薄膜包裝對鮮切生菜貨架期品質的影響

安容慧，周娜，魏雯雯，賈連文，王達，任紫煙，連歡，楊相政*

薄膜包裝對鮮切生菜貨架期品質的影響

安容慧1，周娜2，魏雯雯1，賈連文1，王達1，任紫煙1，連歡1，楊相政1*

（1.中華全國供銷合作總社濟南果品研究所，濟南 250220； 2.山東農業工程學院食品科學與工程學院，山東 淄博 255300）

探究不同薄膜包裝對鮮切生菜貨架期色澤和營養品質的影響，以期為鮮切生菜的保鮮提供便捷高效的方法。本研究采用不同厚度（20、30和40 μm）的聚乙烯（PE）薄膜以及微孔PE薄膜包裝鮮切生菜，于（4±1）℃條件下模擬貨架8 d，以帶孔PE薄膜包裝作為對照組，研究這5種薄膜包裝對鮮切生菜貨架期間表型、感官評分、質量損失率、袋內O2和CO2、色差、葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、可滴定酸、抗壞血酸（VC）和丙二醛（MDA）含量的影響。不同厚度的PE薄膜以及微孔PE薄膜包裝能在一定程度上減少鮮切生菜色澤的變化、質量損失率的上升以及營養成分的損失。其中，20 μm薄膜和微孔膜包裝可以顯著抑制鮮切生菜質量損失率，*、*和MDA的升高，保持袋內較高的O2，并抑制CO2的積累，減緩葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、可滴定酸、抗壞血酸和感官評分的下降，進而維持較高的品質，延長貨架期。與20 μm薄膜相比，微孔膜會造成鮮切生菜相對較高的質量損失率。20 μm厚度的PE薄膜更適合作為鮮切生菜保鮮的包裝材料，可延長貨架期2～3 d。本研究為鮮切生菜保鮮包裝袋的選擇提供依據，推動鮮切預制菜產業的發展。

鮮切生菜；薄膜包裝；貨架期；品質

生菜又稱為萵苣，富含膳食纖維，以及人體所需的維生素和礦物質，適合生食[1]。隨著人們生活節奏的加快，對綠色和方便食用的食品的需求量也逐漸增加。鮮切生菜是將新鮮的生菜經過清洗、切分、包裝等處理后，經過冷藏運輸最終至消費者手中即可食用的產品[2]。鮮切生菜葉嫩鮮美，但在生產過程中經切分工序，使其在貨架期易發生葉片邊緣褐變、組織軟化、發臭腐爛等現象，加快感官品質劣變等一系列不良反應，進而導致鮮切生菜的貨架期縮短[3]。因而，探究鮮切生菜適宜的保鮮技術，對提高其品質和貨架期具有重要作用。

目前，鮮切生菜保鮮的方法有物理、生物、化學保鮮法。物理保鮮是采用物理手段防止蔬菜品質劣變的一種方式，如低溫冷鏈、臭氧、超聲波等方法，它們需要嚴謹的環境條件，容錯率較低。化學保鮮法通常使用乙醇、抗壞血酸和檸檬酸等化學外源試劑處理蔬菜，使用方便且成本低，但會影響蔬菜固有的風味，且存在安全隱患[4]。薄膜包裝是采用不同透氣性薄膜對果蔬進行包裝，自發調節包裝內氣體成分，具有方便快捷、綠色安全和性能穩定等優勢，可最大限度降低生菜的呼吸強度，減少水分損失，維持較高的感官品質，進而延長貨架期[5-6]。在鮮切生菜加工過程中，薄膜包裝作為生產的最后環節和產品流通的載體，是鮮切果蔬商品性呈現的重要形式，在鮮切預制菜產業應用中前景廣闊。

基于此，本研究分別采用不同厚度的PE膜以及微孔PE膜包裝鮮切生菜，研究這5種薄膜包裝對鮮切生菜貨架期間感官品質和營養品質的影響。旨在為鮮切生菜保鮮包裝的選擇提供依據，開發一種低成本、易操作、保證質量和安全的鮮切生菜包裝技術，對推動鮮切產業的發展具有重要的意義。

1 實驗

1.1 材料與儀器

主要材料：散葉生菜，采購于濟南市農貿市場，采購后1 h內運送至濟南果品研究所保鮮實驗室。選用無機械損傷、病蟲害和黃葉萎蔫的新鮮生菜。

主要儀器：HP 200色差儀，上海漢譜光電科技有限公司；UV-1800紫外可見分光光度計，上海美譜達儀器有限公司；HJ-2A磁力攪拌器，常州蘇瑞儀器有限公司；TCL-1013高速臺式離心機，上海安亭科學儀器廠；Check Point便攜式氣體測定儀，丹麥PBI Dansensor；GXH-3051H果蔬呼吸測定儀，北京均方理化科技研究所；TE612-L電子天平，北京賽多利斯儀器系統有限公司。

