經(jīng)濟(jì)學(xué)畢業(yè)，我在澳洲賣農(nóng)產(chǎn)品

陸垠羽

墨爾本的農(nóng)場(chǎng)風(fēng)光

在我家鄉(xiāng)廣西，酸嘢無處不在，用醋腌制的酸蘋果、酸菠蘿、酸蓮藕、酸黃瓜、酸佛手、酸藠頭……品種豐富，且隨時(shí)令而變化。自從離開家鄉(xiāng)來到墨爾本以后，就少有機(jī)會(huì)吃到家鄉(xiāng)的酸。

然而，冥冥中，我竟然在墨爾本找到了一份與“酸”相關(guān)的工作：在集市上擺攤賣農(nóng)產(chǎn)品，一種“酸食”。經(jīng)濟(jì)學(xué)畢業(yè)的我，在澳洲“擺地?cái)偂保@在國(guó)內(nèi)追求上進(jìn)和內(nèi)卷的文化中，看起來多少有點(diǎn)難以置信，但我還挺享受這份工作，以及集市的氛圍。

第一次見到Jon，是在一個(gè)周日農(nóng)夫集市上。

我在招工網(wǎng)站上看到周末工作的市場(chǎng)人員的信息后，火速投了簡(jiǎn)歷。不久后就接到了電話，電話那頭的老板問我，能不能到考菲爾德賽馬場(chǎng)的周日農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)見面，打開手機(jī)地圖一看，距離我不到15分鐘車程，便欣然前往。

老板自我介紹叫Jon，來自愛爾蘭，20年前來到澳大利亞，在墨爾本板球場(chǎng)做了幾十年的主廚，在40多歲開始創(chuàng)業(yè)。

他留著濃密的棕褐色胡子，寒暄一會(huì)兒就開始介紹他攤位上的商品，他做的“酸”有紅包菜、面包黃油西葫蘆和黃瓜等等。

我一看，這可不就是我家鄉(xiāng)的同款小吃嗎？不過吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)味道相差甚遠(yuǎn)，Jon做的每一種酸的口味都相當(dāng)鮮明，面包黃油西葫蘆特別甜，酸豆角特別酸，韓國(guó)泡菜特別辣……

Jon給我做了簡(jiǎn)單介紹以后，給了我每種產(chǎn)品各一份拿回家品嘗，這就是上崗前的產(chǎn)品培訓(xùn)了。

Jon的食品工廠位于墨爾本西郊，周一到周五在工廠生產(chǎn)，配送網(wǎng)上訂單和批發(fā)訂單，周六和周日到各個(gè)農(nóng)夫集市售賣。

在這個(gè)市場(chǎng)，有的擺攤者是老板本人，有的則是像我一樣受雇于他人。收入也因人而異，通過與其他攤主聊天發(fā)現(xiàn)，有的是按天算，一天150澳元；有的是按照傭金算，沒有底薪，所得銷售額的20%就是收入，還有的是按照小時(shí)算，根據(jù)澳洲的法律周日的薪資比周六高。

墨爾本周邊的農(nóng)夫市場(chǎng)與酸店的酸味食品

在澳大利亞的食品標(biāo)簽上，會(huì)注明成分中的“澳大利亞含量”。

我的收入組成由時(shí)薪+獎(jiǎng)金算，一天工作工作八小時(shí)，收入在300澳元左右。

現(xiàn)在，我已經(jīng)在這里做了半年多的農(nóng)產(chǎn)品銷售。擺攤要早起，對(duì)于我來說這是這份工作的唯一缺點(diǎn)，除此之外我非常享受農(nóng)夫市場(chǎng)的工作氛圍。

老板生產(chǎn)的酸味食品非常多元化，可以說網(wǎng)羅了世界各大洲頗有代表性的酸味美食。

在人的好幾個(gè)基本味覺—酸甜苦辣咸中，似乎“酸”并不算太顯眼。相比起日漸受西方人歡迎的辣味，“酸”味食材更加低調(diào)，卻幾乎無處不在。長(zhǎng)期以來，酸味更加像是一種“陪襯”，它要有一定的甜味或者辣味作為平衡，才能讓人產(chǎn)生出食欲。

