2024中國餐飲業社會責任大會優秀案例選登

1月10日，由世界中餐業聯合會主辦，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會協辦的“2024中國餐飲業社會責任大會”在北京召開，旨在推動餐飲產業高質量發展，增強企業的社會責任意識，助力企業、社會與環境的和諧共生。

世界中餐業聯合會首次舉辦餐飲業社會責任優秀案例的征集，得到各省市和聯合會各分支機構的高度重視，積極響應。經過企業申報、各省協會推薦、聯合會審核，最終有65家企業入選企業社會責任優秀案例。本刊將陸續選登，以饗讀者。

山東惠發食品股份有限公司

山東惠發食品股份有限公司成立于2005年2月，2017年6月13日在上海證券交易所掛牌上市（股票代碼：603536），是一家集預制菜品研發、生產、銷售和提供健康食材供應鏈服務于一體的綜合性食品企業，公司設有五大研究中心、七大生產基地， 先后組建并成立了院士工作站、博士后工作站等科研機構，擁有262項產品專利，榮獲國家安全生產標準化一級企業、高新技術企業、山東省農業產業化重點龍頭企業等多項榮譽稱號。

公司以“做推動中國食品安全的志愿者，助力國民健康生活，生活健康”為使命，將國內地方特色菜品標準化，服務于海內外中餐市場。目前，惠發食品已自主研發預制菜品2000余款，其中包含凈菜（肉）類、料包類、半成品類、成品類，形成冷凍預制菜品、冷鮮預制菜品、常溫預制菜品三大系列，菜品涉及八大菜系及地方小吃菜品系列、功能性菜品系列、休食系列、面點系列、調理系列、西快系列、火鍋系列等。致力于打造中國餐飲企業的“中央工廠”，為消費者提供全方位美食的“家庭廚房”。

同時，公司依托自有清真食品品牌“澤眾”，聚焦“一帶一路”，大力發展國際清真業務產業鏈，搭建“一帶一路”國際食品、用品大通道。揚大國味道，做現代美食行家。惠發公司根據終端需求，利用科技賦能、文化賦能、生態賦能，解決食品流通安全、助力國民營養健康、促進鄉村振興，以“生態、安全、營養、便捷、智慧”為目標，分人群定制一日三餐，助力國民健康生活，生活健康。

堅持規范化管理，嚴守食品安全紅線

二十年來，惠發食品始終把食品安全放在首位，為學生和消費者的飲食安全和營養保駕護航，樹牢“食品安全大于天”的理念，把食品安全理念貫穿到原料生產采購、食材加工烹飪、物流運輸等全過程各環節，建立健全食品質量安全標準和規章制度，不斷加大質量安全投入，探索出了以食品質量安全文化、安全目標、安全組織架構等為主要內容的“十二要素管理模式”，建立了涵蓋產品研發、采購、生產、檢驗、倉儲物流、銷售“從田園到餐桌”的全過程可追溯供應鏈，形成了食品安全工作“全員管理、全面覆蓋、全程管控”長效機制，真正讓消費者買得放心、吃得安心。

熱愛公益事業，踐行企業責任

投身公益惠發食品秉承“一心一意、始終如一”的服務理念，惠發食品高度重視和支持社會公益事業，時刻不忘回報社會，積極投身其中，如扶貧助學、教育事業、幫扶助困、社區文化建設、抗震救災等。公司共計捐資約1600萬元，改善了孤寡老人和社區群眾的生活條件，捐資400萬元建立“惠發小學”，改善了當地400多名鄉村學生的學習條件，捐資600萬元用于獎教助學，捐資100余萬元幫扶貧困村建設優質茶園、完善基礎設施建設、安路燈、挖井找水、建設黨群服務站等；壽光水災、宜賓地震、汶川地震、武漢新冠疫情、上海新冠疫情等等，哪里需要幫助，哪里就有惠發食品的身影，惠發食品將持續為和諧社會的發展做出更多的貢獻，不斷回報社會，反哺群眾。

