面子夾里

楊仲文

上海人講，做事體、講閑話儕要捏牢根總筋。我想，寫(xiě)上海講上海，也得要捏牢根總筋再來(lái)三（行）。上海，春去秋來(lái)，搭黃浦江潮水一樣，起起落落，要尋出根總筋來(lái)，倒也實(shí)在勿容易。想來(lái)想去，思緒萬(wàn)千，想到“旁觀者清”迭句老話，聽(tīng)聽(tīng)看外地人又是如何評(píng)說(shuō)上海人個(gè)呢？

弗知大家是否同意？外地人總歸講“上海人要面子”！確實(shí)如此，我小辰光娘一徑講：“弗要立出去撥人家看勿起，坍我個(gè)臺(tái)！”道地點(diǎn)個(gè)上海閑話，坍臺(tái)叫坍招勢(shì)，“儂勿要坍我個(gè)招勢(shì)！”而爭(zhēng)面子呢就叫“扎臺(tái)型”，“今朝撥儂扎記臺(tái)型”或者“迭記臺(tái)型撥儂扎足”。

現(xiàn)實(shí)生活中個(gè)上海人，既邪氣當(dāng)心自家只面子，同時(shí)也交關(guān)維護(hù)人家個(gè)面子。迭點(diǎn)是上海人個(gè)生活哲學(xué)，兩者缺一不可！偏向啊里一面就勿是地道個(gè)上海人。遺憾個(gè)是，外地人就是往往看弗清或者根本弗明白，造出對(duì)上海人個(gè)偏見(jiàn)。

維護(hù)人家個(gè)面子有交關(guān)具體做法，其中主要一點(diǎn)，就是要撥人家有“落場(chǎng)勢(shì)”（收?qǐng)龅呐_(tái)階）。電視劇《繁花》里范志毅輸脫，只骷郎頭嘸沒(méi)辦法拿下來(lái)?yè)芡粜〗惝?dāng)球踢，只好蹲了辦公室里討?zhàn)垞芤脸愿舯林v：“儂撥我只面子……”迭句閑話勿合伊個(gè)身份——總歸是個(gè)小領(lǐng)導(dǎo)，再講用詞也勿恰當(dāng)，正確個(gè)是：“當(dāng)了介許多人面前，儂總歸要撥我個(gè)落場(chǎng)勢(shì)好伐？”迭個(gè)才是上海人講個(gè)上海閑話，輸脫討?zhàn)堖€是要撥儂小姑娘兩句閑話，做人個(gè)道理也勿懂？再講，男人勒女人面前輸脫，總歸還是要撈點(diǎn)面子轉(zhuǎn)來(lái)，儂講對(duì)伐？戲里臺(tái)詞講得準(zhǔn)足，人物、臺(tái)詞就有了層次感。

有關(guān)面子問(wèn)題，上海人還有一句閑話：“爭(zhēng)氣弗爭(zhēng)財(cái)！”爭(zhēng)氣就是拿面子爭(zhēng)轉(zhuǎn)來(lái)，至于錢(qián)財(cái)可以擺勒后頭考慮。氣是精神層面，財(cái)是物質(zhì)層面。上海人拎得清，精神比物質(zhì)重要，迭個(gè)是上海人對(duì)面子問(wèn)題個(gè)最高認(rèn)識(shí)，達(dá)到最高境界。

想到一個(gè)人，廣東人，伊對(duì)精神與物質(zhì)個(gè)認(rèn)識(shí)交關(guān)透徹，做到了一般上海人都弗容易做到個(gè)爭(zhēng)氣勿爭(zhēng)財(cái)。當(dāng)然，伊從廣東到上海來(lái)“撈世界”，辛苦打拼好許年，應(yīng)該算是上海人了。

伊開(kāi)了只飯店，嘸沒(méi)招牌嘸沒(méi)名字。不過(guò)上海廣東人講起，“去‘三圍食啦”格個(gè)是儕曉得咯。“三圍”個(gè)飯菜是地地道道個(gè)粵菜，菜色正宗味道好，搭南京路浪“新雅”“大三元”有得一比，甚至于還細(xì)巧點(diǎn)。