1.2 實驗方法

實驗設置5個處理組，分別采用不同厚度的PE薄膜（20、30和40 μm）、微孔PE膜（厚度為10 μm，孔徑為10 μm，孔數量為每平方米100 000個）包裝鮮切生菜，以帶孔普通PE薄膜（40 μm）包裝為對照（Con，袋的兩側各有2個直徑為1 cm孔），包裝袋的規格為20 cm×30 cm，薄膜包裝性能見表1。

將新鮮的生菜去掉外葉并切除根部后，用消過毒的刀切成3.0 cm×3.0 cm的小塊并混勻，隨機分成5組，裝入袋中體積約占80%～90%，每袋裝（350±1）g，每個處理3次重復。包裝后于（4±1）℃條件下模擬貨架貯藏8 d，每2 d進行記錄，測定質量損失率、袋內氣體成分和色差值，進行感官評分，并隨機取部分鮮切生菜，用于相關生理指標的測定。

表1 不同包裝薄膜的性能

Tab.1 Properties of different packaging films

1.3 指標測定方法

1.3.1 感官評分

感官評分采用觀察法，由10人組成的經過訓練的評定小組對鮮切生菜的色澤、質地及商業價值等進行打分，取平均值作為樣品的感官得分，并對其拍照記錄外觀[7]。

表2 感官評分

Tab.2 Sensory scale

1.3.2 質量損失率

質量損失率采用稱重法進行測定。將鮮切生菜裝袋后統一稱量再放入冷庫中貯藏，每次取樣時再進行一次稱量，即：

式中：1為質量損失率，%；1為貯藏前鮮切生菜質量，g；2為貯藏后鮮切生菜質量，g。

1.3.3 袋內O2和CO2

使用便攜式氣體分析儀測定包裝袋內O2和CO2的濃度。將針頭刺進包裝內部，氣體將被吸入傳感器，數秒后設備顯示數值，每組隨機抽取3袋進行測定。

1.3.4 色澤

采用HP 200全自動色差儀對鮮切生菜的顏色進行測定，記錄*（明暗度）、*（紅綠度）和*（黃藍度）[8]。每個處理組隨機取20片鮮切生菜進行測定，結果取平均值。

1.3.5 葉綠素、類胡蘿卜素和葉黃素

取0.2 g鮮切生菜樣品，隨后加入10 mL 95%的無水乙醇，充分混勻，于在常溫條件下避光提取6 h，取上清液，測定470、474、485、642和665 nm下的吸光值，重復測定3次，取平均值[9]。按式（2）～（5）計算葉綠素、類胡蘿卜素和葉黃素含量。

式中：1、2、3和4分別為葉綠素a、葉綠素b、類胡蘿卜素和葉黃素的質量濃度，mg/L。

1.3.6 抗壞血酸（VC）

VC含量的測定參考GB 5009.86—2016中2,6-二氯靛酚滴定法[10]。

1.3.7 可滴定酸

可滴定酸含量的測定參照Marsh等[11]的方法，略有改動。使用氫氧化鈉滴定法測定生菜的可滴定酸含量，根據NaOH滴定液消耗量，計算可滴定酸含量，以質量分數（%）表示。

式中：2為可滴定酸含量，%；(NaOH)為滴定用NaOH的體積，mL；0為樣品提取液的體積，mL；為樣品質量，g；1為濾液體積，mL；為NaOH滴定液濃度，mol/L。

1.3.8 丙二醛（MDA）

取1.0 g鮮切生菜樣品，加入4.0 mL 100 g/L的三氯乙酸溶液，于4 ℃、9 500條件下離心20 min。取2.0 mL上清液，再加入2.0 mL 0.67 g/L的硫代巴比妥酸，混勻后置于沸水浴中加熱20 min。隨后放至室溫，測定600、532和450 nm下的吸光值，計算MDA含量[12]。

式中：3為MDA含量，μmol/kg；1為反應液總量，mL；2為反應液中提取液的體積，mL；為提取液總體積，mL；為樣品質量，g。

1.4 數據處理

所有數據均平行檢測3次，結果取平均值±標準誤差。采用SPSS 19.0軟件進行方差分析（ANOVA)，Duncan檢驗進行多重比較，皮爾遜進行相關性分析（<0.05為差異顯著），并用Origin 64軟件作圖。

