“餐飲行業‘中國服務’優秀案例交流會”在山東淄博召開

1月3日至4日，由世界中餐業聯合會主辦，山東省烹飪協會、煙臺欣和企業食品有限公司協辦，世界中餐業聯合會中國服務專業委員會、山東知味齋餐飲有限公司承辦的“餐飲行業‘中國服務優秀案例交流會”在山東淄博知味齋大飯店舉行，旨在推動中國服務的科學理論研究，深化中國服務的思想內涵，傳播中國服務的基礎知識，總結中國服務的生動實踐，引領餐飲行業的高質量發展。

中國旅游協會會長、世界中餐業聯合會中國服務專業委員會榮譽主席段強發來賀信。他在賀信中說，當前，處在互聯網經濟、服務經濟、體驗經濟的時代，培育和打造“中國服務”品牌，是應時代發展而生，是順社會進步而為。“中國服務”不僅是企業經營的必然選擇，更是國家社會經濟發展的大勢所趨。希望世界中餐業聯合會繼續堅持弘揚工匠精神，持續不懈的在餐飲行業推進“中國服務”的偉大事業，加強理論研究，傳播先進經驗，提升餐飲業的經營品質，為中國餐飲業可持續發展作出新的貢獻。

世界中餐業聯合會會長邢穎、秘書長趙文珂，世界中餐業聯合會特邀副會長、山東省烹飪協會會長張雷，世界中餐業聯合會特邀副會長、山東煙臺欣和企業食品限公司總經理姜軍武，山東知味齋餐飲管理有限公司創始人、山東省非物質文化遺產傳承人楊軍，山東知味齋餐飲管理有限公司董事長李紅，山東旅游職業學院教授、中國魯菜文化博物館名譽館長趙建民，世界中餐業聯合會中國服務專業委員會副主席、煙臺虹口大酒店有限公司總經理湯慧妍，世界中餐業聯合會中國服務專業委員會副主席、山東知味齋餐飲有限公司執行總經理楊洋，世界中餐業聯合會中國服務專業委員會秘書長王朝輝，世界中餐業聯合會社區餐飲產業分會秘書長曹盼盼以及來自全國各地的飲食文化專家、餐飲企業代表、高等院校代表與會。

邢穎會長在講話中首先向此次會議的協辦單位、承辦單位和優秀案例分享單位代表表示衷心感謝，并以視頻獨白的形式回顧了2014年全聚德烤鴨“盛世牡丹”綻放APEC峰會水立方國宴的臺前幕后故事。他說，世界中餐業聯合會中國服務委員會持續五年，每年確定一個主題，舉辦一次培訓，開好一個年會，在餐飲行業堅持推行“中國服務”取得實效，表示將通過理論先行引導、總結傳播先進經驗、制定相關標準、組織教材編寫、培訓持續跟進、新聞媒體加持，繼續推進“中國服務”的落地實踐。他指出，“中國服務”沒有標準答案，不能機械地理解為“中式服務”。從國家新戰略、現代新理念、企業新品牌三個維度解讀“中國服務”，就是以國際視野瞄準包括在中國本土存在的、并得到廣泛認可的最先進的服務水平來審視、對比我們的服務，符合國際標準規范，具有本土特色和物超所值的亮點，為市場提供具有較高性價比的系列產品，這些構成“中國服務”的基本內涵。相信通過大家的共同努力，“中國服務”一定會在餐飲行業有新的發展。

楊軍創始人以“以文興企，文化賦能企業新發展”為主題，介紹了知味齋在37年篳路藍縷中，堅持以文促商、以商養文、文商并舉，踐行誠信、厚道、開放、包容的魯商精神，奉行善、誠、智、勤的核心價值觀，傳承、弘揚和發展了周村商埠菜，最終形成“知風味、知情味、知品味”的三味文化。通過一場宴會、一個場景，讓擔當、商道和親情在知味齋凝聚和升華，成為淄博的講解員和形象使者、商家的營銷員和代言人、傳遞溫馨情感的使者，是其服務品牌的內涵所在。

浙江西子賓館副總經理、杭州第19屆亞運會歡迎宴會國宴服務主要策劃人韓奇以“中國服務·江南韻味·西子盛宴”為主題，介紹了西子賓館底蘊深厚的莊園文化、領袖文化、地域文化以及國賓接待文化?！懊恳槐扑宓箷r間是8秒，更換毛巾一桌28秒，傳菜員每步步伐60公分，每杯茶上桌70度……”在西子賓館G20峰會與杭州亞運會國宴服務的幕后故事中，可以感受到其“細致、精致、極致”的服務標準。她認為“中國服務”強調的是將中國傳統文化的禮儀、熱情和細節融入服務之中，通過有溫度的中國式服務帶給客人難忘的沉浸式體驗。

天津職業大學旅游管理學院主任、中華人民共和國第二屆職業技能大賽國賽精選餐廳服務金牌教練組組長郭成月以“以大賽為引領，為中國服務塑魂鑄匠彰顯育人擔當”為主題，介紹了天津職業大學旅游管理學院組織參加國賽中餐廳服務項目的培養模式和教學內容，要求掌握宴會主題設計方案、宴會主題擺臺、主題造型設計及主題說明、分餐服務等技能，涵蓋70個考核指標，300多個考核點。并表示大賽引領服務標準的提升，“中國服務”是自主創新、具有中國傳統內涵的特色服務。待客有禮、以客為尊、自信優雅、精巧極致是其基本內涵，通過中國意識、中國品牌、中國性情、中國傳統而體現。

北京凱瑞御仙都餐飲集團常務副總經理朱艷芳以“中國服務品牌閃耀‘一帶一路”為主題，介紹了御仙都集團創設的“博物館在飯店中、飯店在博物館中”的“文化餐飲+旅游”的中國表達、中國風格、中國品位的中國服務流程、禮儀和規范。已接待70多個國家政要和千余人外交使團，連續接待三屆“一帶一路”國際合作高峰論壇，使皇家國宴、中華一品宴等中國菜、中國故事蜚聲四海，擴大了中國文化的國際影響力。她認為要不斷增強全球消費者對中國制造、中國建造、中國服務的品牌認同，為全球提供更多更好的中國服務，關鍵在于有高度的文化自信、厚重的文化積淀和獨特的文化表達。

其間，與會代表參觀百年古商城，感受“魯商故里、絲路之源”的文化魅力。體驗與旱碼頭商旅特色相結合的魯商迎賓宴、欣和調料與商埠菜融合的創新菜品，用味蕾品鑒百年商埠味道，切實感受厚道魯商的待客之禮。在座談中，大家圍繞淄博餐飲服務如何提質升級助推餐飲產業高質量發展進行交流。