兩大類、30個研究課題“2024年度世界中餐業發展研究課題”發布會在京舉行

1月8日上午，世界中餐業聯合會“2024年度世界中餐業發展研究課題”發布會在北京白家大院召開。面向全球行業專家學者、相關科研機構、院校、政府職能部門首次發布研究課題，旨在進一步加強餐飲產業經濟理論研究，促進餐飲行業可持續發展，助力全球中餐業的高質量發展。

在廣泛征求專家學者意見的基礎上，此次發布的研究課題分為全球餐飲業與國際中餐業發展研究、中國餐飲業發展研究兩大類，共30項。其中，全球餐飲業與國際中餐業發展研究有7個課題，分別是：1.全球餐飲消費市場（發達國家、“一帶一路”沿線國家等）發展研究；2.國際中餐業國別發展研究；3.國際中餐業業態、品類發展研究；4.國際中餐業人才供給研究；5.國際中餐廳服務質量評價現狀與需求研究；6.海外中餐廳與超市協同發展研究；7.海外中餐的文化認同、適應性與傳承創新研究。中國餐飲業發展研究課題共有23個，分別是：1.中國餐飲業高質量發展路徑研究；2.中國餐飲業發展規律研究 3.中國餐飲消費特征與趨勢研究；4.餐飲數字化、智能化應用研究；5.餐飲業拉動消費增長的貢獻研究；6.中餐烹飪的標準化、科學化、產業化研究；7.中餐供應鏈發展研究；8.中餐企業“走出去”及國際化發展研究；9.中國（海外）中餐廳評價體系研究；10.中華飲食文化的特征及當代價值研究；11.中華優秀飲食文化與中國餐飲業、旅游業融合發展研究；12.城市美食品牌建設與評價研究；13.餐飲新業態及融合發展研究；14.餐飲與文旅產業融合發展研究；15.餐飲職業教育產教融合、校企合作的創新實踐研究；16.餐飲業 ESG（企業社會責任）的理論與實踐研究；17.地方菜系的傳承與創新研究；18.中餐文化與西餐文化的比較研究；19.中餐“預制菜”產業與餐飲業發展關系研究；20.中華老字號餐飲品牌的創新研究；21.XXX（城市、地區）菜系的歷史演變與發展研究；22.中餐場景的審美與藝術風格研究；23.烹飪色彩學與菜品藝術研究。

世界中餐業聯合會會長邢穎在講話中說，發布世界中餐業發展研究課題，是學習習近平文化思想、貫徹落實習近平總書記關于傳承和發展中華優秀傳統文化等一系列指示精神、貫徹落實中央經濟工作會議精神的舉措。2023年，中國餐飲業收入突破五萬億元，實現了恢復性發展，表現出了中國餐飲產業的韌性和活力。中央經濟工作會議指出：推進中國式現代化是最大的政治，聚焦經濟建設和高質量發展是首要任務。中國餐飲業高質量發展的一個重要基礎和推動力就是要加強理論研究，用科學的理論指導餐飲業的發展。而當前餐飲業的發展特別是企業的創新實踐，出現了一系列的新業態、新模式、新賽道、新現象，也出現了一系列的困惑和問題，都需要進行理性的思考、系統的分析、科學的研判，需要從理論上進行闡述。因此組織開展前瞻性、理論性、實證性的研究十分必要，十分緊迫。他指出，聯合會組織了海內外的專家學者、行業社團負責人，經過多次頭腦風暴，提出了30個全球中餐業亟待研究的課題。今天發布會之后，還將對一些重點課題進行邀約招標、定向組織科研力量、委托研究、組建課題組等多種形式開展理論研究和學術交流。同時，還將通過聯合會公眾號、《餐飲世界》雜志以及藍皮書、研討會等形式和載體傳播研究成果。特別希望研究人員和企業家自選題目，自主開展研究，聯合會給予支持和幫助，最終形成研究成果或創新實踐的結果。

世界中餐業聯合會秘書長趙文珂主持會議。與會嘉賓圍繞主題，進行了深入交流，提出建設性意見和建議。