因此，我們可以看到甜帶酸的菜肴，譬如中國(guó)人熟悉的糖醋排骨，就有著非常廣泛的受眾。

但在近年，“酸甜”的平衡也許會(huì)被打破，人們更加喜歡吃酸的食物。畢竟長(zhǎng)期以來，社會(huì)風(fēng)氣把甜食和身體走樣、糖尿病以及心腦血管疾病等問題掛鉤，越來越多年輕人把甜食視為大敵，“戒糖”成為了當(dāng)下追求健康生活的一個(gè)重要關(guān)鍵詞。相反，酸味雖然讓人聯(lián)想起不成熟的果實(shí)，卻能夠喚起人類靈魂深處對(duì)維C的追求，在潛意識(shí)中把其與“健康”掛鉤起來。因此，酸味在今天悄然走俏，背后是舍棄甜食后對(duì)健康的追求。

通過這份工作，我發(fā)現(xiàn)世界各國(guó)人民都有自己的“酸”，比如說韓國(guó)有泡菜，德國(guó)有酸包菜，意大利有酸雜菜（Giadiniera）。前兩者都是通過發(fā)酵而成，沒有經(jīng)過巴氏殺菌處理的發(fā)酵制品中含有更多的益生菌，并且需要放在冰箱里低溫儲(chǔ)存。后者則是用醋酸腌制的，經(jīng)過高溫消毒處理以后，未開封之前都可以常溫儲(chǔ)存。同為發(fā)酵的韓國(guó)泡菜和德國(guó)酸包菜發(fā)酵的天數(shù)也不一樣，韓國(guó)泡菜一般是3天，而德國(guó)酸包菜則要發(fā)酵21天。意大利的酸雜菜，里面是加了辣椒油的脆爽蔬菜，一位來自馬來西亞的客人吃了以后興奮地告訴我，意大利的酸雜菜與他們的腌制蔬菜Acar很像，發(fā)音為“啊恰”，他們的食用方式是用作調(diào)味品或配菜。

德國(guó)酸包菜

韓國(guó)泡菜

意大利酸雜菜

我的家鄉(xiāng)廣西是少數(shù)民族聚居區(qū)，一些少數(shù)民族在近年關(guān)時(shí)會(huì)制作酸排骨、酸鴨肉和酸魚肉，作為正月里親朋好友聚會(huì)餐桌上的佳肴。而在澳洲，腌肉并不是主流的酸味食品，蔬菜和水果更受歡迎。

在墨爾本這樣的周末農(nóng)夫集市，可以看到許多為了追求健康而尋找有機(jī)食物的食客。來逛農(nóng)夫集市的中老年人相比年輕群體更注重養(yǎng)生，他們偏愛發(fā)酵食物，因?yàn)榘l(fā)酵食品有助于腸道吸收，有益健康。在歷史上，英國(guó)的庫(kù)克船長(zhǎng)在海上航行時(shí)有食用sauer kraut防治壞血病的說法。在這樣的前提下，吃酸也就有了一大群愿意埋單的食客了。

我賣的酸食，顏色明亮且豐富，咖喱花椰菜是淡黃色的、辣椒紅洋蔥是粉紅色的，面包黃油西葫蘆是黃色的……每一種酸都用玻璃罐子封存，放在一起色彩繽紛，從而達(dá)到從視覺上吸引食客的目的。此外，Jon還積極發(fā)揮他的創(chuàng)意，做一些“非常規(guī)”口味的產(chǎn)品。常規(guī)產(chǎn)品—比如說酸包菜，成分就很簡(jiǎn)單：卷心菜和鹽，再加入葛縷子（carawayseeds）增加風(fēng)味。Jon會(huì)不定期做一些限定口味的酸包菜，例如用蘋果和茴香，或是用塔斯馬尼亞州的本土植物胡椒莓代替葛縷子，從而得到不同風(fēng)味的酸包菜。

