一株米醋源植物乳桿菌發酵液對伊拉商品兔生產性能及肉品質的影響

馬 勇，慕永利，李向果

（1.河南質量工程職業學院，河南平頂山 467000；2.平頂山工業職業技術學院，河南平頂山 467000）

植物乳桿菌作為一種重要的乳酸菌，其能分泌細菌素和有機酸類L-乳酸等物質，可以抑制有害微生物生長，減少腸道感染性疾病的發生，另外其胞外多糖具有破壞病原體生物膜、抗氧化和免疫調節等作用，被認為是理想的益生菌菌劑，在食品、醫療保健等領域受到關注（陳一然和張明，2011）。同時植物乳桿菌又是動物消化道中的常見乳桿菌之一（鄭越等，2022），可作為青貯飼料等的發酵菌劑被用作飼料發酵，提升飼料消化利用率，改善動物生產成績（韓慶功等，2018）。

本試驗通過在伊拉商品兔日常飲水中添加植物乳桿菌MC090發酵液，綜合評價其對伊拉兔生長性能、腸道健康度及肉品質的影響，旨在為植物乳桿菌MC090的開發應用奠定基礎，并提供依據。

1 材料及方法

1.1 菌株來源 植物乳桿菌MC090分離自河南省寶豐縣翟集村米醋坊窖池，由本實驗室分離鑒定并保存。植物乳桿菌MC090發酵液為本實驗室發酵制備，規格為2.8×109/mL。

1.2 試驗方案及設計 試驗選取同批次且健康的32日齡商品兔216只，隨機分為試驗組、對照組，每組3個重復，每個重復36只。試驗開展后在試驗組飲水中添加植物乳桿菌MC090發酵液5 mL/L，早中晚3次飲用；對照組飲用自來水；試驗為期23 d。對照組和試驗組飼喂相同日糧，日糧營養參照NRC（1977）和李福昌（2011）推薦的家兔營養需要設計，見表1。

表1 飼料配方及營養水平 %

1.3 生產管理 日常管理、免疫程序按照日常生產開展，試驗開展前對所有兔進行一次球蟲及體外寄生蟲驅殺，試驗開展后的試驗期內不投喂任何抗生素或添加劑。

1.4 試驗指標及評價方法 試驗期詳細記錄試驗始/末體重、死淘兔體重、采食量，用于計算生產成績；試驗結束后每組選擇體重接近的9只試驗兔進行屠宰，測定屠宰成績，并采集腸道組織樣本和肌肉組織測定各指標。

1.4.1 生長性能 試驗第1天和第23天早晨對所有試驗兔進行空腹稱重。

平均日增重（ADG）=每組兔重量/只數/天數；

平均日采食量（ADFI）=耗料量/只數/天數；

死淘率/%=死亡淘汰數/只數×100；

料重比（F/G）=耗料量/增重；

計算料重比時應將死淘的增重計算在內。

1.4.2 小腸組織形態結構 小腸組織形態測定指標為十二指腸、回腸和空腸的絨毛高度、隱窩深度和絨隱比。小腸組織切片經HE染色后于顯微鏡下觀察，用IPP6.0軟件測量各腸段樣本的腸隱窩深度、絨毛高度，計算絨隱比（V/C）。

1.4.3 盲腸食糜pH及食糜微生物數量 兔屠宰后無菌截取整個盲腸腸管，置于無菌袋中冷藏貯存送往實驗室。使用pH計測定食糜pH；盲腸食糜總菌數、大腸桿菌、乳酸桿菌微生物數量采用選擇性培養基平板計數法檢測（楊建功等，2022），計數菌落數結果以CFU/g表示。

1.4.4 屠宰性能及肉品質指標 各處理組每個重復選擇大小接近的9只試驗兔宰前稱重，記錄活體體重。屠宰后記錄全凈膛重、半凈膛重，分別計算全凈膛率、半凈膛率。

全凈膛率/%=全凈膛重/宰前活重×100

半凈膛率/%=（全凈膛重+心臟+肝臟+腎臟+腹部脂肪）/宰前活重×100

肉品質指標包括背最長肌pH45min、pH24h、滴水損失、剪切力、肉色（L＊值、b＊值、a＊值）。

pH測定：屠宰后45 min、24 h使用pH計測定背最長肌pH，重復測定3次，取平均值。

滴水損失：取背最長肌約3 cm的方塊肉稱重，保鮮袋包裹并置于4℃冰箱中24 h，用吸水紙巾拭去表層水后稱重、計算。

滴水損失/%=（保存前肉組織重-保存后肉組織重）/保存前肉組織重×100

剪切力：采用C-LM型肌肉嫩度剪切力儀測定剪切力，計算平均值。

肉色：兔屠宰后45 min內用CR-10型色差儀測定背最長肌L＊值、a＊值、b＊值。

1.5 數據統計與分析 試驗數據使用SPSS 26.0軟件對試驗數據進行獨立樣本T檢驗，數據結果以“平均值±標準差”表示，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2 結果