2 結果與分析

2.1 薄膜包裝對鮮切生菜表型和感官評分的影響

表型變化可以直觀反映鮮切生菜褐變程度及品質劣變情況，是影響消費者購買的關鍵因素[13]。由圖1a可知，在貨架2 d時，對照組便有黃化褐變的跡象，而其余處理組與0 d相比沒有差異；在貨架4～8 d時，對照組、30 μm和40 μm薄膜包裝組均出現了明顯的褐變現象，且逐漸加重，在6 d時均失去商品價值，在8 d時切口處出現腐爛，其中40 μm薄膜包裝組腐爛較為嚴重，主要由于薄膜比較厚，透濕性能差，導致袋內水分積累，加速了鮮切生菜的腐爛。相比之下，20 μm薄膜和微孔膜包裝組在4 d時無明顯褐變現象，在6～8 d時葉片切口處出現輕微褐變現象；微孔膜雖然對抑制鮮切生菜的褐變有很好的效果，但在8 d時葉片輕微失水。可見，微孔膜和20 μm薄膜包裝可以延緩鮮切生菜外觀品質的劣變，其中20 μm薄膜包裝組保鮮效果最好。

圖1 薄膜包裝對鮮切生菜表型（a）和感官評分（b）的影響

綜合考慮鮮切生菜的外觀、質地與商業價值等進行感官評分。當感官評分大于6分則認為鮮切生菜仍有商業價值，可銷售；當感官評分小于6分，認為失去商業價值，不可銷售（圖1b）。隨著時間的延長，鮮切生菜的感官評分逐漸下降，并與表型變化一致。在整個貨架期間，對照組、30 μm和40 μm薄膜包裝組感官評分下降最為迅速，在2 d后感官評分低于6分，如貨架4 d時對照組感官評分為4.84，失去商業價值，貨架期約2～3 d；而在4 d時20 μm薄膜和微孔膜包裝的鮮切生菜感官評分分別為7.35和7.21，且顯著高于對照組、30 μm和40 μm薄膜包裝組（<0.05）。綜上，微孔膜和20 μm薄膜包裝可以維持鮮切生菜較高的感官評分，可延長貨架期2～3 d。

2.2 薄膜包裝對鮮切生菜質量損失率的影響

質量損失率是反映蔬菜新鮮程度的重要指標，當蔬菜質量損失率較高時，會影響其口感及新鮮度[14]。隨著貨架時間的延長，各處理組鮮切生菜的質量均有不同程度的損失（圖2）。在低溫貨架期2～8 d，對照組的質量損失率顯著高于其他4組處理（<0.05）。在貨架8 d時，對照組質量損失率高達2.44%，其次相對較高的是微孔膜包裝組，質量損失率達1.33%。而與對照組和微孔膜包裝組相比，20、30和40 μm薄膜包裝顯著降低了鮮切生菜的質量損失率（<0.05）。可見，薄膜包裝可以較好地保持鮮切生菜的水分，降低鮮切生菜貨架期的質量損失率，但帶有微孔薄膜對鮮切生菜的質量損失率抑制作用相對較弱，這與其透濕性高有關。

圖2 薄膜包裝對鮮切生菜質量損失率的影響

2.3 薄膜包裝對鮮切生菜袋內O2和CO2含量的影響

由圖3可知，30 μm和40 μm薄膜包裝組的O2和CO2含量變化幅度較大，在貨架2 d時，O2含量急劇下降，CO2含量急劇上升，說明生菜經鮮切后呼吸強度較高，加上薄膜的透氣性能較差，使其消耗包裝袋內較多的O2，呼出過量的CO2。與30 μm和40 μm 2種薄膜相比，微孔膜和20 μm薄膜透氣性較好，增加了氣體與外界交換的速度，進而維持了袋內較高的O2和較低的CO2含量。其中微孔膜的透氣率達500 000 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)以上，因此在整個貨架期間，微孔膜袋內O2體積分數無明顯變化，維持在20.43%～21.20%，CO2體積分數維持在0.30%～0.93%。可見，微孔膜和20 μm薄膜包裝可以顯著抑制袋內CO2的積累，進而維持鮮切生菜較高的品質。