推動校企聯合，助力產業發展

惠發食品、北京工商大學與濰坊工商職業學院牽頭成立了全國預制菜產教融合共同體，通過建立“合作辦學、聯合育人、貫通就業、協同發展”的共同體辦學體制機制，探索共同體成員深度融合辦學模式，努力實現共同體成員資源共享、優勢互補和共同發展，全面提升全國預制菜產教融合共同體的辦學競爭力與社會影響。一是開展技能培訓與鑒定，賦能預制菜產業人才。圍繞預制菜產業人才需求，培養多專多能的預制菜復合型技能人才，服務產業健康發展。二是開展創新創業培訓，構建大學生創業孵化園。為創業學生提供創業政策、創投活動、創業指導資訊及孵化政策等相關支持，助力學生實現創業夢。三是開展系列推廣活動，助力“中國味道”傳播。共同助力“一城一味”的打造，結合各地區“美食名片”，讓地方味道變成大國味道，讓中國味道成為世界味道。四是實體化運作產教融合項目，為黨育人為國育才。凝心聚力做好學歷教育，建好預制菜產業專業人才“蓄水池”。

呷哺集團

作為中國持續高速發展的餐飲集團之一，呷哺集團于1998年11月在北京成立。經過20余年的發展，呷哺集團已成為多品牌經營，全產業鏈布局的餐飲集團公司。業務內容覆蓋品牌餐飲經營、肉品加工、供應鏈流通、渠道銷售、工程設計、商業地產等餐飲全產業鏈，旗下擁有呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品、壹心廚等餐飲及新消費品牌。餐廳全部采用直營連鎖發展，版圖布局遍及中國30余個省份，包括中國香港、中國臺灣等，并開拓新加坡等國際市場。目前，呷哺集團餐廳門店總數近1200家，年營收規模已超60億元，員工近3萬名，于2014年12月17日在香港聯合交易所主板上市，被業內譽為“連鎖火鍋第一股”（股票代碼：00520.HK）。

作為一家連鎖餐飲企業，集團最關注的還是消費者，“一切以消費者的利益為第一考量”是工作的第一出發點，每年都會持續不斷的在業務精進、食品安全管理、提供消費便利等方面做很多工作。比如：至今為止呷哺集團仍然堅持直營連鎖，嚴控食材采購、堅持集中配送、不斷研發新的菜品、提升就餐環境、開發新的品牌（湊湊、趁燒、茶米茶）、設置400電話客服團隊等，這一系列的堅持與創新都是為了保障食品安全、提升顧客的滿意度，保障顧客的合法權益。

“品質源自堅持”是呷哺集團的座右銘，也是一直以來做事的態度。這不光體現在產品上，更體現在每一項工作中。2003年，開始建立自己的食材基地，與有能力、理念一致的合作社合作，最早實現了“農餐對接”，直接將農田的產品端到餐桌上。集團設置有幾十人的品管團隊和農殘檢測實驗室，并每年花上百萬的資金把產品送到外部權威的檢測機構去檢測，就是為給消費者提供更安全、更健康的食物所做的保障和努力。

員工篇

企業的發展核心是員工。在工作中，堅持公平招聘，建立清晰的發展通道，為員工提供形式多樣的培訓和學習，不斷提升員工的各項技能；開展多樣的業務活動和團建活動，豐富員工的業余生活，持續關愛和慰問有困難和生病的員工，真正讓員工做到敬業、樂業。

集團擁有員工近3萬人，即使在疫情期間，企業再困難也沒有主動裁掉一名員工，更沒有降薪減薪，為員工提供一份安全保障，也為國家“六穩六保”盡到企業責任。

環境篇

呷哺集團以可持續發展為主旨，進行餐飲全方位、全產業鏈的綠色轉型，積極響應國家雙碳目標、限塑令、反食品浪費等政策，履行企業社會責任，強化低碳綠色運營管理理念，并將綠色轉型和降本增效相結合。

