揭秘“冷門”特產(chǎn)背后的科技力量

劍楊晨 王敏 李清波 葉滿山

為感謝“東北老鐵”的盛情款待，各省份的文旅部門紛紛曬出自家好貨，向“爾濱”回禮。沒想到這竟引發(fā)了一次全國農(nóng)產(chǎn)品大摸底，“炸”出不少“冷門”特產(chǎn)。

四川的魚子醬、安徽的法國鵝肝、山西的大閘蟹、甘肅的南美白對蝦……這種地域和產(chǎn)品的組合真叫人直呼意想不到！

近日，哈爾濱冬季旅游爆火。全國各地的“小土豆”“小砂糖橘”“小熊貓”與熱情的哈爾濱雙向奔赴。為感謝“東北老鐵”的盛情款待，各省份的文旅部門紛紛曬出自家好貨，向“爾濱”回禮。沒想到這竟引發(fā)了一次全國農(nóng)產(chǎn)品大摸底，“炸”出不少“冷門”特產(chǎn)。

當這些省份和這些美味聯(lián)系在一起，好多當?shù)厝硕急硎尽俺粤艘惑@”。這些極度冷門又極具反差感的特產(chǎn)到底是如何產(chǎn)出的？我們來看看這些“不土”的特產(chǎn)到底靠不靠譜、好不好吃。

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大家印象中的魚子醬，是身價不菲的“舶來品”。萬萬沒想到，目前全球60%的魚子醬產(chǎn)自中國，其中超12%源自成都四川潤兆漁業(yè)有限公司。其生產(chǎn)基地位于雅安市天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，每年魚子醬產(chǎn)量位居全國第二，系四川最大的魚子醬生產(chǎn)基地。

為何四川魚子醬能夠“異軍突起”？為此，《中國科學報》采訪了四川省農(nóng)業(yè)科學院水產(chǎn)研究所黨委書記杜軍。他和團隊從2006年開始，就一直為天全魚子醬生產(chǎn)基地的選址、品種選育和魚群養(yǎng)殖提供技術服務支持。

魚子醬又稱魚籽醬，是以雌性鱘魚的卵作原料制成的腌制品。想要魚子醬出品好，首先得保證鱘魚養(yǎng)殖的水環(huán)境好。魚子醬生產(chǎn)基地之所以選在天全縣，是因為其靠近川西山區(qū)，有個得天獨厚的優(yōu)勢：可引流天全山高山雪山融水，又有思經(jīng)河流經(jīng)，提供源源不斷的優(yōu)質活水。同時，養(yǎng)殖用水常年穩(wěn)定在能夠保證鱘魚這種變溫動物最佳生長的溫度。

“養(yǎng)殖池里的水每天都會換新，水排出流至下游前，我們都會進行生物凈化處理，保證無污染。”杜軍介紹，“活水”養(yǎng)出的鱘魚，無濃重腥味。

養(yǎng)殖基地還配備了智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)，實時監(jiān)測鱘魚的生長情況。

一條鱘魚從幼苗到產(chǎn)卵需要8至12年時間。第一階段是3個月左右的苗種培育期，然后進入兩到三年的成魚養(yǎng)殖階段。接下來是性成熟階段，大約8至10歲時，鱘魚就會產(chǎn)卵。如何讓鱘魚卵又大又圓？品種選育很關鍵。

“卵徑大小與魚的種類有很大關系。所以我們得篩選品種，并運用雜交育種的手段，進行優(yōu)良品種的培育。”杜軍介紹，研究團隊在不斷摸索中總結了各個品種的特點，尊重鱘魚自然生長規(guī)律，找到了其最佳取卵的年齡或時間段。“保證取出的卵處于最佳狀態(tài)。”通過選育，杜軍和團隊還提升了鱘魚的懷卵量。

不僅如此，杜軍和團隊還建立了多個優(yōu)質鱘魚繁殖親本，即雜交育種時選用的鱘魚“媽媽”和“爸爸”的遺傳單元，并一一做了分子遺傳多樣性分析，同時進行了科學的遺傳配組。“兩者之間的血緣關系越遠，結合產(chǎn)生的后代遺傳優(yōu)勢越大。同樣，在動物中，遺傳多樣性越豐富，‘后代’越有優(yōu)勢，如生長速度更快、抗疾病能力更強。”