圖3 薄膜包裝對鮮切生菜袋內O2（a）和CO2（b）體積分數的影響

2.4 薄膜包裝對鮮切生菜L*、a*和b*值的影響

由圖4可知，隨著貨架時間的延長，鮮切生菜葉片的亮度值*降低，綠色值*增加，黃色值*增加。在貨架8 d時，微孔膜包裝組的*最大，其次分別是20、30和40 μm薄膜包裝組，但5組處理間*值無顯著性差異。與對照組相比，在貨架后期（6～8 d），20 μm、30 μm和微孔膜包裝組均顯著減緩了*的升高（<0.05）；在貨架期4 d和8 d時，與對照、微孔、30 μm和40 μm薄膜包裝相比，20 μm薄膜包裝可顯著減緩鮮切生菜的褪綠程度（<0.05）。對*來說，對照組的最大，其次分別為40 μm、30 μm、20 μm薄膜和微孔膜組，其中微孔膜和20 μm薄膜顯著抑制了*值增加（<0.05）。可見，微孔膜和20 μm 薄膜包裝可以減緩葉片褪綠轉黃，維持較好的外觀色澤。

2.5 薄膜包裝對鮮切生菜葉綠素a、葉綠素b和總葉綠素含量的影響

生菜等綠色蔬菜中含有豐富的葉綠素，葉綠素含量的下降是葉片退綠轉黃及衰老的主要因素[15]。由圖5可知，隨著貨架時間的延長，各處理組鮮切生菜的葉綠素a、葉綠素b和總葉綠素含量整體均呈下降的趨勢，經薄膜包裝的鮮切生菜葉綠素含量均高于對照組的。在貨架期6～8 d時，微孔膜和20 μm薄膜包裝組始終維持較高的葉綠素a、葉綠素b和總葉綠素含量，尤其在貨架期8 d時，微孔膜和20 μm薄膜包裝的鮮切生菜的葉綠素a和總葉綠素含量顯著高于對照組、30 μm和40 μm薄膜包裝組（<0.05）。可見，20 μm薄膜包裝和微孔膜包裝可以維持較高的葉綠素含量，降低葉片黃化程度。

2.6 薄膜包裝對鮮切生菜類胡蘿卜素和葉黃素含量的影響

類胡蘿卜素是一種生物活性化合物，有抗氧化和延緩衰老的作用，葉黃素屬于類胡蘿卜素的一種，也是一種重要的抗氧化成分[16]。隨著貨架時間的延長，類胡蘿卜素和葉黃素均呈下降的趨勢，其中對照組下降速度最為顯著，而經薄膜包裝可以明顯延緩鮮切生菜類胡蘿卜素和葉黃素的降解（圖6）。在貨架后期，20 μm薄膜和微孔膜包裝組維持著較高的類胡蘿卜素和葉黃素含量，如在貨架期6～8 d，20 μm薄膜和微孔膜包裝的鮮切生菜類胡蘿卜素含量顯著高于對照組、30 μm和40 μm薄膜處理組（<0.05）。同樣地，在貨架期8 d時，20 μm薄膜和微孔膜包裝的鮮切生菜的葉黃素含量顯著高于其他3組處理（<0.05），且20 μm薄膜和微孔膜包裝組的類胡蘿卜素含量分別為0.109 mg/g和0.097 mg/g，葉黃素含量分別為0.107 mg/g和0.091 mg/g，對照組的類胡蘿卜素和葉黃素含量分別僅為0.074 mg/g和0.060 mg/g。綜上，20 μm薄膜和微孔膜包裝降低了類胡蘿卜素和葉黃素的損失。

圖4 薄膜包裝對鮮切生菜L*（a）、a*（b）和b*（c）值的影響

2.7 薄膜包裝對鮮切生菜抗壞血酸和可滴定酸含量的影響

VC是植物中重要的抗氧化物質，可以反映蔬菜的保鮮效果[17]。隨著貨架時間的延長，鮮切生菜逐漸被氧化，VC含量顯著下降（圖7a）。其中對照組的VC含量下降最為迅速，在貨架8 d時，VC的損失率為77.46%，分別比20 μm、30 μm、40 μm薄膜和微孔膜包裝組的高23.47%、7.51%、8.85%、19.25%；其次VC含量下降較快的是30 μm和40 μm薄膜包裝組。與對照組、30 μm和40 μm薄膜包裝組相比，20 μm薄膜和微孔膜包裝的鮮切生菜可以顯著抑制VC含量的下降（<0.05）。可見，20 μm薄膜和微孔膜包裝對減緩VC氧化有明顯的作用。

圖5 薄膜包裝對鮮切生菜葉綠素a（a）、葉綠素b（b）和總葉綠素（c）含量的影響

圖6 薄膜包裝對鮮切生菜類胡蘿卜素（a）和葉黃素（b）含量的影響

可滴定酸對鮮切生菜的風味起重要的作用，隨著鮮切生菜的成熟衰老，其組織中可滴定酸逐漸流失（圖7b）。與對照組相比，適宜的薄膜包裝可以減緩可滴定酸含量的下降。其中經過20 μm薄膜和微孔膜包裝的鮮切生菜可滴定酸含量下降最為緩慢，在貨架期4～8 d，其可滴定酸含量顯著高于對照組、30 μm和40 μm薄膜包裝組（<0.05）。與微孔膜包裝相比，20 μm薄膜包裝維持了相對較高的可滴定酸含量，但2個處理間并無顯著差異。可見，20 μm薄膜和微孔膜包裝可以顯著地抑制可滴定酸含量的損失。

