茶博士

問：明代的主流茶器是什么？

答：1391年秋，明太祖朱元璋的一道御旨，徹底終結了唐宋盛行的團餅茶之貢茶地位，取而代之的是芽茶。

較之“雜以諸香，飾以金彩”的團茶，散茶是“遂其自然之性”，既保持了芽葉完整性，又具“真香真味”。與之相應的飲茶方式便是我們都很熟悉的泡茶。

雖然明初團餅茶及烹點飲法仍存在，但作為推動茶文化發展中堅力量的文人已著手對茶器進行革新。朱元璋第十七子一一朱權就是“旗手”。他說：“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。（《茶譜》）

譬如，茶架他推崇斑竹、紫竹，“最清”。品飲器，他摒棄了宋人熱捧的建盞，而以“注茶則清白可愛”的饒瓷茶甌為上。

較之兩宋，除了煮水器外，明代飲茶程序簡省了許多，僅需茶壺茶甌就能享受飲茶的樂趣。宜興紫砂壺的興起，正迎合了飲茶風尚的轉變。周高起云：“取諸本山土砂，能發真茶之色、香、味。”（《陽羨茗壺系》）文震亨也說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣?！保ā堕L物志》）

但，講究的文人，茶器陣容仍有增無減，錢椿年《茶譜》列舉的茶器達24件。

明代瓷茶器亦是繽紛絢爛。永樂的甜白、宣德的青花、成化的斗彩，構成了明代瓷器的藝術高峰，器型、釉色、紋飾均為典范。單色釉，除白釉外，永、宣的霽紅、霽青（藍）釉，成化的孔雀綠釉，弘治的嬌黃釉，五顏六色。嘉靖、萬歷的五彩，更是濃艷熱烈。

問：唐以前，人們怎么喝茶？

答：以陸羽《茶經》的問世時間為坐標，向前回溯，茶葉最初是以食物和藥物進入人類生活的。

除入口下肚服食外，烹煮，是茶與水的初次相遇。

“然季疵（作者注：陸羽的字）以前稱茗飲者，必以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”（唐·皮日休《茶中雜詠》序）在中唐以前，喝茶就跟喝菜湯差不多。

鮮葉或干葉，烹煮成湯后，加鹽飲用，這是“清爽型”。喜歡口味重—點的，就加入姜、桂、椒、橘皮、薄荷等佐料，與鮮葉或干葉同煮，此法烹飪的煮湯基本—致。

飲茶也沒有專用器具，是跟食器或酒器混用。鼎、釜、鍋煮茶，碗、酒杯喝茶。

煮茶這一飲茶方式，如同吃飯喝水一樣，很簡單，很粗放，談不上“藝”，從漢魏六朝—直延續到初唐。

自中唐起，制茶技術水平的提升，煮茶漸漸淡出，但并不意味著完全消失，只是成為非主流而已。其后的唐煎、宋點、明清泡亦是如此。當朝與前朝的飲茶方式，不像改朝換代，是取代與被取代，而是主流與支流，是并存的。

比如，直接用鮮葉煮成的湯，也叫“茗粥”，唐代依然存在：“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇”（儲光羲《吃茗粥作》）“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑”（王維《贈吳官》）。

直到今天，—些少數民族仍保留食茶、煮茶的習俗，如基諾族涼拌茶、布朗族酸茶、景頗族腌茶等。

白茶的異軍突起，也讓現代人再次擁抱古老的煮茶法，尤其是煮飲老白茶是新時尚。還有，遇到一款好茶時，泡過多道后，有些茶友也會把茶放入陶壺或養生壺再煮煮，接著喝。

問：“茶圣”最喜歡的茶器是什么？

答：他獨愛越瓷茶碗。越瓷，主產于越州（今浙江寧波、紹興一帶）境內。他認為，越瓷勝過邢瓷有三大原因：邢瓷類銀，越瓷類玉；邢瓷類雪，越瓷類冰；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠。他以瓷色是否有利于茶色作為衡量標準：“越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。”

但，這無法抹殺邢瓷在唐代茶器中的地位。它主產于今河北邢臺內丘、臨城縣境內，創燒于北朝，隋朝時成功燒制出白瓷，與一度占統治地位的南方青瓷平分秋色，形成“南青北白”兩大體系。

“邢客與越人，皆能造磁器。圓似月魂墮，輕如云魄起。”（唐·皮日休《茶中雜詠·茶甌》）。越瓷，宛若江南醉人春色，青翠欲滴；邢瓷，仿佛北國皚皚白雪，素雅寧靜。

另，長沙窯、唐三彩茶器也頗具代表性，如長沙窯綠釉盞、青釉褐彩執壺等。

陜西扶風法門寺地宮出土的茶器則展現了唐代茶器的“豪華陣容”。這套茶器共20余件，以金銀器為主，雖歷千年之久，依然金光熠熠，還有秘色瓷、琉璃等美器。尤其是秘色瓷茶碗，青綠瑩潤，“奪得千峰翠色來”。

只此青綠，是大唐最流行茶色。

問：清代的陶瓷茶器主要有哪些？

答：清代陶瓷茶器，更是集歷代之大成。康熙時，引入西洋技術，制成琺瑯彩瓷器。雍正時，為滿足不斷擴大外銷市場需要，廣州出現了色彩濃艷、構圖豐滿、的廣彩瓷（釉上織金彩瓷）。在工夫茶盛行的閩粵地區，茶器有十余件，后簡化為“四寶”，即紅泥爐、玉書煨、孟臣罐、若深甌。今天，以蓋碗、公道杯、茶杯為主的工夫茶茶器及茶藝，大眾已是習以為常。

問：宋人喝茶用什么茶器？

答：宋代，飲茶配置的茶器要比唐代簡單得多，不論是數量，還是審美上的。

宋，是繼唐后中國茶文化迎來的第二次高峰，也中國陶瓷史的黃金時代。

宋瓷有“五大官窯”和“八大民窯”。五大官窯分別為官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。八大民窯，北方有磁州窯、耀州窯、鈞窯和定窯，南方有饒州窯（景德鎮窯）、龍泉窯、建窯和吉州窯。

宋瓷之美，美在至簡至淡，以青瓷、白瓷、黑瓷等單色釉著稱于世。“茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熠之久熱耐冷，最為要用?！保ㄋ巍げ滔濉恫桎洝罚┮越ǜG建盞為代表的黑瓷，幾乎就是為點茶而生，在宋代茶事中占盡了風光。

玉毫條達的兔毫斑，燦若繁星的油滴斑，瑰麗奇詭的曜變斑……一只建盞，就蘊藏著星辰大海！在日本，建盞又被稱為“曜變天目盞”，乃“國寶級”藏品。

江西吉州窯擅長貼花工藝，將木葉脈絡永久定格在黑釉盞底，如同化石一般深邃，也有用剪紙貼花，圖案有龍鳳、梅花等。

茶筅也是宋代點茶“標配”，在日本抹茶道中更是重要角色。根據其竹穗本數不同，分為平穗（16本）、荒穗（36本）等，最多可達120本。