目前，團隊已經(jīng)發(fā)明了鱘魚親子鑒定技術，能夠應用于遺傳檔案的建立，助力選育出更高品質的品種。

在鱘魚養(yǎng)殖過程中，盡早知曉魚的性別也很重要。越早知曉，飼養(yǎng)過多雄性個體而造成的資源浪費越小，在成魚階段，就可以把雄魚“淘汰”當作商品魚上市，獲得收益。

最早水產(chǎn)技術人員采用穿刺的方法，后來又探索應用了超聲檢查技術，也就是給魚做“B超”——將涂有潤滑劑的探頭放在魚的腹部，通過觀察屏幕上顯示出的生殖性腺，判斷雌雄。

“如今我們利用分子標記鑒定技術，能夠在早期，即成魚階段之前，就能知道其性別。”杜軍介紹，技術人員會利用一個類似于皮帶打孔器的工具，在魚鰭上取綠豆大小的組織進行基因檢測。

朗德鵝。供圖｜安徽省農(nóng)業(yè)科學院

經(jīng)過20多年的發(fā)展，霍邱縣已成為全國知名的朗德鵝養(yǎng)殖及加工基地，有著“中國鵝肥肝在霍邱”之美譽。據(jù)《皖西日報》報道，截至目前，霍邱縣年養(yǎng)殖填飼屠宰朗德鵝達500萬只以上，生產(chǎn)鵝肥肝5000噸以上，年產(chǎn)值近20億元。

“鱘魚多倍體的基因組結構以及染色體數(shù)量較多的特點，增加了性別相關基因或分子標記尋找和篩選的難度。我們的技術團隊從其他多倍體物種的性別研究方法中得到啟示，在鱘魚早期性別鑒定技術手段上取得了突破。”杜軍說。

細究起來，安徽產(chǎn)鵝肝，早已不是新鮮事。

朗德鵝原產(chǎn)于法國西南部朗德省，是專家推崇的肥肝型專用鵝。安徽省六安市霍邱縣的水土和氣候十分適宜朗德鵝生長。2003年，當?shù)厝罕姳阋M了朗德鵝這一品種。

經(jīng)過20多年的發(fā)展，霍邱縣已成為全國知名的朗德鵝養(yǎng)殖及加工基地，有著“中國鵝肥肝在霍邱”之美譽。據(jù)《皖西日報》報道，截至目前，霍邱縣年養(yǎng)殖填飼屠宰朗德鵝達500萬只以上，生產(chǎn)鵝肥肝5000噸以上，年產(chǎn)值近20億元。

“朗德鵝脖子粗且短，性情比較溫順，適合人工填飼。”安徽省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所研究員、安徽省家禽產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家夏倫志向《中國科學報》介紹，取自朗德鵝的肥肝質地細膩、味道獨特、食用價值高。因含有非常豐富的不飽和脂肪酸，朗德鵝肥肝被譽為“世界綠色食品之王”。

四五年前，夏倫志關注到霍邱縣朗德鵝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，并為當?shù)卦诶实蛮Z飼料營養(yǎng)上提供思路和技術支撐。

一只朗德鵝從雛鵝出殼到長成大鵝，養(yǎng)殖時間一般是90天。前65天，主要由農(nóng)戶散養(yǎng)；后25天，由鵝肝填飼企業(yè)人工喂食。在散養(yǎng)階段，朗德鵝長到35天時，它的單側或雙側翅膀關節(jié)可能發(fā)生移位、翻翹，即所謂的“鵝翻翅癥”。

鵝翻翅癥會影響公鵝與母鵝的自然交配，不能留作種用。同時，人工喂食時，這種鵝將多占籠位或者因相互摩擦產(chǎn)生應激而影響自身生長。為此，夏倫志與團隊成員研發(fā)出了一種用于預防鵝翻翅癥的復合飼料添加劑，有效降低了鵝翻翅癥發(fā)生率。目前這項技術已獲得國家發(fā)明專利。

同時，為解決填飼階段朗德鵝消化問題，夏倫志建議養(yǎng)殖戶將飼料中玉米粒弄碎，再添加少量其他原料與飼用酶制劑制成顆粒料喂養(yǎng)。采納該建議后，養(yǎng)殖成本大大降低。

