.68 mm），且末與溫宿、阿瓦提、若羌、麥蓋提、澤普有顯著差異，澤普與沙雅、庫爾勒、且末、策勒有顯著差異；麥蓋提地區的棗果縱徑最大（35.03 mm），與且末、策勒地區的差異顯著，且末地區的棗果縱徑最小（30.43 mm），且與若羌、麥蓋提、澤普有顯著差異；單果質量平均為7.48 g，澤普地區最高（11.36 g），與麥蓋提無顯著差異，庫爾勒地區最低（5.61 mm），與溫宿、麥蓋提、澤普地區的差異顯著。在各表型性狀中：單果質量的變異系數最大，為21.23%；其次是縱徑，變異系數為7.20%；橫徑的變異系數最小，為7.19%。結果表明棗果的橫縱徑具有較高的遺傳穩定性，即南疆不同產地棗果在橫徑、縱徑方面具有較好的一致性。

2.2.2 棗果內在品質的差異

不同產地棗果的內在品質指標之間存在著一定的差異。由表2 可知：麥蓋提地區棗果的可滴定酸含量最高（0.98%），與庫爾勒、阿瓦提、溫宿有顯著差異，庫爾勒地區棗果的可滴定酸含量最低（0.20%）；麥蓋提地區棗果的可溶性糖含量最高（88.08%），與溫宿、沙雅、庫爾勒有顯著差異，溫宿地區含量最低（73.38%）；庫爾勒地區棗果的蛋白質含量最高（14.98%），其次是墨玉地區（13.02%），澤普地區含量最低（6.05%），其中，喀什地區（麥蓋提、莎車、澤普）與和田地區（墨玉、策勒）棗果蛋白質含量的差異顯著；策勒地區棗果的黃酮含量最高（16.68 mg/g），澤普地區棗果的黃酮含量最低（9.07 mg/g）；策勒地區棗果的總酚含量最高（144.41 mg/g），溫宿地區含量最低（73.86 mg/g），阿克蘇地區（溫宿、沙雅、阿瓦提）與和田地區（墨玉、策勒）棗果總酚含量的差異顯著；庫爾勒地區棗果的維生素C含量最高（1.06 mg/g），阿瓦提地區棗果的維生素C 含量最低（0.55 mg/g），與其他地區相比，均無顯著差異。各內在品質指標中：變異系數最大為可滴定酸含量（55.00%），表明其離散程度較大，遺傳穩定性較差；按照變異系數由高到低排列依次是蛋白質含量（42.16%）、維生素C含量（42.11%）、總酚含量（21.98%）、黃酮含量（21.67%）；可溶性糖含量的變異系數最小（9.62%），表明棗果的可溶性糖含量在不同生態區域之間的遺傳穩定性較好。

2.3 南疆棗果品質與氣候因子的關系

2.3.1 影響棗果品質的關鍵氣候因子篩選

從棗樹物候期角度出發，對南疆灰棗主產區共10 個氣候因子進行主成分分析，結果見表3。由表3 可知，前4 個主成分的特征向量均大于1，累計方差貢獻率為81.79%，根據累計方差貢獻率大于80% 的原則，前4 個主成分能夠反映原氣候因子指標的絕大部分信息。第1 主成分的方差貢獻率為38.48%，特征向量較大的指標有不小于10 ℃活動積溫、果實硬核期平均溫度，指標的特征向量絕對值可以反映其在主成分中的重要程度，說明第1 主成分可歸為熱量因子；對第2 主成分影響較大的指標為最冷月平均溫度和三九天平均溫度，主要反映棗樹能否安全越冬條件；對第3 主成分影響較大的指標為年日照時長，主要反映光照條件，說明第3 主成分可歸為光照因子；對第4主成分影響較大的指標為花期平均風速，主要反映能否正常坐果，說明第4 主成分可歸為風速因子。綜上所述，影響棗果品質的關鍵氣候因子分別為年平均溫度、不小于10 ℃活動積溫、最冷月平均溫度、年日照時長、花期平均溫度、果實硬核期平均溫度、成熟期平均溫度、花期平均風速。