2.8 薄膜包裝對鮮切生菜丙二醛含量的影響

丙二醛（MDA）可以反映細胞膜脂質過氧化和果蔬衰老程度[18]。各處理組鮮切生菜組織中MDA含量均隨著貨架時間的延長呈上升的趨勢（圖8）。在整個貨架期間，經20 μm包裝的鮮切生菜MDA含量最低；其次MDA含量較低的是微孔膜包裝組；而對照組、30 μm和40 μm包裝組的MDA含量呈波動上升趨勢，均處在較高水平，這可能是由于缺氧脅迫所造成的細胞損傷[19]。在貨架期8 d時，對照組、20 μm、30 μm、40 μm 薄膜和微孔膜包裝組MDA含量分別為0.46、0.27、0.58、0.40和0.34 μmol/kg，20 μm薄膜和微孔膜包裝組MDA含量分別比對照組低41.30%和26.09%。可見，20 μm薄膜和微孔PE膜包裝可有效抑制MDA的積累。

圖8 薄膜包裝對鮮切生菜丙二醛（MDA）含量的影響

2.9 鮮切生菜貨架期品質指標的相關性分析

對貨架期間鮮切生菜色澤參數、質量損失率、葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、抗壞血酸（VC）、可滴定酸和丙二醛（MDA）的含量進行皮爾遜相關性分析，如圖9所示。色澤*和*與葉綠素a、葉綠素b、總葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、VC和可滴定酸含量呈極顯著負相關（<0.01），與MDA呈極顯著正相關（<0.01），與質量損失率分別呈極顯著正相關（<0.01）和顯著正相關（<0.05），因此，鮮切生菜在貨架期間的各個品質指標密切相關。隨著鮮切生菜顏色的褪綠轉黃，伴隨著組織內葉綠素含量的下降，營養物質的流失，膜脂氧化程度加劇和質量損失率的增加。可見，鮮切生菜經過合適的薄膜包裝可以減緩葉片黃化和營養物質的消耗，并抑制MDA和質量損失率的增加，從而延長貨架期。

圖9 鮮切生菜貨架期品質指標的相關性分析

3 討論

生菜經過切分處理后會引起一系列的生理生化反應，如呼吸速率加快、膜脂氧化程度加劇、失水、病原菌侵染、葉片黃化，進而縮短了產品的貨架期[20]。薄膜包裝利用薄膜材料不同的厚度、透氣性、透濕性和果蔬呼吸作用，來達到保鮮效果。本研究采用不同厚度（20、30和40 μm）的薄膜以及微孔膜包裝鮮切生菜，探究不同薄膜包裝對鮮切生菜貨架品質的影響。結果表明，20 μm薄膜和微孔膜包裝可以顯著減緩鮮切生菜*和*的升高，保持袋內較高O2和低CO2環境，并維持較好的外觀品質，延長貨架期。但與20 μm薄膜相比，微孔膜包裝的鮮切生菜質量損失率較高，與其透濕率高有關。另外，隨著包裝膜厚度的增加，其阻濕性能也隨之增加，但透氣性能隨之降低，易造成CO2的積累[21]。類似地，佟偉等[22]采用薄膜包裝西洋梨，40 μm厚度的PE袋內CO2體積分數過高（約9%），發生了嚴重的CO2傷害現象。賈朝爽等[23]研究不同厚度包裝袋對塞外紅蘋果冷藏期和貨架期品質的影響，研究發現與40 μm 薄膜對比，20 μm薄膜包裝顯著降低了塞外紅果實的腐爛率和褐變率。可見，20 μm薄膜和微孔膜包裝可以維持鮮切生菜較好的外觀品質與色澤，保持袋內合適的氣體成分濃度，延長了貨架期。