一是打造核心商業模型，“一人一鍋”+產品研發與菜單設計，減少食物浪費。根據營養膳食指南設計套餐，采用肉蛋蔬等20余種食物組合拼盤，推出雙拼菜、任意拼等菜品的組合，滿足顧客個性化需求。同時，積極推動反餐飲浪費光盤行動，在餐廳線上線下點餐系統共同推動“厲行節約反對浪費”。

二是技術改革、設備更新，堅持綠色可持續發展運營。在裝修中采用金屬組合墻板，節省建筑砌塊與瓷磚；增加冷庫智能控制箱和設備后，冷庫平均每天耗電量降低約三分之一，全年冷凍庫預計可節電4000度左右；餐廳測試洗菜機，提高水資源利用效率，從源頭處減少水資源的使用，每臺洗菜機每年可以節約用水約127.75噸；物流運輸系統應用，四年配送車次減少約7200次，碳排放減少約34萬噸。

公益篇

呷哺集團多年來一直積極投身于綠化、產業扶貧、鄉村振興、災情捐款等各類公益活動。

2018年至2020年，積極參與中國綠化基金會的“幸福家園——寧夏地區捐贈枸杞樹”活動；通過探訪和調研，對當地的枸杞產業延伸進行深度調研，不僅捐贈“呷哺愛心林”枸杞樹，還對產出的果實進行了采購回收，助力當地的脫貧和鄉村振興工作。

2021年，河南鄭州遭遇極端強降雨，在鄭州的集團旗下的呷哺呷哺和湊湊多家門店，第一時間開展緊急救援服務；集團也向河南省慈善總會捐款100萬元，用于防汛救災、生活保障和災后重建工作。2023年，京津冀遭遇洪澇災害，集團除了通過中國鄉村發展基金會捐贈100萬元以外，還向北京房山的村民贈送五百份愛心餐食。同時，應內蒙古當地政府的需求，還在錫林郭勒盟的伊順工廠緊急調撥100噸羊肉用于馳援北京。

三年疫情期間，集團積極履行企業社會責任。2020年1月，為抗疫一線馳援250噸牛羊肉。同時，全國各地的營運伙伴為各地的醫護人員、社區工作人員、公安干警、環衛工人等一線防疫人員送去愛心餐及食品類物資。2022年3月，在上海市政府和內蒙古自治區政府的召集下，呷哺集團錫盟伊順工廠以最快的速度緊急調配200噸羊肉和運輸車輛，分兩批緊急乘專機馳援上海，助力上海抗擊疫情。

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

作為同根同脈、血濃于水的僑資企業，益海嘉里金龍魚（以下簡稱：集團）在創造優質、健康、安全的產品服務社會，持續推動產業發展的同時，始終將履行企業社會公民責任作為一項重要使命。企業倡導“有錢出錢，有力出力，出錢出力一樣好”的慈善理念，以金龍魚義工為主導，積極引入社會機構和愛心力量，圍繞助學工程、高校資助、撫孤助殘、鄉村振興、賑災濟困五大類項目發展慈善公益事業，創建了具有集團特色的益海學校、益海助學中心（孤兒院）、金龍魚烹飪班、金龍魚假肢助行等品牌項目。

2013年，集團捐資3000萬元在民政部成立金龍魚慈善公益基金會。

集團在2009年至2023年間，四次獲得“中華慈善獎”；2022年，榮獲首屆“上海慈善獎——捐贈企業獎”，“金龍魚假肢助行”項目獲得“上海慈善獎——慈善項目獎”；2018年，集團董事長郭孔豐先生獲得“全國脫貧攻堅奉獻獎”。截至目前，集團在慈善公益領域的投入總額達7.8億元。品牌慈善公益項目主要有：

益海嘉里助學工程

“益海嘉里助學工程”是集團最重要的慈善項目，以建設“當地同類一流學校”為目標，由員工組成的義工隊伍持續關注學校發展，并借助在當地的公司資源幫助學校改善設施條件、開展素質教育活動，全面幫助學校教育質量改善提升。