2.3.2 棗果品質指標與關鍵氣候因子的相關性

對棗果品質指標與關鍵氣候因子之間的相關性進行分析，結果見表4。由表4 可知：棗果表型性狀與年日照時長顯著正相關；可溶性糖含量與年平均溫度、不小于10 ℃活動積溫、年日照時長、果實硬核期平均溫度、成熟期平均溫度顯著正相關，其中，可溶性糖含量與果實硬核期溫度和成熟期溫度極顯著正相關；可滴定酸含量與最冷月平均溫度顯著負相關；蛋白質含量與年平均溫度存在顯著負相關，與年日照時長、果實硬核期平均溫度顯著正相關；維生素C 含量與年平均溫度、不小于10 ℃活動積溫、年日照時長、花期平均溫度和果實硬核期平均溫度顯著正相關；黃酮含量與氣候因子年日照時長顯著正相關；總酚含量與不小于10 ℃活動積溫、年日照時長顯著正相關。

3 結論與討論

研究結果表明，灰棗果實的外在品質指標和內在品質指標存在豐富的遺傳變異。灰棗果實品質與氣候因子密切相關，不同品質指標受氣象因子的影響不同。在影響灰棗果實品質的氣候因子中：棗果表型性狀與年日照時長顯著正相關；可溶性糖含量與果實硬核期溫度和成熟期溫度極顯著正相關；可滴定酸含量與最冷月平均溫度顯著負相關；蛋白質含量與年平均溫度顯著負相關，與果實硬核期平均溫度顯著正相關；維生素C 含量與年平均溫度、不小于10 ℃活動積溫、年日照時長、花期平均溫度和果實硬核期平均溫度顯著正相關；黃酮含量與氣候因子年日照時長顯著正相關；總酚含量與不小于10 ℃活動積溫、年日照時長顯著正相關。棗果的外在品質主要受光照的影響，內在品質受熱量和光照的綜合影響，包括年平均溫度、不小于10 ℃活動積溫、花期溫度、果實硬核期溫度、成熟期溫度和日照時長等氣象指標。

棗果口感甘甜、營養豐富，具有較高的經濟價值，因而被南疆各地區廣泛種植，但種植地域氣象環境的差異使得棗果的品質各有不同[15-17]。阿克蘇、巴州、喀什、和田4 個地區是南疆大規模紅棗種植區，因地理位置不同，氣候條件不同，棗果品質有明顯差異，影響不同品質指標的氣象因子有所不同。溫度是影響棗果品質的關鍵氣象因子，對棗果的口感影響較大[18-19]。基于南疆不同產地的果實品質分析結果，可知麥蓋提和澤普地區的果實橫徑和縱徑最大，單果質量最好，庫爾勒地區棗果的蛋白質含量和維生素C含量最高，策勒地區棗果的類黃酮含量和總酚含量最高，庫爾勒地區棗果的可滴定酸含量最低，麥蓋提地區棗果的可溶性糖含量最高，庫爾勒地區棗果的糖酸比最高，該結果與萬勝等[20] 和梁豐志等[21] 的研究結果一致。李艷麗等[22] 分析了中秋酥脆棗果實的單果質量、可溶性糖含量以及維生素C 含量，發現配比施用有機肥可有效降低中秋酥脆棗果實的裂果率和可滴定酸含量，從而提高果實糖酸比，使果實口感更佳。本研究結果顯示，不同生態區域灰棗果實的外在品質和內在品質的差異顯著，棗果表型性狀變異系數較小的是橫徑和縱徑，分別為7.19% 和7.20%，內在品質變異系數最小的是可溶性糖含量（9.62%），表明棗果橫徑、縱徑以及可溶性糖含量的穩定性較好。

灰棗為喜溫樹種，溫度和光照對其果實品質有顯著影響。通過對比各地區之間影響棗果品質的氣候因子可知：庫爾勒地區棗果成熟期溫度相對較高，有利于棗果營養物質的積累，棗果的蛋白質含量較高；若羌地區日照時長相對更充足，果實硬核期溫度相對較高，有利于可溶性糖含量的增加，可滴定酸含量隨著溫度的升高而減少。日照時長影響著棗果的可溶性糖含量、維生素C含量和單果質量等品質指標，日照時間越長，光熱吸收越充分，促進了棗果營養成分積累和光合作用的進行。因此，棗果的品質主要受熱量和光照因子的影響，這與肖蓮媛等[23] 和張任等[24] 的研究結果基本一致。棗果品質的形成除受氣象等因素影響外，也受到土壤、水肥及栽培管理水平等因素的綜合影響，因此，后續研究中應綜合考慮棗果品質與其他環境因素之間的關系，探討各影響因素的協同效應。

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[ 本文編校：聞 麗]