大家弗要弄錯(cuò)脫，迭個(gè)“三圍”，勿是今朝個(gè)選美大賽一個(gè)指標(biāo)，廣東閑話里廂一桌像樣個(gè)個(gè)酒水圓臺(tái)面，勿講一桌、一臺(tái)，而叫一圍酒。一圍，是講一桌人圍坐了一淘，也可以講迭種圓臺(tái)面考究個(gè)要用桌圍圍一圍。

“三圍”迭個(gè)叫叫個(gè)名字，是因?yàn)榈绎埖暌皇兄蛔鋈郎猓嗔烁プ鲆沧龈コ觯胤骄透顸c(diǎn)大小。格末老廣們就撥伊個(gè)老板姓陳個(gè)起了個(gè)花名（綽號(hào)），叫伊“陳三圍”。叫慣了，是上海廣東人儕懂。

我記憶里頭迭家飯店其實(shí)勿止三桌，小辰光奔上奔落曉得個(gè)：進(jìn)門(mén)是只勿大個(gè)園子，踏進(jìn)去是大客廳，叫“花廳”。后頭應(yīng)該是廚房，但是攔煞勿通。上菜是從圍廊里兜過(guò)來(lái)，拿廚房間個(gè)油鑊氣隔隔斷。迭個(gè)是一大桌。上二樓，前樓是一大桌，不過(guò)二樓后樓又是一桌，迭個(gè)是為女眷服務(wù)個(gè)，專(zhuān)門(mén)由女性侍應(yīng)生招待，男賓免進(jìn)。三樓再有一桌。不過(guò)花園里邊浪汽車(chē)間里還有一桌，是撥車(chē)夫奶媽丫頭傭人入席個(gè)。有辰光坐勿落還勒汽車(chē)間門(mén)口頭臨時(shí)擺只圓臺(tái)面加一桌。算算攏來(lái)實(shí)足五桌，不過(guò)講起來(lái)正席實(shí)是三圍，所以叫“去‘三圍食飯”。

老耕喜歡“三圍”，吃飯可以勿上正席。因?yàn)橥夤?jīng)勒一個(gè)悲傷個(gè)場(chǎng)合里，當(dāng)眾宣稱：“迭個(gè)外孫我當(dāng)孫子養(yǎng)了。”因此逢到吃飯宴請(qǐng)，我總歸坐了外公右手邊，左邊是外婆，左為貴。一頓飯吃下來(lái)真?zhèn)€賽過(guò)上刑罰，廣東閑話講“周身蟻”。規(guī)矩繁多，飯也吃弗好。到“三圍”吃飯，就可以跟了奶媽身邊勒汽車(chē)間里吃，自由自在，身心解放。

陳三圍交關(guān)上路，伊講：“客無(wú)貴賤。”因此主人勒花廳里吃點(diǎn)啥，汽車(chē)間里臺(tái)面浪就同樣上點(diǎn)啥，伊心思交關(guān)清：如果主仆有別，我燒得再好倷總歸講勿好吃，今朝撥倷吃得一樣，仆役個(gè)個(gè)贊不絕口，人人講從來(lái)嘸沒(méi)吃過(guò)介好吃個(gè)飯菜，喝彩聲比主席臺(tái)子浪還要響！更重要一點(diǎn)：到“三圍”吃飯，我喜歡吃啥就吃啥，嘸沒(méi)人好管我。吃飽了，筷子一厾頭，馬上到園子里去奔、跳。奶媽伊拉定定心心吃好講閑章。因?yàn)殛惾龂耆谴笕思遗深^，吃飯客人帶來(lái)個(gè)小囡有兩個(gè)老阿媽看了勒?qǐng)@子里白相，叫倷客人吃得交關(guān)落胃，嘸啥挑剔。