自2007年至今，累計捐建38所益海學校，有17000多名學生和1500余名教師在新的學校環境中學習和工作。

金龍魚烹飪班

“金龍魚烹飪班”是益海學校衍生出的項目，專為貧困生的持續幫扶而設計。項目開創的“知名企業+行業協會+慈善組織+優秀學校”多方聯合、“精英大師”駐校特訓的模式，充分發揮了各方資源優勢，調動了行業精英的共同參與。

目前，在揚州、昆明、成都等地長期設有項目，已累計資助600余名學生，有60余名精英大廚將100多名學生收為徒弟，親自帶教并幫助就業；有4名學生獲得省級技能大賽金獎，被免試保送到揚州大學本科深造；更多的學生在知名酒店工作，開啟了“烹飪大師”夢想筑造之路。

金龍魚復明工程

“金龍魚復明工程”是幫助農村貧困白內障患者通過手術恢復視力，改善晚年生活質量的健康扶貧項目，目前已在16個省區資助3萬余例手術。

高校資助

集團非常關注高校科研項目發展。2004年捐資5000萬元設立“益海嘉里中國公益基金”，資助農民工子女和獎勵優秀大學生；在26所大學、科研院所設立金龍魚獎學獎教金和創新基金，累計投入7804萬元，用于人才培養，推動營養健康與產業融合發展；向西湖大學、暨南大學、廈門大學捐贈2億元，支持新型一流高校建設。

益海助學中心

益海助學中心關注孤兒人格的修復和健康成長，以營造家庭氛圍和友愛環境為核心，構建了以教育部門為主導，民政部門做強力支撐、社會力量資助的新型孤兒救助模式。截至目前，累計有414名孤兒在江蘇灌云、山東費縣、河北蔚縣三地項目快樂成長；有109名孤兒在集團的資助幫扶下在高中或外地上學；有66人參加工作。

金龍魚假肢助行

項目引入上海假肢廠作為技術伙伴，幫助貧困殘疾人安裝假肢，并持續關注改善他們的使用感受。2022年，金龍魚假肢助行的這種“以貧困殘疾人的需求為中心，打破地域和行業界限，整合大城市不同單位資源技術優勢，高效參與鄉村振興建設的新模式”，榮獲首屆“上海慈善獎”。目前，項目已為1839名貧困殘疾人士安裝1935例高質量假肢。

賑災濟困

集團關心重視受災同胞和困難群眾的貧憂疾苦，發揮行業龍頭作用，穩價保供，積極捐贈資金、配送物資，全力配合政府緩解災區壓力，幫助群眾解決實際困難。積極參與湖北、河北、河南、上海等地疫情抗擊和自然災害救助，捐贈款物超2億元。

鄉村振興

集團擁護支持國家鄉村振興發展戰略，以訂單農業、投資農村產業發展以及改善基礎設施等方式，積極參與貧困農村地區文化、生態和產業振興。集團將自身產業與河北蔚縣特色農產品對接，先后投資5000多萬元，建設了以幫助當地產業脫貧為目的的小米加工廠，探求持久高效的產業扶貧方式。

2020年，小米廠將220多萬元利潤捐贈給蔚縣政府，用于鄉村振興事業。

2022年，集團向東莞、潮州捐資600余萬元幫助修繕歷史文化書院、建設漁港。2023年，基金會與昆明東川區建立結對定點幫扶關系，多形式助力鄉村振興。

支持體育文化發展建設

集團是2008年北京奧運會、2022年北京冬奧會、2023年杭州亞運會的贊助商，全力參與支持“萬人健步走”、上海市民運動會等全民健身活動計劃。集團致力于營養研究，與中國營養學會、科研院所等機構共建產學研創新平臺，為健康中國加油助力。

集團捐贈1000萬元支持孔子博物館建設、2000萬元建設華僑冰雪博物館，推動中國文化和華人體育運動的發展。