2.1 植物乳桿菌MC090發酵液對兔生長性能的影響 由表2可知，與對照組相比，試驗組兔的終末均重、平均日增重有所增加，但差異不顯著（P＞0.05），料肉比、累計死淘率均有所下降，差異均不顯著（P＞0.05），這4項指標的增加或下降均不具有統計學意義。

表2 植物乳桿菌MC090發酵液對兔生長性能的影響

2.2 植物乳桿菌MC090發酵液對兔小腸黏膜結構的影響 由表3可知，與對照組相比，試驗組空腸絨毛高度和V/C差異均顯著（P＜0.05）；試驗組空腸隱窩深度及十二指腸、回腸隱窩深度、絨毛高度、V/C差異均不顯著（P＞0.05）。

表3 植物乳桿菌MC090發酵液對兔小腸黏膜結構的影響 um

2.3 植物乳桿菌MC090發酵液對兔盲腸食糜pH及總菌數的影響 由表4可知，與對照組相比，試驗組盲腸食糜總菌數、pH和大腸桿菌數差異均不顯著（P＞0.05），乳酸桿菌數差異顯著（P＜0.05）。

表4 植物乳桿菌MC090發酵液對兔盲腸食糜pH及總菌數的影響

2.4 植物乳桿菌MC090發酵液對兔屠宰性能及肉品質的影響 由表5可知，試驗組與對照組全凈膛重、全凈膛率、半凈膛重、半凈膛率、肌肉pH45min、pH24h、24 h滴水損失率、L＊值、a＊值均無顯著差異（P＞0.05）；剪切力和b＊值差異顯著（P＜0.05）。

表5 植物乳桿菌MC090發酵液對兔屠宰性能及肉品質的影響

3 分析與討論

目前，在商品兔養殖生產中，幼兔斷奶——腸道綜合征引起的兔腸道易激現象最為突出（何貴明等，2013）。應激現象的發生可導致腸道菌群結構極易發生紊亂，從而造成腹瀉，導致死亡（祝元婷等，2022）。本試驗結果表明，與對照組相比，試驗組平均日增重提升，死淘率和料重比下降，表明植物乳桿菌MC090發酵液可提升伊拉兔的生產成績。

大腸桿菌和產氣莢膜梭菌是兔常發性腸道條件致病菌，腸道感染時對腸道結構直接損傷，導致小腸絨毛、微絨毛和上皮細胞脫落（劉蓮蓮等，2013），腸黏膜完整性破壞，進而影響腸黏膜正常的生理功能，導致腸道菌群生態失衡。腸道菌群與宿主以互惠的方式存在，在營養供給、消化吸收、免疫及對病原體清除等方面發揮著重要作用（Jens等，2011）。本試驗結果表明，植物乳桿菌MC090發酵液可顯著提升伊拉兔十二指腸與空腸絨毛的高度，腸絨毛高度的提升可擴大吸收面積，腸道pH降低實質是H＋濃度提高，可抑制有害微生物的增殖；本試驗結果表明，與對照組相比，試驗組盲腸食糜微生物總菌數和大腸桿菌均差異不顯著（P＞0.05），但乳酸桿菌顯著提高（P＜0.05），表明植物乳桿菌MC090發酵液能促進腸道有益菌增殖，維護腸道菌群平衡。

屠宰性能及肉品質是衡量兔產肉性能的重要經濟指標。本試驗結果表明，與對照組比較，試驗組全凈膛重、全凈膛率、半凈膛重、半凈膛率有所改善，但差異不顯著。肉品質方面，肌肉pH表示肌肉酸度，與糖原的酵解速率及乳酸含量有關，與對照組相比，試驗組宰后pH24h下降較為緩慢，與對照組相比，試驗組剪切力和b＊值差異顯著（P＜0.05），且24 h滴水損失率降低，可能與腸道健康度提升，促進營養物質沉積有關。

4 結論

綜上所述，植物乳桿菌MC090發酵液對伊拉商品兔的屠宰性能及肉品質無顯著改善作用，但可提高兔的小腸絨毛高度，促進腸道有益菌增殖，維護腸道健康，降低兔群死淘率，降低料重比，提高兔只生產經濟效益。