迭家飯店嘸沒(méi)菜牌，儕是陳三圍根據(jù)格日天上海當(dāng)令個(gè)時(shí)鮮貨來(lái)燒，伊是花了眼心思搭本錢(qián)，托跑廣東個(gè)小火輪幫伊帶來(lái)廣東特產(chǎn)、配料，甚至?xí)r蔬海鮮，迭個(gè)是特供，也是特色，格末菜水特別滿足上海批老廣個(gè)口味，生意就好。外加總共三圍，來(lái)個(gè)客人最多只好坐足三十六個(gè)人，陳三圍就用點(diǎn)心思記牢客人個(gè)口味咸淡，保證各人個(gè)口福，迭點(diǎn)做到真弗容易。生意做得實(shí)梗到家，名頭就越來(lái)越響了。

儂萬(wàn)萬(wàn)想勿到，“三圍”個(gè)大廚就是老板陳三圍自家，生活交關(guān)清爽，出品絕對(duì)一流。因此要吃就必須預(yù)定，還常常挨弗到日腳，上海人講生意好得來(lái)頭打開(kāi)！

講轉(zhuǎn)來(lái)，陳三圍當(dāng)年勒一家廣東人家做燒飯師傅，一趟撥人家講了句“迭只菜也燒勿好”！一別氣就調(diào)了家人家。想勿到運(yùn)道來(lái)了推也推勿開(kāi)。迭家主人家也是廣東籍，有個(gè)南洋客經(jīng)常來(lái)往。迭位南洋客有點(diǎn)立升，勒拉當(dāng)?shù)亟?jīng)商開(kāi)工廠還有種植園。早個(gè)十廿年，南洋當(dāng)?shù)匕l(fā)瘟疫，伊個(gè)獨(dú)養(yǎng)囡圄（女兒）條命是拾轉(zhuǎn)來(lái)了，就是落了一面孔個(gè)大麻皮。算命先生講，此女命太硬，要配個(gè)普通人家，越普通越好……聽(tīng)了迭句閑話大家心里明白，尤其個(gè)爺幾年來(lái)一直擺了心浪。勿知哪能伊相中了迭家人家個(gè)燒飯師傅，人是五官端正，主人家也講伊忠厚老實(shí)，做生活賣(mài)力，嘸沒(méi)任何不良嗜好。南洋客就請(qǐng)主人家做個(gè)大媒人，要招迭個(gè)廚子做招女婿。條件只有一個(gè)：弗好花綽綽招野女人，勿要拿囡圄氣殺脫！招女婿入贅從姓陳，一點(diǎn)家當(dāng)儕是伊個(gè)。廚子倒真老實(shí)，伊講，我只會(huì)“揸鑊鏟”，以后還系做返老本行。未來(lái)的老丈人一口答應(yīng)，“容么易，南京路四大公司邊上起間大酒樓任你玩！”

陳三圍（迭辰光姓陳了，三圍還嘸沒(méi)叫出來(lái)）腦子剎辣清，慢！老丈人造間大飯店分分鐘，自家馬上做總經(jīng)理，人家會(huì)得哪能講？“只老蟲(chóng)（鼠）跌了白米缸里！”廣東人講，“著起件龍袍都唔似（不像）太子！”伊就拿間住宅房子開(kāi)了爿小飯店，小而精。現(xiàn)在行出來(lái)叫“私房菜”，陳三圍真好算祖師爺了。不過(guò)上海灘浪現(xiàn)在個(gè)私房菜，求財(cái)?shù)谝唬粋€(gè)字，“貴”，貴得嘸沒(méi)道理。陳三圍是開(kāi)飯店“爭(zhēng)氣勿爭(zhēng)財(cái)”，獲得一個(gè)“贊”字，勝過(guò)儂“新雅”“大三元”。迭個(gè)真弗好比。

所以，電視劇《繁花》里汪小姐外囯兜一圈回來(lái)開(kāi)公司發(fā)布會(huì)，絕對(duì)弗好再回到黃河路去擺酒水，隨便哪能杭（費(fèi)力承受）一記！上賓、靜賓、海鷗，勿來(lái)三就硬了頭皮到錦江，牢記“爭(zhēng)氣弗爭(zhēng)財(cái)”個(gè)原則。搞落兩鈿，事體過(guò)去仔上海灘浪多少弄出個(gè)動(dòng)靜。花頭就要濃交關(guān)。