在行業(yè)內，鵝肥肝品質有明確等級。其中，A級品質最好，肥肝重量在900克至1100克之間。如何保證鵝在自身正常生存的同時，還能增加肝的重量？重點還是要從飼料營養(yǎng)上下功夫。“飼料中粗纖維不能太多，也不能太少，要注意保障鵝腸道的正常蠕動功能；填飼飼料粗蛋白、微量元素、維生素等含量也需要調控好。”夏倫志表示。

朗德鵝養(yǎng)殖曾經(jīng)最棘手的問題在于近20%的鵝肝會出現(xiàn)大小不等的血斑塊。在填飼的過程中，由于填料營養(yǎng)不平衡、抓鵝填飼動作粗魯、舍內溫濕度不合適等，朗德鵝會產(chǎn)生較強的應激反應，使得肝臟損傷，出現(xiàn)出血點。如果不能及時止血，就會形成大的紅色斑塊，這塊肝就成了次品肝，不僅影響口感，價格上也會打對折。

于是，夏倫志和團隊成員研發(fā)出一種用于預防朗德鵝肥肝出血斑塊發(fā)生的復合飼料添加劑，從保護血管壁的彈性和韌性著手，使得鵝肥肝出血斑塊發(fā)生率由原先的10% ～15%降至現(xiàn)在的2%以下。目前，該技術獲得了國家發(fā)明專利授權保護。

聽過陽澄湖大閘蟹，但你了解山西大閘蟹嗎？最近它突然成了“網(wǎng)紅”，山西臨猗縣的品極鮮大閘蟹養(yǎng)殖基地負責人李楠每天要添加1000個以上的微信好友，慕名而來的既有買家，也有想學習種植技術的企業(yè)，中秋節(jié)以來賣剩下的庫存，原本打算在春節(jié)銷售，可不到兩天就被搶購一空。

背青腹白、爪金毛黃、肉質甘甜，位于黃河幾字灣的山西省臨猗縣薛公村，利用黃河灘涂地開展生態(tài)養(yǎng)殖，產(chǎn)出的大閘蟹并不遜于江蘇的大閘蟹。

大閘蟹以江蘇陽澄湖最為出名，當這些大螃蟹不喝長江水，改喝黃河水，又會產(chǎn)生哪些變化？在周邊養(yǎng)殖戶沒有任何成功經(jīng)驗的情況下，李楠獨自琢磨并改進了江蘇的養(yǎng)殖模式，在黃河岸邊開啟了自己的大閘蟹量產(chǎn)之路。

“我們的養(yǎng)殖方式是精細養(yǎng)殖，與粗放養(yǎng)殖相比，用更大的投入換取更高的螃蟹畝產(chǎn)，每公斤800元的蝦青素、海邊運來的沙丁魚，再拌上大豆、玉米，由工人成袋成袋地撒向蟹塘，營養(yǎng)含量高，螃蟹長勢良好。”李楠說。

黃河水也很符合大閘蟹的“口味”。黃河幾字灣，既有水質清澈的地下水，又有豐富的浮游生物和藻類。而且黃土高原的土壤肥沃，含有豐富的微量元素，再加上晉南地區(qū)獨有的氣候——高溫天氣短，讓大閘蟹迅速成長，并且體厚肥美。李楠表示，從某些條件來看，在晉南地區(qū)養(yǎng)殖大閘蟹比在江蘇更有優(yōu)勢。

“山西的大閘蟹，最大的特點就是肉質甘甜，第一口下去就能品出來。”為什么山西大閘蟹能出名？其中既有環(huán)境的因素，也有特有的養(yǎng)殖技巧。李楠投入巨資改造自家魚塘養(yǎng)殖大閘蟹，沒想到得天獨厚的條件讓養(yǎng)殖基地迅速扭虧為盈。養(yǎng)殖大閘蟹的第二年，畝產(chǎn)就達到了300斤，產(chǎn)量水平在全國處于前列，年產(chǎn)量達到了15萬斤。

沒有海的甘肅，是怎么養(yǎng)出“南美白對蝦”的呢？

自2017年起，甘肅農(nóng)業(yè)大學水產(chǎn)養(yǎng)殖科技創(chuàng)新團隊就在景泰、白銀、靖遠等地區(qū)開展了多場南美白對蝦養(yǎng)殖技術培訓和現(xiàn)場指導，隨后扎根基地開展鹽堿地南美白對蝦養(yǎng)殖技術的系統(tǒng)研究。