除了用大白菜、胡蘿卜和大蔥腌制的傳統(tǒng)的韓國(guó)泡菜，Jon還會(huì)用花椰菜的葉子和海藻碎片代替?zhèn)鹘y(tǒng)的韓國(guó)泡菜原料，且不加入魚露。這一款韓國(guó)泡菜極好地迎合了“嚴(yán)格的素質(zhì)主義者”（Vegan）市場(chǎng)，在食品標(biāo)簽上以V注明。

在澳大利亞的食品標(biāo)簽上，除了注明是否為“素質(zhì)主義者友好”或“嚴(yán)格素食主義者友好”外，還會(huì)注明成分中的“澳大利亞含量”。

標(biāo)準(zhǔn)的澳大利亞種植、生產(chǎn)制造的標(biāo)簽上，是一個(gè)綠色背景的三角形，中間是一只袋鼠的簡(jiǎn)筆畫，下方是一把尺子，尺子下用文字說明澳大利亞產(chǎn)品的百分比。

來逛農(nóng)夫市場(chǎng)的顧客，通常對(duì)食物的要求也更多，一些人會(huì)仔細(xì)閱讀食物的成分標(biāo)簽，詢問食材的產(chǎn)地，是否為有機(jī)蔬菜，是否為無麩質(zhì)食物等等。

我的銷售秘訣之一，就是在介紹商品的時(shí)候，提及那些不含糖分發(fā)酵商品，強(qiáng)調(diào)食用發(fā)酵產(chǎn)品對(duì)健康的好處。Jon告訴我，他制作的產(chǎn)品中，所有蔬菜都是澳大利亞本地生產(chǎn)的，產(chǎn)品標(biāo)簽上也寫著98%的成分為澳大利亞生產(chǎn)，但只有小部分的蔬菜是有機(jī)的，大部分并不是，因?yàn)槭褂糜袡C(jī)蔬菜的成本太高了。

在我的家鄉(xiāng)，幾乎沒有人會(huì)在買酸的時(shí)候問“這個(gè)酸要怎么吃”的問題—誰(shuí)要是在我老家這么問我，我肯定會(huì)說“直接放進(jìn)嘴里就好了啊”。但在澳洲的農(nóng)夫集市上，這是被問得最多的問題之一，當(dāng)?shù)厝怂坪跤X得“直接放嘴里”是比較不可思議的一種食用方式。

為了節(jié)約時(shí)間，提高溝通效率，我會(huì)在把試吃品遞給客人的同時(shí)，把每一款酸的搭配建議告訴他們。面包黃油泡菜是西方比較經(jīng)典的一款食品，因?yàn)槿藗儼堰@款泡菜放在面包之間，取代黃油的位置，從而得名“面包黃油泡菜”，這款甜甜的泡菜通常用來搭配三明治和奶酪食用。

來逛集市的人大多對(duì)食物有很高的熱情，友好大方。而且作為農(nóng)夫市場(chǎng)的攤主，到其他攤位購(gòu)物可以享受到幾澳元的折扣。集市即將結(jié)束時(shí)，一些賣生鮮蔬菜的攤主如果沒有售罄商品，還會(huì)贈(zèng)送給其他攤主蔬菜水果鮮花。

目前，我們的產(chǎn)品在農(nóng)夫市場(chǎng)的平均售價(jià)為16澳元500g，而我家鄉(xiāng)的酸價(jià)格約為15元人民幣一斤，兩者差價(jià)幾乎為澳元與人民幣的匯率差。在每個(gè)周末農(nóng)夫集市的日均銷售額為1000多澳元，Jon認(rèn)為在天氣狀況良好的情況下，周末農(nóng)夫市場(chǎng)生意是比較穩(wěn)定的。隨著吃酸作為保健食療風(fēng)氣一部分開始興起，我期待在澳大利亞的農(nóng)夫市場(chǎng)上“賣酸”有更廣闊的前景。

責(zé)任編輯何任遠(yuǎn) hry@nfcmag.com