綠色蔬菜衰老的主要因素是葉綠素的降解，并伴有一些營養成分的損失[20]，過程中會出現膜脂過氧化反應。丙二醛（MDA）含量的高低可直接反映組織膜脂過氧化的程度[24]。本研究結果顯示，薄膜包裝能減緩鮮切生菜葉綠素a、葉綠素b、總葉綠素含量的下降，維持較高的營養物質類胡蘿卜素、葉黃素、抗壞血酸和可滴定酸含量，減緩MDA含量的增加。但相較而言，20 μm薄膜和微孔膜包裝能更有效地抑制鮮切生菜葉綠素、類胡蘿卜素和葉黃素含量的下降，以及MDA的積累，有助于鮮切生菜的保鮮。喬永祥等[25]研究表明，利用臭氧結合次氯酸鈉處理鮮切生菜，可以抑制維生素C和葉綠素的含量的下降，延緩鮮切生菜褐變萎蔫，從而延長鮮切生菜的貨架期。類似地，劉佰霖等[26]在研究自發氣調包裝和乙烯吸收劑對玉露香梨果實品質及耐貯性的影響時，認為玉露梨包裝袋厚度不宜超過30 μm，這與本研究結果具有一致性。

4 結語

綜上，20 μm 薄膜和微孔膜包裝對抑制鮮切生菜葉片*、*和MDA含量的增加，以及葉綠素的下降具有顯著的效果。但是，微孔膜包裝鮮切生菜的質量損失率達1.33%，是20 μm PE包裝組的3.02倍，且微孔膜較薄，容易出現破損，不易運輸。因此，20 μm 薄膜更適合鮮切生菜的保鮮貯藏，可以顯著提高其品質，延長貨架期2～3 d，可促進鮮切產業發展，增加產業產值。

[1] YANG X, GIL M I, YANG Q C, et al. Bioactive Compounds in Lettuce: Highlighting the Benefits to Human Health and Impacts of Preharvest and Postharvest Practices[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 21(1): 4-45.

[2] 蘇艷玲, 趙毅, 官逍逍, 等. 不同清洗劑對鮮切生菜品質及貯藏期間微生物的影響[J]. 農產品加工(上半月), 2021(3): 6-10.

SU Y L, ZHAO Y, GUAN X X, et al. Effects of Different Cleaning Agents on the Quality of Fresh Cut Lettuce and Microorganisms during Storage[J]. Academic Periodical of Farm Products Processing, 2021(3): 6-10.

[3] VANDEKINDEREN I, VAN CAMP J, DE MEULENAER B, et al. Moderate and High Doses of Sodium Hypochlorite, Neutral Electrolyzed Oxidizing Water, Peroxyacetic Acid, and Gaseous Chlorine Dioxide did not Affect the Nutritional and Sensory Qualities of Fresh-Cut Iceberg Lettuce (Var.L.) after Washing[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57(10): 4195-4203.

[4] 胡詩瑤, 王艷穎, 林子涵, 等. 外源保鮮劑對鮮切果蔬保鮮效果的研究進展[J]. 現代園藝, 2023, 46(9): 1-3.

HU S Y, WANG Y Y, LIN Z H, et al. Research Progress of Fresh-keeping Effect of Exogenous Fresh-keeping Agents on Fresh-cut Fruits and Vegetables[J]. Contemporary Horticulture, 2023, 46(9): 1-3.

[5] 滿杰, 韋強, 錢井, 等. 不同氣調保鮮袋對番茄采后保鮮效果的影響[J]. 蔬菜, 2022(6): 42-47.

MAN J, WEI Q, QIAN J, et al. Effects of Different Preservative Bags on Postharvest Storage Quality of Tomato[J]. Vegetables, 2022(6): 42-47.

[6] SOLTANI F M, ALIMARDANI R, MOBLI H, et al. Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Mechanical Properties of Lettuce During Shelf Life in Cold Storage[J]. Information Processing in Agriculture, 2021, 8(4): 485-493.

[7] FERNáNDEZ-LEóN M F, FERNáNDEZ-LEóN A M, LOZANO M, et al. Different Postharvest Strategies to Preserve Broccoli Quality during Storage and Shelf Life: Controlled Atmosphere and 1-MCP[J]. Food Chemistry, 2013, 138(1): 564-573.

[8] 王春芳, 劉晨霞, 王曉, 等. 不同厚度LDPE薄膜袋對鮮切生菜貯藏品質的影響[J]. 上海農業學報, 2023, 39(1): 113-118.

WANG C F, LIU C X, WANG X, et al. Effects of LDPE Film Bags with Different Thickness on Storage Quality of Fresh-Cut Lettuce[J]. Acta Agriculturae Shanghai, 2023, 39(1): 113-118.

[9] 王馨渝, 安容慧, 趙安琪, 等. 真空預冷過程中噴霧補水處理對上海青低溫流通及貨架期品質的影響[J]. 食品科學, 2023, 44(7): 211-219.

WANG X Y, AN R H, ZHAO A Q, et al. Effect of Atomized Water Spray during Vacuum Pre-Cooling on the Quality of Pakchoi during Low Temperature Circulation and the Shelf Life Period[J]. Food Science, 2023, 44(7): 211-219.