“蘭白地區(qū)大多屬于鹽堿地，養(yǎng)殖南美白對蝦面臨的主要困難是水質受土質影響很大，鹽堿水體中的離子比例和自然海水相差較大，總堿度和pH值較高，并且晝夜溫差大、生長期短、日照強。”甘肅農(nóng)業(yè)大學教授、水產(chǎn)學科負責人劉哲告訴《中國科學報》。

為解決上述一系列問題，該團隊結合蘭白地區(qū)氣候條件，建立了室內水泥池加溫淡化—塑料日光溫棚標粗—外塘養(yǎng)成的分級養(yǎng)殖模式，提升了養(yǎng)殖初期氣溫，延長了有效生長期。

黃河水也很符合大閘蟹的“口味”。黃河幾字灣，既有水質清澈的地下水，又有豐富的浮游生物和藻類。而且黃土高原的土壤肥沃，含有豐富的微量元素，再加上晉南地區(qū)獨有的氣候——高溫天氣短，讓大閘蟹迅速成長，并且體厚肥美。

同時，研究人員在實驗室分離出了適合在景泰鹽堿水池塘中生長的有益菌類和藻類，通過擴大培養(yǎng)，將其定期添加到養(yǎng)蝦池塘中，起到了穩(wěn)定藻相和菌相的作用。通過放養(yǎng)密度實驗，他們還找到了最適合的蝦苗放養(yǎng)密度。

不僅如此，團隊通過監(jiān)測不同池塘水體生物指標、水化學指標、菌相指標等的變化規(guī)律，研究了接種小球藻和卵囊藻對水體環(huán)境的調控作用，尤其是抑制藍藻的作用；集成了以測水調鹽、接種有益藻調節(jié)藻相、自制發(fā)酵制劑調控菌相等生態(tài)調控為關鍵的成蝦養(yǎng)殖技術，使池塘生態(tài)系統(tǒng)變化穩(wěn)定，降低了南美白對蝦的養(yǎng)殖風險。截至目前，關鍵集成技術推廣面積220畝，畝單產(chǎn)均達500斤以上，畝產(chǎn)效益超過1.2萬元。

2022年，河西走廊上也進行了南美白對蝦試點養(yǎng)殖。那里的水富含鍶元素，養(yǎng)出來的蝦透明度高。其中張掖的養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)良，水源為祁連山雪山融水，水質清澈，富含鍶和硒元素，對人體有很好的保健作用，使得產(chǎn)出的南美白對蝦品質較高。

甘肅農(nóng)業(yè)大學水產(chǎn)養(yǎng)殖系講師宋國林表示，為了實現(xiàn)南美白對蝦全年均衡上市，張掖地區(qū)采用塑料保溫大棚、循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)等設施進行養(yǎng)殖。除了日常的水質監(jiān)測和管理，養(yǎng)殖地還要根據(jù)氣候變化情況調整養(yǎng)殖計劃，合理安排養(yǎng)殖周期和養(yǎng)殖密度。

那么，甘肅引入南美白對蝦后，在養(yǎng)殖過程中是如何防控病蟲害的？劉哲表示，因為引入的時間相對較短，養(yǎng)殖池塘多為新開挖的池塘，而且一年中只有不到1/4的時間在土塘中養(yǎng)殖，因此池塘有足夠的時間做清理恢復，養(yǎng)殖環(huán)境中很少有病原菌和寄生蟲。在苗種篩選引進和養(yǎng)殖過程中，有一套嚴格的檢測流程，對疾病起到了很好的預防作用。

為了食品安全，團隊緊密跟蹤國內外蝦苗質量信息，采用遺傳背景調查、外部形態(tài)觀察、抗應激能力測試、弧菌檢測和病毒PCR檢測等手段，建立了鹽堿地南美白對蝦蝦苗質量檢測技術體系，保證了蝦苗來源安全可靠和苗種質量。

同時，團隊還積極開展疾病精準防控，定期針對可能威脅蝦體的病原細菌，采集水樣和蝦體組織進行病原微生物培養(yǎng)鑒定和藥物敏感性試驗，養(yǎng)殖過程中嚴禁使用違禁藥物。在循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中，采用全封閉式養(yǎng)殖模式，嚴格檢測進入系統(tǒng)的水、種、餌不攜帶有害病原菌。