[10] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會. 食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定: GB 5009.86—2016[S]. 北京: 中國標準出版社, 2016: 7.

National Health and Family Planning Commission, People's Republic of China. National Standards for Food Safety Determination of Ascorbic Acid in Food: GB 5009.86-2016[S]. Beijing: Standards Press of China, 2016: 7.

[11] MARSH K, ATTANAYAKE S, WALKER S, et al. Acidity and Taste in Kiwifruit[J]. Postharvest Biology and Technology, 2003, 32(2): 159-168.

[12] 李合生. 植物生理生化實驗原理和技術[M]. 北京: 高等教育出版社, 2000: 134-261.

LI H S. Principles and Techniques of Plant Physiological Biochemical Experiment[M]. Beijing: Higher Education Press, 2000: 134-261.

[13] 安容慧, 周宏勝, 羅淑芬, 等. 真空預冷及不同流通方式對上海青貨架品質的影響[J]. 食品科學, 2021, 42(13): 241-248.

AN R H, ZHOU H S, LUO S F, et al. Effects of Vacuum Precooling and Different Circulation Modes on the Shelf Quality of Pakchoi(L.ssp.)[J]. Food Science, 2021, 42(13): 241-248.

[14] 崔伊, 谷雨閣, 郭慧媛. 不同氧分壓和相對濕度氣調冰箱對4種蔬菜保鮮效果的影響[J]. 現代食品科技: 1-9. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.8.0922.

CUI Y, GU Y G, GUO H Y. Modified Atmosphere Refrigerators on Quality Preservation of Four Kinds of Vegetables[J]. Modern Food Science and Technology: 1-9. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.8.0922.

[15] 王玲, 戴凡煒, 吳繼軍, 等. 自發氣調包裝對芥藍采后葉綠素降解及品質保持的影響[J]. 食品科學技術學報, 2023, 41(1): 163-174.

WANG L, DAI F W, WU J J, et al. Effects of Modified Atmosphere Packaging on Chlorophyll Degradation and Quality Maintenance of Chinese Kale after Harvest[J]. Journal of Food Science and Technology, 2023, 41(1): 163-174.

[16] ZHANG Z Y, NIE M M, XIAO Y R, et al. Positive Effects of Ultrasound Pretreatment on the Bioaccessibility and Cellular Uptake of Bioactive Compounds from Broccoli: Effect on Cell Wall, Cellular Matrix and Digesta[J]. LWT-Food Science and Technology, 2021, 149: 112052.

[17] 林永艷, 謝晶, 朱軍偉, 等. 清洗方式對鮮切生菜保鮮效果的影響[J]. 食品與機械, 2012, 28(1): 211-213.

LIN Y Y, XIE J, ZHU J W, et al. Effects of Different Washing Agents on the Preservation of Fresh-Cut Lettuce[J]. Food and Machinery, 2012, 28(1): 211-213.

[18] 徐曄, 張曉臣, 潘金夢, 等. 不同保鮮措施對韭菜貯藏效果的影響[J]. 中國果菜, 2022, 42(6): 6-12.

XU Y, ZHANG X C, PAN J M, et al. Influences of Different Preservation Measures on Storage Effect of Chinese Chives[J]. China Fruit and Vegetable, 2022, 42(6): 6-12.

[19] 范凱. 超聲波/涂膜聯合氣調處理對鮮切生菜和黃瓜冷藏品質及其機理研究[D]. 無錫: 江南大學, 2020: 1-161.

FAN K. Study on the Quality and Mechanism of Ultrasound/Coating Combined with Modified Atmosphere Treatment on Fresh-Cut Lettuce and Cucumber During Cold Storage[D]. Wuxi: Jiangnan University, 2020: 1-161.

[20] 周婧, 韓濤, 陳湘寧, 等. 不同包裝材料對生菜采后生理及保鮮效果的影響[J]. 蔬菜, 2017(11): 61-66.

ZHOU J, HAN T, CHEN X N, et al. The Influence of Different Packaging Materials on the Postharvest Physiology and Fresh-Keeping Effect of the Lettuce[J]. Vegetables, 2017(11): 61-66.

[21] 李文香, 樊銘聰, 趙淑芳, 等. 不同厚度 LDPE 膜對平菇保鮮效果的影響[J]. 包裝與食品機械, 2015, 33(6): 6-11.

LI W X, FAN M C, ZHAO S F, et al. Effects of Different Shickness LDPE Film on Pleurotus Ostreatus Fresh-Keeping[J]. Packaging and Food Machinery, 2015, 33(6): 6-11.

[22] 佟偉, 賈曉輝, 王文輝, 等. 自發氣調包裝對3個西洋梨品種保鮮效果的研究[J]. 浙江農業科學, 2009, 50(1): 117-119.

TONG W, JIA X H, WANG W H, et al. Effects of Modified Atmosphere Packaging on Storage Quality of Three European Pears [J]. Journal of Zhejiang Agricultural Sciences, 2009, 50(1): 117-119.

[23] 賈朝爽, 王志華, 王文輝, 等. 不同厚度自發氣調包裝袋對塞外紅蘋果冷藏期和貨架期品質的影響[J]. 中國果樹, 2023(5): 23-27.

JIA C S, WANG Z H, WANG W H, et al. Effect of Different Thickness of Spontaneous Modified Atmosphere Packaging Bags on the Quality of Cold Storage and Shelf Life of 'Saiwaihong' Apple[J]. China Fruits, 2023(5): 23-27.

[24] 安容慧, 陳皖豫, 胡花麗, 等. 貯藏溫度對采后上海青葉片衰老及活性成分的影響[J]. 包裝工程, 2020, 41(9): 7-16.

AN R H, CHEN W Y, HU H L, et al. Effects of Storage Temperature on Senescence and Contents of Active Componentsin Postharvest Leaves of Pakchoi (Brassica Chinensis L.)[J]. Packaging Engineering, 2020, 41(9): 7-16.

[25] 喬永祥, 謝晶, 雷昊, 等. 復合清洗方式對鮮切散葉生菜品質的影響[J]. 包裝工程, 2017, 38(11): 11-16.

QIAO Y X, XIE J, LEI H, et al. Effect of Compound Cleaning Methods on the Quality of Fresh-cut Leafy Lettuce[J]. Packaging Engineering, 2017, 38(11): 11-16.

[26] 劉佰霖, 王文輝, 馬風麗, 等. 自發氣調包裝和乙烯吸收劑對‘玉露香’梨果實品質及耐貯性的影響[J]. 果樹學報, 2019, 36(7): 911-921.

LIU B L, WANG W H, MA F L, et al. Effect of Modified Atmosphere Packaging and Ethylene Absorbents on Postharvest Fruit Quality and Storage Performance of 'Yuluxiang' Pear[J]. Journal of Fruit Science, 2019, 36(7): 911-921.

Effect of Film Packaging on Shelf-life Quality of Fresh-cut Lettuce

AN Ronghui1, ZHOU Na2, WEI Wenwen1, JIA Lianwen1, WANG Da1, REN Ziyan1, LIAN Huan1, YANG Xiangzheng1*

(1. Jinan Fruit Research Institute, All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, Shandong Jinan 250220, China; 2. Department of Food Science and Engineering, Shandong Agriculture and Engineering University, Shandong Zibo 255300, China)

The work aims to investigate the effect of film packaging on the color and nutritional quality of fresh-cut lettuce, with the goal of providing a convenient and efficient preservation method for fresh-cut lettuce. Fresh-cut lettuce was packaged with polyethylene (PE) films with different thicknesses (20, 30 and 40 μm) and microporous PE films, and then stored at (4 ± 1) ℃ for 8 days. With those packaged with PE films with holes as the control group, the effects of these five packaging bags on the phenotype, sensory score, weight loss rate, oxygen and carbon dioxide in the bags, color difference, chlorophyll, carotenoids, lutein, titrable acid, ascorbic acid (VC) and malondialdehyde (MDA) content of fresh-cut lettuce during its shelf life were analyzed. The results indicated that packaging with PE films of different thicknesses and microporous PE films could reduce color changes, weight loss, and nutrient loss of fresh-cut lettuce to some extent. Specifically, the weight loss rate,*,*, and MDA increase of fresh-cut lettuce was significantly inhibited by 20 μm film and microporous film packaging. Additionally, O2levels was high, the CO2accumulation was inhibited, and the decline of chlorophyll, carotenoids, lutein, titrable acid, ascorbic acid and sensory score of fresh-cut lettuce was slowed down in these packages, thus ensuring high quality and extending shelf life. However, microporous film packaging could lead to relatively higher weight loss rate compared with the 20 μm film packaging. Therefore, 20 μm thick PE film bags are recommended as suitable packaging materials for fresh-cut lettuce preservation, and the shelf life of fresh-cut lettuce can be extended by 2-3 days. This study provides valuable insights for selecting appropriate packaging bags for fresh-cut lettuce preservation and contributes to the future development of the fresh-cut industry.

fresh-cut lettuce; film packaging; shelf life; quality

TS255.3

A

1001-3563(2024)03-0107-10

10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.03.013

2023-06-27

山東省重點研發計劃（2022TZXD0022）